CN106614974A - 一种彩色豆及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种彩色豆及其生产方法，所述彩色豆各原料组分按重量份比为：花生25‑28份、小麦粉18‑22份、白芝麻15‑20份、玉米混合粉15‑20份、白砂糖10‑15份、棕榈油1‑5份、食盐1‑4份、黑芝麻0.9‑1.3份、马铃薯淀粉0.3‑0.6份、碳酸氢钠0.1‑0.3份、辣椒红色素0.04‑0.06份、姜黄色素0.01‑0.03份、胭脂虫红0.01‑0.02份、叶绿素铜钠盐0.002‑0.004份，通过炒制、混合、烘培、着色等步骤制成，制得的彩色豆外形美观，可设置成不同的纯色系或彩色纹路，且富含维生素、矿物质、微量元素等营养元素，作为休闲零食，美观度、口味性、营养性均能满足不同消费者的需求，适用人群广。
Description
技术领域
本发明涉及休闲食品技术领域，具体涉及一种彩色豆及其生产方法。
背景技术
休闲零食是在人们闲暇、休息时所吃的食品，最贴切的解释是吃得玩的食品，主要分类有：枣类制品，蜜饯，干果，膨化食品，糖果，肉制食品等。现有的休闲食品为追求口味上对消费者的吸引，大多为油炸性食品，这类食品不仅卫生性差，且营养元素含量低，不利于身体健康，可偏偏特别吸引小孩购买，对孩子的生长发育极为不利。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明提出了一种彩色豆及其生产方法，采用合理健康的组分搭配，富含多种维生素、矿物质、微量元素等营养物质，不仅保证了食品的绿色环保性，更是保障了消费者的安全健康，另外，通过烘培代替油炸，口味更佳香脆，配合多种外观色彩，大大提高消费者的购买欲，市场广阔。
为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：
一种彩色豆，各原料组分按重量份比为：花生25-28份、小麦粉18-22份、白芝麻15-20份、玉米混合粉15-20份、白砂糖10-15份、棕榈油1-5份、食盐1-4份、黑芝麻0.9-1.3份、马铃薯淀粉0.3-0.6份、碳酸氢钠0.1-0.3份、辣椒红色素0.04-0.06份、姜黄色素0.01-0.03份、胭脂虫红0.01-0.02份、叶绿素铜钠盐0.002-0.004份。
优选的，彩色豆各原料组分按重量份比为：花生26-28份、小麦粉20-22份、白芝麻18-20份、玉米混合粉18-20份、白砂糖12-15份、棕榈油3-5份、食盐2-4份、黑芝麻1.1-1.3份、马铃薯淀粉0.4-0.6份、碳酸氢钠0.2-0.3份、辣椒红色素0.05-0.06份、姜黄色素0.02-0.03份、胭脂虫红0.015-0.02份、叶绿素铜钠盐0.003-0.004份。
优选的，彩色豆的生产方法，步骤如下：
1)按重量份称取原料，将花生恒温干燥后，进行微粉碎得花生粉备用，将白芝麻、黑芝麻分别碾碎后备用；
2)向步骤1)中的黑芝麻、白芝麻中加入1/5用量的棕榈油，混合均匀后，炒制8-12min，得混合芝麻粉；
3)将步骤1)中的花生粉、步骤2)中的混合芝麻粉与小麦粉、玉米混合粉、2/3用量的白砂糖、剩余4/5用量的棕榈油、食盐、马铃薯淀粉、碳酸氢钠和适量的水共混，充分搅拌均匀后通过造粒机造粒、流化床干燥，然后送入烤箱内烘培10-15min，得豆果；
4)向辣椒红色素、姜黄色素、胭脂虫红、叶绿素铜钠盐中注入适量的水调制成着色液，然后将剩余1/3用量的白砂糖均分后溶入相应的着色液中；
5)将步骤3)中烘培后的豆果置于着色液中染色，烘干后即得彩色豆，然后经冷却、检验、分拣、计量、包装，成品入库。
优选的，步骤1)中花生恒温干燥温度为75℃，干燥后含水量为3-4％。
优选的，步骤3)中烘培分两步完成，先在250℃条件下烘培5-8min，然后取出自然冷却至室温后再次送入，在200℃条件下烘培5-7min。
