CN105851154A - 一种黎豆蛋白饼干及其加工方法 - Google Patents

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黄光文
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Abstract

本发明提供一种黎豆蛋白饼干及其加工方法，所述饼干是由以下质量份数的原料组成：黎豆蛋白10‑30份、面粉20‑50份、植物油1‑10份、调味剂1‑5份，膨松剂0.1‑1份及其他添加剂0.5‑10份。所述加工方法为：将原料进行预处理后，将所有原料按比例混合，进行面团的调制，将面团静止发酵，对发酵好的面团进行辊轧成型，放入烤箱进行烘烤，冷却后制成饼干成品。本发明提供一种黎豆蛋白饼干及其加工方法，所述饼干的口感好、蛋白含量高，营养价值高，并且加工方法简单、成本低，极大限度提高黎豆的使用价值和经济效益，适合在市场上进行推广。

Description

一种黎豆蛋白饼干及其加工方法
技术领域
本发明涉及食品制备领域，尤其涉及一种黎豆蛋白饼干及其加工方法。
背景技术
黎豆又名猫豆、狗爪豆、白黎豆、狗豆，是豆科黎豆属植物龙爪黎豆Stizotobium cochinchinensis(Lour).Tang et Wang的种子，为广西特色药食两用资源植物。其原产地为南亚，在我国西南、华南海拔800~1400m石山地也有分布，广西是最主要的产区。猫豆中含有天然左旋多巴，具有重要的应用价值，除此之外，还含有大量的蛋白质和淀粉。在我国，只有个别厂家将黎豆加工成粗饲料，或利用其部分淀粉加工成粉丝，其余部分被白白丢弃，造成浪费并污染环境。
黎豆中蛋白质含量为20.12%，与食用豆类相当，具有较高的应用价值。但是到目前为止，还是主要应用于制作猪饲料，大大地降低了黎豆的价值，并造成资源的巨大浪费。开发和利用黎豆，将黎豆中的蛋白质提取分离纯化后，可以用于制作高蛋白成分的糕点，符合现代人高生活质量的要求，并促进糕点业的发展，产生巨大的经济效益。但目前对黎豆的开发利用主要集中在黎豆中左旋多巴等物质的提取和利用方面，目前并没有有关将黎豆蛋白制备成营养价值高的糕点，如饼干的研究。
因此，现有技术还有待于进一步改进。
发明内容
鉴于现有技术的不足，本发明在于提供用一种黎豆蛋白饼干及其加工方法，旨在解决目前没有行之有效的将黎豆蛋白制备成食品，提高其利用价值的方法。
本发明的技术方案如下：
一种黎豆蛋白饼干，其中，所述饼干是由以下质量份数的原料组成：黎豆蛋白10-30份、面粉20-50份、植物油1-10份、调味剂1-5份，膨松剂0.1-1份及其他添加剂0.5-10份。
所述的黎豆蛋白饼干，其中，所述膨松剂为小苏打、碳酸氢铵和酵母粉中的一种或几种。
所述的黎豆蛋白饼干，其中，所述调味剂为蔗糖、食盐中的一种或几种。
所述的黎豆蛋白饼干，其中，所述其他添加剂为奶粉、鸡蛋、磷脂和香精中的一种或几种。
所述的黎豆蛋白饼干，其中，所述饼干是由以下质量份数的组分组成：黎豆蛋白15-20份、面粉25-35份、植物油4-6份、调味剂2-4份，膨松剂0.1-1份及其他添加剂0.5-10份。
所述的黎豆蛋白饼干，其中，所述饼干是由以下质量份数的组分组成：黎豆蛋白20份、面粉30份、植物油5份、磷脂0.5份、蔗糖2份、盐0.15份、小苏打0.3份、碳酸氢铵0.2份、奶粉0.5份、香精8份。
一种所述黎豆蛋白饼干的加工方法，其中，所述加工方法为：将原料进行预处理后，将所有原料按比例混合，进行面团的调制，将面团静止发酵，对发酵好的面团进行辊轧成型，放入烤箱进行烘烤，冷却后制成饼干成品。
有益效果：本发明提供一种利用所述黎豆蛋白制备的黎豆蛋白饼干及其加工方法，这种饼干的口感好、营养价值高，并且加工方法简单、成本低，极大限度提高黎豆的使用价值和经济效益，适合在市场上进行推广。
具体实施方式
本发明提供一种黎豆蛋白饼干及其加工方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明提供一种黎豆蛋白饼干，所述饼干是由以下质量份数的原料组成：黎豆蛋白粉10-30份、面粉20-50份、植物油1-10份、调味剂1-5份，膨松剂0.1-1份及其他添加剂0.5-10份。
