CN103300432A - 一种松子营养休闲食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种松子营养休闲食品及其制备方法，属于农副产品精深加工及其副产物综合利用技术领域。公开了一种松子营养休闲食品及其制备方法，步骤为：松子粉的制备；原辅料的计量、混合、调湿；挤压膨化；巧克力涂层的制备；包装产品。本发明使用膨化技术生产的方便食品，具有营养丰富、口感好的优点，尤其是在生活节奏加快、出差旅游时更为食用。本发明中的松子里富含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡罗卜素、核黄素、烟酸、维生素E、微常量元素等营养成分，提供一种营养丰富而又均衡的休闲食品。
Description
技术领域
本发明属于农副产品精深加工及其副产物综合利用技术领域，具体涉及一种松子营养休闲食品及其制备方法。
背景技术
膨化技术作为现代食品工程高新技术之一，以其成本低、效率高，占地空间小等优点而广泛应用于食品加工。应用膨化技术可生产方便食品，方便（即食）食品具有食用方便、营养丰富、口感好、价格合理等优点，深受消费者的欢迎，尤其是在生活节奏加快、出差旅游时更为实用。市售的方便面、八宝粥和各类膨化食品如麦圈、虾条、膨化酥及爆米花等，其中膨化食品占有相当比重。基本原理是：在高温高压下使β淀粉糊化为α淀粉，并迅速脱水干燥，使其糊化状态固化，α淀粉不再回生为β淀粉，使其能保持熟化的稳定性，也延长了食品的保质期，避免存放时间长了会产生“油哈喇”味。
涂层巧克力以其诱人的风味，滑润的口感和丰富的营养赢得了广大消费者的喜爱，以至市面上出现了各种各样的巧克力的夹心制品，它可以使品尝者在满足对巧克力嗜好的同时，降低能量的摄入。
以前的膨化食品所含成分单一、营养单一，不能满足人们对营养物质摄取的需要。
发明内容
本发明目的是提供一种营养均衡的松子营养休闲食品及其制备方法。
本发明所述的松子营养休闲食品的制备方法，其步骤如下：
A、富含蛋白质的松子渣滓的提取及松子粉的制备
用压榨机对松子进行机械压榨，除掉松子里的油脂，1～2kg的松子需压榨1～2小时；将压榨之后的松子用粉碎机粉碎即得到松子粉，粒径为0.01mm～0.1mm；
B、计量、混合、调湿
按下述重量份称取米粉、松子粉、面粉、玉米粉、奶粉、果粉和木糖醇，混合
均匀后加入水调湿；
米粉：20份～30份；
松子粉：10份～20份；
面粉：10份～20份；
玉米粉：10份～20份；
奶粉：10份～20份；
果粉：5份～10份
木糖醇：5份～10份；
C、挤压膨化
将上述混合物倒入到膨化机内进行挤压膨化，得到干燥的膨化物；
D、巧克力涂层的制备
在干燥的膨化物外部裹上（用食品专用的刷子涂）均匀、光滑的巧克力（市售巧克力融化）涂层；
E：包装产品
膨化产品采用真空充氮气软包装。
步骤B中所述的调湿，加入水的重量份为5份～10份。米粉为大米粉，面粉为白面粉。
步骤C中所述的挤压膨化，使用的是DS32型双变杆试验机，其加压膨化区温度：III区温度为160～230℃、II区温度为130～150℃、I区温度为50～100℃，主机频率为20～50Hz，压力为8～10MPa，时间为5～10分钟。
步骤D中所述的巧克力涂层的制备：
（1）将巧克力融化，加水调节粘度；
（2）在干燥的膨化物表面裹（用食品专用的刷子涂）上一层胶液，胶液可将膨化物表面的孔填上，形成光滑的表面；然后再在胶液表面裹（用食品专用的刷子涂）上一层融化的巧克力，形成巧克力涂层；
（3）将质量比为1：1～3：1的糖粉与可可粉的混合粉，撒于上步骤得到的膨化物表面，混合粉与膨化物的质量比为1：4～1：10；