优选的，步骤4)的着色液中含有一种色素或多种色素组合物。
由于采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：本发明通过炒制、混合、烘培、着色等步骤制成，制得的彩色豆外形美观，可设置成不同的纯色系或彩色纹路，可吸引消费者购买，特别是年龄段较低的人群，且富含维生素、矿物质、微量元素等营养元素，作为休闲零食，不仅保证了食品的绿色环保性，更是保障了消费者的安全健康性，另外，通过烘培代替油炸，口味更加香脆，整体美观度、口味性、营养性均能满足不同消费者的需求，消费市场广阔。
将黑芝麻和白芝麻先进行碾碎，再配合棕榈油进行炒制，一方面有利于促进对黑芝麻、白芝麻的营养吸收，另一方面香味更加浓郁，提高美味性。
将部分白砂糖溶于着色液中，有利于提高彩色豆外衣的口感，产生先入为主的概念，提高了彩色豆的口感评价，且糖分有利于提高粘稠性，促进着色效果。
本发明彩色豆原料易得，生产方便，适合不同年龄层的消费者，配料科学，营养健康。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种彩色豆，各原料组分按重量份比为：花生26份、小麦粉20份、白芝麻20份、玉米混合粉15份、白砂糖10份、棕榈油5份、食盐2份、黑芝麻1.1份、马铃薯淀粉0.3份、碳酸氢钠0.1份、辣椒红色素0.06份、姜黄色素0.02份、胭脂虫红0.02份、叶绿素铜钠盐0.003份。
彩色豆的生产方法，步骤如下：
1)按重量份称取原料，将花生在75℃条件下恒温干燥至含水量为3.5％，然后进行微粉碎得花生粉备用，将白芝麻、黑芝麻分别碾碎后备用；
2)向步骤1)中的黑芝麻、白芝麻中加入1/5用量的棕榈油，混合均匀后，炒制10min，得混合芝麻粉；
3)将步骤1)中的花生粉、步骤2)中的混合芝麻粉与小麦粉、玉米混合粉、2/3用量的白砂糖、剩余4/5用量的棕榈油、食盐、马铃薯淀粉、碳酸氢钠和适量的水共混，充分搅拌均匀后通过造粒机造粒、流化床干燥，然后送入烤箱内先在250℃条件下烘培5min，然后取出自然冷却至室温后再次送入，在200℃条件下烘培5min，得豆果；
4)向辣椒红色素、姜黄色素、胭脂虫红、叶绿素铜钠盐中注入适量的水调制成着色液，然后将剩余1/3用量的白砂糖均分后溶入相应的着色液中；
5)将步骤3)中烘培后的豆果置于着色液中染色，烘干后即得彩色豆，然后经冷却、检验、分拣、计量、包装，成品入库。
实施例1：
一种彩色豆，各原料组分按重量份比为：花生28份、小麦粉18份、白芝麻18份、玉米混合粉20份、白砂糖12份、棕榈油3份、食盐4份、黑芝麻0.9份、马铃薯淀粉0.4份、碳酸氢钠0.3份、辣椒红色素0.05份、姜黄色素0.01份、胭脂虫红0.015份、叶绿素铜钠盐0.002份。
彩色豆的生产方法，步骤如下：
1)按重量份称取原料，将花生在75℃条件下恒温干燥至含水量为4％，然后进行微粉碎得花生粉备用，将白芝麻、黑芝麻分别碾碎后备用；
2)向步骤1)中的黑芝麻、白芝麻中加入1/5用量的棕榈油，混合均匀后，炒制10min，得混合芝麻粉；
3)将步骤1)中的花生粉、步骤2)中的混合芝麻粉与小麦粉、玉米混合粉、2/3用量的白砂糖、剩余4/5用量的棕榈油、食盐、马铃薯淀粉、碳酸氢钠和适量的水共混，充分搅拌均匀后通过造粒机造粒、流化床干燥，然后送入烤箱内先在250℃条件下烘培8min，然后取出自然冷却至室温后再次送入，在200℃条件下烘培5min，得豆果；
4)向辣椒红色素、姜黄色素、胭脂虫红、叶绿素铜钠盐中注入适量的水调制成着色液，然后将剩余1/3用量的白砂糖均分后溶入相应的着色液中；
5)将步骤3)中烘培后的豆果置于着色液中染色，烘干后即得彩色豆，然后经冷却、检验、分拣、计量、包装，成品入库。
实施例3：
