CN102210456A - 高效营养棒及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品领域，公开了一种高效营养棒及其生产方法，主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，主要包括以下原料，按下述重量份比配制而成：蛋白粉200-300、牛肉100-200、土豆粉400-600、食盐4-6、萝卜籽粉50-100、羧甲基纤维素钠2-4、食用香精1-5、菜籽油20-40。本发明制得的营养棒营养均衡、全面，食用方便，口味良好，能满足人体所需的营养，促进人体的吸收，利于身体健康，同时还具有降血脂功效，有效预防心脑血管的疾病，而且其制备方法简单方便，具有很高的营养价值和市场前景。

Description

高效营养棒及其生产方法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及了一种高效营养棒及其生产方法。

背景技术

随着经济的快速稳步发展，人们的生活水平显著提高，食品的消费观念也不断变化，对食品的营养和健康要求也越来越高，此趋势说明具有合理营养和保健功能的营养保健食品是当今的主流。

人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食物，从中获得人体必须的营养物质，其中包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素五大类。根据中国营养学会制订的中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），成年人能量来源的合理分配应为：蛋白质能量占总能量的10%-15%，脂肪占20%-30%，碳水化合物占55%-65%。然而目前我国居民的营养摄入与标准却还存在较大的差距。下面就对这几种主要营养素的功能和膳食摄入现状进行介绍：

蛋白质：是生命的物质基础，可以说没有蛋白质就没有生命。蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白和动物性蛋白两大类。大豆是植物蛋白质中非常好的蛋白质。蛋类和奶类也是优质蛋白质的重要来源。蛋白质摄入不足会影响人体的生长、发育。特别是大脑的发育，造成贫血和抵抗力下降，危害健康。中国营养学会推荐，每日膳食中应包括畜禽肉类50-75g，鱼虾类50-100g，蛋类25-50g，奶类及奶制品300g，大豆类及坚果30-50g。

脂类：是人体能量的重要来源之一，具有重要的生物学作用。脂肪可以给人体提供能量，促进脂溶性维生素的吸收，维持体温，保护脏器等。脂类主要来源于植物油、油料作物种子和动物性食物，其中植物油是最佳来源。营营养学会推荐，每人每日烹调用油应控制在25-30g。脂肪过多摄入会引起人体能量过剩，导致肥胖及其他一系列生理问题。

碳水化合物：是一类重要的供能营养素，也是构成机体组织的重要物质。它可以储存和提供能量，也可以节约蛋白质，还可以解毒、增强肠道功能等。膳食中主要来源于粮谷类和薯类食物。营养学会推荐每日摄入谷类薯类及杂豆250-400g，不能过多摄入。

矿物质：包括钙、镁、钾、钠、磷、氯这几种常量元素和铁、碘、锌、硒、铜等微量元素。它们虽不提供能量，却是人体不可缺少的。但人们往往会忽视它们的摄入，从而导致骨质疏松、手足抽搐、易疲劳、睡眠不良等问题。本发明强调多种营养均衡的健康理念，通过营养棒弥补膳食中营养素摄入不足的现象。

维生素：是维持身体健康的一类必须的营养素，它既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。比如，缺乏维生素A会导致夜盲、皮肤粗糙干燥；缺乏维生素D会导致佝偻病和骨质软化症；缺乏维生素E会引起溶血性贫血；缺乏维生素C会引起坏血病和胶原合成障碍；等等。

综上所述，将膳食结构与现代营养的理念相结合，根据不同年龄、不同性别、不同民族、不同口味等开发营养均衡的一系列个性化营养棒，具有广泛的市场需求，对于改善我国居民的身体素质和生活质量有重要意义。

参考文献：

[1]中国营养学会. 中国居民膳食指南. 西藏人民出版社，2007年。

[2]中国就业培训技术指导中心. 公共营养师. 中国劳动社会保障出版社，2007年。

发明内容

本发明目的是解决产品样式与营养问题，提供一种营养均衡、食用方便、口味良好、能满足人体所需的营养，具有降血脂功效的高效营养棒及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明通过下述技术方案得以解决：

一种高效营养棒，主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，主要包括以下原料，按下述重量份比配制而成：

蛋白粉       200-300               牛肉              100-200

土豆粉       400-600               食盐              4-6

萝卜籽粉     50-100                羧甲基纤维素钠    2-4

食用香精     1-5                   菜籽油            20-40 。

作为优选，所述的高效营养棒，主要包括以下原料，按下述重量份比配制而成：

蛋白粉       250               牛肉              150

土豆粉       500               食盐              5

萝卜籽粉     70                羧甲基纤维素钠    3

食用香精     3                 菜籽油            30

作为优选，所述的高效营养棒，还含有下列添加物中的至少一种：

红枣         30-60                 水芹              50-100

陈皮         10-20                 山楂              20-40

菊花         10-20                 维生素C           2-4

维生素E     0.2-0.4                麦芽糖浆          10-30

黑木耳        5-10                 荷叶粉            15-20

何首乌粉      3-6                  枸杞              20-40 。

制备上述技术方案所述的高效营养棒的方法，方法如下：

步骤a：原料处理：冷冻的牛肉在0-5℃温度下自然缓化20-28小时至完全化开，缓化好或新鲜牛肉用绞肉机进行细眼加工成肉馅；

步骤b：搅拌：按配方准确称取原料，放入洁净干燥的不锈钢容器内，并匀速搅拌，使得物料分布均匀，以无大的颗粒状物存在为宜；

步骤c：压型：将搅拌好的原料放入胶面棒加工器械的料斗里进行压型操作，螺杆加热器为四部，每部分的标准温度如下：尾部85℃、中部88℃、前部88℃、顶部85℃进行压型，压成长度9.5厘米，宽度4厘米的胶面棒；

