CN1086924C - 黑玉米营养快餐粥及其加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种黑玉米营养快餐粥及其加工工艺，它是以黑玉米为主要原料与脱脂乳粉、可可粉、大豆蛋白粉、黑芝麻粉、砂糖粉、植脂末，其它强化剂调配生产出各种风味的营养快餐粥。在加工过程中，采用挤压膨化新技术，是一高温短时的熟化过程，基本上保留了各种营养成份，该系列营养快餐粥具有营养丰富、平衡、风味独特、易消化吸收。尤其含有第七大营养素“膳食纤维”和易冲即饮的特点，是一种新型的营养方便食品。

Description

黑玉米营养快餐粥及其加工工艺

本发明涉及一种黑玉米营养快餐粥及其加工工艺。

黑玉米是一种特殊的玉米品种，其外观形状与普通黄玉米相似，呈马齿形状，颜色为深紫红色，其浸提液为紫红色，其成分与黄玉米相比：每百克黑玉米含蛋白质11.5g，且赖氨酸的含量明显高于黄玉米的含量(321.3mg/百克黑玉米＞200mg/百克黄玉米)，黄玉米蛋白质的含量为8.3g，其次黑玉米的铁、锌、钙、磷的含量分别为26mg、29mg、41mg、3912mg，明显高于黄玉米的1.8mg、1.35mg、14mg、85mg，同时黑玉米的B族维生素的含量亦很丰富，总之黑玉米是一种优于我国传统黄玉米的一种新型谷物类食品资源。到目前为止，还未见到对黑玉米进行深加工方面的报导。

本发明的目的在于开发出以黑玉米为原料，配以其它辅料的新型营养方便食品及其加工艺。

本发明的目的是这样实现的：

一、黑玉米营养快餐粥：

黑玉米营养快餐粥是以黑玉米粉为主要原料，配以辅料加工而成，其主、辅料配比如下(重量百分比)：

黑玉米粉(含水分)：           50-85％

辅料：                       5-25％

砂糖粉：                     5-10％

植脂末：                     3-15％

强化剂：                     0.1-1％

其中辅料为：脱脂乳粉、可可粉、大豆蛋白粉、蛋黄粉、黑芝麻粉。

其中强化剂为：铁盐、钙盐、锌盐及V_B1、V_B2、V_B5、赖氨酸。

二、黑玉米营养快餐粥的加工工艺：

其工艺及工艺条件如下：

(1)黑玉米清选、除杂：

清除黑玉米中的杂质如土块、石块、变质发霉的籽粒、草籽等，保证纯粮率在99％以上；

(2)超微粉碎：

粉碎后的粒度要求在200-500μm之间；

(3)调配：

在调料机中对黑玉米粉进行调湿，采用喷雾加湿法，保证水份含量在15-25％，再将辅料、砂糖粉按比例加入调料机中进行均匀混合；

(4)挤压膨化、切粒：

将上述混合均匀的混合粉均匀连续地加入挤压膨化机，在120-180℃的温度和0.8-2MPa的压力下发生熔融糊化，并经出料端的模头出料，由设置在模头前端的旋转切刀迅速切成3-5mm的颗粒；

(5)调香：

将上述颗粒在调香机中与植脂末和强化剂均匀混合；

(6)轧片成型：

由轧片成型机对上述小颗粒进行轧片成型，成为厚度为0.8-1.5mm的片状粥；

(7)干燥、冷却：

将上述片状粥送至干燥机内进行快速烘干，并快速冷却，最终产品的含水量5-7％。

超微粉碎是将黑玉米直接粉碎，或者是先将黑玉米进行脱皮、脱皮率在95％以上，并分别对皮和粒进行超微粉碎，并以3-10％的微粉后的皮回加到黑玉米粉中。

调湿使用饮用水，或者使用黑玉米芯浸出液。

所用的辅料中脱脂乳粉富含蛋白质、维生素和钙质，属于动物性食品，与黑玉米在营养成分可以互补，提高其营养价值，并且具有天然的乳香风味；辅料中的可可粉富含蛋白质、维生素和磷等矿物质，与黑玉米搭配食用可以明显提高其营养效价，同时使快餐粥具有可可香味；辅料中的大豆蛋白粉含蛋白质50％以上，尤其是其赖氨酸含量丰富，且富含磷、钙等矿物质，能弥补谷类食品中赖氨酸的不足，可以明显提高其营养价值，并改善其风味和口感；辅料中的蛋黄粉是鸡蛋的脱水后的干制品，是人类优良的动物食品，与黑玉米及其他辅料配伍，既可使动植物食品相互搭配，又可明显改善快餐粥的风味。

