CN102334529A

CN102334529A - 一种黄酒糟饼干及其制备方法

Info

Publication number: CN102334529A
Application number: CN2010102376069A
Authority: CN
Inventors: 毛健; 韩笑; 韩邦兴; 姬中伟
Original assignee: Jiangnan University
Current assignee: Jiangnan University
Priority date: 2010-07-27
Filing date: 2010-07-27
Publication date: 2012-02-01

Abstract

本发明属于饼干的制备方法，以黄酒糟、小麦粉、起酥油、糖、鸡蛋、奶粉等为原辅料，经搅拌、打发、揉合、成型、烘烤等工艺过程制得的酒糟饼干。该饼干原料的添加比例如下：黄酒糟10％-60％，小麦粉10％-50％，起酥油10％-30％，糖10％-30％，鸡蛋5％-15％，奶粉1％-5％，水2％-6％，另外，视饼干粘合情况添加食品添加剂。其制备方法如下：将黄酒糟进行碾磨，至粒度均匀；按配方称量黄酒糟、小麦粉、起酥油、糖、鸡蛋、奶粉、水等原料；取起酥油和糖放于搅拌机中，慢速打1min左右，再快速搅打发起至乳白色；将搅拌机调至中速，边搅打边将鲜鸡蛋破壳后加入，再将水慢慢加入，搅打至均匀；将搅拌机调至慢速，将小麦粉和奶粉混合过筛，再将黄酒糟与之混合，加入至搅拌机搅匀；将搅匀的面团取出，成型至烤盘中；放于烤箱中烘烤，上火180℃左右，下火150℃，烘烤15-30min；出炉后的饼干自然降温，包装。

Description

一种黄酒糟饼干及其制备方法

技术领域

本发明属于饼干的制备方法，特别是以黄酒糟为原料配制得到的保留黄酒糟独特风味和黄酒糟营养成分的饼干及其制备方法。

技术背景

黄酒糟是黄酒生产过程中产生的副产物，含有较多的蛋白、淀粉、还原糖、氨基酸等成分，具有很高的利用价值。在传统工艺中，黄酒糟主要用于做香糟。目前，人们虽然尝试利用黄酒糟生产芝麻酒、食醋、调味品等，但未能形成产业化，部分企业甚至直接将黄酒糟丢弃，既浪费资源，也污染环境。因此，对黄酒糟进行综合利用既可以变废为宝，还可以降低企业生产成本，提高经济效益。

黄酒糟饼干具有独特的风味和口感，营养价值高，具有一定的市场竞争力，同时可以降低人体胆固醇含量，并可作为人体补充必须氨基酸的一大途径，且其富含膳食纤维，可作为高度强化的纤维饼干，对改善人们的膳食结构和提高我国休闲食品产业的经济效益和社会效益具有十分重要的意义。因此，利用黄酒糟开发饼干，既可以提高酒厂利润，增强黄酒行业竞争力，又保护了环境，利于黄酒行业可持续发展。

本发明的目的是：最大限度地利用黄酒糟，并通过面粉、糖、鸡蛋、奶粉等物质的添加，使饼干的质构和风味达到最佳状态，使最终产品既保有黄酒糟的独特风味又持有黄酒糟的营养，即制成黄酒糟营养休闲饼干。

本发明的特点：

具有以下质量比的组分：黄酒糟10％-60％，小麦粉10％-50％，起酥油10％-30％，糖10％-30％，鸡蛋5％-15％，奶粉0％-5％，水0％-6％，另外，视饼干粘合情况添加食品添加剂，其中所述各组分含量之和为100％。

