KR20170100279A - 현미시리얼의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에 의한 현미시리얼의 제조방법은 현미를 가열 팽창시키는 퍼핑기를 이용하여 현미를 퍼핑한 뒤에 이를 분쇄하고, 분쇄된 퍼핑현미의 표면을 코팅하는 것으로 이루어지는 현미시리얼의 제조방법에 있어서, 코팅보조제인 설탕을 끓여서 고온의 액상의 코팅보조제를 형성하는 코팅보조제준비단계; 상기 코팅보조제준비단계의 고온의 코팅보조제에 가루 형상의 코팅물을 혼합하여 혼합물을 형성하는 가루혼합단계; 상기 가루혼합단계의 혼합물에 분쇄된 퍼핑현미를 투입 혼합하여 현미배합물을 형성하는 현미혼합단계; 상기 현미혼합단계의 현미배합물을 건조하는 건조단계; 그리고 상기 건조단계에서 건조된 현미배합물을 분쇄하는 분쇄단계를 포함하여 이루어지며, 상기 가루혼합단계의 코팅물은 가루형상의 과일가루와 야채가루 중의 어느 하나 이상의 천연가루, 비타민C, 스테비올배당체 중의 어느 하나의 가루와 유산균가루를 혼합한 것이며, 상기 가루혼합단계에서는 천연방부제인 자몽종자추출물을 혼합하는 것을 포함하되 상기 퍼핑현미혼합단계의 현미배합물에는 자몽종자추출물 0.01 ~ 0.5중량부가 혼합되는 것을 포함한다.
따라서 본 발명에 의한 현미시리얼의 제조방법은 퍼핑된 현미의 표면에 설탕을 이용하여 유산균가루와 다양한 천연가루 등을 코팅 또는 도포하기 때문에, 다양한 맛과 식감을 가진 현미시리얼을 용이하게 제조할 수 있으며, 기름에 튀기거나 합성첨가물를 첨가하는 것을 사용하지 않고도 건강한 식사 대용을 시리얼을 소비자에게 제공할 수 있으며, 천연방부제인 자몽종자추출물을 이용하여 자연 상태에서도 보다 오랫동안 보관할 수 있기 때문에, 제품의 유통 시간에 의해 발생되는 시리얼의 부패를 용이하게 저감할 수 있는 등의 효과를 발휘한다.

Description

현미시리얼의 제조방법{METHOD FOR MANUFACTURING BROWN RICE CEREAL}

본 발명은 현미시리얼의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 유산균과 다양한 맛의 천연가루를 퍼핑현미에 코팅하여 맛과 식감이 우수할 뿐만 아니라 인체에도 유익한 현미시리얼을 용이하게 제조할 수 있도록 하는 현미시리얼의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 현미는 벼의 왕겨층만 제거시킨 것으로 강층, 전분층, 배부 등으로 이루어져 있으며, 백미에 비하여 비타민, 무기질 등의 미량영양소 함량이 높고 섬유소가 풍부하여 성인병 예방에 유용한 건강식품이다.

그래서 종래에는 이러한 현미를 이용하여 시리얼을 제조하는 방법이 개발되었는 바, 일 예로서 특허출원 제10-2011-0056105호로 출원되어 등록된 기술이 있으며, 이는 현미를 상부금형과 하부금형의 사이 공간에 투입하여 상부금형과 하부금형으로 가열 가압하여 판상의 형태로 형성되는 것으로 이루어지는 현미죽용 현미시리얼에 있어서, 상부금형과 하부금형 사이의 공간의 하부면 면적의 60 ~ 100%의 면적비로 현미를 깔아놓은 뒤, 상기 현미를 200 ~ 280℃의 온도로 가열함과 동시에5 ~ 12초 동안 가압 및 팽창하고, 최종적으로 현미 입경의 1.2 ~ 3배의 두께의 판상 형태로 형성되는 것으로 이루어지며, 상기 현미는 현미 중량에 대하여 0.3 ~ 0.6중량부의 물과 0.5 ~ 2중량부의 정제염을 현미에 투입 혼합한 뒤, 수분 증발을 차단한 상태에서 1.5 ~ 3시간 동안 숙성한 것임을 특징으로 한다.

