CN102138572A - 酒糟饼干及制作方法 - Google Patents

Abstract

一种酒糟饼干，其配方中含有黄酒酒糟粉。黄酒酒糟粉按如下处理得到：用清水浸泡黄酒酒糟以清除黄酒生产中留下的杂质和异味，再烘干、粉碎和过筛。所述饼干营养价值高、风味独特。本发明充分利用黄酒酒糟，大大减少黄酒厂废弃物的产出量。

Description

酒糟饼干及制作方法

技术领域

本发明涉及利用黄酒酒糟的综合利用，更具体地涉及由黄酒糟制成的饼干及其制造方法。

背景技术

现有黄酒企业，日常生产有大量副产物——酒糟，该产物或作为廉价饲料处理，给企业造成较大浪费。或可经过复杂步骤从中提取部分蛋白质，如《一种从黄酒糟中提取蛋白质的方法》(专利号200510050063.9，公开号CN1710092)中提到黄酒糟提取蛋白的工艺包括：干燥粉碎、酶解、离心、洗涤、再次离心的步骤后，将再次离心步骤所得的液相混合后，调节至中性；再依次进行浓缩、干燥步骤。

《一种黄酒酒糟的处理方法》(专利号200310119290.3，公开号CN1513616)中提到，黄酒酒糟或含有黄酒酒糟成分的酒糟，在进行发酵时，对该糟不用蒸煮锅蒸煮；或者把提取白酒或酒精后的废糟用分离方法处理，使废糟中的糟水与糟粕分离；或者在废糟或糟粕中加入动、植物所需物质；或把废糟输入污水管道，经污水处理企业整体化综合处理。

普通饼干一般以面粉、鸡蛋、油脂、糖粉、盐、酵母等为主要原料。有时添加膳食纤维等营养成分，制成膳食纤维类保健饼干。如：

《一种粗粮营养保健饼干及其制备方法》(专利号95112213.4，公开号CN1149965)中的饼干由面粉、油脂、糖几部分组成，其特征在于面粉中添加玉米、小米组成的粗杂粮及大豆蛋白。

《保健饼干》(专利号93111429.2，公开号CN1095895)中的饼干由面粉和馅料制作而成，面料由面粉、马铃薯粉或魔芋粉混合。

上述黄酒酒糟的处理方法，或处理手段比较复杂(如从中提取蛋白质)，或经济效益不高(如作为廉价饲料)，对企业造成较大的浪费。

普通饼干能满足人们食用的需求，但健康价值不高，缺乏充足的营养素。添加膳食纤维的饼干有增加胃肠道运动的作用，但仍缺乏抗氧化性、抗心血管疾病等保健功能。还有，现有饼干外观比较单一，颜色大都为浅黄色、金黄色或褐色。黄色、金黄色或褐色。

发明内容

为更好地利用黄酒酒糟，本发明的第一方面提供一种饼干，其配方中含有黄酒酒糟粉。

具体实施方式中，本发明饼干的配方中含有10％～50％重量的黄酒酒糟粉。

优选地，饼干配方中还含有5～10‰重量的红曲粉。

优选地，配方中含有10-60％重量的面粉，10％～50％重量的黄酒酒糟粉和5～10‰重量的红曲粉。

在实施例中，本发明饼干配方中还含有适量的油脂、糖和/或盐、以及鸡蛋。

本发明所用黄酒酒糟粉由黄酒酒糟经清水浸泡后再经烘干、粉碎及过筛得到。

本发明的另一方面提供一种饼干的制作方法，其特征在于，其配方中含有黄酒酒糟粉，其中黄酒酒糟粉按如下处理得到：用清水浸泡黄酒酒糟以清除黄酒生产中留下的杂质和异味，再烘干、粉碎和过筛。

按照本发明方法，饼干配方中优选包括10-60％重量的面粉，10％～50％重量的黄酒酒糟粉和5～10‰重量的红曲粉，还含有适量的油脂，糖及鸡蛋。

按照本发明方法的实施例，包括步骤：a)打发油脂，加入糖，混合均匀后加入打好的鸡蛋混合均匀；b)将黄酒酒糟粉、红曲与面粉按比例混合均匀；c)将a)中得到的物料加入b)中得到的物料，搅拌均匀；d)将搅拌均匀后物料成型，放入烤箱150℃～180℃，烘至成熟出炉，得到本发明饼干。

本发明在传统饼干中添加黄酒副产物酒糟，其丰富的功能因子，如膳食纤维、短肽等物质以饼干的形式融入大众饮食，提高饼干的营养价值。并且制作的饼干风味独特。充分利用黄酒的副产物酒糟，大大减少黄酒厂废弃物的产出量，降低了其处理成本。添加红曲还能提供独特的风味和天然色泽。

具体实施方式

本发明的饼干中，除现有饼干的常规配方外，还含有黄酒酒糟粉。酒糟粉最好通过黄酒酒糟经清水浸泡，清除黄酒生产中留下的杂质后再经烘

本发明饼干中黄酒酒糟粉的含量没有特别的限制，考虑到酒糟饼干制作的便利性，及满足不同口味和营养需要，配方中优选含有总重量10％～50％的黄酒酒糟粉。

一般地，在本发明实施方式中的饼干的配方总重量中，面粉占10-60％，其含量根据用于替代的酒糟粉添加量的增减作适当调整。但本发明不限于此，譬如可以不含面粉。

另外，在本发明实施方式中的饼干的配方总重量中油脂占5-30％，糖占5-30％，鸡蛋占5-20％，但本发明不限于此，譬如实施本发明时可以不含糖或不含鸡蛋，或者本领域技术人员容易根据制作工艺的需要或产品口味需要任意调整含量。

