CN110063481A - 一种含有阿胶的坚果仁集合产品以及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，是一种含有阿胶的坚果仁集合产品以及制备方法，由坚果仁、果干和阿胶混成制成，还包括巧克力和黄酒，将坚果仁和果干切成碎丁后加热，再在加热后的巧克力中加入预热好的坚果仁和果干碎丁，再加入融化的阿胶，搅拌充分完全后，进行机械塑性或倒入模具塑性再冷却，冷却坚固后即可。这种坚果仁集合，原料丰富，营养均衡，口感酥脆，酸甜适口。适合各个年龄段的人群食用，方便携带，食用便捷，即开即食。既满足零食需求，也可作为能量补充。同时本发明的制备方法简单易行，使用的设备在目前的机械设备制造业领域均是发展较为成熟的机械设备，因而生产加工成本较低，且便于工业化实现。

Description

一种含有阿胶的坚果仁集合产品以及制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，是一种含有阿胶的坚果仁集合产品以及制备方法。
背景技术
近年来，坚果行业发展迅速，已经形成千亿级别的市场规模。虽然目前的坚果产品数量繁多，但是按照产品类型来说，还是显得比较单一。主要分为两大类产品，一类是单品坚果，一类是混合果仁。前者以丰富的口味占据一定市场，同一种坚果可以制成十多种不同口味；后者的代表则是每日坚果系列，以健康营养为目的，混合搭配坚果仁及水果干。
不难看出，这些坚果产品其实从原料组成和呈现形式来说，并没有太多的改进创新，通过简单地选用坚果原料，简单地烘烤、油炸工艺，简单地呈现坚果产品。因此市场上的坚果产品同质化现象非常明显。
有一些坚果产品从健康角度出发，创新性地混合了谷物粗粮，以一种米糊的形式来呈现坚果。如专利《一种粗粮坚果米糊》（CN 102630872 A）、《一种杂粮坚果营养复合糊类食品的加工方法》（CN 103404771 A ），将坚果原料与多种谷物粗粮结合，保证营养健康，制成冲泡可食的糊类产品。但是从消费者角度来说，糊类产品不适合休闲零食场合的使用，不能做到即开即食。换言之，糊类产品的食用方法不够方便。因此坚果作为一种显著的休闲零食，这类产品极大地降低了坚果的这种休闲属性。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种新的含有阿胶的坚果仁集合产品以及制备方法。该坚果仁集合产品以及制备方法创新性地将阿胶与坚果融合，提升坚果的口感与营养，而且多种坚果仁与果干科学搭配，保证健康合理，营养均衡，采用巧克力作为粘结剂，可直接食用，方便易取，同时巧克力具有一定能量，可以在充饥时补充一定能量。同时本发明的制备方法简单易行，使用的设备在目前的机械设备制造业领域均是发展较为成熟的机械设备，因而生产加工成本较低，且便于工业化实现。
本发明采用的具体技术方案如下：
一种含有阿胶的坚果仁集合产品，由坚果仁、果干和阿胶混成制成。坚果仁集合产品以及制备方法创新性的将阿胶与坚果融合，提升坚果的口感与营养，阿胶中含有丰富的蛋白质与多种微量元素，蛋白质含量高达60～80%，微量元素包括钙镁锰锌等，因此能够很好地补充坚果中不足的营养成分。
本发明的进一步改进，还包括巧克力和黄酒，巧克力作为粘结剂，粘性适中，软硬适中，口感柔滑，适合人群广泛。巧克力中具有的热量可作为很好的能量补充。
本发明的进一步改进，坚果仁由腰果仁、巴旦木仁、核桃仁、南瓜子仁、榛子仁、花生仁中的一种或多种组成，所述果干由蔓越莓干、葡萄干、红枣干中的一种或多种组成。