具体步骤如下：

1、将黄酒糟进行碾磨，至粒度均匀；

2、按添加比例称量黄酒糟、小麦粉、起酥油、糖、鸡蛋、奶粉、水等原料；

3、取起酥油和糖放于搅拌机中，慢速打1min左右，再快速搅打发起至乳白色；

4、将搅拌机调至中速，边搅打边将鲜鸡蛋破壳后加入，再将水慢慢加入，搅打至均匀；

5、将搅拌机调至慢速，将小麦粉和奶粉混合过筛，再将黄酒糟与之混合，加入至搅拌机搅匀；

6、将搅匀的面团取出，成型至烤盘中；

7、放于烤箱中烘烤，上火180℃左右，下火150℃左右，烘烤15-30min；

8、出炉后的饼干采取自然降温或人工降温，包装。

实施例1：

配方(质量比例)：黄酒糟10％，小麦粉50％，起酥油15％，糖10％，鸡蛋10％，奶粉1％，水4％。

工艺：将黄酒糟进行碾磨，至粒度均匀；按配方称量黄酒糟、小麦粉、起酥油、糖、鸡蛋、奶粉、水等原料；取起酥油和糖放于搅拌机中，慢速打1min左右，再快速搅打发起至乳白色；将搅拌机调至中速，边搅打边将鲜鸡蛋破壳后加入，再将水慢慢加入，搅打至均匀；将搅拌机调至慢速，将小麦粉和奶粉混合过筛，再将黄酒糟与之混合，加入至搅拌机搅匀；将搅匀的面团取出，成型至烤盘中；放于烤箱中烘烤，上火175℃左右，下火150℃，烘烤25min；出炉后的饼干自然降温，包装。

实施例2：

配方(质量比例)：黄酒糟35％，小麦粉15％，起酥油15％，糖20％，鸡蛋10％，奶粉1％，水4％。

工艺：将黄酒糟进行碾磨，至粒度均匀；按配方称量黄酒糟、小麦粉、起酥油、糖、鸡蛋、奶粉、水等原料；取起酥油和糖放于搅拌机中，慢速打1min左右，再快速搅打发起至乳白色；将搅拌机调至中速，边搅打边将鲜鸡蛋破壳后加入，再将水慢慢加入，搅打至均匀；将搅拌机调至慢速，将小麦粉和奶粉混合过筛，再将黄酒糟与之混合，加入至搅拌机搅匀；将搅匀的面团取出，成型至烤盘中；放于烤箱中烘烤，上火180℃，下火160℃，烘烤15min；出炉后的饼干自然降温，包装。

实施例3：

配方(质量比例)：黄酒糟60％，小麦粉10％，起酥油10％，糖15％，鸡蛋5％。

工艺：将黄酒糟进行碾磨，至粒度均匀；按配方称量黄酒糟、小麦粉、起酥油、糖、鸡蛋、奶粉、水等原料；取起酥油和糖放于搅拌机中，慢速打1min左右，再快速搅打发起至乳白色；将搅拌机调至中速，边搅打边将鲜鸡蛋破壳后加入，再将水慢慢加入，搅打至均匀；将搅拌机调至慢速，将小麦粉和奶粉混合过筛，再将黄酒糟与之混合，加入至搅拌机搅匀；将搅匀的面团取出，成型至烤盘中；放于烤箱中烘烤，上火180℃，下火170℃，烘烤20min；出炉后的饼干自然降温，包装。

实施例4：

成品检验感官指标：

Claims

1.一种黄酒糟饼干的制作方法，其特征在于采用以下配方组合而成：黄酒糟10％-60％，小麦粉10％-50％，起酥油10％-30％，糖10％-30％，鸡蛋5％-15％，奶粉0％-5％，水0％-6％。

2.根据权利1所述原味诺丽果汁，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将黄酒糟进行碾磨，至粒度均匀；

(2)按添加比例称量黄酒糟、小麦粉、起酥油、糖、鸡蛋、奶粉、水等原料；

(3)取起酥油和糖放于搅拌机中，慢速打1min左右，再快速搅打发起至乳白色；

(4)将搅拌机调至中速，边搅打边将鲜鸡蛋破壳后加入，再将水慢慢加入，搅打至均匀；

(5)将搅拌机调至慢速，将小麦粉和奶粉混合过筛，再将黄酒糟与之混合，加入至搅拌机搅匀；

(6)将搅匀的面团取出，成型至烤盘中；

(7)放于烤箱中烘烤，上火180℃左右，下火150℃左右，烘烤15-30min；

(8)出炉后的饼干采取自然降温或人工降温，包装。