CN102326768B - 一种咸味香精 - Google Patents

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田淑会
刘鹏
邢海鹏
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Abstract

本发明涉及一种咸味香精，其原料及原料的重量份数为：食盐：12-17份；味精：14-18份；I+G：0.5-2份；鸡肉油状香精：0.4-0.6份；热反应鸡肉粉：25-50份；大茴香粉60目：0.5-1份；肉桂粉60目：0.5-1份；洋葱粉60目：0.5-2份；姜粉60目：0.5-1份；复合增鲜粉：0.5-2份；载体：20-40份。本发明香精经强化后，可提供全面的营养，减少很多营养缺乏病，或因营养缺乏引起的并发症，有利于增强人的体质，提高健康水平。

Description

一种咸味香精
技术领域
本发明涉及一种食用香精，特别涉及一种咸味香精。
背景技术
人类的天然食物，几乎没有一种单纯食物含有满足人体所需求的全部营养素，如寒冷地带缺少蔬菜，该地人们所吃的食物很可能缺乏维生素C。精制米和小麦粉大部分维生素B1已损失。许多食品均经过加工，如牛奶制成奶粉，各种食物制成罐头食品等，在食品加工中也会失去部分甚至绝大部分营养素。此外，大部分食品在销售前的运输和储藏过程中，各种营养素特别是维生素均有一定的损失，因此，在各食品中，加入适宜种类和剂量的营养素，不仅能弥补天然食品的缺陷，而且还可合理的改变营养成分及其比例，以满足不同人群对营养的需要。
咸味香精是一种广泛应用于方便面、肉制品、调味品等加香产品中的食品添加剂，是加香产品的核心部分。其作用为增加及改善食品风味。提供香气、香味、口感的功能的产品。强化加香，即为加强食品原来风味而加香。补充食品加工中损失的风味而加香。矫正加香即为了抑制食品原料固有的异味加工时产生的不好风味而加香。代替加香，即为降低产品成本或受到营养上使用量的限制来代替。目前的香精一般由四部分组成：主香体，辅助剂，定香剂，和稀释剂。
将营养素与香精结合起来，不仅能提高食品的营养质量，而且还可提高食品的感官质量和改善自身保藏性能，具有非常重要的意义。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种咸味香精。
本发明采用的技术方案为：
一种咸味香精，其原料及原料的重量份数比为：
Figure BDA0000079860120000011
更优选地，所述的咸味香精的原料及原料的重量份数为：
Figure BDA0000079860120000022
其中I+G是肌苷酸钠和鸟苷酸钠重量比为1∶1的混合物，市场上能够购买得到该产品。
优选地，所述的载体为麦芽糊精或面粉。
优选地，所述的鸡肉油状香精为天津春发食品配料有限公司生产的鸡肉油状香精8524。
优选地，所述的热反应鸡肉粉为天津春发食品配料有限公司生产的热反应鸡肉粉8724。
优选地，所述的复合增鲜粉为天津春发食品配料有限公司生产的复合增鲜粉TF122。
本发明还提供了上述咸味香精的制备方法，只需将上述各原料混合均匀即可。
本发明所具有的有益效果：
本发明香精经强化后，可提供全面的营养，减少很多营养缺乏病，或因营养缺乏引起的并发症，有利于增强人的体质，提高健康水平。
本发明在香精中加入营养强化剂(复合增鲜粉)，不影响香精的原有风味，食品营养强化剂(复合增鲜粉包含了复合维生素、复合氨基酸、复合无机盐)加入量应以食品营养强化剂使用卫生标准为依据，并注意保持营养素的合理平衡。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明。
实施例1
一种咸味香精，其原料及原料的质量百分比为：
食盐：15％；味精：15％；I+G：1％；大茴香粉(60目)：0.5％；肉桂粉(60目)：0.5％；洋葱粉(60目)：1％；姜粉(60目)：1％；鸡肉油状香精8524(天津春发食品配料有限公司生产)：0.5％；热反应鸡肉粉8724(天津春发食品配料有限公司生产)：30％；复合增鲜粉TF122(天津春发食品配料有限公司生产)1.2％；麦芽糊精34.3％。
配方工艺：将上述原料混拌均匀即可。
实施例2(对比实施例)
一种咸味香精，其原料及原料的质量百分比为：
食盐：15％；味精：15％；I+G：1％；大茴香粉(60目)：0.5％；肉桂粉(60目)：0.5％；洋葱粉(60目)：1％；姜粉(60目)：1％；鸡肉油状香精8524(天津春发食品配料有限公司生产)：0.5％；热反应鸡肉粉8724(天津春发食品配料有限公司生产)：30％；麦芽糊精35.5％。
配方工艺：将上述原料混拌均匀即可。
实施例1与实施例2两种配方做出来的香精产品，经过1％清水，配制成鸡精时，进行嗜好性评价，实施例1的加香效果优于实施例2的未使用营养强化剂的香精。在进行稳定性试验中，实施例1的香精比实施例2的香精具有良好的抗氧化剂效果，可延缓并减少鸡精的氧化哈败。

Claims (3)

1.一种咸味香精，其特征在于：该香精的原料及原料的重量份数为：
Figure FDA00003204719300011
其中I+G是肌苷酸钠和鸟苷酸钠重量比为1：1的混合物；所述的复合增鲜粉为天津春发食品配料有限公司生产的复合增鲜粉TF122。
2.根据权利要求1所述的咸味香精，其特征在于：所述的咸味香精的原料及原料的重量份数为：
Figure FDA00003204719300012
其中I+G是肌苷酸钠和鸟苷酸钠重量比为1：1的混合物。
3.根据权利要求1或2所述的咸味香精，其特征在于：所述的载体为麦芽糊精或面粉。
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咸味食品香精在鸡精调味调香中的应用;高连岐;《肉类加工》;20101231(第03期);第42页,第4节 *
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