步骤d：冷却：将选好的胶面棒每筛定重，在常温下冷却24-50小时；

步骤e：包装入库：将冷却后的成品包装，放入-18℃的冷藏库中存放。

除了上述的原料，本发明的所述营养棒还可以开发生产各种口味，多种系列，以满足不同人群的需要。例如根据口味，可以制成水果系列、巧克力系列、蔬菜系列等；根据民族习惯，可以制成清真系列、素食系列、普通系列等；根据消费者年龄，可以制成适合儿童、成人、老人食用的营养棒；根据消费者健康状况，可以制成低糖或无糖系列、低脂系列等；根据职业，也可制成适合军人、办公室、学生、运动员等不同人群食用的营养棒，以满足不同人群的能量需求。

本发明由于采用了以上技术方案，具有显著的技术效果：

本发明制得的营养棒营养均衡、全面，食用方便，口味良好，能满足人体所需的营养，促进人体的吸收，利于身体健康，同时还具有降血脂功效，有效预防心脑血管的疾病，而且其制备方法简单方便，具有很高的营养价值和市场前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1

高效营养棒，主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，主要包括以下原料，按下述重量配制而成：

蛋白粉       250g               牛肉              150g

土豆粉       500g               食盐              5g

萝卜籽粉     70g                羧甲基纤维素钠    3g

食用香精     3g                 菜籽油            30g

维生素E     0.3g                麦芽糖浆          20g 。

制得的产品可作为降血脂营养棒，具有降血脂的功效。

实施例2

高效营养棒，主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，主要包括以下原料，按下述重量配制而成：

蛋白粉       250g               牛肉              150g

土豆粉       500g               食盐              5g

萝卜籽粉     70g                羧甲基纤维素钠    3g

食用香精     3g                 菜籽油            30g

维生素E     0.3g                麦芽糖浆          20g

菊花         15g                枸杞              30g  。

制得的产品可作为降血脂明目营养棒，具有降血脂及明目的功效。

实施例3

高效营养棒，主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，主要包括以下原料，按下述重量配制而成：

蛋白粉       250g               牛肉              150g

土豆粉       500g               食盐              5g

萝卜籽粉     70g                羧甲基纤维素钠    3g

食用香精     3g                 菜籽油            30g

维生素E     0.3g                麦芽糖浆          20g

荷叶         15g                何首乌粉          30g  。

制得的产品可作为降血糖血脂营养棒，具有降血糖及降血脂的功效。

制备上述实施例1-3所述的高效营养棒的方法，方法如下：

步骤a：原料处理：冷冻的牛肉在0-5℃温度下自然缓化20-28小时至完全化开，缓化好或新鲜牛肉用绞肉机进行细眼加工成肉馅；

步骤b：搅拌：按配方准确称取原料，放入洁净干燥的不锈钢容器内，并匀速搅拌，使得物料分布均匀，以无大的颗粒状物存在为宜；

步骤c：压型：将搅拌好的原料放入胶面棒加工器械的料斗里进行压型操作，螺杆加热器为四部，每部分的标准温度如下：尾部85℃、中部88℃、前部88℃、顶部85℃进行压型，压成长度9.5厘米，宽度4厘米的胶面棒；

步骤d：冷却：将选好的胶面棒每筛定重，在常温下冷却24-50小时；

步骤e：包装入库：将冷却后的成品包装，放入-18℃的冷藏库中存放。

总之，以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所作的均等变化与修饰，皆应属本发明专利的涵盖范围。

Claims (4)

1.一种高效营养棒，主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，其特征在于：主要包括以下原料，按下述重量份比配制而成：

蛋白粉       200-300               牛肉              100-200

土豆粉       400-600               食盐              4-6

萝卜籽粉     50-100                羧甲基纤维素钠    2-4

食用香精     1-5                   菜籽油            20-40 。

2.根据权利要求1所述的高效营养棒，其特征在于：主要包括以下原料，按下述重量份比配制而成：

蛋白粉       250               牛肉              150

土豆粉       500               食盐              5

萝卜籽粉     70                羧甲基纤维素钠    3

食用香精     3                 菜籽油            30  。

3.根据权利要求1所述的高效营养棒，其特征在于：还含有下列添加物中的至少一种：

红枣         30-60                 水芹              50-100

陈皮         10-20                 山楂              20-40

菊花         10-20                 维生素C           2-4

维生素E     0.2-0.4                麦芽糖浆          10-30

黑木耳        5-10                 荷叶粉            15-20

何首乌粉      3-6                  枸杞              20-40 。

4.如权利要求1-3所述的高效营养棒的制备方法，其特征在于，方法如下：

步骤a：原料处理：冷冻的牛肉在0-5℃温度下自然缓化20-28小时至完全化开，缓化好或新鲜牛肉用绞肉机进行细眼加工成肉馅；

步骤b：搅拌：按配方准确称取原料，放入洁净干燥的不锈钢容器内，并匀速搅拌，使得物料分布均匀，以无大的颗粒状物存在为宜；

步骤c：压型：将搅拌好的原料放入胶面棒加工器械的料斗里进行压型操作，螺杆加热器为四部，每部分的标准温度如下：尾部85℃、中部88℃、前部88℃、顶部85℃进行压型，压成长度9.5厘米，宽度4厘米的胶面棒；

步骤d：冷却：将选好的胶面棒每筛定重，在常温下冷却24-50小时；

步骤e：包装入库：将冷却后的成品包装，放入-18℃的冷藏库中存放。