CN103461955B - 一种面拌伴酱油及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种面拌伴酱油，每升面拌伴酱油中包括如下重量百分比的组分：高盐稀态酱油28-35%、低盐固态酱油28-35%、果葡糖浆3-8%、食用盐0.2-0.5%、白砂糖1-3%、谷氨酸钠1-4%、呈味核苷酸二钠0.1-0.3%、酵母抽提物1-2%、口酷味0.1-0.3%、柠檬酸0.01-0.04%、扇贝好味道0.1-0.3%，余量为水。本发明面拌伴酱油是通过将高盐稀态酱油与低盐固态酱油进行合理的配比使用，使本发明酱油既具有高盐稀态酱油的纯鲜美味，又具有低盐固态酱油的浓郁酱香，再配合海洋生物提取物的配方，口感味道更具天然滋味。

Description

一种面拌伴酱油及其制备方法

技术领域

    本发明涉及酱油制造领域；具体说是一种面拌伴酱油及其制备方法。

背景技术

酱油市场细分日益成熟，按菜品的不同把产品细分为红烧肉酱油、海鲜酱油、炖鱼酱油、做蔬菜酱油、凉拌酱油等品类；按费者年龄的不同把产品细分为儿童酱油和老年人酱油等种类；按消费者职业的不同推出适合年轻白领需求的小容量格较高的酱油产品；按收入的不同推出适合高收入人群的新概念、高端酱油产品；还有加铁酱油、生抽、老抽等。

面条历来是中国北方老百姓的一种主食，随着人们生活节奏的加快以及国人对膳食营养讲究均衡搭配，原来习惯吃米饭的南方人也渐渐把面条当成了早餐的主食之一。

目前市场上缺乏直接用于面食烹饪的酱油产品。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种方便快捷、口感好的面拌伴酱油及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种面拌伴酱油，1L面拌伴酱油中包括如下重量百分比的组分：高盐稀态酱油28-35%、低盐固态酱油28-35%、果葡糖浆3-8% 、食用盐0.2-0.5%、白砂糖1-3%、谷氨酸钠1-4%、呈味核苷酸二钠0.1-0.3%、酵母抽提物1-2%、口酷味0.1-0.3%、柠檬酸0.01-0.04%、扇贝好味道0.1-0.3%，余量为水。

上述面拌伴酱油的制备方法，该方法包括如下步骤：

1）将食用盐、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、口酷味、扇贝好味道用适量高盐稀态酱油酱油加热溶解后备用；

2）将果葡糖浆、白砂糖、柠檬酸用适量水溶解后备用；

3）将低盐固态酱油与剩余高盐稀态酱油混合均匀，备用；

4）合并步骤1）、步骤2）、步骤3）分别处理好的物料，用水定量至1L，然后搅拌均匀后，加热至沸腾；

5）将沸腾后得到的物料进行热灌装，即可。

有益效果：与现有技术相比，本发明是通过将高盐稀态酱油与低盐固态酱油进行合理的配比使用，使本发明酱油既具有高盐稀态酱油的纯鲜美味，又具有低盐固态酱油的浓郁酱香，再配合海洋生物提取物的配方，口感味道更具天然滋味。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

本发明中所用的各组分如下：

高盐稀态酱油为烟台万家香公司生产的生抽，氨基酸态氮指标为≥0.7g/100ml。

低盐固态酱油为江苏恒顺醋业股份有限公司生产的老抽，氨基酸态氮指标为≥0.7g/100ml。

果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种甜味剂。

酵母抽提物来自广东一品鲜Y566。

口酷味、扇贝好味道均是海洋生物抽提物，均来自无锡协和生物科技有限公司。

实施例1：一种面拌伴酱油，每升面拌伴酱油中包括如下重量百分比的组分：高盐稀态酱油30%、低盐固态酱油32%、果葡糖浆4% 、食用盐0.4%、白砂糖3%、谷氨酸钠1.5%、呈味核苷酸二钠0.25%、酵母抽提物1%、口酷味0.2%、柠檬酸0.02%、扇贝好味道0.2%，余量为水。