또한 시식자가 판상 형태의 현미시리얼을 파쇄한 뒤, 파쇄된 현미시리얼을 용기에 넣어서 물과 혼합하게 된다.

그러나 상기와 같은 종래 기술은 상기 현미시리얼은 현미의 고유한 맛과 식감을 줄 수 있으나, 인체에 유익한 유산균과 다양한 맛을 소비자에게 줄 수 없다는 단점이 있다.

더우기 종래에는 다양한 맛과 인체 유익 성분을 함유한 유산균이 퍼칭된 현미시리얼에 코팅 또는 도포하는 기술이 없었다.

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 퍼핑기를 사용하여 현미를 퍼핑한 뒤에 파쇄하여 파쇄된 퍼핑현미의 표면에 유산균가루와 다양한 천연가루 등을 코팅 또는 도포함으로써, 맛과 식감이 우수할 뿐만 아니라 인체에도 유익한 현미시리얼을 용이하게 제조할 수 있는 현미시리얼의 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 현미를 가열 팽창시키는 퍼핑기를 이용하여 현미를 퍼핑한 뒤에 이를 분쇄하고, 분쇄된 퍼핑현미의 표면을 코팅하는 것으로 이루어지는 현미시리얼의 제조방법에 있어서, 코팅보조제인 설탕을 끓여서 고온의 액상의 코팅보조제를 형성하는 코팅보조제준비단계; 상기 코팅보조제준비단계의 고온의 코팅보조제에 가루 형상의 코팅물을 혼합하여 혼합물을 형성하는 가루혼합단계; 상기 가루혼합단계의 혼합물에 분쇄된 퍼핑현미를 투입 혼합하여 현미배합물을 형성하는 현미혼합단계; 상기 현미혼합단계의 현미배합물을 건조하는 건조단계; 그리고 상기 건조단계에서 건조된 현미배합물을 분쇄하는 분쇄단계를 포함하여 이루어지는 현미시리얼의 제조방법을 제공한다.

또한 상기 가루혼합단계의 코팅물은 가루형상의 과일가루와 야채가루 중의 어느 하나 이상의 천연가루, 비타민C, 스테비올배당체 중의 어느 하나의 가루와 유산균가루를 혼합한 것이며, 상기 퍼핑현미혼합단계의 현미배합물은 현미 50 ~ 70중량부와 설탕 15 ~ 20 중량부, 과일가루와 야채가루 중의 어느 하나 이상의 천연가루 3 ~ 5중량부, 비타민C 0.1 ~ 0.5 중량부, 스테비올배당체 0.05 ~ 0.2 중량부, 유산균가루 0.05 ~ 0.2 중량부를 혼합한 것임을 특징으로 한다.

더우기 상기 가루혼합단계에서는 천연방부제인 자몽종자추출물을 혼합하는 것을 포함하되 상기 퍼핑현미혼합단계의 현미배합물에는 자몽종자추출물 0.01 ~ 0.5중량부가 혼합되며, 상기 가루혼합단계에서는 프락토올리고당을 혼합하는 것을 포함하되 상기 퍼핑현미혼합단계의 현미배합물에는 프락토올리고당 4 ~ 6 중량부가 혼합되며, 상기 코팅보조제준비단계에서 설탕의 중량을 기준으로 하여 정제수 50 ~ 100중량부를 혼합하거나, 상기 가루혼합단계에서 설탕의 중량을 기준으로 하여 정제수 20 ~ 40중량부를 혼합하는 것을 포함한다.

이와 같이 이루어지는 본 발명에 의한 현미시리얼의 제조방법은 퍼핑된 현미의 표면에 설탕을 이용하여 유산균가루와 다양한 천연가루 등을 코팅 또는 도포하기 때문에, 다양한 맛과 식감을 가진 현미시리얼을 용이하게 제조할 수 있으며, 기름에 튀기거나 합성첨가물를 첨가하는 것을 사용하지 않고도 건강한 식사 대용을 시리얼을 소비자에게 제공할 수 있다는 이점이 있다.

또한 천연방부제인 자몽종자추출물을 이용하여 자연 상태에서도 보다 오랫동안 보관할 수 있기 때문에, 제품의 유통 시간에 의해 발생되는 시리얼의 부패를 용이하게 저감할 수 있는 것이다.