一种彩色豆，各原料组分按重量份比为：花生25份、小麦粉22份、白芝麻15份、玉米混合粉18份、白砂糖15份、棕榈油1份、食盐1份、黑芝麻1.3份、马铃薯淀粉0.6份、碳酸氢钠0.2份、辣椒红色素0.04份、姜黄色素0.03份、胭脂虫红0.01份、叶绿素铜钠盐0.004份。
彩色豆的生产方法，步骤如下：
1)按重量份称取原料，将花生在75℃条件下恒温干燥至含水量为3.5％，然后进行微粉碎得花生粉备用，将白芝麻、黑芝麻分别碾碎后备用；
2)向步骤1)中的黑芝麻、白芝麻中加入1/5用量的棕榈油，混合均匀后，炒制12min，得混合芝麻粉；
3)将步骤1)中的花生粉、步骤2)中的混合芝麻粉与小麦粉、玉米混合粉、2/3用量的白砂糖、剩余4/5用量的棕榈油、食盐、马铃薯淀粉、碳酸氢钠和适量的水共混，充分搅拌均匀后通过造粒机造粒、流化床干燥，然后送入烤箱内先在250℃条件下烘培5min，然后取出自然冷却至室温后再次送入，在200℃条件下烘培7min，得豆果；
4)向辣椒红色素、姜黄色素、胭脂虫红、叶绿素铜钠盐中注入适量的水调制成着色液，然后将剩余1/3用量的白砂糖均分后溶入相应的着色液中；
5)将步骤3)中烘培后的豆果置于着色液中染色，烘干后即得彩色豆，然后经冷却、检验、分拣、计量、包装，成品入库。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (6)
1.一种彩色豆，其特征在于，各原料组分按重量份比为：花生25-28份、小麦粉18-22份、白芝麻15-20份、玉米混合粉15-20份、白砂糖10-15份、棕榈油1-5份、食盐1-4份、黑芝麻0.9-1.3份、马铃薯淀粉0.3-0.6份、碳酸氢钠0.1-0.3份、辣椒红色素0.04-0.06份、姜黄色素0.01-0.03份、胭脂虫红0.01-0.02份、叶绿素铜钠盐0.002-0.004份。
2.根据权利要求1所述的彩色豆，其特征在于，各原料组分按重量份比为：花生26-28份、小麦粉20-22份、白芝麻18-20份、玉米混合粉18-20份、白砂糖12-15份、棕榈油3-5份、食盐2-4份、黑芝麻1.1-1.3份、马铃薯淀粉0.4-0.6份、碳酸氢钠0.2-0.3份、辣椒红色素0.05-0.06份、姜黄色素0.02-0.03份、胭脂虫红0.015-0.02份、叶绿素铜钠盐0.003-0.004份。
3.根据权利要求1或2所述的彩色豆的生产方法，其特征在于，步骤如下：
1)按重量份称取原料，将花生恒温干燥后，进行微粉碎得花生粉备用，将白芝麻、黑芝麻分别碾碎后备用；
2)向步骤1)中的黑芝麻、白芝麻中加入1/5用量的棕榈油，混合均匀后，炒制8-12min，得混合芝麻粉；
3)将步骤1)中的花生粉、步骤2)中的混合芝麻粉与小麦粉、玉米混合粉、2/3用量的白砂糖、剩余4/5用量的棕榈油、食盐、马铃薯淀粉、碳酸氢钠和适量的水共混，充分搅拌均匀后通过造粒机造粒、流化床干燥，然后送入烤箱内烘培10-15min，得豆果；
4)向辣椒红色素、姜黄色素、胭脂虫红、叶绿素铜钠盐中注入适量的水调制成着色液，然后将剩余1/3用量的白砂糖均分后溶入相应的着色液中；
5)将步骤3)中烘培后的豆果置于着色液中染色，烘干后即得彩色豆，然后经冷却、检验、分拣、计量、包装，成品入库。
4.根据权利要求3所述的彩色豆的生产方法，其特征在于：步骤1)中花生恒温干燥温度为75℃，干燥后含水量为3-4％。
5.根据权利要求3所述的彩色豆的生产方法，其特征在于：步骤3)中烘培分两步完成，先在250℃条件下烘培5-8min，然后取出自然冷却至室温后再次送入，在200℃条件下烘培5-7min。
6.根据权利要求3所述的彩色豆的生产方法，其特征在于：步骤4)的着色液中含有一种色素或多种色素组合物。
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