（4）将上步骤得到的膨化物室温干燥后再在干燥箱中干燥；
（5）将干燥后的膨化物上光后抛光，从而得到表面光滑、亮丽、具有一定吸引力的松子营养休闲食品。
步骤（1）中巧克力的粘度为500cp～1000cp；
步骤（2）中的上胶温度为50～80℃，胶液的粘度为100cp～500cp，胶液是由麦芽糊精和水组成，其质量比为9：2～5：2，胶液与膨化物的质量之比为1：5～1：9；巧克力与膨化物的质量之比为3：1～6：1；
步骤（4）中室温干燥的时间为1～2小时，干燥箱中干燥的温度为100℃～150℃，干燥时间为10～16分钟；
步骤（5）中的上光剂由麦芽糊精、高麦芽糖浆、砂糖和水组成，重量比为8～12：6～10：4～8：14～18，抛光剂是经过100目过筛的食用食蜡粉。上光剂与膨化物的质量比为1：6～1：10，抛光剂与膨化物的质量比为1：7～1：11；
上光和抛光主要是对巧克力涂层表面进行的，使其表面更加坚实光亮，卖相好。上光是使用的上光机，抛光使用的是抛光机，
与现有产品相比，本发明具有以下有益的效果：
本发明中的松子休闲食品富含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡罗卜素、核黄素、烟酸、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等营养成分，并添加了奶粉，提高了蛋白质的摄入量，本发明产品即具有松子香又具有奶香味。
本发明的松子休闲食品根据DS32型双变杆试验机模头的不同可以制备出不同形状的食品，有五角星、圆形、球形、环形、正方形等，具有食用方便、营养丰富、口感好、价格便宜等优点，尤其是在生活节奏加快、出差旅游时更为食用，更重要的是松子中所含大量矿物质如钙、铁、磷、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳，对老年人保健有极大的益处，松子中的磷和锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。松子里还含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡罗卜素、核黄素、烟酸、维生素E，提供了一种营养丰富而又均衡的休闲食品。膨化食品提高松子的保质期，避免存放时间长了会产生“油哈喇”味。
具体实施方式
实施例1：
（1）用压榨机对松子进行机械压榨，除掉松子里的油脂，1kg的松子需用压榨机压榨1小时。将压榨之后的松子用粉碎机进行粉碎即得到松子粉，粒径为0.01mm。
（2）按重量比例称取米粉、松子粉、面粉、玉米粉、奶粉、雀巢芒果粉、木糖醇，
米粉：20份；
松子粉：10份；
面粉：10份；
玉米粉：20份；
奶粉：20份；
雀巢芒果粉：10份；
木糖醇：5份；
用搅拌机搅拌均匀，加入5份水，再次用搅拌机搅拌均匀。
（3）使用DS32型双变杆试验机进行挤压膨化，膨化温度：III区温度为160℃、II区温度为130℃、I区温度为50℃，主机频率为20Hz，压力为8MPa，时间为5分钟，得到膨化物；
（4）在膨化物外部涂上均匀、光滑的巧克力涂层：①将巧克力融化，加水调节其粘度为500cp；②在膨化物外面裹一层胶液，可将膨化物表面的孔填上，形成光滑的表面，便于巧克力涂层，胶液是由麦芽糊精：水组成，其质量比为9：2，上胶温度为50℃，上胶粘度为100cp，胶液与膨化物的质量比为1：5；然后再在胶液表面裹（用食品专用的刷子涂）上一层融化的巧克力，形成巧克力涂层；巧克力与膨化物的质量比为3：1；③将糖粉与可可粉（质量比为1：1）混合撒于涂了巧克力的膨化物表面，混合粉与膨化物的质量比为1：4；④将撒粉后的膨化物先放在室温中干燥1小时，再放在干燥箱中进行干燥，温度为100℃，干燥时间为10分钟；⑤上光、抛光，使制品表面光滑，亮丽，提高其吸引力，上光剂组成为麦芽糊精、高麦芽糖浆、砂糖及水，重量比为8：6：4：14，抛光剂是经过100目过筛的食用食蜡粉，上光剂与膨化物的质量比为1：6，抛光剂与膨化物的质量比为1：7。
