CN1826975A - 高蛋白棒及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品及其生产方法,高蛋白棒,包括以下原料,按下述重量份比配制:酪蛋白1660-2010、鸡肉1010-1310、淀粉504-756、羧甲基纤维素钠1.53-3.06、盐35.3-55.5。本发明采用富含优良蛋白的酪蛋白和高蛋白鸡小胸肉,使得营养更能被有效吸收,增强身体健康。如鸡小胸肉是鸡身上品质最好,营养最高,味道最鲜美的部分,酪蛋白富含优良蛋白,营养丰富,易消化。木糖醇可减肥,防龋齿,增强肝功能。本发明胶面棒口味甜美纯正,具有营养丰富,易消化,减肥,强健骨胳,改善肝功能,防龋齿等多重功效,改进了高蛋白营养品的食用方法,补充能量随时随地都可进行,制作方法简单。

Description

高蛋白棒及其生产方法
技术领域:
本发明涉及食品,另外还涉及食品生产方法。
背景技术:
随着人们生活水平的不断提高,人们对食品的营养和健康标准要求越来越高。蛋白对人体健康起着重大的作用,目前市场上高蛋白休闲食品也有很多,但以酪蛋白和鸡肉作为主要原料,并配以多种天然营养成分,营养全面而均衡的食品尚不多见,并且有的配料和制作方法不规范。
发明内容:
本发明的目的是解决上述问题,提供一种高蛋白棒,食用方便,另外还提供其生产方法,加工容易,保留原料成分。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是:高蛋白棒,包括以下原料,按下述重量份比配制:
酪蛋白       1660-2010        鸡肉              1010-1310
淀粉         504-756          羧甲基纤维素钠    1.53-3.06
盐           35.3-55.5。
还可以含有下列添加物至少一种:
白糖          153-306         VE          1.53-3.06
碳酸钙        503-805         酪蛋白钠    5.2-20.8
棕榈油        75-175          糖精钠      3.9-5.5
二氧化钛      5.4-16.2        木糖醇      35-50
VC             2-5          面粉                50-150
粘米面         100-300。
所述鸡肉较好的是鸡胸肉,最好是鸡小胸肉。
所述高蛋白棒长度9-10公分,宽度0.5-1公分。
所述高蛋白棒为骨形棒。
所述高蛋白棒,优选由以下原料按下述重量配制而成:
酪蛋白          1875        鸡小胸肉            1250
木糖醇          50          无碘盐              50
白糖            250         VE                  2.5
玉米淀粉        625         羧甲基纤维素钠      2.5
碳酸钙          725         酪蛋白钠            12.5
棕榈油          150         糖精钠              5
二氧化钛        7.5。
本发明所述高蛋白棒的生产方法是:
第一步:原料处理:冷冻的鸡肉在0-5℃温度下自然缓化20-28小时,至完全化开,缓化好或新鲜鸡肉用绞肉机进行细眼加工成肉馅。
第二步:拌料:将绞好的鸡肉与其它所有原料按照原料配比混合,搅拌均匀。
第三步:压形:将搅拌好的混合原料放入胶面棒加工机械的料斗里进行压形操作,并按规格分类。
第四步:冷却:将选好的胶面棒每筛定重,在常温下冷却24-50小时。
第五步:包装入库:将冷却后的成品包装,放入-18℃的冷藏库中存放。
所述生产方法第三步压形:加工机械螺杆加热器分为4部,每部分标准温度如下:尾部70-95℃、中部75-95℃、前部75-95℃、顶部80-100℃进行压形。
本发明采用富含优良蛋白的酪蛋白和高蛋白鸡小胸肉,使得营养更能被有效吸收,增强身体健康。如鸡小胸肉是鸡身上品质最好,营养最高,味道最鲜美的部分,酪蛋白富含优良蛋白,营养丰富,易消化。木糖醇可减肥,防龋齿,增强肝功能。本发明胶面棒口味甜美纯正,具有营养丰富,易消化,减肥,强健骨胳,改善肝功能,防龋齿等多重功效,改进了高蛋白营养品的食用方法,补充能量随时随地都可进行,制作方法简单。
具体实施方式:
下面结合具体实施例对本发明进一步详细说明,但不限于下述实施例。
高蛋白棒,由以下原料按下述重量配制而成:
酪蛋白      1875       鸡小胸肉          1250
木糖醇      50         无碘盐            50
白糖        250        VE                2.5
玉米淀粉    625        羧甲基纤维素钠    2.5
碳酸钙      725        酪蛋白钠          12.5
棕榈油      150        糖精钠            5
二氧化钛    7.5。
具体生产方法如下:
第一步:原料处理:冷冻的鸡小胸肉在0-5℃温度下自然缓化24小时,至完全化开,鸡小胸肉鲜肉亦可,将缓化好的鸡小胸肉或鲜肉用绞肉机进行细眼加工成肉馅。
第二步:拌料:将绞好的小胸肉与其它所有原料按照上述原料配比用搅拌机搅拌10分钟左右至均匀。
第三步:压形:将搅拌好的原料放入胶面棒加工机械的料斗里进行压形操作,螺杆加热器分为4部,标准温度如下:尾部85℃、中部88℃、前部88℃、顶部85℃进行压形,压成长度9.5公分,宽度0.7公分的胶面棒。
第四步:冷却:将选好的胶面棒每筛定重,在常温下冷却24-50小时。
第五步:包装入库:将冷却后的成品包装,放入-18度的冷藏库中存放。
制得的高蛋白棒为骨形,可以直接食用,也可以将鸡胸肉按要求重量(每条5-20克)切成肉条卷到棒上,成为外形精致营养丰富的宠物食品,也可用红薯泥或胸肉与其它添加物加工成的泥裹在棒上,成为外形精致营养丰富的宠物食品。
实施例2
根据实施例1所述生产方法,按照如下述原料配比(重量)生产高蛋白棒:
酪蛋白    1680       鸡小胸肉          1110
白糖      180        无碘盐            40
玉米淀粉  556        羧甲基纤维素钠    3.0。
实施例3
根据实施例1所述生产方法,按照如下述原料配比(重量)生产高蛋白棒:
酪蛋白    2000       鸡肉              1300
淀粉      745        羧甲基纤维素钠    1.8
无碘盐    54         碳酸钙            605
酪蛋白钠  18         棕榈油            90
糖精钠    4          二氧化钛          12
木糖醇    40         VC                3
粘米面    200。

Claims (8)

1、高蛋白棒,其特征是:包括以下原料,按下述重量份比配制:
酪蛋白    1660-2010       鸡肉            1010-1310
淀粉      504-756         羧甲基纤维素钠  1.53-3.06
盐        35.3-55.5。
2、根据权利要求1所述的高蛋白棒,其特征是:还可以含有下列添加物至少一种:
白糖      153-306         VE        1.53-3.06
碳酸钙    503-805         酪蛋白钠  5.2-20.8
棕榈油    75-175          糖精钠    3.9-5.5
二氧化钛  5.4-16.2        木糖醇    35-50
VC        2-5             面粉      50-150
粘米面    100-300。
3、根据权利要求1所述的高蛋白棒,其特征是:由以下原料按下述重量配制而成:
酪蛋白    1875            鸡小胸肉        1250
木糖醇    50              无碘盐          50
白糖      250             VE              2.5
玉米淀粉  625             羧甲基纤维素钠  2.5
碳酸钙    725             酪蛋白钠        12.5
棕榈油    150             糖精钠          5
二氧化钛  7.5。
4、根据权利要求1-3任一所述的高蛋白棒,其特征是:鸡肉为鸡小胸肉。
5、根据权利要求1-3任一所述的高蛋白棒,其特征是:高蛋白棒长度9-10公分,宽度0.5-1公分。
6、根据权利要求1-3任一所述的高蛋白棒,其特征是:高蛋白棒为骨形棒。
7、根据权利要求1-3任一所述的高蛋白棒的生产方法,其特征是:
第一步:原料处理:冷冻的鸡肉在0-5℃温度下自然缓化20-28小时,至完全化开,缓化好或新鲜鸡肉用绞肉机进行细眼加工成肉馅;
第二步:拌料:将绞好的鸡肉与其它所有原料按照原料配比混合,搅拌均匀;
第三步:压形:将搅拌好的混合原料放入胶面棒加工机械的料斗里进行压形操作,并按规格分类;
第四步:冷却:将选好的胶面棒每筛定重,在常温下冷却24-50小时;
第五步:包装入库:将冷却后的成品包装,放入-18℃的冷藏库中存放。
8、根据权利要求7所述的高蛋白棒的生产方法,其特征是:第三步压形:加工机械螺杆加热器分为4部,每部分标准温度如下:尾部70-95℃、中部75-95℃、前部75-95℃、顶部80-100℃进行压形。
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