采用20-50份的面粉为原料，制成的面团容易成型，能保持饼干的酥脆，饼干的层次感强。
加入10-30份黎豆蛋白，能提高黎豆蛋白饼干的营养价值，制成的饼干具有黎豆清香，质地细腻，口感好。
添加1-10份的植物油使黎豆蛋白饼干更香，口味佳，提高营养价值。
添加0.1-1份的膨松剂，所述膨松剂为小苏打、碳酸氢铵和酵母粉中的一种或几种，这些膨松剂使制备的面团组织内分布许多孔洞，使制备的蛋白饼干质地膨松，口感酥脆，组织结构均匀。
添加1-5份调味剂是制备的蛋白饼味道更适宜大众口味，其中，所述调味剂为蔗糖、食盐中的一种或几种，能有效调节饼干的咸甜味，使口味更适宜。
添加0.5-10份其他添加剂，使黎豆蛋白饼干具有更香的口感，适口性更佳。其中，所述其他添加剂为奶粉、鸡蛋、磷脂和香精中的一种或几种。
优选地，所述饼干是由以下质量份数的组分组成：黎豆蛋白15-20份、面粉25-35份、植物油4-6份、调味剂2-4份，膨松剂0.1-1份及其他添加剂0.5-10份。
进一步的，所述饼干地最佳配方为：黎豆蛋白20份、面粉30份、植物油5份、磷脂0.5份、蔗糖2份、盐0.15份、小苏打0.3份、碳酸氢铵0.2份、奶粉0.5份、香精8份。这种最佳配方制备的黎豆蛋白饼干，外形齐整，薄厚一致，呈均匀的金黄色，甜味纯正，酥松香脆，无异味、组织细腻，有细密而均匀的小气孔断，综合感观评价最高，适口性最好。
本发明还提供所述黎豆蛋白饼干的加工方法，其中，所述加工方法为：将原料进行预处理后，进行面团的调制，将面团静置发酵，对发酵好的面团进行辊轧成型，放入烤箱进行烘烤，冷却后制成饼干成品。所述预处理中，要将膨松剂和水调和好后，放置5-10min后，再加入其他组分混匀，并缓慢向混合物中加入水，同时不断搅拌进行面团的调制，制备好的面团要进行静置发酵，30oC左右的条件下，发酵2-3小时，即可进行进行辊轧成型，放入烤箱进行烘烤。
为了更详尽的描述本发明的加工方法，以下列举几个实施例更进一步的说明。
实施例 1
本发明提供一种黎豆蛋白饼干是由以下质量份数的原料组成：
黎豆蛋白20份、面粉30份、植物油5份、磷脂0.5份、蔗糖2份、盐0.15份、小苏打0.3份、碳酸氢铵0.2份、奶粉0.5份、香精8份。
本发明还提供所述黎豆蛋白饼干的加工方法，其中，所述加工方法为：将原料进行预处理，将原料按照比例混合，加水进行面团的调制，将面团静止发酵，对发酵好的面团进行辊轧成型，放入烤箱进行烘烤，冷却后制成饼干成品。
黎豆蛋白饼干的感官评价：对黎豆蛋白饼干与一般饼干从色泽、形态、组织结构、气味与滋味四方面进行感官评价分析。
检验结果：制备的黎豆蛋白饼干成品，外形齐整，呈均匀的金黄色，甜味纯正，酥松香脆，无异味、组织细腻，有细密而均匀的小气孔断，综合感观评价最高，适口性最好。
实施例 2
本发明提供一种黎豆蛋白饼干是由以下质量份数的原料组成：
黎豆蛋白30份、面粉20份、植物油10份、磷脂0.5份、蔗糖3.5份、盐1.5份、小苏打0.6份、碳酸氢铵0.4份、奶粉1.5份、香精8份。
本发明还提供所述黎豆蛋白饼干的加工方法，其中，所述加工方法为：将原料进行预处理，将原料按照比例混合，加水进行面团的调制，将面团静止发酵，对发酵好的面团进行辊轧成型，放入烤箱进行烘烤，冷却后制成饼干成品。
黎豆蛋白饼干的感官评价：对黎豆蛋白饼干与一般饼干从色泽、形态、组织结构、气味与滋味四方面进行感官评价分析。
检验结果：制备的黎豆蛋白饼干成品，片型整齐，表面平整，层次少，口感酥脆，黎豆香味较重，略有油腻。
实施例 3
本发明提供一种黎豆蛋白饼干是由以下质量份数的原料组成：
黎豆蛋白10份、面粉50份、植物油1份、蔗糖1份、小苏打0.1份、香精0.5份。
本发明还提供所述黎豆蛋白饼干的加工方法，其中，所述加工方法为：将原料进行预处理，将原料按照比例混合，加水进行面团的调制，将面团静止发酵，对发酵好的面团进行辊轧成型，放入烤箱进行烘烤，冷却后制成饼干成品。
检验结果：制备的黎豆蛋白饼干成品，片型整齐，夹苏均匀，层次较多，口感酥脆，黎豆香味淡。
本发明提供一种利用所述黎豆蛋白制备的黎豆蛋白饼干及其加工方法，这种饼干的口感好、营养价值高，并且加工方法简单、成本低，极大限度提高黎豆的使用价值和经济效益，适合在市场上进行推广。
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