（5）膨化产品采用真空充氮气软包装。
实施例2：
（1）用压榨机对松子进行机械压榨，除掉松子里的油脂，1.5kg的松子需用压榨机压榨1.5小时。将压榨之后的松子用粉碎机进行粉碎即得到松子粉吗，粒径为0.03mm。
（2）按比例称取米粉、松子粉、面粉、玉米粉、奶粉、雀巢苹果粉、木糖醇，
米粉：25份；
松子粉：15份；
面粉：15份；
玉米粉：15份；
奶粉：15份；
雀巢苹果粉：5份；
木糖醇：5份；
用搅拌机搅拌均匀，加入5份水，再次用搅拌机搅拌均匀。
（3）使用DS32型双变杆试验机进行挤压膨化，膨化温度：III区温度为200℃、II区温度为140℃、I区温度为80℃，主机频率为40Hz，压力为9MPa，时间为8分钟。
（4）在膨化物外部涂上均匀、光滑的巧克力涂层：①将巧克力融化，加水调节粘度为800cp；②在干燥后的膨化物外面裹一层胶液，可将膨化物表面的孔填上，形成光滑的表面，便于巧克力涂层，胶液是由麦芽糊精：水组成，其配比为7：2，上胶温度为60℃，胶液粘度为300cp，胶液与膨化物的质量比为1：6；然后再在胶液表面裹（用食品专用的刷子涂）上一层融化的巧克力，形成巧克力涂层；巧克力与膨化物的质量比为5：1；③将糖粉与可可粉（质量比为1：1）混合撒于涂层巧克力之后的膨化物表面，混合粉与膨化物的质量比为1：6；④将撒粉后的膨化物先放在室温中干燥1.5小时，再放在干燥箱中进行干燥，温度为130℃，干燥时间为12分钟；⑤上光、抛光，使制品表面光滑，亮丽，提高其吸引力，上光剂组成为麦芽糊精、高麦芽糖浆、砂糖及水，重量比为9：7：5：15，抛光剂是经过100目过筛的食用食蜡粉，上光剂与膨化物的质量比为1：7，抛光剂与膨化物的质量比为1：8。
（5）膨化产品采用真空充氮气软包装。
实施例3：
（1）用压榨机对松子进行机械压榨，除掉松子里的油脂，1.3kg的松子需用压榨机压榨1.3小时。将压榨之后的松子用粉碎机进行粉碎即得到松子粉，粒径为0.06mm。
（2）按比例称取米粉、松子粉、面粉、玉米粉、奶粉、雀巢橙粉、木糖醇，
米粉：23份；
松子粉：12份；
面粉：12份；
玉米粉：12份；
奶粉：18份；
雀巢橙粉：9份；
木糖醇：9份；
用搅拌机搅拌均匀，加入5份水，再次用搅拌机搅拌均匀。
（3）使用DS32型双变杆试验机进行挤压膨化，膨化温度：III区温度为220℃、II区温度为135℃、I区温度为90℃，主机频率为35Hz，压力为8.5MPa，时间为9分钟。
（4）在膨化物外部涂上均匀、光滑的巧克力酱料：①将巧克力融化，加水调节粘度为600cp；②将干燥后的膨化物外面裹一层胶液，可将膨化物表面的孔填上，形成光滑的表面，便于巧克力涂层，胶液是由麦芽糊精：水组成，其配比为4：1，上胶温度为60℃，胶液粘度为200cp，胶液与膨化物的质量比为1：7；然后再在胶液表面裹（用食品专用的刷子涂）上一层融化的巧克力，形成巧克力涂层；巧克力与膨化物的质量比为4：1；③将糖粉与可可粉（质量比为2：1）混合撒于涂层之后的膨化物表面，混合粉与膨化物的质量比为1：8；④将撒粉后的膨化物先放在室温中干燥1.2小时，再放在干燥箱中进行干燥，温度为120℃，干燥时间为11分钟；⑤上光、抛光，使制品表面光滑，亮丽，提高其吸引力，上光剂组成为麦芽糊精、高麦芽糖浆、砂糖及水，重量比为10：8：6：16，抛光剂是经过100目过筛的食用食蜡粉，上光剂与膨化物的质量比为1：8，抛光剂与膨化物的质量比为1：9。
