CN1826975A - 高蛋白棒及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品及其生产方法，高蛋白棒，包括以下原料，按下述重量份比配制：酪蛋白1660－2010、鸡肉1010－1310、淀粉504－756、羧甲基纤维素钠1.53－3.06、盐35.3－55.5。本发明采用富含优良蛋白的酪蛋白和高蛋白鸡小胸肉，使得营养更能被有效吸收，增强身体健康。如鸡小胸肉是鸡身上品质最好，营养最高，味道最鲜美的部分，酪蛋白富含优良蛋白，营养丰富，易消化。木糖醇可减肥，防龋齿，增强肝功能。本发明胶面棒口味甜美纯正，具有营养丰富，易消化，减肥，强健骨胳，改善肝功能，防龋齿等多重功效，改进了高蛋白营养品的食用方法，补充能量随时随地都可进行，制作方法简单。
Description
技术领域：
本发明涉及食品，另外还涉及食品生产方法。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的营养和健康标准要求越来越高。蛋白对人体健康起着重大的作用，目前市场上高蛋白休闲食品也有很多，但以酪蛋白和鸡肉作为主要原料，并配以多种天然营养成分，营养全面而均衡的食品尚不多见，并且有的配料和制作方法不规范。
发明内容：
本发明的目的是解决上述问题，提供一种高蛋白棒，食用方便，另外还提供其生产方法，加工容易，保留原料成分。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：高蛋白棒，包括以下原料，按下述重量份比配制：
酪蛋白 1660-2010 鸡肉 1010-1310
淀粉 504-756 羧甲基纤维素钠 1.53-3.06
盐 35.3-55.5。
还可以含有下列添加物至少一种：
白糖 153-306 VE 1.53-3.06
碳酸钙 503-805 酪蛋白钠 5.2-20.8
棕榈油 75-175 糖精钠 3.9-5.5
二氧化钛 5.4-16.2 木糖醇 35-50
VC 2-5 面粉 50-150
粘米面 100-300。
所述鸡肉较好的是鸡胸肉，最好是鸡小胸肉。
所述高蛋白棒长度9-10公分，宽度0.5-1公分。
所述高蛋白棒为骨形棒。
所述高蛋白棒，优选由以下原料按下述重量配制而成：
酪蛋白 1875 鸡小胸肉 1250
木糖醇 50 无碘盐 50
白糖 250 VE 2.5
玉米淀粉 625 羧甲基纤维素钠 2.5
碳酸钙 725 酪蛋白钠 12.5
棕榈油 150 糖精钠 5
二氧化钛 7.5。
本发明所述高蛋白棒的生产方法是：
第一步：原料处理：冷冻的鸡肉在0-5℃温度下自然缓化20-28小时，至完全化开，缓化好或新鲜鸡肉用绞肉机进行细眼加工成肉馅。
第二步：拌料：将绞好的鸡肉与其它所有原料按照原料配比混合，搅拌均匀。
第三步：压形：将搅拌好的混合原料放入胶面棒加工机械的料斗里进行压形操作，并按规格分类。
第四步：冷却：将选好的胶面棒每筛定重，在常温下冷却24-50小时。
第五步：包装入库：将冷却后的成品包装，放入-18℃的冷藏库中存放。
所述生产方法第三步压形：加工机械螺杆加热器分为4部，每部分标准温度如下：尾部70-95℃、中部75-95℃、前部75-95℃、顶部80-100℃进行压形。
本发明采用富含优良蛋白的酪蛋白和高蛋白鸡小胸肉，使得营养更能被有效吸收，增强身体健康。如鸡小胸肉是鸡身上品质最好，营养最高，味道最鲜美的部分，酪蛋白富含优良蛋白，营养丰富，易消化。木糖醇可减肥，防龋齿，增强肝功能。本发明胶面棒口味甜美纯正，具有营养丰富，易消化，减肥，强健骨胳，改善肝功能，防龋齿等多重功效，改进了高蛋白营养品的食用方法，补充能量随时随地都可进行，制作方法简单。
具体实施方式：
下面结合具体实施例对本发明进一步详细说明，但不限于下述实施例。
高蛋白棒，由以下原料按下述重量配制而成：
酪蛋白 1875 鸡小胸肉 1250