所用的植脂末和砂糖粉主要是为了使所生产出的黑玉米快餐粥具有香甜适口、营养丰富、平衡的特点。

本发明的优点如下：第一，本发明的黑玉米营养快餐粥基本上保留了黑玉米的各种营养成分，关添加一些黑玉米本身所缺乏的营养成分来加以强化并改善其风味，因此它具有营养丰富且平衡，风味独特和食用快捷方便的特点；第二，由于使用了部分黑玉米皮，因此，保证了该食品中膳食纤维的含量；第三，本发明采用了挤压膨化新技术，能最大限度地保存各种营养成分，并提高其口感和消化吸收率。

下面是本发明的实施例：

实施例1：

(1)组分及配比：

黑玉米粉250g，脱脂乳粉125g，砂糖粉50g，植脂末70g，强化剂5g(钙盐3g、亚铁盐40mg、锌盐20mg、赖氨酸1.9g、V_B540mg)。

(2)加工工艺：

黑玉米→脱皮→粉碎→用饮用水调湿及调粉→挤压膨化、切粒→调香→轧片成型。具体工艺条件见前面所述，不再重述。

实施例2：

(1)组分及配比：

黑玉米粉425g，黑芝麻粉50g，砂糖粉5g，植脂末15g，强化剂5g(钙盐2.94g，赖氨酸2g，V_B1、V_B2各5mg，V_B550mg)。

(2)加工工艺：

黑玉米→脱皮→粉碎→用黑玉米芯浸提液调湿及调粉→挤压膨化、切粒→调香→轧片成型。具体工艺条件同实施例1。

实施例3：

(1)组分及配比：

黑玉米粉350g，可可粉25g，砂糖粉48g，植脂末75g，强化剂2g(钙盐1.0g，赖氨酸1.0g)。

(2)加工工艺：

黑玉米粉碎→用饮用水调湿及调粉→挤压膨化、切粒→调香→轧片成型。具体工艺条件同实施例1。

实施例4：

(1)组分及配比：

黑玉米粉300g，大豆蛋白粉125g，砂糖粉24.5g，植脂末50g，强化剂0.5g(赖氨酸0.5g)。

(2)加工工艺：

黑玉米粉碎→用黑玉米芯浸提液调湿及调粉→挤压膨化、切粒→调香→轧片成型。具体工艺条件同实施例1。

实施例5：

(1)组分及配比：

黑玉米粉325g，蛋黄粉75g，砂糖粉24g，植脂末75g，强化剂1g(赖氨酸0.94g，V_B1、V_B2各5mg，V_B5 50mg)。

(2)加工艺及具体工艺条件同实施例1。

Claims (5)

1、一种黑玉米营养快餐粥，其特征在于它以黑玉米粉为主要原料，配以辅料加工而成，其主、辅料配比如下(重量百分比)：

黑玉米粉(含水分)：50-85％

辅料：            5-25％

砂糖粉：          5-10％

植脂末：          3-15％

强化剂：          0.1-1％

辅料为：脱脂乳粉、可可粉、大豆蛋白粉、蛋黄粉、黑芝麻粉；

所述的强化剂为：铁盐、钙盐、锌盐及V_B1、V_B2、V_B5、赖氨酸；

所述的黑玉米营养快餐粥的加工工艺如下：

(1)黑玉米清选、除杂：

清除黑玉米中的杂质如土块、石块、变质发霉的籽粒、草籽等，保证纯粮率在99％以上；

(2)超微粉碎：

粉碎后的粒度要求在200-500μm之间；

(3)调配：

在调料机中对黑玉米粉进行调湿，采用喷雾加湿法，保证水份含量在15-25％，再将辅料、砂糖粉按比例加入调料机中进行均匀混合；

(4)挤压膨化、切粒：

将上述混合均匀的混合粉均匀连续地加入挤压膨化机，在120-180℃的温度和0.8-2MPa的压力下发生熔融糊化，并经出料端的模头出料，由设置在模头前端的旋转切刀迅速切成3-5mm的颗粒；

(5)调香：

将上述颗粒在调香机中与植脂末和强化剂均匀混合；

(6)轧片成型：

由轧片成型机对上述小颗粒进行轧片成型，成为厚度为0.8-1.5mm的片状粥；

(7)干燥、冷却：

将上述片状粥送至干燥机内进行快速烘干，并快速冷却，最终产品的含水量5-7％。

2、根据权利要求1所述的黑玉米营养快餐粥，其特征在于所述的超微粉碎是将黑玉米直接粉碎。

3、根据权利要求1所述的黑玉米营养快餐粥，其特征在于所述的超微粉碎是先将黑玉米进行脱皮、脱皮率在95％以上，并分别对皮和粒进行超微粉碎，并以3-10％的微粉后的皮回加到黑玉米粉中。

4、根据权利要求2或3所述的黑玉米营养快餐粥，其特征在于调湿使用饮用水。

5、根据权利要求2或3所述的黑玉米营养快餐粥，其特征在于调湿使用黑玉米芯浸出液。