CN1193672C - 富含氨基酸营养芝麻酥饼干及其制法 - Google Patents

Abstract

一种富含氨基酸营养芝麻饼干，是用小麦面粉、白糖、食用植物油、芝麻、鲜鸡蛋、氨基酸精和水经搅拌混合、压型、烘烤而制成。氨基酸是以海洋鱼、虾为原料，经酶分解、微过滤、浓缩、萃取而制得，含20多种氨基酸，总含量40～70%，含蛋白质35～70%、脂肪＜1.0%、干物质62～72%。制成的这种饼干酥脆、酥松，易于咀嚼，口感较好。最重要的是所含氨基酸均为单体，入口后即可直接吸收，无需任何消化过程，对于食者可及时获得氨基酸营养。

Description

富含氨基酸营养芝麻酥饼干及其制法

技术领域

本发明涉及的是有关油酥点心、饼干以及面粉营养制品；特别是含氨基酸的面食制品。

背景技术

当今市场上的保健食品品种繁多，琳琅满目。大多数针对性较强，如着重补钙、锌，及其他微量元素的，CN1161147A是一种加锌钙的饼干；还有用多种粮食制成的保健食品，如CN1149965A的粗粮营养保健饼干，CN1203755A的天然五谷降压食品；还有的加入高蛋白的食品，如CN1218638A及CN1209961A都是这类产品，另外还有加入单一的营养物，如CN1138946A是一种富叶酸的面粉等等。现有这些食品针对性强，要么是从基本粮食，即所谓多吃点好东西，虽然这些食品均有一定的加强营养的作用。而缺乏给人类补充最基本的，必不少的，无任何毒害或副作用的绿色的营养，如人体必不可缺的氨基酸类。

发明内容

氨基酸是人体的基本营养要素，特别是其中的8种氨基酸更是人们每日不可缺少的营养。本发明的目的是提供一种富含氨基酸的营养糕点，以满足人们日常营养所需。

本发明的基本点是：在制作糕点的小麦面粉、糖、鸡蛋、油等原料中加入由天然海洋生物提取的含高浓度的氨基酸物质，经搅拌混合、成型、烘烤而制成富含氨基酸的芝麻酥饼干。具体方案是这样的：产品制作所用的原料的配比(重％)为：

小麦面粉                  25.0～40.0％

白    糖                  10.0～20.0％

食用植物油                10.0～15.0％

芝    麻                  10.0～30.0％

鲜 鸡 蛋                  6.0～11.0％

氨基酸精                  0.089～1.500％

水                        3.0～8.0％所用的氨基酸精是从海洋鱼、虾中用提取方法获得的粘稠而可流动或成为膏状的浓缩物。以龙虾、鲑鱼和其他鱼提取的质量为好，例如挪威的普力美公司(Primex Imgredients As)的这类产品中以北海的鱼(特别是鲑鱼)、虾(特别是龙虾)为原料，用酶分解后经微过滤、浓缩、萃取而制得的浓缩氨基酸，含天冬门酸、麸氨酸、丝氨酸、甘氨酸等20余种氨基酸，其总氨基酸含量达40～70％，溶解质非常好，几乎达100％。特别是，这么高浓度的氨基酸多为单体，进入人体可以无需任何消化过程就可被吸收，立即进入血液成为身体的营养成分。

这种营养芝麻酥饼干是按下述方法制出来的：首先将鲜鸡蛋、氨基酸精、白糖进行充分搅拌、混合均匀后加水再行搅拌均匀，再次先后分别加入小麦面粉、植物油进行充分混合搅拌均匀，而后成型，将其表面撒满芝麻，使其嵌入饼干坯表皮，入烤炉烘烤而成。这种酥性饼干入口酥脆、酥松，易于咀嚼，口感极好，气味芳香。特别是其所含的多种氨基酸单体从入口开始即被口内、食道壁、胃内等处粘膜吸收，很快成为所需营养成分。对于及时补充氨基酸营养十分有利。从而避免一般食物需待经胃消化后才能被肠吸收，有的成分甚至经胃消化时已有部分损失的缺憾。