（5）膨化产品采用真空充氮气软包装。
实施例4：
（1）用压榨机对松子进行机械压榨，除掉松子里的油脂，1.8kg的松子需用压榨机压榨1.8小时。将压榨之后的松子用粉碎机进行粉碎即得到松子粉，粒径为0.08mm。
（2）按比例称取米粉、松子粉、面粉、玉米粉、奶粉、雀巢葡萄粉、木糖醇，
米粉：24份；
松子粉：16份；
面粉：16份；
玉米粉：14份；
奶粉：14份；
雀巢葡萄粉：5份；
木糖醇：6份；
用搅拌机搅拌均匀，加入7份水，再次用搅拌机搅拌均匀。
（3）使用DS32型双变杆试验机进行挤压膨化，膨化温度：III区温度为210℃、II区温度为145℃、I区温度为75℃，主机频率为45Hz，压力为9.5MPa，时间为6分钟。
（4）在膨化物外部涂上均匀、光滑的巧克力酱料：①将巧克力融化，加水调节粘度为850cp；②将干燥后的膨化物外面裹一层胶液，可将膨化物表面的孔填上，形成光滑的表面，便于巧克力涂层，胶液是由麦芽糊精：水组成，其配比为3：1，上胶温度为75℃，胶液粘度为160cp，胶液与膨化物的质量比为1：8；然后再在胶液表面裹（用食品专用的刷子涂）上一层融化的巧克力，形成巧克力涂层；巧克力与膨化物的质量比为5：1；③将糖粉与可可粉（质量比为2：1）混合撒于涂层之后的膨化物表面，混合粉与膨化物的质量比为1：9；④将撒粉后的膨化物先放在室温中干燥1.8小时，再放在干燥箱中进行干燥，温度为110℃，干燥时间为13分钟；⑤上光、抛光，使制品表面光滑，亮丽，提高其吸引力，上光剂组成为麦芽糊精、高麦芽糖浆、砂糖及水，重量比为11：9：7：17，抛光剂是经过100目过筛的食用食蜡粉，上光剂与膨化物的质量比为1：9，抛光剂与膨化物的质量比为1：10。
（5）膨化产品采用真空充氮气软包装。
实施例5：
（1）用压榨机对松子进行机械压榨，除掉松子里的油脂，2kg的松子需用压榨机压榨2小时。将压榨之后的松子用粉碎机进行粉碎即得到松子粉,粒径为0.1mm。
（2）按比例称取米粉、松子粉、面粉、玉米粉、奶粉、雀巢草莓粉、木糖醇，
米粉：30份；
松子粉：20份；
面粉：10份；
玉米粉：10份；
奶粉：10份；
雀巢草莓粉：10份；
木糖醇：5份；
用搅拌机搅拌均匀，加入10份水，再次用搅拌机搅拌均匀。
（3）使用DS32型双变杆试验机进行挤压膨化，膨化温度：III区温度为230℃、II区温度为150℃、I区温度为100℃，主机频率为50Hz，压力为10MPa，时间为10分钟。
（4）在膨化物外部涂上均匀、光滑的巧克力酱料：①将巧克力融化，加水调节粘度为1000cp；②将干燥后的膨化物外面裹一层胶液，可将膨化物表面的孔填上，形成光滑的表面，便于巧克力涂层，胶液是由麦芽糊精：水组成，其配比为5：2，上胶温度为80℃，粘度为500cp，胶液与膨化物的质量比为1：9；然后再在胶液表面裹（用食品专用的刷子涂）上一层融化的巧克力，形成巧克力涂层；巧克力与膨化物的质量比为6：1；③将糖粉与可可粉（质量比为3：1）混合撒于涂层之后的膨化物表面，混合粉与膨化物的质量比为1：10；④将撒粉后的膨化物先放在室温中干燥2小时，再放在干燥箱中进行干燥，温度为150℃，干燥时间为16分钟；⑤上光、抛光，使制品表面光滑，亮丽，提高其吸引力，上光剂组成为麦芽糊精、高麦芽糖浆、砂糖及水，重量比为12：10：8：18，抛光剂是经过100目过筛的食用食蜡粉，上光剂与膨化物的质量比为1：10，抛光剂与膨化物的质量比为1：11。
（5）膨化产品采用真空充氮气软包装。
经检测各实验例产品均符合GB17401-2003膨化食品卫生标准。各实施例所得产物的性能参数、理化指标如下：