Claims (7)

1.一种黎豆蛋白饼干，其特征在于，所述饼干是由以下质量份数的原料组成：黎豆蛋白10-30份、面粉20-50份、植物油1-10份、调味剂1-5份，膨松剂0.1-1份及其他添加剂0.5-10份。
2.根据权利要求1所述的黎豆蛋白饼干，其特征在于，所述膨松剂为小苏打、碳酸氢铵和酵母粉中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的黎豆蛋白饼干，其特征在于，所述调味剂为蔗糖、食盐中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的黎豆蛋白饼干，其特征在于，所述其他添加剂为奶粉、鸡蛋、磷脂和香精中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的黎豆蛋白饼干，其特征在于，所述饼干是由以下质量份数的组分组成：黎豆蛋白15-20份、面粉25-35份、植物油4-6份、调味剂2-4份，膨松剂0.1-1份及其他添加剂0.5-10份。
6.根据权利要求1-4中任一项所述的黎豆蛋白饼干，其特征在于，所述饼干是由以下质量份数的组分组成：黎豆蛋白20份、面粉30份、植物油5份、磷脂0.5份、蔗糖2份、盐0.15份、小苏打0.3份、碳酸氢铵0.2份、奶粉0.5份、香精8份。
7.一种如权利要求1所述的黎豆蛋白饼干的加工方法，其特征在于，所述加工方法为：将原料进行预处理后，将所有原料按比例混合，进行面团的调制，将面团静止发酵，对发酵好的面团进行辊轧成型，放入烤箱进行烘烤，冷却后制成饼干成品。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
刘凤霞主编: "《马铃薯食品加工技术》", 30 September 2015, 武汉大学出版社 *

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