이하 본 발명에 의한 현미시리얼의 제조방법에 대한 바람직한 실시예를 더욱 상세하게 설명한다.

본 실시예에서는 이미 특허출원 제10-2011-0056105호 등으로 출원된 기술을 진보시킨 것이어서 도면을 생략하였는 바, 본 발명에 의한 현미시리얼의 제조방법에서는 종래에 마찬가지로 퍼핑기의 구성요소인 상부금형과 하부금형의 사이에 현미를 투입하여 상부금형과 하부금형으로 현미를 가열 가압하여 다수의 현미가 퍼팅되면서 판상의 형태로 형성된다.

이러한 판상 형태의 퍼핑현미를 분쇄하고, 분쇄된 퍼핑현미의 표면을 가루 형상의 코팅물 등을 코팅하거나 도포하게 된다.

즉 본 발명에서는 상술한 종래 기술에 코팅보조제준비단계와 가루혼합단계, 현미혼합단계, 건조단계 및 분쇄단계를 포함하여 퍼팅현미의 표면에 코팅보조제와 함께 코팅물 등을 코팅하거나 도포하게 된다.

여기서 상기 코팅보조제준비단계에서는 코팅보조제인 설탕을 끓여서 고온의 액상의 코팅보조제를 형성하게 되는 것으로서, 설탕이 고온에서는 액상의 상태가 되나 냉각하면 고체 상태가 되는 것이어서 퍼팅현미의 표면에 코팅물 등을 원활하게 코팅할 수 있는 것이며, 상기 코팅보조제는 인체에 유익한 유기농설탕을 사용하는 것이 바람직하며, 엿과 같은 당류를 사용할 수도 있는 것이다.

또한 상기 코팅보조제준비단계에서 설탕만을 녹여서 사용하게 되면 후술하는 가루혼합단계에서 빠른 시간에 딱딱하게 될 수 있어 작업의 편리성이 떨어질 수 있으므로, 본 발명에서는 상기 코팅보조제준비단계에서 설탕의 중량을 기준으로 하여 정제수 50 ~ 100중량부를 혼합함이 바람직하다.

아무튼 상기 가루혼합단계에서는 상기 코팅보조제준비단계의 고온의 코팅보조제에 가루 형상의 코팅물을 혼합하여 혼합물을 형성하는 것이며, 주변의 온도가 낮을 경우에는 혼합물의 냉각 속도를 연장하기 위하여 혼합물이 내장된 용기를 가열한 상태로 혼합함이 바람직하며, 다음 단계를 위하여 신속하게 혼합할 필요가 있다.

또한 혼합물의 가열한 상태에서 혼합하더라도 혼합물이 신속하게 굳으면서 다음 단계의 작업을 불편하게 할 수 있으므로, 본 발명에서는 상기 가루혼합단계에서 설탕의 중량을 기준으로 하여 정제수 20 ~ 40중량부를 혼합할 수도 있다.

특히 본 발명에서는 가루혼합단계에서 정제수를 혼합할 경우, 가루 형상의 코팅물과 고온액상 설탕이 보다 쉽게 혼합될 수 있도록 하기 위하여, 가루 형상의 코팅물과 정제수를 먼저 혼합한 뒤, 이를 고온액상 설탕에 투입하여 교반 혼합함이 바람직하다.

물론 이러한 정제수의 혼합비율은 설탕의 냉각 속도를 조절할 뿐만 아니라 액상의 코팅보조제의 점성을 조절하여 코팅물의 혼합의 편리성과 다음 단계인 현미혼합단계에서 퍼핑현미 등의 혼합 및 코팅 작업의 편리성을 고려한 것이다.

한편 상기 현미혼합단계는 상기 가루혼합단계의 혼합물에 분쇄된 퍼핑현미를 투입 혼합하여 현미배합물을 형성하게 되고, 상기 건조단계에서는 상기 현미혼합단계의 현미배합물을 건조하며, 상기 분쇄단계에서는 상기 건조단계에서 건조된 현미배합물을 분쇄하는 것이며, 이렇게 건조 분쇄된 현미배합물을 포장하여 유통하게 된다.