本发明的进一步改进，坚果仁由以下重量份的原料组成：腰果仁4-16、巴旦木仁4-16、核桃仁4-16、南瓜子仁2-8、榛子仁4-16、花生仁6-24，果干由以下重量份的原料组成：蔓越莓干7-13、葡萄干2-8、红枣干2-8，还包括重量份为14-26的膨化蛋白颗粒，所述阿胶的重量份数为4-16，所述巧克力的重量份数为30-40，所述黄酒的重量份数为4-16；更具体地说，腰果仁10、巴旦木仁10、核桃仁10、南瓜子仁5、榛子仁10、花生仁15，果干由以下重量份的原料组成：蔓越莓干10、葡萄干5、红枣干5，还包括重量份为20的膨化蛋白颗粒，阿胶的重量份数为10，所述巧克力的重量份数为35，所述黄酒的重量份数为10。
一种含有阿胶的坚果仁集合产品的制备方法，将坚果仁和果干切成碎丁后加热，再将加热后的坚果仁和果干与融化状态的巧克力混合，然后在混有巧克力的碎丁中加入融化状态的阿胶搅拌充分完全后倒入模具中冷却，冷却成型后倒出即可，具体包括以下步骤：
步骤一：将重量份数为4-16腰果仁、4-16巴旦木仁、4-16核桃仁、2-8南瓜子仁、4-16榛子仁、6-24花生仁、2-8红枣干、7-13蔓越莓干、2-8葡萄干切成适当大小的碎丁，与14-26份的膨化蛋白颗粒混合均匀，放入烘箱中预热备用；
步骤二：称取重量份数为30-40份的巧克力，放入烧杯中，在温水浴中加热融化，至完全融化后，保持在温水浴中备用；
步骤三：称取重量份数为4-16份的黄酒和4-16份的阿胶粉，放入烧杯中，在酒精灯上加热，不断搅拌，防止烧焦，至阿胶全部融化完全，保持适当温度防止凝固，备用；
步骤四：将步骤一中预热备用的物料加入到融化好的巧克力中，不断搅拌，充分混合；
步骤五：将步骤三中融化好的阿胶液加入到上述步骤四的混合物中，继续搅拌；
步骤六：将步骤五中全部物料搅拌充分完全后，倒入模具中冷却，冷却成型后倒出即可。
上述制备方法中，各种原料重量份数为：腰果仁10份、巴旦木仁10份、核桃仁10份、南瓜子仁5份、榛子仁10份、花生仁15份、红枣干5份、蔓越莓干10份、葡萄干5份，膨化蛋白颗粒20份，巧克力35份，黄酒10份，阿胶10份，上述步骤一中的烘箱温度保持在80-100℃，上述步骤二中的温水浴温度控制在40-60℃。
本发明的有益效果：本发明披露的含有阿胶的坚果仁集合产品中的阿胶中含有丰富的蛋白质与多种微量元素，蛋白质含量高达60～80%，微量元素包括钙镁锰锌等。因此能够很好地补充坚果中不足的营养成分；果干中含有较多的果酸以及多糖，这也是坚果中所没有的营养物质，而且果酸的口感可以很好地中和坚果的油腻性；用巧克力作为粘结剂，粘性适中，软硬适中，口感柔滑，适合人群广泛。巧克力中具有的热量可作为很好的能量补充；这种制备方法制作的坚果集合，原料丰富，营养均衡，口感酥脆，酸甜适口。适合各个年龄段的人群食用，方便携带，食用便捷，即开即食。既满足零食需求，也可作为能量补充。同时本发明的制备方法简单易行，使用的设备在目前的机械设备制造业领域均是发展较为成熟的机械设备，因而生产加工成本较低，且便于工业化实现。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明做进一步详细描述，该实施例仅用于解释本发明，并不对本发明的保护范围构成限定。
实施例一：一种含有阿胶的坚果仁集合产品，由坚果仁、果干和阿胶混成制成，还包括巧克力和黄酒，各个原料重量为：腰果仁4g、巴旦木仁4g、核桃仁4g、南瓜子仁2g、榛子仁4g、花生仁6g、红枣干2g、蔓越莓干4g、葡萄干2g，还包括重量份为8g的膨化蛋白颗粒，阿胶为4g的阿胶粉，巧克力的重量为15g，黄酒的重量为4g。
