CN103461955A - 一种面拌伴酱油及其制备方法 - Google Patents
一种面拌伴酱油及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103461955A CN103461955A CN2013104056942A CN201310405694A CN103461955A CN 103461955 A CN103461955 A CN 103461955A CN 2013104056942 A CN2013104056942 A CN 2013104056942A CN 201310405694 A CN201310405694 A CN 201310405694A CN 103461955 A CN103461955 A CN 103461955A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sauce
- percent
- salt
- soy
- mixed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种面拌伴酱油,每升面拌伴酱油中包括如下重量百分比的组分:高盐稀态酱油28-35%、低盐固态酱油28-35%、果葡糖浆3-8%、食用盐0.2-0.5%、白砂糖1-3%、谷氨酸钠1-4%、呈味核苷酸二钠0.1-0.3%、酵母抽提物1-2%、口酷味0.1-0.3%、柠檬酸0.01-0.04%、扇贝好味道0.1-0.3%,余量为水。本发明面拌伴酱油是通过将高盐稀态酱油与低盐固态酱油进行合理的配比使用,使本发明酱油既具有高盐稀态酱油的纯鲜美味,又具有低盐固态酱油的浓郁酱香,再配合海洋生物提取物的配方,口感味道更具天然滋味。
Description
技术领域
本发明涉及酱油制造领域;具体说是一种面拌伴酱油及其制备方法。
背景技术
酱油市场细分日益成熟,按菜品的不同把产品细分为红烧肉酱油、海鲜酱油、炖鱼酱油、做蔬菜酱油、凉拌酱油等品类;按费者年龄的不同把产品细分为儿童酱油和老年人酱油等种类;按消费者职业的不同推出适合年轻白领需求的小容量格较高的酱油产品;按收入的不同推出适合高收入人群的新概念、高端酱油产品;还有加铁酱油、生抽、老抽等。
面条历来是中国北方老百姓的一种主食,随着人们生活节奏的加快以及国人对膳食营养讲究均衡搭配,原来习惯吃米饭的南方人也渐渐把面条当成了早餐的主食之一。
目前市场上缺乏直接用于面食烹饪的酱油产品。
发明内容
为了克服现有技术的不足,本发明的目的在于提供一种方便快捷、口感好的面拌伴酱油及其制备方法。
为解决上述技术问题,本发明采用的技术方案如下:
一种面拌伴酱油,1L面拌伴酱油中包括如下重量百分比的组分:高盐稀态酱油28-35%、低盐固态酱油28-35%、果葡糖浆3-8% 、食用盐0.2-0.5%、白砂糖1-3%、谷氨酸钠1-4%、呈味核苷酸二钠0.1-0.3%、酵母抽提物1-2%、口酷味0.1-0.3%、柠檬酸0.01-0.04%、扇贝好味道0.1-0.3%,余量为水。
上述面拌伴酱油的制备方法,该方法包括如下步骤:
1)将食用盐、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、口酷味、扇贝好味道用适量高盐稀态酱油酱油加热溶解后备用;
2)将果葡糖浆、白砂糖、柠檬酸用适量水溶解后备用;
3)将低盐固态酱油与剩余高盐稀态酱油混合均匀,备用;
4)合并步骤1)、步骤2)、步骤3)分别处理好的物料,用水定量至1L,然后搅拌均匀后,加热至沸腾;
5)将沸腾后得到的物料进行热灌装,即可。
有益效果:与现有技术相比,本发明是通过将高盐稀态酱油与低盐固态酱油进行合理的配比使用,使本发明酱油既具有高盐稀态酱油的纯鲜美味,又具有低盐固态酱油的浓郁酱香,再配合海洋生物提取物的配方,口感味道更具天然滋味。
具体实施方式
根据下述实施例,可以更好地理解本发明。然而,本领域的技术人员容易理解,实施例所描述的具体的内容仅用于说明本发明,而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
本发明中所用的各组分如下:
高盐稀态酱油为烟台万家香公司生产的生抽,氨基酸态氮指标为≥0.7g/100ml。
低盐固态酱油为江苏恒顺醋业股份有限公司生产的老抽,氨基酸态氮指标为≥0.7g/100ml。
果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶,是一种甜味剂。
酵母抽提物来自广东一品鲜Y566。
口酷味、扇贝好味道均是海洋生物抽提物,均来自无锡协和生物科技有限公司。
实施例1:一种面拌伴酱油,每升面拌伴酱油中包括如下重量百分比的组分:高盐稀态酱油30%、低盐固态酱油32%、果葡糖浆4% 、食用盐0.4%、白砂糖3%、谷氨酸钠1.5%、呈味核苷酸二钠0.25%、酵母抽提物1%、口酷味0.2%、柠檬酸0.02%、扇贝好味道0.2%,余量为水。
上述面拌伴酱油的制备方法,该方法包括如下步骤:
1)将食用盐、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、口酷味、扇贝好味道用适量高盐稀态酱油加热溶解后备用;
2)将果葡糖浆、白砂糖、柠檬酸用适量水溶解后备用;
3)将高盐稀态酱油与低盐固态酱油混合均匀;备用;
4)合并步骤1)、步骤2)、步骤3)分别处理好的物料,用水定量至1L,然后搅拌均匀后,加热至沸腾;