经过多年实践证明，使用如下原料配比生产的产品性能更为优越：

小麦面粉                  28.0～33.0％

白    糖                  10.0～15.0％

食用植物油                11.0～15.0％

芝    麻                  27.0～30.0％

鲜 鸡 蛋                  8.0～11.0％

氨基酸精                  0.1％

水                        5.0％

所述氨基酸精为以龙虾、鲑鱼和其他鱼提取而得的高浓度氨基酸。产品更加酥、松、香、适口。

本发明首次采用高浓度的氨基酸作为营养饼干的主要营养成分，使食用者能及时获得人体所需的氨基酸营养，本发明产品所用原料全部来自天然食物，是一种真正的天然绿色食品。

具体实施方式

实例1    氨基酸营养芝麻酥饼干的制作：

原料品种与用量(kg)为

精制小麦面粉              29

绵  白  糖                15

食用调合油                13

白  芝  麻                28

鲜  鸡  蛋                9.9

S490氨基酸精              0.1

水                        5其中S490氨基酸精为鲑鱼提取物，含22种氨基酸；蛋白质含量65.6±3％，总氨基酸含量64.64％、干物质含量65.0±3％，脂肪无。制法为：在打蛋机中将去壳鸡蛋、氨基酸精、糖进行混合搅拌3min，加水后再搅拌混合3min，将其与面粉置入和面机中搅拌混合5min，再加油混合均匀，放置数分钟后进行模压成型，撒满芝麻，再稍需模压使芝麻嵌入饼干坯面。入炉烘烤，10min出炉，冷却、包装，产品香气扑鼻，入口一吸即脆、酥松可口。

实例2    营养芝麻酥的制作

原料配置(kg)

小麦面粉                   35

白    糖                   10

食用花生油                 11

黑白混合芝麻               26

鲜 鸡 蛋                   9.8

L030氨基酸精(蛋白质精)     0.2

水                         8所用L030氨基酸精为以鱼为原料提取而得，含22种氨基酸，含蛋白质66.3％、氨基酸50.03％、干物质70.0％、脂肪0.5％。制法同实例1。产品香、鲜、酥、脆、松，口感好。

实例3    营养芝麻酥制作

原料配比如下(kg)

小麦面粉                  33

白    糖                  16

食用调合油                14

芝    麻                  24.9

鲜鸡蛋                    8.0

GEM氨基酸精(龙虾精)       0.1

水                        4所用GME氨基酸精为以龙虾为原料提取而得。含22种氨基酸，含总氨基酸43.8％、蛋白质43±5％、干物质70±2％、脂肪0.3％。制法如实例1。产品鲜、香、酥、松，口感好。

实例4    高氨基酸含量营养芝麻酥饼干制作

原料配料(kg)

小麦面粉                  28

白    糖                  14

食用调合油                13.4

芝    麻                  28.2

鲜 鸡 蛋                  10.0

S490氨基酸精              1.4

水                        5

制法同实例1，用于急需补充氨基酸营养者。

Claims (3)

1、一种营养饼干，其特征在于是富含氨基酸营养芝麻酥饼干，其表面布满芝麻，是以下述原料及其重量百分配比，经搅拌混合、压型、烘烤而制成；

小麦面粉           25.0～40.0％

白糖               10.0～20.0％

食用植物油         10.0～15.0％

芝麻               10.0～30.0％

鲜鸡蛋             6.0～1 1.0％

氨基酸精           0.089～1.500％

水                 3.0～8.0％

所述氨基酸精是以海洋鱼、虾为原料提取而得的，含有20余种氨基酸，总氨基酸含量为40～70％。

2、根据权利要求1所述营养饼干，其特征在于所述富含氨基酸营养芝麻酥饼干是用如下原料及其重量百分配比制成的：

小麦面粉           28.0～33.0％

白糖               10.0～15.0％

食用植物油         11.0～15.0％

芝麻               27.0～30.0％

鲜鸡蛋             8.0～11.0％

氨基酸精           0.1％

水                 5.0％

所述氨基酸精为以龙虾、鲑鱼或其他鱼体为原料，经酶分解、微过滤、浓缩、萃取而制得。

3、一种营养饼干的制法，其特征在于富含氨基酸营养芝麻酥饼干是按如下配料制作的：

小麦面粉           25.0～40.0％

白糖               10.0～20.0％

食用植物油         10.0～15.0％

芝麻               10.0～30.0％

鲜鸡蛋             6.0～11.0％

氨基酸精           0.089～1.500％

水                 3.0～8.0％

其制作工艺为：将鲜鸡蛋、氨基酸精、糖进行充分搅拌混合均匀，加水搅拌均匀，再先后分别加小麦面粉、植物油充分混合搅拌均匀，而后成型，撒满芝麻并使其嵌入饼面，入炉烘烤而成。