특히 상기 가루혼합단계의 코팅물은 가루형상의 과일가루와 야채가루 중의 어느 하나 이상의 천연가루, 비타민C, 스테비올배당체 중의 어느 하나의 가루와 유산균가루를 혼합한 것이며, 상기 퍼핑현미혼합단계의 현미배합물은 현미 50 ~ 70중량부와 설탕 15 ~ 20 중량부, 과일가루와 야채가루 중의 어느 하나 이상의 천연가루 3 ~ 5중량부, 비타민C 0.1 ~ 0.5 중량부, 스테비올배당체 0.05 ~ 0.2 중량부, 유산균가루 0.05 ~ 0.2 중량부를 혼합한 것이다.

상기와 같은 현미배합물의 혼합 비율은 코팅보조제에 의한 코팅의 편리성과 코팅 두께 및 각종 코팅물 등과 코팅보조제 사이의 배합 편리성 등을 고려한 최적의 배합량이며, 또한 현미배합물의 코팅물 등의 부착 상태의 유지성, 각종 맛의 조화, 천연가루의 맛과 더불어 그 밖의 다양한 맛의 풍미, 보관성과 부패성 등을 고려한 것이다.

상기 천연가루는 블로베리, 비트, 단호박, 녹차, 브로콜리, 코마토, 시금치, 자색고구마, 해바라기씨, 아몬드, 미나리, 감자, 상추, 시금치 등과 같이 다양한 식품을 모두 포함할 수 있다.

즉 천연가루는 상기와 같은 천연 농산물을 건조한 후, 이를 미분기로 분쇄하여 가루 형상으로 형성하게 된다.

더우기 상기 건조단계에서는 정제수의 투입에서 발생되는 수분 함량으로 인하여 최종 현미배합물의 건조 상태가 불량할 수 있으므로, 열풍 60 ~ 85 ℃으로 충분한 시간을 두고 건조함이 바람직하다.

이렇게 본 발명에 의한 현미시리얼의 제조방법은 설탕 등의 코팅보조제를 이용하여 인체에 유익한 천연 성분의 가루를 퍼핑된 현미의 표면에 코팅 또는 도포할 수 있으며, 특히 현미시리얼을 통하여 인체의 소화기에 유익한 유산균을 소비자에게 제공할 수 있는 것이다.

이와 같이 이루어지는 본 발명에 의한 제조방법을 제조되는 현미시리얼에는 인체에 유익한 유산균을 함유하고 있으며, 이는 한국 베름사의 EF -2001 등의 제품을 사용하거나 그 밖의 다양한 유산균가루를 사용하는 것이며, 본 발명의 현미는 가바현미를 사용하여 성장기에 아이들에게 도움을 줄 수 있다.

참고로 가바현미는 두뇌 활성화 물질인 가바(GABA) 성분이 풍부하게 함유된 기능성 쌀이며, 가바 성분은 뇌 대사를 촉진시켜 집중력과 기억력을 좋게 해두고 성장과 발육에 긍정적인 영향을 미치기 때문에 성장기의 아이들에게 좋다고 알려져 있다.

다른 한편 상기 가루혼합단계에서는 현미배합물의 부패 시간을 연장할 필요가 있을 뿐만 아니라 합성방부제를 대신할 수 있는 천연방부제를 사용하기 위하여, 천연방부제인 자몽종자추출물을 혼합하는 것을 포함하되, 상기 퍼핑현미혼합단계의 현미배합물에는 자몽종자추출물 0.01 ~ 0.5중량부가 혼합된다.

이러한 자몽종자추출물의 함량은 특유의 맛으로 인하여 현미배합물의 그 밖의 맛을 해치지 않으면서 천연방부제의 역할을 기대할 수 있는 점을 고려한 것이다.

참고로 자몽종자추출물은 액상과 분말 형태이며, 자몽의 씨, 펄프 및 흰막조직으로부터 추출되는 광범위한 항균물이고, 바이오플라보노이드, 아미노산, 지방산, 당류, 페놀화합물, 토코페롤, 비타민C 및 산화형 비타민C를 함유하는 자연적으로 생성된 성분들의 결합물이고, 광범위한 살균제, 곰팡이제거제, 항바이러스물질 및 항기생충질물이다.

