CN106035487A - 一种玫瑰糕点及其制备方法 - Google Patents
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- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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Abstract
本发明涉及糕点制作技术领域，尤其是一种玫瑰糕点及其制备方法，通过糯米、玫瑰花、茶、食盐、木姜、香醅的配比，使得其营养丰富，并且能够充分利用玫瑰花，而无需利用玫瑰干进行处理，使得制备的工艺流程缩短，成本降低，而且能够有效的使得玫瑰花所具有养颜美容、清热解毒的功效得到体现，并且实现与茶叶中的茶多酚等营养元素的协同作用，增强糕点的保健功效，并且，口味丰富，含有较低的醇香味与茶香味，使得糕点的口感得到了改善。
Description
技术领域
本发明涉及糕点制作技术领域，尤其是一种玫瑰糕点及其制备方法。
背景技术
玫瑰糕是传统民间传统糕类名小吃，主要以糯米粉、玫瑰为主料，辅以白糖浆增甜，再经蒸、烤、炸等方式加工制成，其做法简单但不易于保存。目前市面上鲜有现代玫瑰糕产品，其品种单一，缺少美感，且糕太粘、口感不佳。
鉴于此，有研究者对玫瑰糕做出了进一步的研究，天然绿色主料糯米、玫瑰、可可粉加配料为原料及新工艺生产，口感爽滑，还具有清热解毒、美容养颜功效，是纯天然绿色健康食品。尽管如此，其制备的玫瑰糕的口感依然难以满足人们对糕点的口感和口味的要求，使得其玫瑰糕的产品依然难以得到人们的青睐。
基于此，本研究者通过对玫瑰花进行处理，并结合茶等原料的加入配制，使得获得的玫瑰糕点除了口感方面的改善外，还对营养以及保健功效方面达到了改善，丰富了玫瑰糕点制备工艺种类，丰富了玫瑰糕点的种类。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种玫瑰糕点及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种玫瑰糕点，原料成分以重量份计为糯米20-30份、玫瑰花5-8份、茶5-8份、食盐0.1-0.3份、木姜1-3份、香醅1-3份。
所述的原料成分以重量份计为糯米25份、玫瑰花7份、茶6份、食盐0.2份、木姜2份、香醅2份。
所述的香醅，其原料成分组成为酒醅5-7份、玉米粉0.5-0.9份、小麦面粉0.6-0.8份、生香酵母0.01-0.03份、十三香粉0.1-0.7份。
所述的香醅，其原料成分组成为酒醅6份、玉米粉0.7份、小麦面粉0.7份、生香酵母0.02份、十三香粉0.5份。
所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理10-20h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为4-5℃下保存，即可。
上述的玫瑰糕点制备方法，包括以下步骤：
(1)将糯米研磨成粉，过50-70目筛，待用；
(2)将茶与玫瑰花混合，并加入木姜、香醅，调整温度为40-60℃发酵处理1-3h，将其置于研磨机中加水研磨，过50-70目筛，得到料浆；加入水的量是使得其能够形成浆料，并且该浆料能够刚好将糯米粉和湿，并且成面团，即可；
(3)将食盐加入料浆中，搅拌均匀，并与糯米粉混合搅拌呈面团状，并将面团制成片状，置于烘烤箱中烘烤成型。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
通过糯米、玫瑰花、茶、食盐、木姜、香醅的配比，使得其营养丰富，并且能够充分利用玫瑰花，而无需利用玫瑰干进行处理，使得制备的工艺流程缩短，成本降低，而且能够有效的使得玫瑰花所具有养颜美容、清热解毒的功效得到体现，并且实现与茶叶中的茶多酚等营养元素的协同作用，增强糕点的保健功效，并且，口味丰富，含有较低的醇香味与茶香味，使得糕点的口感得到了改善。
本发明尤其是结合制备工艺的处理，使得制备的玫瑰糕点的口感和营养价值较高，口感较优，口味不单一，入口酥松、脆爽。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种玫瑰糕点，原料成分以重量计为糯米20kg、玫瑰花5kg、茶5kg、食盐0.1kg、木姜1kg、香醅1kg。
所述的香醅，其原料成分组成为酒醅5kg、玉米粉0.5kg、小麦面粉0.6kg、生香酵母0.01kg、十三香粉0.1kg。
所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理10h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为4℃下保存，即可。
上述的玫瑰糕点制备方法，包括以下步骤：
(1)将糯米研磨成粉，过50目筛，待用；
(2)将茶与玫瑰花混合，并加入木姜、香醅，调整温度为40℃发酵处理1h，将其置于研磨机中加水研磨，过50目筛，得到料浆；
(3)将食盐加入料浆中，搅拌均匀，并与糯米粉混合搅拌呈面团状，并将面团制成片状，置于烘烤箱中采用60℃烘烤成型。
实施例2
一种玫瑰糕点，原料成分以重量计为糯米30kg、玫瑰花8kg、茶8kg、食盐0.3kg、木姜3kg、香醅3kg。
所述的香醅，其原料成分组成为酒醅7kg、玉米粉0.9kg、小麦面粉0.8kg、生香酵母0.03kg、十三香粉0.7kg。
所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理20h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为5℃下保存，即可。
上述的玫瑰糕点制备方法，包括以下步骤：
(1)将糯米研磨成粉，过70目筛，待用；
(2)将茶与玫瑰花混合，并加入木姜、香醅，调整温度为60℃发酵处理3h，将其置于研磨机中加水研磨，过70目筛，得到料浆；
(3)将食盐加入料浆中，搅拌均匀，并与糯米粉混合搅拌呈面团状，并将面团制成片状，置于烘烤箱中采用温度为80℃烘烤成型。
实施例3
一种玫瑰糕点，原料成分以重量计为糯米25kg、玫瑰花7kg、茶6kg、食盐0.2kg、木姜2kg、香醅2kg。
所述的香醅，其原料成分组成为酒醅6kg、玉米粉0.7kg、小麦面粉0.7kg、生香酵母0.02kg、十三香粉0.5kg。
所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理15h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为5℃下保存，即可。
上述的玫瑰糕点制备方法，包括以下步骤：
(1)将糯米研磨成粉，过60目筛，待用；
(2)将茶与玫瑰花混合，并加入木姜、香醅，调整温度为50℃发酵处理2h，将其置于研磨机中加水研磨，过60目筛，得到料浆；
(3)将食盐加入料浆中，搅拌均匀，并与糯米粉混合搅拌呈面团状，并将面团制成片状，置于烘烤箱中采用70℃烘烤成型。
实施例4
一种玫瑰糕点，原料成分以重量计为糯米20kg、玫瑰花5kg、茶8kg、食盐0.3kg、木姜2kg、香醅1kg。
所述的香醅，其原料成分组成为酒醅6kg、玉米粉0.5kg、小麦面粉0.8kg、生香酵母0.01kg、十三香粉0.7kg。
所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理20h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为5℃下保存，即可。
上述的玫瑰糕点制备方法，包括以下步骤：
(1)将糯米研磨成粉，过50目筛，待用；
(2)将茶与玫瑰花混合，并加入木姜、香醅，调整温度为40℃发酵处理1h，将其置于研磨机中加水研磨，过50目筛，得到料浆；
(3)将食盐加入料浆中，搅拌均匀，并与糯米粉混合搅拌呈面团状，并将面团制成片状，置于烘烤箱中采用温度为75℃烘烤成型。
实施例5
一种玫瑰糕点，原料成分以重量计为糯米30kg、玫瑰花5kg、茶7kg、食盐0.1kg、木姜3kg、香醅2kg。
所述的香醅，其原料成分组成为酒醅7kg、玉米粉0.6kg、小麦面粉0.7kg、生香酵母0.01kg、十三香粉0.6kg。
所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理10h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为5℃下保存，即可。
上述的玫瑰糕点制备方法，包括以下步骤：
(1)将糯米研磨成粉，过50目筛，待用；
(2)将茶与玫瑰花混合，并加入木姜、香醅，调整温度为60℃发酵处理1-3h，将其置于研磨机中加水研磨，过70目筛，得到料浆；
(3)将食盐加入料浆中，搅拌均匀，并与糯米粉混合搅拌呈面团状，并将面团制成片状，置于烘烤箱中采用温度为65℃烘烤成型。
Claims (6)
1.一种玫瑰糕点，其特征在于，原料成分以重量份计为糯米20-30份、玫瑰花5-8份、茶5-8份、食盐0.1-0.3份、木姜1-3份、香醅1-3份。
2.如权利要求1所述的玫瑰糕点，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为糯米25份、玫瑰花7份、茶6份、食盐0.2份、木姜2份、香醅2份。
3.如权利要求1或2所述的玫瑰糕点，其特征在于，所述的香醅，其原料成分组成为酒醅5-7份、玉米粉0.5-0.9份、小麦面粉0.6-0.8份、生香酵母0.01-0.03份、十三香粉0.1-0.7份。
4.如权利要求1或2所述的玫瑰糕点，其特征在于，所述的香醅，其原料成分组成为酒醅6份、玉米粉0.7份、小麦面粉0.7份、生香酵母0.02份、十三香粉0.5份。
5.如权利要求1或2所述的玫瑰糕点，其特征在于，所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理10-20h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为4-5℃下保存，即可。
6.如权利要求1-5任一项所述的玫瑰糕点制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将糯米研磨成粉，过50-70目筛，待用；
(2)将茶与玫瑰花混合，并加入木姜、香醅，调整温度为40-60℃发酵处理1-3h，将其置于研磨机中加水研磨，过50-70目筛，得到料浆；
(3)将食盐加入料浆中，搅拌均匀，并与糯米粉混合搅拌呈面团状，并将面团制成片状，置于烘烤箱中烘烤成型。
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