CN100496288C - 玉米高筋米的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玉米高筋米的制备方法，经由玉米脱胚，去皮，粉碎，加入水，一次膨化，自然脱水，二次膨化，造粒，烘干步骤制成。能够使玉米粉形成胶状的半透明体，增强了密度，增强了玉米的柔韧性。使玉米具有了易煮和耐煮的特性。食用时与大米或其它谷物等一起煮粥，焖饭可以同时煮好。这就为人们多食玉米，提高饮食质量提供了方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种玉米作为食品的深加工方法，特别涉及一种玉米高筋米的制备方法。
技术背景
玉米是世界上三大粮食作物之一，我国是世界第二大玉米生产国。玉米又是世界公认的“黄金食品”，玉米中脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类之首，玉米中除含有蛋白质、粗纤维、矿物质、丰富的氨基酸外，还富含维生素E和谷胱甘肽。长期食用玉米食品能舒张血管，降低人体内胆固醇的含量，促进胃肠蠕动，促进肌体新陈代谢。但是，在人们传统的饮食习惯中却很少食用玉米，主要是玉米的口感粗糙。家庭制作起来比较麻烦，煮的时间长等原因限制了人们食用玉米。玉米的消耗主要被用于工业原料和饲料，作为食品只占百分之十左右。
现在市售的玉米深加工食品，只有玉米片方便粥、即一种经膨化的玉米片。此产品虽然食用方便，但口味和口感都有些欠缺，食用时多局限在做粥食用。这种产品与家庭制作的粥差距较大，难免带有生产过程中产生的膨化气味，口感虽滑爽，但缺乏韧性。
发明内容本发明的目的是提供一种玉米高筋米的制备方法，所要解决的技术问题是：将脱坯去皮的玉米粉加工成熟化了的并有致密结构的颗粒状产品。以克服现有技术的缺点。
为了解决上述技术问题，本发明采用了以下技术方案。
一种玉米高筋米的制备方法，其特征是：按照以下步骤制备而成，
第一步：玉米脱胚，去皮，粉碎至60—80目；
第二步：加入第一步产物重量16—20％的水，搅匀，产物含水量30—35％，最好在32—34％；
第三步：进入膨化设备膨化处理，温度：130--160℃，制成胶粘条状物，产物含水量29—32％，最好在30—31％；
第四步：自然脱水，产物含水量26—29％，最好在26—27％；
第五步：再次进入膨化设备膨化处理，温度：130--160℃，制成固形条状物，产物含水量22—25％，最好在23—24％；
第六步：在造粒机中造粒；
第七步：颗粒烘干，产物含水量8--10％。
第一步中，玉米脱胚，去皮，粉碎后可混入0.5-2％的60—80目的黑米粉或者混入0.5-2％的60—80目的南瓜粉或者混入0.5-2％的60—80目的菠菜粉。
各步骤中，尤其是第二到第四步中水分含量的控制是本发明的关键。是经过大量实验的得到的数据，它们确定对最终制成口感滑爽、筋度高、蒸煮时间与普通稻米基本相同至关重要，超出这些水分范围将会导致工艺的最终失败。
中间自然脱水的两次膨化工艺是本发明的又一关键技术。这种工艺才能保证后续造粒工序的正常进行，且成品的剪切强度符合要求。
本发明的积极效果在于：能够使玉米粉形成胶状的半透明体，增强了密度，增强了玉米的柔韧性。使玉米具有了易煮和耐煮的特性。食用时与大米或其它谷物等一起煮粥，焖饭可以同时煮好。这就为人们多食玉米，提高饮食质量提供了方便。
采用本技术生产玉米高筋米的过程中还可以添加各种营养强化物质。改变了过去只能在面粉中添加营养强化物质的状况。也可以与其它谷物一起混合制作成多种营养的混合米。还可以选用其它家庭制作不方便的谷物制成高筋米，例如，红小豆，绿豆，芸豆等，也可以选用特殊品种的玉米，例如高赖氨酸玉米，糯玉米，黑玉米、绿玉米等，生产特色玉米高筋米。
玉米高筋米无论从外观上，口感上，风味上，以及食用范围上都比早期的玉米片有了质的进步。是玉米片方便粥的更新换代产品。
