CN106417470A - 一种木糖醇紫洋葱饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种木糖醇紫洋葱饼干，包括以下重量份的原料：低筋面粉40‑45份，起酥油15‑20份，木糖醇10‑15份，紫洋葱0.05‑0.10份，鸡蛋0.10‑0.15份和盐0.01‑0.03份；本发明还提供了该木糖醇紫洋葱饼干的制备方法。本发明制备的木糖醇紫洋葱饼干口感香酥、松软、营养价值高、健康、低热量，具有保健的功效；本发明的制备方法简单、易于操作、即适合家庭制作也可以用作大批量生产，制备成本低。

Description

一种木糖醇紫洋葱饼干及其制备方法
技术领域
本发明属于糕点食品技术领域，具体涉及一种木糖醇紫洋葱饼干及其制备方法。
背景技术
随着生活条件的日益改善，消费者在选择食品时越来越注重产品的口感与风味，开发绿色、健康、具有良好口感与风味的产品已成为提高企业竞争力、促进行业发展的必然趋势。饼干作为一种常见的零食、点心，食用方便又便于携带，在如今生活节奏愈加快速的时代，已成为人们日常生活中不可或缺的一种食品。但是传统饼干被认为缺乏营养价值、口味单一。
专利号为CN 201310614017.1的中国专利名称为“洋葱饼干的配方”，该专利配方为小苏打1.3斤、碳酸氢铵0.5斤、食用盐1.8斤、乙基麦芽酚40克、咸味香兰素30克、大蒜5斤、洋葱30斤、发酵粉0.3斤、鲜葱香精100毫升、白糖25斤、焦亚硫酸钠20克、玉米糖稀10斤、棕油40斤、鸡蛋25斤、水20斤、面粉200斤和淀粉15斤，该发明含有多种食品添加剂，大量食用不利于人类健康；专利号为CN 201610142119.1的中国专利名称为“一种抗癌降血脂洋葱饼干及其生产工艺”，该专利包括以下原料：洋葱提取物、低筋面粉、白糖、鸡蛋清、黄油；该发明采用洋葱提取物容易使洋葱的营养成分流失，提取过程复杂，成本高，口感甜腻；而且，这两篇专利均使用白糖作为甜味剂，血糖高的人无法食用。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足而提供一种健康、食用范围广的木糖醇紫洋葱饼干。
本发明的另一目的还在于上述木糖醇紫洋葱饼干的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采取的具体技术方案是：
一种木糖醇紫洋葱饼干，由以下重量份原料制成：低筋面粉40-45份、起酥油15-20份、木糖醇10-15份、紫洋葱0.05-0.10份、鸡蛋0.10-0.15份和盐0.01-0.03份。
一种木糖醇紫洋葱饼干，由以下重量份原料制成：低筋面粉43份、起酥油17份、木糖醇14份、紫洋葱0.08份、鸡蛋0.14份、盐0.01份和核桃粒0.02份。
一种木糖醇紫洋葱饼干的制备方法，包括以下步骤：
1）按比例称取紫洋葱，洗净，沥干，切块，得到紫洋葱粒；
2）将鸡蛋打散，加盐，混合均匀，得到蛋液；
3）称取块状起酥油，加热使其呈液态，并将木糖醇放入起酥油中，搅拌均匀至白色；加入蛋液，搅拌，加入低筋面粉和紫洋葱粒，搅拌均匀，制得面团；
4）将步骤3）所得面团分成小份，压成饼干模型，烘烤，冷却，得到木糖醇紫洋葱饼干。
优选的，所述步骤4）中烘烤时上火温度为175℃，下火温度为155℃，所述烘烤的时间为10-20min。
优选的，所述步骤1）得到的紫洋葱粒的大小为1-3mm。
优选的，所述步骤2）中混合条件是顺时针搅拌3-9min。
优选的，所述步骤3）中搅拌时间为3-5min。
优选的，所述步骤4）中饼干模型的厚度为2-3mm。
本发明的有益效果：
洋葱性平，味甘、辛，具有健胃消食、平肝、润肠及利尿、发汗利尿止泻、降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压、抗血小板凝聚、预防心脑血管病、抗氧化及美容的功效，洋葱中的紫色品种，香气浓郁，并含有花青素，具有更高的营养价值。木糖醇作为甜味剂，可以改善肝功能、抗脂肪肝、防龋齿的功效，另外木糖醇具有低能量的优势，具有减肥的功能；木糖醇也可以作为糖尿病患者的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，可以稳定胰岛素，消除糖尿病患者三多的症状，是最适合糖尿病患者食用的营养性糖品的代替者；鸡蛋与低筋面粉可以起到营养互补的作用，使饼干具有更丰富的营养价值；盐可以更加饼干的韧性，改善饼干的口感，提高饼干的香气；盐与木糖醇相互影响可以改善饼干过于甜腻；洋葱粒在制备过程中失去酥脆的口感，与核桃粒相互配合可以提高饼干的口感。洋葱粒与饼干模型尺寸的控制可以控制饼干表面的光滑，避免洋葱粒裸露在饼干表面，提高饼干的美观度；步骤3）中搅拌时间的控制可以使起酥油与蛋液充分混合，有利于提高饼干的柔软度；在本专利烘烤温度与时间的条件下饼干具有最好的口感、外形。本发明饼干酥软、营养价值高、低热量，并具有保健的作用；本发明的制备方法简单，成本低，可最大程度的保存洋葱的营养价值，应用范围广。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步阐述本发明：
实施例 1
一种木糖醇紫洋葱饼干，由以下重量份原料制成：低筋面粉40g、起酥油15g、木糖醇10g、紫洋葱0.05g、鸡蛋0.15g和盐0.01g。
该木糖醇紫洋葱饼干的制备方法，包括以下步骤：
1）选取优质紫洋葱，洗净，沥干，切成1mm的立方小块，得到紫洋葱粒；
2）将鸡蛋打入碗中，加入盐，顺时针搅拌3min，混合均匀，得到蛋液；
3）称取块状起酥油，加热使其呈液态，并将木糖醇放入起酥油中，搅拌均匀至白色；加入蛋液，搅拌3min；加入低筋面粉和紫洋葱粒，搅拌均匀，制得面团；
4）将步骤3）所述面团分成小块，压成3mm厚的圆形饼干模型，放入烤盘中进行烘烤10min，上火温度为175℃，下火温度为155℃，冷却，得到木糖醇紫洋葱饼干。
实施例 2
一种木糖醇紫洋葱饼干，由以下重量份原料制成：低筋面粉45g、起酥油20g、木糖醇15g、紫洋葱0.10g、鸡蛋0.10g和盐0.03g。
该木糖醇紫洋葱饼干的制备方法，包括以下步骤：
1）选取优质紫洋葱，洗净，沥干，切成3mm的立方小块，得到紫洋葱粒；
2）将鸡蛋打入碗中，加入盐，顺时针搅拌9min，混合均匀，得到蛋液；
3）称取块状起酥油，加热使其呈液态，并将木糖醇放入起酥油中，搅拌均匀至白色；加入蛋液，搅拌5min；加入低筋面粉和紫洋葱粒，搅拌均匀，制得面团；
4）将步骤3）所述面团分成小块，压成2mm厚的方形饼干模型，放入烤盘中进行烘烤20min，上火温度为175℃，下火温度为155℃，冷却，得到木糖醇紫洋葱饼干。
实施例 3
一种木糖醇紫洋葱饼干，由以下重量份原料制成：低筋面粉42份、起酥油18份、木糖醇13份、紫洋葱0.07份、鸡蛋0.13份和盐0.02份。
该木糖醇紫洋葱饼干的制备方法，包括以下步骤：
1）选取优质紫洋葱，洗净，沥干，切成2mm的立方小块，得到紫洋葱粒；
2）将鸡蛋打入碗中，加入盐，顺时针搅拌6min，混合均匀，得到蛋液；
3）称取块状起酥油，加热使其呈液态，并将木糖醇放入起酥油中，搅拌均匀至白色；加入蛋液，搅拌4min；加入低筋面粉和紫洋葱粒，搅拌均匀，制得面团；
4）将步骤3）所述面团分成小块，压成2.5mm厚的圆形饼干模型，放入烤盘中进行烘烤15min，上火温度为175℃，下火温度为155℃，冷却，得到木糖醇紫洋葱饼干。
实施例 4
一种木糖醇紫洋葱饼干，由以下重量份原料制成：低筋面粉43份、起酥油17份、木糖醇14份、紫洋葱0.08份、鸡蛋0.14份、盐0.01份和核桃粒0.02份；本发明的制备方法与实施例2相比，只是在步骤4）压成的饼干上镶入核桃粒，其他制备过程与实施例2相一致。
在饼干中加入核桃，既可以提高饼干的营养价值，又可以丰富饼干的口感。在本发明的制备中可以根据个人喜好加入葡萄干、干果粒、水果干等辅料来改善饼干的口感。
实施例1-4制备的饼干口感好、酥软、营养价值高、低热量，并具有保健的作用，适合食用的人群范围广；本发明的制备方法简单、易于操作，即适合家庭制作也可以用作大批量生产，制备成本低。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (8)