表1：实施例1所得产物的理化指标
| 项目 | 非油脂型 |
| 水分，% | ≤6 |
| 酸价（以脂肪计），mg KOH/g | ≤2 |
| 过氧化值（以脂肪计），meq/kg | ≤20 |
| 羰基价（以脂肪计），meq/kg | ≤19 |
| 砷（以As计），mg/kg | ≤0.5 |
| 铅（以Pb计），mg/kg | ≤0.4 |
| 黄曲霉毒素B1，（以玉米为原料），μg/kg | 4≤ |
| 食品添加剂 | 符合GB/T2760-2011规定 |
表2：实施例2所得产物的理化指标
| 项目 | 非油脂型 |
| 水分，% | ≤7 |
| 酸价（以脂肪计），mg KOH/g | ≤2 |
| 过氧化值（以脂肪计），meq/kg | ≤19 |
| 羰基价（以脂肪计），meq/kg | ≤20 |
| 砷（以As计），mg/kg | ≤0.4 |
| 铅（以Pb计），mg/kg | ≤0.4 |
| 黄曲霉毒素B1，（以玉米为原料），μg/kg | ≤5 |
| 食品添加剂 | 符合GB/T2760-2011规定 |
表3：实施例3所得产物的理化指标
| 项目 | 非油脂型 |
| 水分，% | ≤5 |
| 酸价（以脂肪计），mg KOH/g | ≤2 |
| 过氧化值（以脂肪计），meq/kg | ≤18 |
| 羰基价（以脂肪计），meq/kg | ≤19 |
| 砷（以As计），mg/kg | ≤0.4 |
| 铅（以Pb计），mg/kg | ≤0.5 |
| 黄曲霉毒素B1，（以玉米为原料），μg/kg | ≤4 |
| 食品添加剂 | 符合GB/T2760-2011规定 |
表4：实施例4所得产物的理化指标
| 项目 | 非油脂型 |
| 水分，% | ≤6 |
| 酸价（以脂肪计），mg KOH/g | ≤3 |
| 过氧化值（以脂肪计），meq/kg | ≤20 |
| 羰基价（以脂肪计），meq/kg | ≤18 |
| 砷（以As计），mg/kg | ≤0.5 |
| 铅（以Pb计），mg/kg | ≤0.4 |
| 黄曲霉毒素B1，（以玉米为原料），μg/kg | ≤5 |
| 食品添加剂 | 符合GB/T2760-2011规定 |
表5：实施例5所得产物的理化指标
| 项目 | 非油脂型 |
| 水分，% | ≤7 |
| 酸价（以脂肪计），mg KOH/g | ≤3 |
| 过氧化值（以脂肪计），meq/kg | ≤20 |
| 羰基价（以脂肪计），meq/kg | ≤20 |
| 砷（以As计），mg/kg | ≤0.5 |
| 铅（以Pb计），mg/kg | ≤0.5 |
| 黄曲霉毒素B1，（以玉米为原料），μg/kg | ≤5 |
| 食品添加剂 | 符合GB/T2760-2011规定 |
淀粉彻底α化，已经变成的α淀粉，经放置后也不能复原成β淀粉，于是本发明制备的食品保持了柔软、良好的风味和较高的消化率；不仅改变了粮食的外形，也改变了内部的分子结构，粮食的维生素受破坏较少（如：维生素Bl、B6的含量明显高于蒸煮后的食品）；淀粉彻底熟化，食品内多呈多孔状，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率，便于人体吸收，粗粮经膨化后，粗硬组织结构受到破坏，再也看不出粗粮的模样，吃不出粗粮的味，口感柔软，食味改善、清脆丰满而醇厚、新鲜而细腻、余味清爽。
比较而言，实施例3巧克力口味比较重，实施例2所得到的产物较脆，实施例5所得到的的产物松子味比较重。
附：
1、水分
水分的测定按GB/T5009.3规定执行。
2、酸价
