CN101803700B - 一种玉米方便粥 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玉米方便粥，所述玉米方便粥是按照以下制备方法生产的：取玉米面、水和食盐混合均匀，得生混料；将生混料膨化成密度为0.8-1.1kg/L的湿软多孔海绵体，完成第一次熟化；在湿软多孔海绵体固化定型前，将其放入挤压成型机，挤压成密度为1.3-1.4kg/L实芯体，完成第二次熟化；将前步制得的实芯体用20-40℃的热风进行烘干，待水分降至≤13％时得干熟料；将干熟料破碎成10-50目的颗粒，得细颗粒料；将细颗粒料进行吹灰处理，去除其表面附着的面粉，得成品玉米方便粥成品，该玉米方便粥冲泡时成粥快，最大限度地保留了玉米的营养成分，并且易于人体消化吸收，口感好。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其是一种玉米制成的方便食品。
背景技术
玉米是一种常见的粗粮，据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含矿物质元素和维生素等，玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍，随着人们生活水平的提高，玉米已经不再是解决温饱问题的口粮，其营养价值和保健作用正在被更多的人所认识，市场上出现了各种各样的玉米方便食品，但是，现有技术中的玉米方便粥存在加工过程中玉米的营养损失大、对冲泡用水的温度要求高，成粥速度慢、用开水冲泡时容易聚团等缺陷。
发明内容
发明解决要的技术问题：提供一种凉水、开水均能冲泡的玉米方便粥，该玉米方便粥冲泡时成粥快，最大限度地保留了玉米的营养成分，并且易于人体消化吸收，口感好。
解决技术问题采用的技术方案：一种玉米方便粥，所述玉米方便粥是按照以下制备方法生产的：
(一)取玉米面、水和食盐，按照玉米面∶水∶食盐＝50∶15∶0.25的重量比混合均匀，得生混料；
(二)将生混料膨化成密度为0.8-1.1kg/L的湿软多孔海绵体，完成第一次熟化；
(三)在湿软多孔海绵体固化定型前，将其放入挤压成型机，挤压成密度为1.3-1.4kg/L实芯体，完成第二次熟化；
(四)将前步制得的实芯体用2040℃的热风进行烘干，待水分降至≤13％时得干熟料；
(五)将干熟料破碎成10-50目的颗粒，得细颗粒料；
(六)将细颗粒料进行吹灰处理，去除其表面附着的面粉，得成品玉米方便粥成品。
作为本发明的改进：在步骤(二)中，膨化的温度为95-100℃，熟化度为60-80％。
作为本发明的进一步改进：在步骤(三)中，挤压的温度为85-95℃，熟化度为100％。
有益效果：在本发明中，由于采用了二次熟化处理，使得本发明的方便粥成品熟化更彻底，熟化度达到100％，在食用过程中对冲泡用水的温度要求不高，即便用凉开水也能冲泡成粥；由于在两次熟化过程中均采用100℃以下的温度进行低温熟化，使本发明的玉米方便粥最大限度地保留了玉米的营养成分；由于采用膨化作为第一次熟化处理，在膨化过程中使玉米中的淀粉被糊化，蛋白质发生降解，大分子被切断成小分子而转化为氨基酸，植物细胞壁破裂，淀粉链变短，使本发明的方便粥较常规的煮熟工艺制成的粥相比具有很好的水溶性，便于溶解，同时提高了人体对粥中蛋白质的消化和吸收能力，利于人体的吸收与消化，并且膨化后的玉米具有焦香味，提高了适口性；在第一次熟化过程中，由于合理地限定了第一次熟化产物，即湿软多孔海绵体的密度，使得本玉米方便粥在第二次挤压熟化过程中具有较好的粘性，利于快速排出多孔海绵体中的气体，获得密度较大的实芯体，使实芯体在破碎处理时具有较好的脆性，破碎后形成的颗粒表面面粉状附着物少，并且通过后期的吹灰处理，使得本发明的玉米方便粥颗粒的感观接近玉米糁，并且在用开水冲泡时也不会发生聚团现象；由于用湿软多孔海绵体挤压制得的实芯体中具有均匀的微小孔隙结构，使最终成品玉米方便粥颗粒在冲泡时能在90秒内迅速崩解成粥；由于采用了低温热风烘干工艺，使得本发明的玉米方便粥保持了玉米原有的色泽；由于在原料中加入了食盐，利用盐水较强的渗透作用，使玉米面粉吸水快而均匀，因此，膨化出来的湿软多孔海绵体孔隙更均匀，使本发明的玉米方便粥食用时口感更好，并且利用食盐抑制杂菌生长和抑制酶活性的作用，使玉米方便粥更容易保存，并延长了保质期。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
一种玉米方便粥，所述玉米方便粥是按照以下制备方法生产的：
(一)取玉米面50kg、水15kg和食盐0.25kg，先将食盐和水制成盐水，再与玉米面混合均匀，得生混料；
(二)将生混料用双螺杆膨化机进行膨化，膨化机的膨化腔内温度控制在95-100℃，调整膨化机的工作参数，将生混料膨化成密度为0.8-1.1kg/L的湿软多孔海绵体，利用膨化过程的温度和压力完成生混料的第一次熟化，此过程的熟化率控制在60-80％；
(三)在湿软多孔海绵体固化定型前，将其放入挤压成型机，挤压成密度为1.3-1.4kg/L实芯体，在挤压过程中保持挤压腔内温度在85-95℃，完成第二次熟化，实芯体的形状和大小，以利于粉碎为宜，经过第二次熟化后，得到的实芯体的熟化率达到100％；
(四)将前步制得的实芯体用20-40℃的热风进行烘干，待水分降至小于等于13％时得干熟料；
(五)将干熟料破碎成粒度在10-50目间的颗粒，得细颗粒料；
(六)将细颗粒料进行吹灰处理，去除颗粒表面附着的面粉，得成品玉米方便粥成品。
本发明的玉米方便粥的食用方法为：取本发明的玉米方便粥适量，置于容器中，冲入适量的水，在冲泡的过程中，边加水边搅拌，30-90秒即可成粥。
Claims (1)
1.一种玉米方便粥，其特征在于所述玉米方便粥是按照以下制备方法生产的：
(一)取玉米面、水和食盐，按照玉米面∶水∶食盐＝50∶15∶0.25的重量比混合均匀，得生混料；
(二)将生混料膨化成密度为0.8-1.1kg/L的湿软多孔海绵体，膨化的温度为95-100℃，熟化度为60-80％，完成第一次熟化；
(三)在湿软多孔海绵体固化定型前，将其放入挤压成型机，挤压成密度为1.3-1.4kg/L实芯体，挤压的温度为85-95℃，熟化度为100％，完成第二次熟化；
(四)将前步制得的实芯体用2040℃的热风进行烘干，待水分降至≤13％时得干熟料；
(五)将干熟料破碎成10-50目的颗粒，得细颗粒料；
(六)将细颗粒料进行吹灰处理，去除其表面附着的面粉，得成品玉米方便粥。
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