1.一种木糖醇紫洋葱饼干，其特征在于，由以下重量份原料制成：低筋面粉40-45份、起酥油15-20份、木糖醇10-15份、紫洋葱0.05-0.10份、鸡蛋0.10-0.15份和盐0.01-0.03份。
2.一种木糖醇紫洋葱饼干，其特征在于，由以下重量份原料制成：低筋面粉43份、起酥油17份、木糖醇14份、紫洋葱0.08份、鸡蛋0.14份、盐0.01份和核桃粒0.02份。
3.一种如权利要求1或2所述的木糖醇紫洋葱饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）按比例称取紫洋葱，洗净，沥干，切块，得到紫洋葱粒；
2）将鸡蛋打散，加盐，混合均匀，得到蛋液；
3）称取块状起酥油，加热使其呈液态，并将木糖醇放入起酥油中，搅拌均匀至白色；加入蛋液，搅拌，加入低筋面粉和紫洋葱粒，搅拌均匀，制得面团；
4）将步骤3）所得面团分成小份，压成饼干模型，烘烤，冷却，得到木糖醇紫洋葱饼干。
4.如权利要求3所述的一种木糖醇紫洋葱饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中烘烤时上火温度为175℃，下火温度为155℃，所述烘烤的时间为10-20min。
5.如权利要求3所述的一种木糖醇紫洋葱饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤1）得到的紫洋葱粒的大小为1-3mm。
6.如权利要求3所述的一种木糖醇紫洋葱饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中混合条件是顺时针搅拌3-9min。
7.如权利要求3所述的一种木糖醇紫洋葱饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤3）中搅拌时间为3-5min。
8.如权利要求3所述的一种木糖醇紫洋葱饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中饼干模型的厚度为2-3mm。
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