5)将沸腾后得到的物料进行热灌装,物料灌装温度不低于90℃,灌装量偏差符合规定(瓶盖通过消毒柜消毒),成品经倒瓶机倒瓶,时间30s左右,水冷却至35℃以下;即得到所述面拌伴酱油。
采用上述配方和制备方法后,通过检测,得到以下结果:
感官指标:
色泽——红褐色或浅红褐色,色泽鲜艳有光泽;
香气——浓郁的酱香及酯香;
滋味——味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口;
技术指标:
氨基酸态氮(以氮计)≥0.85 g/100ml;
全氮(已氮计)≥1.82 g/100ml;
可溶性无盐固形物≥18.65 g/100ml;
现有技术相比,本发明是通过将高盐稀态酱油与低盐固态酱油进行合理的配比使用,使本发明酱油既具有高盐稀态酱油的纯鲜美味,又具有低盐固态酱油的浓郁酱香,再配合海洋生物提取物的配方,口感味道更具天然滋味。
实施例2:与实施例1基本相同,所不同的是面拌伴酱油配方,具体为:高盐稀态酱油31.5%、低盐固态酱油31.5%、果葡糖浆5.2% 、食用盐0.32%、白砂糖2.1%、谷氨酸钠2.3%、呈味核苷酸二钠0.2%、酵母抽提物1.45%、口酷味0.22%、柠檬酸0.03%、扇贝好味道0.18%,余量为水。
实施例3:与实施例1基本相同,所不同的是面拌伴酱油配方,具体为:高盐稀态酱油28%、低盐固态酱油28%、果葡糖浆3% 、食用盐0.2%、白砂糖1%、谷氨酸钠1%、呈味核苷酸二钠0.1%、酵母抽提物1%、口酷味0.1%、柠檬酸0.01%、扇贝好味道0.1%,余量为水。
实施例4:与实施例1基本相同,所不同的是面拌伴酱油配方,具体为:高盐稀态酱油35%、低盐固态酱油35%、果葡糖浆8% 、食用盐0.5%、白砂糖3%、谷氨酸钠4%、呈味核苷酸二钠0.3%、酵母抽提物2%、口酷味0.3%、柠檬酸0.04%、扇贝好味道0.3%,余量为水。
Claims (4)
1.一种面拌伴酱油,其特征在于,1L面拌伴酱油中包括如下重量百分比的组分:高盐稀态酱油28-35%、低盐固态酱油28-35%、果葡糖浆3-8% 、食用盐0.2-0.5%、白砂糖1-3%、谷氨酸钠1-4%、呈味核苷酸二钠0.1-0.3%、酵母抽提物1-2%、口酷味0.1-0.3%、柠檬酸0.01-0.04%、扇贝好味道0.1-0.3%,余量为水。
2.根据权利要求1所述的面拌伴酱油,其特征在于,所述高盐稀态酱油中氨基酸态氮指标为≥0.7g/100ml。
3.根据权利要求1所述的面拌伴酱油,其特征在于,所述低盐固态酱油中氨基酸态氮指标为≥0.7g/100ml。
4.根据权利要求1所述的面拌伴酱油的制备方法,其特征在于,该方法包括如下步骤:
1)将食用盐、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、口酷味、扇贝好味道用适量高盐稀态酱油酱油加热溶解后备用;
2)将果葡糖浆、白砂糖、柠檬酸用适量水溶解后备用;
3)将低盐固态酱油与剩余高盐稀态酱油混合均匀,备用;
4)合并步骤1)、步骤2)、步骤3)分别处理好的物料,用水定量至1L,然后搅拌均匀后,加热至沸腾;
5)将沸腾后得到的物料进行热灌装,即可。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310405694.2A CN103461955B (zh) | 2013-09-09 | 2013-09-09 | 一种面拌伴酱油及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310405694.2A CN103461955B (zh) | 2013-09-09 | 2013-09-09 | 一种面拌伴酱油及其制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103461955A true CN103461955A (zh) | 2013-12-25 |
CN103461955B CN103461955B (zh) | 2015-05-20 |
Family
ID=49787189
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201310405694.2A Active CN103461955B (zh) | 2013-09-09 | 2013-09-09 | 一种面拌伴酱油及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103461955B (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104431949A (zh) * | 2014-12-31 | 2015-03-25 | 山东玉兔食品有限责任公司 | 粽香风味酱油的制备方法 |
CN107259495A (zh) * | 2017-06-22 | 2017-10-20 | 龙牌食品股份有限公司 | 一种辣椒炒肉专用酱油及其制备方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101744209A (zh) * | 2009-12-14 | 2010-06-23 | 楚雄宏桂绿色食品有限公司 | 牛肝菌精油和精油调味料及其制备方法 |
CN102845714A (zh) * | 2012-08-30 | 2013-01-02 | 江苏恒顺醋业股份有限公司 | 一种锅盖面酱油及其制备方法 |
CN102894342A (zh) * | 2012-10-25 | 2013-01-30 | 青岛灯塔酿造有限公司 | 一种海带酱油及其制备方法 |