酸价的测定按GB5530—85规定执行。
3、过氧化值
过氧化值的测定按GB/T5538-2005规定执行。
4、羰基价
羰基价的测定按GB/T5009.37规定执行。
5、总砷
砷的测定按GB/T5009.11规定执行。
6、铅
铅的测定按GB/T5009.12规定执行。
7、黄曲霉素B1
黄曲霉素B1的测定按GB/T5009.22规定执行。
Claims (10)
1.一种松子营养休闲食品的制备方法，其步骤如下：
A、富含蛋白质的松子粉的制备
用压榨机对松子进行机械压榨，除掉松子里的油脂，将压榨之后的松子粉碎即得到富含蛋白质的松子粉，粒径为0.01mm～0.1mm；
B、计量、混合、调湿
按下述重量份称取米粉、松子粉、面粉、玉米粉、奶粉、果粉和木糖醇，混合均匀后加入水调湿；
米粉：20份～30份；
松子粉：10份～20份；
面粉：10份～20份；
玉米粉：10份～20份；
奶粉：10份～20份；
果粉：5份～10份；
木糖醇：5份～10份；
C、挤压膨化
将上述混合物进行挤压膨化，得到干燥的膨化物；
D、巧克力涂层的制备
在干燥的膨化物外部裹上均匀、光滑的巧克力涂层，包装后即得到松子营养休闲食品。
2.如权利要求1所述的一种松子营养休闲食品的制备方法，其特征在于：步骤B中的加水调湿，加入水的重量份为5份～10份。
3.如权利要求1所述的一种松子营养休闲食品的制备方法，其特征在于：步骤C中所述的挤压膨化，使用的是DS32型双变杆试验机，其加压膨化区温度：III区温度为160～230℃、II区温度为130～150℃、I区温度为50～100℃，主机频率为20～50Hz，压力为8～10MPa，时间为5～10分钟。
4.如权利要求1所述的一种松子营养休闲食品的制备方法，其特征在于：步骤D中所述的巧克力涂层的制备，包括如下步骤，
（1）将巧克力融化，加水调节粘度；
（2）在干燥的膨化物表面裹上一层胶液，胶液可将膨化物表面的孔填上，形成光滑的表面；然后再在胶液表面裹上一层融化的巧克力，形成巧克力涂层；
（3）将糖粉与可可粉的混合粉，撒于步骤（2）得到的膨化物表面；
（4）将步骤（3）得到的膨化物室温干燥后再在干燥箱中干燥；
（5）将步骤（4）得到的膨化物上光后再抛光，从而得到松子营养休闲食品。
5.如权利要求4所述的一种松子营养休闲食品的制备方法，其特征在于：步骤（1）中巧克力的粘度为500cp～1000cp。
6.如权利要求4所述的一种松子营养休闲食品的制备方法，其特征在于：步骤（2）中上胶温度为50～80℃，胶液的粘度为100cp～500cp，胶液是由麦芽糊精和水组成，其质量比为9：2～5：2，胶液与膨化物的质量之比为1：5～1：9；巧克力与膨化物的质量之比为3：1～6：1。
7.如权利要求4所述的一种松子营养休闲食品的制备方法，其特征在于：步骤（3）中糖粉与可可粉的质量比为1：1～3：1，混合粉与膨化物的质量比为1：4～1：10。
8.如权利要求4所述的一种松子营养休闲食品的制备方法，其特征在于：步骤（4）中室温干燥的时间为1～2小时，干燥箱中干燥的温度为100℃～150℃，干燥时间为10～16分钟。
9.如权利要求4所述的一种松子营养休闲食品的制备方法，其特征在于：步骤（5）中上光剂由麦芽糊精、高麦芽糖浆、砂糖和水组成，重量比为8～12：6～10：4～8：14～18，抛光剂是经过100目过筛的食用食蜡粉；上光剂与膨化物的质量比为1：6～1：10，抛光剂与膨化物的质量比为1：7～1：11。
10.一种松子营养休闲食品，其特征在于：由权利要求1～9任何一项所述的方法制备得到。
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