木糖醇 50 无碘盐 50
白糖 250 VE 2.5
玉米淀粉 625 羧甲基纤维素钠 2.5
碳酸钙 725 酪蛋白钠 12.5
棕榈油 150 糖精钠 5
二氧化钛 7.5。
具体生产方法如下：
第一步：原料处理：冷冻的鸡小胸肉在0-5℃温度下自然缓化24小时，至完全化开，鸡小胸肉鲜肉亦可，将缓化好的鸡小胸肉或鲜肉用绞肉机进行细眼加工成肉馅。
第二步：拌料：将绞好的小胸肉与其它所有原料按照上述原料配比用搅拌机搅拌10分钟左右至均匀。
第三步：压形：将搅拌好的原料放入胶面棒加工机械的料斗里进行压形操作，螺杆加热器分为4部，标准温度如下：尾部85℃、中部88℃、前部88℃、顶部85℃进行压形，压成长度9.5公分，宽度0.7公分的胶面棒。
第四步：冷却：将选好的胶面棒每筛定重，在常温下冷却24-50小时。
第五步：包装入库：将冷却后的成品包装，放入-18度的冷藏库中存放。
制得的高蛋白棒为骨形，可以直接食用，也可以将鸡胸肉按要求重量(每条5-20克)切成肉条卷到棒上，成为外形精致营养丰富的宠物食品，也可用红薯泥或胸肉与其它添加物加工成的泥裹在棒上，成为外形精致营养丰富的宠物食品。
实施例2
根据实施例1所述生产方法，按照如下述原料配比(重量)生产高蛋白棒：
酪蛋白 1680 鸡小胸肉 1110
白糖 180 无碘盐 40
玉米淀粉 556 羧甲基纤维素钠 3.0。
实施例3
根据实施例1所述生产方法，按照如下述原料配比(重量)生产高蛋白棒：
酪蛋白 2000 鸡肉 1300
淀粉 745 羧甲基纤维素钠 1.8
无碘盐 54 碳酸钙 605
酪蛋白钠 18 棕榈油 90
糖精钠 4 二氧化钛 12
木糖醇 40 VC 3
粘米面 200。
Claims (8)
1、高蛋白棒，其特征是：包括以下原料，按下述重量份比配制：
酪蛋白 1660-2010 鸡肉 1010-1310
淀粉 504-756 羧甲基纤维素钠 1.53-3.06
盐 35.3-55.5。
2、根据权利要求1所述的高蛋白棒，其特征是：还可以含有下列添加物至少一种：
白糖 153-306 VE 1.53-3.06
碳酸钙 503-805 酪蛋白钠 5.2-20.8
棕榈油 75-175 糖精钠 3.9-5.5
二氧化钛 5.4-16.2 木糖醇 35-50
VC 2-5 面粉 50-150
粘米面 100-300。
3、根据权利要求1所述的高蛋白棒，其特征是：由以下原料按下述重量配制而成：
酪蛋白 1875 鸡小胸肉 1250
木糖醇 50 无碘盐 50
白糖 250 VE 2.5
玉米淀粉 625 羧甲基纤维素钠 2.5
碳酸钙 725 酪蛋白钠 12.5
棕榈油 150 糖精钠 5
二氧化钛 7.5。
4、根据权利要求1-3任一所述的高蛋白棒，其特征是：鸡肉为鸡小胸肉。
5、根据权利要求1-3任一所述的高蛋白棒，其特征是：高蛋白棒长度9-10公分，宽度0.5-1公分。
6、根据权利要求1-3任一所述的高蛋白棒，其特征是：高蛋白棒为骨形棒。
7、根据权利要求1-3任一所述的高蛋白棒的生产方法，其特征是：
第一步：原料处理：冷冻的鸡肉在0-5℃温度下自然缓化20-28小时，至完全化开，缓化好或新鲜鸡肉用绞肉机进行细眼加工成肉馅；
第二步：拌料：将绞好的鸡肉与其它所有原料按照原料配比混合，搅拌均匀；
第三步：压形：将搅拌好的混合原料放入胶面棒加工机械的料斗里进行压形操作，并按规格分类；
第四步：冷却：将选好的胶面棒每筛定重，在常温下冷却24-50小时；
第五步：包装入库：将冷却后的成品包装，放入-18℃的冷藏库中存放。
8、根据权利要求7所述的高蛋白棒的生产方法，其特征是：第三步压形：加工机械螺杆加热器分为4部，每部分标准温度如下：尾部70-95℃、中部75-95℃、前部75-95℃、顶部80-100℃进行压形。
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