CN102132824A - 一种杂粮混合面及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杂粮混合面及其加工方法，该产品所采用的原料包括：糯玉米面、荞麦面、高筋小麦粉、大豆面、糙米粉、黄米面、小米面和高粱米面。本发明产品的加工方法是通过膨化和水磨对原料分类加工，本发明产品的优点是用上述原料制成的产品在调制面团时其韧性和延展性都得到了进一步的提高，可以用于制做更多的面类食品，甚至还可以用来制作方便面。本发明产品有另一个优点是可以灵活地增加黍米面或荞麦面的用量，以便于突出这两种嗜好性原料的特色风味。部分原料在水磨前先进行冷冻，然后再进行磨浆，这样不仅能够提高磨浆速度，还能节省不少的能源，磨出的粉质也更加细腻。
Description
技术领域
本发明涉及一种杂粮混合面，本发明还涉及一种该杂粮混合面的加工方法。
背景技术
我国种植的五谷杂粮种类繁多，各类品种不仅风味各异，而且其营养成分也具有很强的互补性。几千年来，五谷杂粮一直是中华民族的传统主食，各品种谷物的种植量和食用量都很大，这一点对于国人的身体健康起到了极大的作用。然而，近年来由于人们的经济条件的快速改善，人们的膳食结构也发生了潜移默化的变化，现代人的主食品种逐渐向小麦和稻米两大类集中，而且谷物的加工深度也越来越精，不仅营养成分趋于单一，而且加工过程中营养成分的损失量也越来越大，这种带有现代色彩的膳食单调和营养失衡给人们的健康造成了许多的严重后果。对此，营养专家一再建议人们应该注意膳食多样化，尤其是多吃一些杂粮食品。
为了帮助人们更多、更方便地食用一些杂粮，我们十几年来一直在从事着有关杂粮食品的研究，2002年3月我们成功地研制出了一种集营养、风味和食疗功能为一身的特色杂粮粉，并于2005年4月获得了国家发明专利权，专利号为03132572.3。该产品投产后很快就得到了城乡受消费者的厚爱，取得了很好的经济和社会效益。在使用中我们也发现了其中的一些不足，就是该产品在食用前通常都需要先制成面团，许多家庭因缺少时间和技术而无法完成，所以该产品的主要销路是应该是做为食品加工企业的生产原料。为了能够生产出各种优质杂粮食品，许多食品加工企业对于该产品面团的韧性、展性方面提出了更高的要求。另外，由于该发明产品的设计主要侧重于寻求一种平衡搭配，没有顾及到其中一些特色原料个性化突出，因此不利于实现产品的系列化开发。本发明则是针对这些需求所做的进一步研究和改进。
发明内容
本发明要解决的技术问题在于提供一种杂粮混合面，该产品所做的面团具有更好的加工性能。本发明要解决的第二个技术问题是突出一些特色原料的个性，以满足系列化开发的要求。
本发明产品所采用的原料及重量配比是：
上述原料中还可以加入10-20％的普通玉米面。
上述原料中的荞麦面还可以用16----20％的黍米面代替。
本发明产品的制备方法是对原料分类进行加工，一类是通过膨化、粉碎后过筛，这类加工品种有大豆和小米。另一类是水磨加工，加工方法是通过清洗、浸泡、沥水、润水、冷冻、磨面、脱水、干燥、粉碎后过筛。这类品种有黄米、高梁、荞麦和玉米。黍米的加工方法是浸泡、沥水后在大锅中加七成水，烧至60-80℃后放入黍米，水开后温火煮5分钟至米熟透，取出置凉水中浸泡、漂洗数次，摊开晾至半干，在火炕上低温烘干，脱壳磨面即成。
本发明产品的优点是用上述原料制成的产品在调制面团时其韧性和延展性都得到了进一步的提高，可以用于制做更多的面类食品，甚至还可以用来制作方便面。本发明产品有另一个优点是可以灵活地增加黍米面或荞麦面的用量，以便于突出这两种嗜好性原料的特色风味。部分原料在水磨前先进行冷冻，然后再进行磨浆，这样不仅能够提高磨浆速度，还能节省不少的能源，磨出的粉质也更加细腻。
具体实施例
例1
例2
例3
例4
本发明产品的加工方法：本发明产品的原料分类分别进行加工，一类是通过膨化、粉碎后过筛，这类加工品种有大豆和小米。另一类是水磨加工，加工方法是通过清洗、浸泡、沥水、润水、冷冻、磨面、脱水、干燥、粉碎后过筛。这类品种有黄米、高梁、荞麦和玉米。黍米的加工方法是浸泡、沥水后在大锅中加七成水，烧至60-80℃后放入黍米，水开后温火煮5分钟至米熟透，取出置凉水中浸泡、漂洗数次，摊开晾至半干，在火炕上低温烘干，脱壳磨面即成。
Claims (4)
1.一种杂粮混合面，该产品所采用的原料及重量配比是：
2.根据权利要求1所述的杂粮混合面，该混合面中还含有10-20％的普通玉米面。
3.根据权利要求1所述的杂粮混合面，该混合面的荞麦面用16----20％的黍米面代替。
4.一种如权利要求1所述杂粮混合面的制备方法，对原料分类进行加工，大豆和小米通过膨化、粉碎后过筛；黄米、高梁、荞麦和玉米水磨加工，加工方法是原料经清洗、浸泡、沥水和润水后，经过对其冷冻后再进行磨面、脱水、干燥、粉碎后过筛。
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2011
- 2011-03-07 CN CN2011100636865A patent/CN102132824A/zh active Pending
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