具体实施方式
下面结合实施例进一步说明本发明。
实施例一：玉米高筋米的第一个制备例。
第一步：玉米脱胚，去皮，粉碎至80目；
第二步：加入第一步产物重量16％的水，搅匀，产物含水量30％；
第三步：进入膨化设备膨化处理，温度：140℃，制成胶粘条状物，产物含水量29％；
第四步：自然脱水，产物含水量26％；
第五步：再次进入膨化设备膨化处理，温度：150℃，制成固形条状物，产物含水量22％；
第六步：在造粒机中造粒；
第七步：颗粒烘干，产物含水量8--10％。
实施例二：玉米高筋米的第二个制备例。
第一步：玉米脱胚，去皮，粉碎至70目；
第二步：加入第一步产物重量18％的水，搅匀，产物含水量32％；
第三步：进入膨化设备膨化处理，温度：130℃，制成胶粘条状物，产物含水量31％；
第四步：自然脱水，产物含水量28％；
第五步：再次进入膨化设备膨化处理，温度：160℃，制成固形条状物，产物含水量24％；
第六步：在造粒机中造粒；
第七步：颗粒烘干，产物含水量8--10％。
实施例三：玉米高筋米的第三个制备例。
第一步：玉米脱胚，去皮，粉碎至60目；
第二步：加入第一步产物重量20％的水，搅匀，产物含水量35％；
第三步：进入膨化设备膨化处理，温度：150℃，制成胶粘条状物，产物含水量32％；
第四步：自然脱水，产物含水量29％；
第五步：再次进入膨化设备膨化处理，温度：160℃，制成固形条状物，产物含水量25％；
第六步：在造粒机中造粒；
第七步：颗粒烘干，产物含水量8--10％。
实施例四：黑色玉米高筋米的制备例。
第一步：玉米脱胚，去皮，粉碎至70目，混入1％的70目的黑米粉；
第二步之后同实施例一相应步骤。
实施例五：绿色玉米高筋米的制备例。
第一步：玉米脱胚，去皮，粉碎至70目，混入1％的70目的菠菜粉；
第二步之后同实施例二相应步骤。
实施例六：金黄色玉米高筋米的制备例。
第一步：玉米脱胚，去皮，粉碎至70目，混入1％的70目的南瓜粉；
第二步之后同实施例三相应步骤。
Claims (5)
1、一种玉米高筋米的制备方法，其特征是：按照以下步骤制备而成，
第一步：玉米脱胚，去皮，粉碎至60—80目；
第二步：加入第一步产物重量16—20％的水，搅匀，产物含水量30—35％；
第三步：进入膨化设备膨化处理，温度：130--160℃，制成胶粘条状物，产物含水量29—32％；
第四步：自然脱水，产物含水量26—29％；
第五步：再次进入膨化设备膨化处理，温度：130--160℃，制成固形条状物，产物含水量22—25％；
第六步：在造粒机中造粒；
第七步：颗粒烘干，产物含水量8--10％。
2、如权利要求1所述的玉米高筋米的制备方法，其特征是：
第二步加水16—18％，产物含水量控制在32—34％，第三步产物含水量控制在30—31％，第四步产物含水量控制在26—27％，第五步产物含水量控制在23—24％。
3、如权利要求1或2所述的玉米高筋米的制备方法，其特征是：第一步中，玉米脱胚，去皮，粉碎后混入0.5-2％的60—80目的黑米粉。
4、如权利要求1或2所述的玉米高筋米的制备方法，其特征是：第一步中，玉米脱胚，去皮，粉碎后混入0.5-2％的60—80目的南瓜粉。
5、如权利要求1或2所述的玉米高筋米的制备方法，其特征是：第一步中，玉米脱胚，去皮，粉碎后混入0.5-2％的60—80目的菠菜粉。
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| 人造米及其加工工艺. 金增辉.粮食与饲料工业，第6期. 1993 * |
| 玉米挤压膨化机理的研究. 肖志刚等.粮油食品，第9卷第2期. 2001 |
| 玉米挤压膨化机理的研究. 肖志刚等.粮油食品，第9卷第2期. 2001 * |
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