상기 가루혼합단계에서는 유산균과 함께 인체의 장기능에 도움을 주는 프락토올리고당을 혼합하는 것을 포함하되, 상기 퍼핑현미혼합단계의 현미배합물에는 프락토올리고당 4 ~ 6 중량부가 혼합되며, 이러한 비율도 인체의 장기능 효과에 도줌을 주면서 다른 배합물을 맛 등에 악영향을 미치지 않도록 하는 것을 고려한 것이다.

참고로 프락토올리고당은 유산균이 장에 잘 정착되도록 하는 것으로서, 유산균의 먹이인 프락토올리고당을 섭취함으로써, 변비, 설사, 과민성대장군, 빈혈, 골다공증, 혈압, 세로토닌, 도파민 생성에 유효한 효과가 있다고 알려져 있다.

퍼핑현미의 표면에 코팅물 등을 각각 코팅 또는 도포된 상태에서 남녀노소의 시식자가 먹을 수 있으며, 또한 우유 등에 타서 먹을 수 있다.

특히 본 실시예에서는 고령의 옥미의 현미를 사용하고, 유기농 설탕을 이용하고, 한국베름사의 EF-2001 제품의 유산균가루, 브루베리 및 비트의 코팅물을 퍼핑현미의 표면에 코팅 또는 도포하여 제조된 현미시리얼을 그대로 각 20명의 청년 및 장년, 노인 남녀 120명에게 시식하도록 하는 식감 테스트를 자체적으로 실시한 결과, 일부의 노인을 제외한 나머지 95.8%가 우수 또는 매우 우수로 응답한 결과를 낳을 수 있었다.

Claims (5)

1. 현미를 가열 팽창시키는 퍼핑기를 이용하여 현미를 퍼핑한 뒤에 이를 분쇄하고, 분쇄된 퍼핑현미의 표면을 코팅하는 것으로 이루어지는 현미시리얼의 제조방법에 있어서,
   코팅보조제인 설탕을 끓여서 고온의 액상의 코팅보조제를 형성하는 코팅보조제준비단계;
   상기 코팅보조제준비단계의 고온의 코팅보조제에 가루 형상의 코팅물을 혼합하여 혼합물을 형성하는 가루혼합단계;
   상기 가루혼합단계의 혼합물에 분쇄된 퍼핑현미를 투입 혼합하여 현미배합물을 형성하는 현미혼합단계;
   상기 현미혼합단계의 현미배합물을 건조하는 건조단계;
   그리고 상기 건조단계에서 건조된 현미배합물을 분쇄하는 분쇄단계를 포함하여 이루어지는 현미시리얼의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 가루혼합단계의 코팅물은 가루형상의 과일가루와 야채가루 중의 어느 하나 이상의 천연가루, 비타민C, 스테비올배당체 중의 어느 하나의 가루와 유산균가루를 혼합한 것이며, 상기 퍼핑현미혼합단계의 현미배합물은 현미 50 ~ 70중량부와 설탕 15 ~ 20 중량부, 과일가루와 야채가루 중의 어느 하나 이상의 천연가루 3 ~ 5중량부, 비타민C 0.1 ~ 0.5 중량부, 스테비올배당체 0.05 ~ 0.2 중량부, 유산균가루 0.05 ~ 0.2 중량부를 혼합한 것임을 특징으로 하는 현미시리얼의 제조방법.
3. 제2항에 있어서,
   상기 가루혼합단계에서는 천연방부제인 자몽종자추출물을 혼합하는 것을 포함하되, 상기 퍼핑현미혼합단계의 현미배합물에는 자몽종자추출물 0.01 ~ 0.5중량부가 혼합되는 것을 포함하여 이루어지는 현미시리얼의 제조방법.
4. 제2항에 있어서,
   상기 가루혼합단계에서는 프락토올리고당을 혼합하는 것을 포함하되, 상기 퍼핑현미혼합단계의 현미배합물에는 프락토올리고당 4 ~ 6 중량부가 혼합되는 것을 포함하여 이루어지는 현미시리얼의 제조방법.
5. 제1항에 있어서,
   상기 코팅보조제준비단계에서 설탕의 중량을 기준으로 하여 정제수 50 ~ 100중량부를 혼합하거나, 상기 가루혼합단계에서 설탕의 중량을 기준으로 하여 정제수 20 ~ 40중량부를 혼합하는 것을 포함하여 이루어지는 현미시리얼의 제조방법.