上述含有阿胶的坚果仁集合产品制备方法，具体包括以下步骤：
步骤一：将4g腰果仁、4g巴旦木仁、4g核桃仁、2g南瓜子仁、4g榛子仁、6g花生仁、2g红枣干、4g蔓越莓干、2g葡萄干切成适当大小的碎丁，与8g膨化蛋白颗粒混合均匀，放入80℃的烘箱中预热备用；
步骤二：称取15g的巧克力，放入烧杯中，在温水浴中加热融化，至完全融化后，保持在温水浴中备用；
步骤三：称取4g的黄酒和4g的阿胶粉，放入烧杯中，在酒精灯上加热，不断搅拌，防止烧焦，用玻璃棒挑起融化液，呈现粘丝状，出现“挂旗”现象，表明融化完全。保持适当温度防止凝固，备用；
步骤四：将步骤一中预热备用的物料加入到融化好的巧克力中，不断搅拌，充分混合；
步骤五：将步骤三中融化好的阿胶液加入到上述步骤四的混合物中，继续搅拌；
步骤六：将步骤五中全部物料搅拌充分完全后，塑性冷却，冷却坚固后即可。
实施例二：一种含有阿胶的坚果仁集合产品，由坚果仁、果干和阿胶混成制成，还包括巧克力和黄酒，各个原料重量为：腰果仁16g、巴旦木仁16g、核桃仁16g、南瓜子仁8g、榛子仁16g、花生仁24g、红枣干8g、蔓越莓干16g、葡萄干8g，还包括重量份为16g的膨化蛋白颗粒，阿胶为16g的阿胶粉，巧克力的重量为55g，黄酒的重量为16g。
上述含有阿胶的坚果仁集合产品制备方法，具体包括以下步骤：
步骤一：将16g腰果仁、16g巴旦木仁、16g核桃仁、8g南瓜子仁、16g榛子仁、24g花生仁、8g红枣干、16g蔓越莓干、8g葡萄干切成适当大小的碎丁，与16g膨化蛋白颗粒混合均匀，放入80℃的烘箱中预热备用；
步骤二：称取55g的巧克力，放入烧杯中，在温水浴中加热融化，至完全融化后，保持在温水浴中备用；
步骤三：称取16g的黄酒和16g的阿胶粉，放入烧杯中，在酒精灯上加热，不断搅拌，防止烧焦，用玻璃棒挑起融化液，呈现粘丝状，出现“挂旗”现象，表明融化完全，保持适当温度防止凝固，备用；
步骤四：将步骤一中预热备用的物料加入到融化好的巧克力中，不断搅拌，充分混合；
步骤五：将步骤三中融化好的阿胶液加入到上述步骤四的混合物中，继续搅拌；
步骤六：将步骤五中全部物料搅拌充分完全后，塑性冷却，冷却坚固后即可。
实施例三：一种含有阿胶的坚果仁集合产品，由坚果仁、果干和阿胶混成制成，还包括巧克力和黄酒，各个原料重量为：腰果仁10g、巴旦木仁10g、核桃仁10g、南瓜子仁5g、榛子仁10g、花生仁15g、红枣干5g、蔓越莓干10g、葡萄干5g，还包括重量份为20g的膨化蛋白颗粒，阿胶为10g的阿胶粉，巧克力的重量为35g，黄酒的重量为10g。
上述含有阿胶的坚果仁集合产品制备方法，具体包括以下步骤：
步骤一：将10g腰果仁、10g巴旦木仁、10g核桃仁、5g南瓜子仁、10g榛子仁、15g花生仁、5g红枣干、10g蔓越莓干、5g葡萄干切成适当大小的碎丁，与20g膨化蛋白颗粒混合均匀，放入80℃的烘箱中预热备用；
步骤二：称取35g的巧克力，放入烧杯中，在温水浴中加热融化，至完全融化后，保持在温水浴中备用；
步骤三：称取10g的黄酒和10g的阿胶粉，放入烧杯中，在酒精灯上加热，不断搅拌，防止烧焦，用玻璃棒挑起融化液，呈现粘丝状，出现“挂旗”现象，表明融化完全，保持适当温度防止凝固，备用；
步骤四：将步骤一中预热备用的物料加入到融化好的巧克力中，不断搅拌，充分混合；
