CN105901091A - 一种果味糕点及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及糕点制作技术领域，尤其是一种果味糕点及其制备方法，通过空心李、甘蔗的混合制备料浆，将茶与香醅混合处理，使得香气较优，并且能够兼具酒香味，丰富糕点的口味，使得糕点具有果香味与酒香味的兼具，而且还含有微弱的茶香味，丰富了糕点的口味和口感；结合小麦面粉、菜籽油的加入处理，使得糕点制作后的色泽诱人，增强食欲，而且确保糕点酥松爽口，并且无油腻之感。
Description
技术领域
本发明涉及糕点制作技术领域，尤其是一种果味糕点及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，对于食品的口感和口味的丰富性要求也越来越高，从传统的单一口味，要求其具有多种复合口味，并且在口味变化的同时，还需要对其营养价值有所改善，使得吃食过程中的口感、口味丰富，并且具有保健功效。
糕点是人们日常生活较为喜爱的休闲食品之一，传统的糕点制作方法以及糕点配方，不仅使得口感单一，而且使得糕点的酥脆度不够，造成糕点的品质较差，口感、口味不优良，使得食用者难以下咽；而且对糕点的原料搭配不合理，使得制备的糕点的营养价值较低。
鉴于此，本研究者结合空心李的丰富营养以及空心李的特殊品质，将空心李作为原料之一，制备糕点，使得获得的糕点的口感较优，而且还具有较高的营养价值。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种果味糕点及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种果味糕点，原料成分以重量份计为空心李10-20份、菜籽油1-3份、甘蔗1-3份、小麦面粉15-30份、茶1-3份、香醅0.1-0.5份。
所述的原料成分以重量份计为空心李15份、菜籽油2份、甘蔗2份、小麦面粉25份、茶2份、香醅0.3份。
所述的茶为红茶、绿茶、乌龙茶中的一种。
所述的香醅，其原料组成为酒醅1-3份、玉米粉0.1-0.6份、小麦面粉0.2-0.4份、生香酵母0.01-0.03份、十三香粉0.01-0.07份。
所述的香醅，其原料组成为酒醅2份、玉米粉0.5份、小麦面粉0.3份、生香酵母0.02份、十三香粉0.05。
所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理10-20h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为4-5℃下保存，即可。
上述的果味糕点的制备方法，包括以下步骤：
(1)将甘蔗、空心李混合，并加甘蔗质量2-3倍水，置于研磨机中研磨成浆，并过40-70目，得料浆；
(2)将茶和香醅混合，并加占茶质量10-20％的水，置于温度为40-50℃下处理20-30min，并将其置于研磨机中，加入步骤(1)中的料浆，研磨、过60-80目筛，得到混浆；
(3)将混浆与小麦面粉混合，加入菜籽油，搅拌呈面团状，加工成片状，放入烘烤箱中烘烤成型。
所述的烘烤成型，在烘烤箱中进行，烘烤时，片上温度比片下温度高出20-30℃。
上述的片上与片下的界定时将面团状的原料加工成片后，将片放置在烘烤箱中后，分为向上、向下两面，向上面为片上，向下面为片下。
上述的温度高度20-30℃，例如在片上温度为120℃，片下温度最多为100℃，最少为90℃。
本发明具体在进行烘烤过程中，可以为了改善烘烤后糕点的口感，可以对温度进行低温长时间的烘烤，本发明具体在烘烤过程中，采用的片上温度为80-90℃，片下温度为50-70℃。片下温度是随着片上温度进行变化的，使得糕点内部的水分得到向外移动，提高糕点的酥松性，改善糕点的口感，而且使得糕点内部的香味向外散发，改善糕点的口味。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
通过空心李、甘蔗的混合制备料浆，将茶与香醅混合处理，使得香气较优，并且能够兼具酒香味，丰富糕点的口味，使得糕点具有果香味与酒香味的兼具，而且还含有微弱的茶香味，丰富了糕点的口味和口感；结合小麦面粉、菜籽油的加入处理，使得糕点制作后的色泽诱人，增强食欲，而且确保糕点酥松爽口，并且无油腻之感。
本发明创造制备的果味糕点的口感丰富，口味丰富，营养价值较高，并且制备工艺简单，易于操作，原料易得，成本较低。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种果味糕点，原料成分以重量计为空心李10kg、菜籽油1kg、甘蔗1kg、小麦面粉15kg、茶1kg、香醅0.1kg。
所述的茶为红茶。
所述的香醅，其原料组成为酒醅1kg、玉米粉0.1kg、小麦面粉0.2kg、生香酵母0.01kg、十三香粉0.01kg。
所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理10h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为4℃下保存，即可。
上述的果味糕点的制备方法，包括以下步骤：
(1)将甘蔗、空心李混合，并加甘蔗质量2倍水，置于研磨机中研磨成浆，并过40目，得料浆；
(2)将茶和香醅混合，并加占茶质量10％的水，置于温度为40℃下处理20min，并将其置于研磨机中，加入步骤(1)中的料浆，研磨、过60目筛，得到混浆；
(3)将混浆与小麦面粉混合，加入菜籽油，搅拌呈面团状，加工成片状，放入烘烤箱中烘烤成型。烘烤成型时，上片温度为80℃，下片温度为60℃。
实施例2
一种果味糕点，原料成分以重量计为空心李20kg、菜籽油3kg、甘蔗3kg、小麦面粉30kg、茶3kg、香醅0.5kg。
所述的茶为绿茶。
所述的香醅，其原料组成为酒醅3kg、玉米粉0.6kg、小麦面粉0.4kg、生香酵母0.03kg、十三香粉0.07kg。
所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理20h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为5℃下保存，即可。
上述的果味糕点的制备方法，包括以下步骤：
(1)将甘蔗、空心李混合，并加甘蔗质量3倍水，置于研磨机中研磨成浆，并过70目，得料浆；
(2)将茶和香醅混合，并加占茶质量20％的水，置于温度为50℃下处理30min，并将其置于研磨机中，加入步骤(1)中的料浆，研磨、过80目筛，得到混浆；
(3)将混浆与小麦面粉混合，加入菜籽油，搅拌呈面团状，加工成片状，放入烘烤箱中烘烤成型。烘烤成型时，上片温度为90℃，下片温度为60℃。
实施例3
一种果味糕点，原料成分以重量计为空心李15kg、菜籽油2kg、甘蔗2kg、小麦面粉25kg、茶2kg、香醅0.3kg。
所述的茶为乌龙茶。
所述的香醅，其原料组成为酒醅2kg、玉米粉0.5kg、小麦面粉0.3kg、生香酵母0.02kg、十三香粉0.05kg。
所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理15h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为4.5℃下保存，即可。
上述的果味糕点的制备方法，包括以下步骤：
(1)将甘蔗、空心李混合，并加甘蔗质量2.5倍水，置于研磨机中研磨成浆，并过50目，得料浆；
(2)将茶和香醅混合，并加占茶质量15％的水，置于温度为45℃下处理25min，并将其置于研磨机中，加入步骤(1)中的料浆，研磨、过70目筛，得到混浆；
(3)将混浆与小麦面粉混合，加入菜籽油，搅拌呈面团状，加工成片状，放入烘烤箱中烘烤成型。烘烤成型时，上片温度为80℃，下片温度为50℃。
实施例4
一种果味糕点，原料成分以重量计为空心李10kg、菜籽油1kg、甘蔗1kg、小麦面粉25kg、茶3kg、香醅0.4kg。
所述的茶为红茶。
所述的香醅，其原料组成为酒醅1kg、玉米粉0.5kg、小麦面粉0.3kg、生香酵母0.02kg、十三香粉0.04kg。
所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理20h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为4℃下保存，即可。
上述的果味糕点的制备方法，包括以下步骤：
(1)将甘蔗、空心李混合，并加甘蔗质量2倍水，置于研磨机中研磨成浆，并过70目，得料浆；
(2)将茶和香醅混合，并加占茶质量10％的水，置于温度为50℃下处理20min，并将其置于研磨机中，加入步骤(1)中的料浆，研磨、过80目筛，得到混浆；
(3)将混浆与小麦面粉混合，加入菜籽油，搅拌呈面团状，加工成片状，放入烘烤箱中烘烤成型。烘烤成型时，上片温度为85℃，下片温度为55℃。
实施例5
一种果味糕点，原料成分以重量计为空心李20kg、菜籽油3kg、甘蔗2kg、小麦面粉19kg、茶1kg、香醅0.1kg。
所述的茶为红茶、绿茶、乌龙茶中的一种。
所述的香醅，其原料组成为酒醅2kg、玉米粉0.3kg、小麦面粉0.2kg、生香酵母0.01kg、十三香粉0.05kg。
所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理10h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为5℃下保存，即可。
上述的果味糕点的制备方法，包括以下步骤：
(1)将甘蔗、空心李混合，并加甘蔗质量3倍水，置于研磨机中研磨成浆，并过40目，得料浆；
(2)将茶和香醅混合，并加占茶质量20％的水，置于温度为40℃下处理20min，并将其置于研磨机中，加入步骤(1)中的料浆，研磨、过80目筛，得到混浆；
(3)将混浆与小麦面粉混合，加入菜籽油，搅拌呈面团状，加工成片状，放入烘烤箱中烘烤成型。烘烤成型时，上片温度为90℃，下片温度为70℃。
Claims (8)
1.一种果味糕点，其特征在于，原料成分以重量份计为空心李10-20份、菜籽油1-3份、甘蔗1-3份、小麦面粉15-30份、茶1-3份、香醅0.1-0.5份。
2.如权利要求1所述的果味糕点，其特征在于，所述的原料成分以重量份计为空心李15份、菜籽油2份、甘蔗2份、小麦面粉25份、茶2份、香醅0.3份。
3.如权利要求1或2所述的果味糕点，其特征在于，所述的茶为红茶、绿茶、乌龙茶中的一种。
4.如权利要求1或2所述的果味糕点，其特征在于，所述的香醅，其原料组成为酒醅1-3份、玉米粉0.1-0.6份、小麦面粉0.2-0.4份、生香酵母0.01-0.03份、十三香粉0.01-0.07份。
5.如权利要求1或2所述的果味糕点，其特征在于，所述的香醅，其原料组成为酒醅2份、玉米粉0.5份、小麦面粉0.3份、生香酵母0.02份、十三香粉0.05。
6.如权利要求1或2所述的果味糕点，其特征在于，所述的香醅，其制备方法是将酒醅与玉米粉混合均匀后，加入生香酵母，并将其在常温下保温培养处理10-20h，再将小麦面粉、十三香粉加入，搅拌均匀，放置在温度为4-5℃下保存，即可。
7.如权利要求1-6任一项所述的果味糕点的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将甘蔗、空心李混合，并加甘蔗质量2-3倍水，置于研磨机中研磨成浆，并过40-70目，得料浆；
(2)将茶和香醅混合，并加占茶质量10-20％的水，置于温度为40-50℃下处理20-30min，并将其置于研磨机中，加入步骤(1)中的料浆，研磨、过60-80目筛，得到混浆；
(3)将混浆与小麦面粉混合，加入菜籽油，搅拌呈面团状，加工成片状，放入烘烤箱中烘烤成型。
8.如权利要求7所述的果味糕点制备方法，其特征在于，所述的烘烤成型，在烘烤箱中进行，烘烤时，片上温度比片下温度高出20-30℃。
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