本发明的饼干中还可包括占配方总重量5‰～10‰红曲粉，使饼干着色，并将红曲的天然抗氧化功效带入饼干中。不同的红曲添加量可以得到不同红色色泽的饼干。

根据口味需要，加入适量调味的辅料，如蜂蜜、巧克力粉等，使饼干的风味更加丰富。

本发明饼干的制法包括如下步骤：

1.黄酒酒糟进行的前处理：清水浸泡黄酒糟，清除黄酒生产中留下的杂质和异味，烘干，磨碎，过60-120目的筛得到黄酒酒糟粉；

2.打发油脂，加入糖(和或盐)，混合均匀后逐量加入打好的鸡蛋，混合均匀；

3.将酒糟粉和/或红曲粉与面粉按比例混合；

4.将步骤2的物料加入步骤3的物料，搅拌均匀；及

5.将步骤的混匀物料成型，放入烤箱150℃～180℃，上下火烘烤，烘至成熟出炉。

实施例1：

黄酒酒糟的前处理：清水浸泡黄酒糟，清除黄酒生产中留下的杂质和异味，烘干，磨碎，过100目的筛得到黄酒酒糟粉。

配方：低筋面粉380g，油脂255g(大豆油∶麦淇淋＝1∶1.5)，糖粉210g，鸡蛋115g，黄酒酒糟粉110g(约为总重量的10％)，红曲粉占总量的5‰。

烘烤温度：150℃，上下火，时间10min。

按上述配方和烘烤方法做出饼干。产品略有酒糟风味，香味协调，饼干呈浅粉红色、略有焦黄色。

实施例2：

黄酒酒糟的前处理：清水浸泡黄酒糟，清除黄酒生产中留下的杂质和异味，烘干，磨碎，过120目的筛得到黄酒酒糟粉。

配方：低筋面粉320g，油脂255g(大豆油∶麦淇淋＝1∶1.2)，糖粉210g，鸡蛋115g，黄酒酒糟粉390g(约占总量的30％)，红曲占总量的8‰。

烘烤温度：150℃，上下火，时间10min。

按上述配方和烘烤方法做出饼干。产品有融洽的酒糟风味，香味协调，饼干呈红色。

实施例3：

黄酒酒糟的前处理：清水浸泡黄酒糟，清除黄酒生产中留下的杂质和异味，烘干，磨碎，过120目的筛得到黄酒酒糟粉。

配方：低筋面粉240g，油脂255g(大豆油∶麦淇淋＝1∶1.2)，糖粉210g，鸡蛋115g，蜂蜜5g，黄酒酒糟粉840g(约占总量的50％)，红曲占总量的10‰。

烘烤温度：150℃，上下火，时间10min。

按上述配方和烘烤方法做出饼干。产品有融洽的酒糟风味，香味协调，饼干呈红褐色。

本发明可以实现如下优点：

1.以传统饼干为基础，添加黄酒副产物酒糟，其丰富的功能因子，如膳食纤维、短肽等物质以饼干的形式融入大众饮食，提高饼干的营养价值。并且制作的饼干风味独特

2.充分利用黄酒的副产物酒糟，大大减少黄酒厂废弃物的产出量，降低其处理成本。

3.饼干中添加的天然红曲，带来独特的风味和独特的天然红色色泽。并且现代研究表明，红曲可以起到抗氧化作用，缓解一部分心血管问题。

Claims (9)

1.一种酒糟饼干，其配方中含有黄酒酒糟粉。

2.如权利要求1所述的饼干，其配方中含有10％～50％重量的黄酒酒糟粉。

3.如权利要求2所述的饼干，其配方中还含有5～10‰重量的红曲粉。

4.权利要求1所述的饼干，其配方中含有10％～50％重量的黄酒酒糟粉、10-60％重量的面粉和5～10‰重量的红曲粉。

5.如权利要求4所述的饼干，其配方中还含有适量的油脂、糖和/或盐、以及鸡蛋。

6.如权利要求1至5中任一项所述的饼干，所述黄酒酒糟粉由黄酒酒糟经清水浸泡后再经烘干、粉碎及过筛得到。

7.一种酒糟饼干的制作方法，其特征在于，其配方中含有黄酒酒糟粉，其中黄酒酒糟粉按如下处理得到：用清水浸泡黄酒酒糟以清除黄酒生产中留下的杂质和异味后再烘干、粉碎和过筛。

8.如权利要求7所述的方法，饼干配方中包括10-60％重量的面粉，10％～50％重量的黄酒酒糟粉和5～10‰重量的红曲粉，还含有适量的油脂、糖和/或盐、以及鸡蛋。

9.如权利要求8所述的方法，包括步骤：

a)打发油脂，加入糖和/或盐，混合均匀后加入打好的鸡蛋混合均匀；

b)将黄酒酒糟粉、红曲与面粉按比例混合均匀；

c)将a)中得到的物料加入b)中得到的物料，搅拌均匀；及

d)将搅拌均匀后物料成型，放入烤箱150℃～180℃，烘至成熟出炉。