-
2013
- 2013-09-09 CN CN201310405694.2A patent/CN103461955B/zh active Active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101744209A (zh) * | 2009-12-14 | 2010-06-23 | 楚雄宏桂绿色食品有限公司 | 牛肝菌精油和精油调味料及其制备方法 |
CN102845714A (zh) * | 2012-08-30 | 2013-01-02 | 江苏恒顺醋业股份有限公司 | 一种锅盖面酱油及其制备方法 |
CN102894342A (zh) * | 2012-10-25 | 2013-01-30 | 青岛灯塔酿造有限公司 | 一种海带酱油及其制备方法 |
Non-Patent Citations (6)
Title |
---|
中华人民共和国国家标准: "酿造酱油", 《中国调味品》, no. 1, 31 January 2001 (2001-01-31), pages 34 - 38 * |
傅鸿运: "浅谈日本的佐料汁", 《中国酿造》, no. 5, 31 October 1998 (1998-10-31), pages 27 - 29 * |
宋钢: "关于酱油香型的探讨", 《中国酿造》, no. 4, 31 August 2003 (2003-08-31), pages 5 - 6 * |
张艳芳等: "两种发酵酱油风味物质的分析研究", 《精细化工》, vol. 25, no. 5, 31 May 2008 (2008-05-31), pages 486 - 490 * |
樊亚鸣等: "极鲜酱油的风味调配及新型添加剂的应用", 《食品与发酵工业》, vol. 27, no. 1, 28 February 2001 (2001-02-28) * |
王立群: "高盐稀态发酵酿造酱油的特点与生产工艺", 《粮油加工与食品机械》, no. 10, 31 October 2002 (2002-10-31), pages 53 - 55 * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104431949A (zh) * | 2014-12-31 | 2015-03-25 | 山东玉兔食品有限责任公司 | 粽香风味酱油的制备方法 |
CN104431949B (zh) * | 2014-12-31 | 2018-05-01 | 山东玉兔食品股份有限公司 | 粽香风味酱油的制备方法 |
CN107259495A (zh) * | 2017-06-22 | 2017-10-20 | 龙牌食品股份有限公司 | 一种辣椒炒肉专用酱油及其制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN103461955B (zh) | 2015-05-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103461926B (zh) | 一种高鲜度复合调味料的制作方法 | |
CN106889558B (zh) | 一种卤蛋风味料及其制作方法 | |
CN102726703A (zh) | 一种羊肉高汤精粉及其制备方法 | |
CN103907873A (zh) | 鲜味调味料及其制备方法 | |
CN103284055A (zh) | 一种速食营养方便粥及其制作工艺 | |
CN102960710A (zh) | 一种海鲜菇调味酱及其制备方法 | |
CN102578610A (zh) | 一种具有鸡肉风味的调味料产品、制法及应用 | |
CN105661463A (zh) | 一种番茄牛腩复合调味料的制备方法 | |
CN103181533B (zh) | 复合调味料及其制备方法 | |
CN105053951A (zh) | 一种鸡肉香精 | |
CN104705609A (zh) | 一种鲊海椒的制作工艺 | |
CN103315280A (zh) | 一种鸡腿菇调味酱的制备方法 | |
CN103783491B (zh) | 一种适用于盐焗鸡护色的组合物和盐焗鸡色泽稳定的制作方法 | |
CN110089719A (zh) | 一种复合鲜味剂及其制备方法 | |
CN102885321A (zh) | 醪糟鸭罐头及其生产方法 | |
CN103461955B (zh) | 一种面拌伴酱油及其制备方法 | |
CN102326768B (zh) | 一种咸味香精 | |
CN105533310A (zh) | 一种酶解法制备蟹味调味酱及其制备方法 | |
CN102166012B (zh) | 一种金针菇脚菇酱的生产方法 | |
CN104886603B (zh) | 一种富含γ‑氨基丁酸的海鲜调味料及其制备方法 | |
CN102077967B (zh) | 一种油炸风味鸡精及其制备方法 | |
CN102715497A (zh) | 清香翠绿麻辣调味酱及制作方法 | |
CN103535696B (zh) | 高纤维玉米风味调味酱及其生产方法 | |
CN102204651B (zh) | 即食糯玉米粒及其制备方法 | |
CN101564128B (zh) | 风味米线制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant |