CN1714654A - 豆粉蛋白饼干及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的发明目的在于以大豆加工的蛋白制品，如大豆粉、大豆分离蛋白或大豆蛋白粉、浓缩蛋白为主要原料，以饼干为食品载体形式生产豆粉蛋白饼干，本发明提供的技术方案具有口味佳、蛋白含量高的特点，而且延长了豆制蛋白的保质期，方便了运输等操作，在这些过程中不变质。
Description
技术领域
本发明涉及的是以饼干形式固化大豆蛋白的高蛋白饼干。
背景技术
大豆这一高营养经济作物，将其作为即食食品的营养强化成份生产营养强化食品适应了食品消费市场需求。特别对于处于成长时期的青少年，国家近年来在学校施行的“大豆工程”也充分体现了大豆制品对青少年成长的重要促进作用。但现作为“大豆工程”的主打产品——豆奶，虽其营养价值高，但该产品保质期短、保质条件要求高、而变质后对人体负面影响相当大，给转运、分配下发工作带来许多不便。因而提供一种保质期长、大豆蛋白含量高、便于青少年食用的即食食品，是食品行业开发大豆营养食品的重要课题。
发明内容
本发明的发明目的在于提供一种具有高大豆蛋白含量、保质期长并以饼干为载体形式的豆粉蛋白饼干，本发明专利申请提供的豆粉蛋白饼干技术方案的主要技术内容是：该豆粉蛋白饼干的原料包括有：
小麦粉或玉米粉 100-110公斤
豆粉或其豆粉再加工大豆蛋白 45-340公斤
鲜鸡蛋 35-100公斤
调味剂包括有：
奶油 9-15公斤
奶粉 6-10公斤
甜味剂适量
食用油 12-16公斤
疏松剂 3.5-5公斤，
以上述原料制作本豆粉蛋白饼干的方法是：原料经筛选、加入13％-18％的水与上述原料进行面团调制、辊压成型、在250-300℃的温度范围中烘烤10-20分钟，再冷却制成本豆粉蛋白饼干。
在本发明技术方案所提供的豆粉蛋白饼干，其中的豆粉及其再加工大豆蛋白包括有大豆粉、脱腥大豆蛋白粉、分离蛋白或大豆蛋白粉、浓缩蛋白，以上述技术方案为准，其中大豆粉用量为150-340公斤、脱腥大豆蛋白粉用量为70-135公斤、分离蛋白或大豆蛋白粉用量为45-75公斤、浓缩蛋白用量为50-85公斤。
本发明的豆粉蛋白饼干充分利用了饼干这一食品载体形式，其中的大豆制蛋白成份与面料相比用量比例较大，经实践摸索，采用上述原料范围来进行饼干生产，不仅面团易于调制，面筋的形成不受影响，而且口味佳，其中的蛋白含量可达13％以上，易于吸收，因而作为食用量不大的间餐保证了对青少年每天的蛋白营养需求，而且便于运输、贮存。
具体实施方式
实施例1
小麦粉(或玉米粉)100-110公斤
大豆粉150-340公斤
鲜鸡蛋50-100公斤
植物油12.5-16公斤
饴糖15-18公斤
奶油12-15公斤
奶粉8-10公斤
白砂糖19.5-21.0公斤
疏松剂4-5公斤。
奶油、奶粉以及甜味剂作为口味调整原料，随着大豆粉用量的增加，其用量也随之增加，以确保其口味；鲜鸡蛋的用量较大，且也随大豆粉的增加而增加，以确保面团的形成。其生产方法为：原料经筛选后，加入13％-18％的水及与其溶解的白砂糖、饴糖，与上述原料进行面团调制、辊压成型、在250-300℃的温度范围中烘烤10-20分钟，再冷却制成本豆粉蛋白饼干。
实施例2
小麦粉(或玉米粉)100-110公斤
大豆分离蛋白或大豆蛋白45-75公斤
鲜鸡蛋35-50公斤
植物油12-14公斤
饴糖12-14公斤
奶油9-12公斤
奶粉6-8公斤
白砂糖19-20公斤
疏松剂3.5-4公斤。
由于大豆分离蛋白或大豆蛋白的蛋白含量高达90％以上，所以其用量可以相对减少，实践中其鲜鸡蛋、奶油、奶粉用量也随之减少，采用上述的用量范围口味佳、且易于形成面团。其生产方法同实施例1。
实施例3
小麦粉(或玉米粉)100-110公斤
大豆脱腥蛋白粉70-135公斤
鲜鸡蛋35-55公斤
植物油10-13.5公斤
饴糖15-16公斤
奶油10-12公斤
奶粉7-8公斤
白砂糖19-20公斤
疏松剂4公斤，其生产方法同实施例1。
实施例4
小麦粉(或玉米粉)100-110公斤
大豆浓缩蛋白50-85公斤
鲜鸡蛋35-55公斤
植物油12-14公斤
饴糖14-16公斤
奶油10-12公斤
奶粉7-9公斤
白砂糖18-19.5公斤
疏松剂4公斤，其生产方法同实施例1。
Claims (6)
1、一种豆粉蛋白饼干，其原料包括有：
小麦粉或玉米粉 100-110公斤
豆粉或其豆粉再加工大豆蛋白 45-340公斤
鲜鸡蛋 35-100公斤
调味剂包括有：
奶油 9-15公斤
奶粉 6-10公斤
甜味剂适量
食用油 12-16公斤
疏松剂 3.5-5公斤
上述原料经筛选、加入13％-18％的水与上述原料进行面团调制、辊压成型、在250-300℃的温度范围中烘烤10-20分钟，再冷却制成本豆粉蛋白饼干。
2、根据权利要求1所述的豆粉蛋白饼干，其特征在于其原料组成为：
小麦粉或玉米粉 100-110公斤
大豆粉 150-340公斤
鲜鸡蛋 50-100公斤
植物油 12.5-16公斤
饴糖 15-18公斤
奶油 12-15公斤
奶粉 8-10公斤
白砂糖 19.5-21.0公斤
疏松剂 4-5公斤。
3、根据权利要求1所述的豆粉蛋白饼干，其特征在于其原料组成为：
小麦粉或玉米粉 100-110公斤
大豆分离蛋白或大豆蛋白 45-75公斤
鲜鸡蛋 35-50公斤
植物油 12-14公斤
饴糖 12-14公斤
奶油 9-12公斤
奶粉 6-8公斤
白砂糖 19-20公斤
疏松剂 3.5-4公斤。
4、根据权利要求1所述的豆粉蛋白饼干，其特征在于其原料组成为：
小麦粉或玉米粉 100-110公斤
大豆脱腥蛋白粉 70-135公斤
鲜鸡蛋 35-55公斤
植物油 10-13.5公斤
饴糖 15-16公斤
奶油 10-12公斤
奶粉 7-8公斤
白砂糖 19-20公斤。
5、根据权利要求1所述的豆粉蛋白饼干，其特征在于其原料组成为：
小麦粉(或玉米粉) 100-110公斤
大豆浓缩蛋白 50-85公斤
鲜鸡蛋 35-55公斤
植物油 12-14公斤
饴糖 14-16公斤
奶油 10-12公斤
奶粉 7-9公斤
白砂糖 18-19.5公斤
疏松剂 4公斤。
6、权利要求1豆粉蛋白饼干的制作方法，其特征在于其原料经筛选、加入13％-18％的水与上述原料进行面团调制、辊压成型、在250-300℃的温度范围中烘烤10-20分钟，再冷却制成本豆粉蛋白饼干。
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|---|---|---|---|
| CNA2004100208631A CN1714654A (zh) | 2004-06-28 | 2004-06-28 | 豆粉蛋白饼干及其制作方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CNA2004100208631A CN1714654A (zh) | 2004-06-28 | 2004-06-28 | 豆粉蛋白饼干及其制作方法 |
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|---|---|
| CN1714654A true CN1714654A (zh) | 2006-01-04 |
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| CNA2004100208631A Pending CN1714654A (zh) | 2004-06-28 | 2004-06-28 | 豆粉蛋白饼干及其制作方法 |
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-
2004
- 2004-06-28 CN CNA2004100208631A patent/CN1714654A/zh active Pending
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