步骤五：将步骤三中融化好的阿胶液加入到上述步骤四的混合物中，继续搅拌；
步骤六：将步骤五中全部物料搅拌充分完全后，塑性冷却，冷却坚固后即可。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (8)

1.一种含有阿胶的坚果仁集合产品，其特征在于，由坚果仁、果干和阿胶混成制成。
2.根据权利要求1所述的含有阿胶的坚果仁集合产品，其特征在于，还包括巧克力和黄酒。
3.根据权利要求2所述的含有阿胶的坚果仁集合产品，其特征在于，所述坚果仁由腰果仁、巴旦木仁、核桃仁、南瓜子仁、榛子仁和花生仁中的一种或多种组成，所述果干由蔓越莓干、葡萄干和红枣干中的一种或多种组成。
4.根据权利要求3所述含有阿胶的坚果仁集合产品，其特征在于，所述坚果仁由以下重量份的原料组成：腰果仁4-16、巴旦木仁4-16、核桃仁4-16、南瓜子仁2-8、榛子仁4-16、花生仁6-24，所述果干由以下重量份的原料组成：蔓越莓干7-13、葡萄干2-8、红枣干2-8，还包括重量份为14-26的膨化蛋白颗粒，所述阿胶的重量份数为4-16，所述巧克力的重量份数为30-40，所述黄酒的重量份数为4-16。
5.根据权利要求4所述的含有阿胶的坚果仁集合产品，其特征在于，所述坚果仁由以下重量份的原料组成：腰果仁10、巴旦木仁10、核桃仁10、南瓜子仁5、榛子仁10、花生仁15，所述果干由以下重量份的原料组成：蔓越莓干10、葡萄干5、红枣干5，还包括重量份为20的膨化蛋白颗粒，所述阿胶的重量份数为10，所述巧克力的重量份数为35，所述黄酒的重量份数为10。
6.一种如权利要求5所述的含有阿胶的坚果仁集合产品的制备方法，其特征在于，将坚果仁和果干切成碎丁后加热，再将加热后的坚果仁和果干与融化状态的巧克力混合，然后在混有巧克力的碎丁中加入融化状态的阿胶搅拌充分完全后塑性（包括机械挤压成型和固定模具成型）冷却，冷却坚固后即可。
7.根据权利要求6所述的含有阿胶的坚果仁集合产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：将重量份数为4-16腰果仁、4-16巴旦木仁、4-16核桃仁、2-8南瓜子仁、4-16榛子仁、6-24花生仁、2-8红枣干、7-13蔓越莓干、2-8葡萄干切成适当大小的碎丁，与14-26份的膨化蛋白颗粒混合均匀，放入烘箱中预热备用；
步骤二：称取重量份数为30-40份的巧克力，放入烧杯中，在温水浴中加热融化，至完全融化后，保持在温水浴中备用；
步骤三：称取重量份数为4-16份的黄酒和4-16份的阿胶粉，放入烧杯中，在酒精灯上加热，不断搅拌，防止烧焦，至阿胶全部融化完全，保持适当温度防止凝固，备用；
步骤四：将步骤一中预热备用的物料加入到融化好的巧克力中，不断搅拌，充分混合；
步骤五：将步骤三中融化好的阿胶液加入到上述步骤四的混合物中，继续搅拌；
步骤六：将步骤五中全部物料搅拌充分完全后，塑性冷却，冷却坚固后即可。
8.根据权利要求7所述的含有阿胶的坚果仁集合产品的制备方法，其特征在于，上述各种原料重量份数为：腰果仁10份、巴旦木仁10份、核桃仁10份、南瓜子仁5份、榛子仁10份、花生仁15份、红枣干5份、蔓越莓干10份、葡萄干5份，膨化蛋白颗粒20份，巧克力35份，黄酒10份，阿胶10份，所述步骤一中的烘箱温度保持在80-100℃，所述步骤二中的温水浴温度控制在40-60℃。
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