上述面拌伴酱油的制备方法，该方法包括如下步骤：

1）将食用盐、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、口酷味、扇贝好味道用适量高盐稀态酱油加热溶解后备用；

2）将果葡糖浆、白砂糖、柠檬酸用适量水溶解后备用；

3）将高盐稀态酱油与低盐固态酱油混合均匀；备用；

4）合并步骤1）、步骤2）、步骤3）分别处理好的物料，用水定量至1L，然后搅拌均匀后，加热至沸腾；

5）将沸腾后得到的物料进行热灌装，物料灌装温度不低于90℃，灌装量偏差符合规定（瓶盖通过消毒柜消毒），成品经倒瓶机倒瓶，时间30s左右，水冷却至35℃以下；即得到所述面拌伴酱油。

采用上述配方和制备方法后，通过检测，得到以下结果：

感官指标：

色泽——红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽；

香气——浓郁的酱香及酯香；

滋味——味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口；

技术指标：

氨基酸态氮（以氮计）≥0.85 g/100ml；

全氮（已氮计）≥1.82 g/100ml；

可溶性无盐固形物≥18.65 g/100ml；

现有技术相比，本发明是通过将高盐稀态酱油与低盐固态酱油进行合理的配比使用，使本发明酱油既具有高盐稀态酱油的纯鲜美味，又具有低盐固态酱油的浓郁酱香，再配合海洋生物提取物的配方，口感味道更具天然滋味。

实施例2：与实施例1基本相同，所不同的是面拌伴酱油配方，具体为：高盐稀态酱油31.5%、低盐固态酱油31.5%、果葡糖浆5.2% 、食用盐0.32%、白砂糖2.1%、谷氨酸钠2.3%、呈味核苷酸二钠0.2%、酵母抽提物1.45%、口酷味0.22%、柠檬酸0.03%、扇贝好味道0.18%，余量为水。

实施例3：与实施例1基本相同，所不同的是面拌伴酱油配方，具体为：高盐稀态酱油28%、低盐固态酱油28%、果葡糖浆3% 、食用盐0.2%、白砂糖1%、谷氨酸钠1%、呈味核苷酸二钠0.1%、酵母抽提物1%、口酷味0.1%、柠檬酸0.01%、扇贝好味道0.1%，余量为水。

实施例4：与实施例1基本相同，所不同的是面拌伴酱油配方，具体为：高盐稀态酱油35%、低盐固态酱油35%、果葡糖浆8% 、食用盐0.5%、白砂糖3%、谷氨酸钠4%、呈味核苷酸二钠0.3%、酵母抽提物2%、口酷味0.3%、柠檬酸0.04%、扇贝好味道0.3%，余量为水。

Claims (2)

1.一种面拌伴酱油，其特征在于，1L面拌伴酱油中由如下重量百分比的组分组成：高盐稀态酱油28-35%、低盐固态酱油28-35%、果葡糖浆3-8% 、食用盐0.2-0.5%、白砂糖1-3%、谷氨酸钠1-4%、呈味核苷酸二钠0.1-0.3%、酵母抽提物1-2%、口酷味0.1-0.3%、柠檬酸0.01-0.04%、扇贝好味道0.1-0.3%，余量为水；所述高盐稀态酱油中氨基酸态氮指标为≥0.7g/100ml；所述低盐固态酱油中氨基酸态氮指标为≥0.7g/100ml。

2.根据权利要求1所述的面拌伴酱油的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

1）将食用盐、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、口酷味、扇贝好味道用适量高盐稀态酱油酱油加热溶解后备用；

2）将果葡糖浆、白砂糖、柠檬酸用适量水溶解后备用；

3）将低盐固态酱油与剩余高盐稀态酱油混合均匀，备用；

4）合并步骤1）、步骤2）、步骤3）分别处理好的物料，用水定量至1L，然后搅拌均匀后，加热至沸腾；

5）将沸腾后得到的物料进行热灌装，即可。