CN101336652A - 苦荞沙琪玛 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种苦荞沙琪玛，属于休闲食品领域，该沙琪玛原料的重量组成是：新鲜鸡蛋30～37％，精致面粉18～25％，苦荞粉10～25％，海藻酸钠2～4％、油脂1～2％和麦芽糖醇24～38％。本发明的苦荞沙琪玛主要优点是甜度较低，便于长期保存。此外，还能降低血糖、降低血脂，特别适合患有糖尿病、心血管病及肥胖症、高血脂等疾病的人使用。
Description
技术领域
本发明涉及休闲食品领域，具体地说，涉及一种苦荞沙琪玛。
背景技术
沙琪玛是一种老少皆宜的休闲食品，由鸡蛋、面粉及糖等原料制成，它不但营养丰富，而且酥香有特色。目前市场上的大部分沙琪玛含蔗糖高达30～40％，属于高糖食品，易引发肥胖症，引发高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病等疾病。发达国家的经验表面，一个国家从贫穷走向富裕的时期，正是肥胖症发病的高峰期，而我国正处于这样的时期，肥胖及糖尿病已逐渐成为严重危害健康的严重疾病。目前，市场上出现的一种无蔗糖沙琪玛是简单地使用一些木糖醇、山梨醇替换蔗糖而得，这种食品带有明显的苦涩味，口感极差，很难被消费者接受，而且该产品的能量值依然很高。特别是由于采用了木糖醇，其缺点是甜度高，吸热性和吸水性大，而且容易结晶，不易长期保存，导致沙琪玛的保质期短，不易保存。此外，木糖醇的耐受量比较低，只有每人每天50～60克左右。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术存在的缺点，提供一种甜度低、容易保存的苦荞沙琪玛，它还能降低血糖、降低血脂，特别适合患有糖尿病、心血管病及肥胖症、高血脂等疾病的人使用。
实现上述目的的技术方案是：一种苦荞沙琪玛，沙琪玛原料的重量组成是：新鲜鸡蛋30～37％，精致面粉18～25％，苦荞粉10～25％，海藻酸钠2～4％、油脂1～2％和麦芽糖醇24～38％。
上述技术方案中采用了苦荞粉，苦荞粉具有显著的保健作用，尤其对心血管有保护作用，能降低血压，扩张冠状动脉血流量，防止血细胞凝聚，增强胰岛素活性，加速糖代谢，降低血糖，还能促进脂肪和蛋白质的合成。此外，配料中采用了海澡酸钠，海藻酸钠具有平稳血糖、降低血脂的作用，从而使上述配料制成的沙起玛适合患有糖尿病、肥胖症、高血脂等疾病的人使用。由于用麦芽糖醇替代了木糖醇，麦芽糖醇甜度比木糖醇低，麦芽糖醇的吸水性不大，也不易结晶，因而便于长期保存，可以延长保质期，麦芽糖醇的耐受量可以达到每人每天100～200克。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步详细的说明。
实施例一
配料：新鲜鸡蛋32千克，精致面粉25千克，苦荞粉15千克，海藻酸钠2千克，油脂2千克，麦芽糖醇26千克。
将苦荞粉、海藻酸钠、麦牙糖醇和香精混合熬制成糖浆待用；将打好的鸡蛋与精致面粉搅拌成面团后进入烘箱发酵，在烘箱烘烤发酵的温度为30℃～40℃，将发酵面团开面，然后切成面条，经油炸、冷却、成型后与糖浆搅拌，出机成型，冷却后切块，再冷却包装后得成品。
实施例二
配料：新鲜鸡蛋36千克，精致面粉19千克，苦荞粉11千克，海藻酸钠1千克，油脂1.5千克，麦芽糖醇31.5千克。
将苦荞粉、海藻酸钠、麦牙糖醇和香精混合熬制成糖浆待用；将打好的鸡蛋与精致面粉搅拌成面团进入烘箱发酵，在烘箱烘烤发酵的温度为30℃～40℃，将发酵面团开面，然后切成面条，经油炸、冷却、成型后与糖浆搅拌，出机成型，冷却后切块，再冷却包装后得成品。
实施例三
配料：新鲜鸡蛋31千克，精致面粉20千克，苦荞粉20千克，海藻酸钠3千克，油脂1千克，麦芽糖醇25千克。
将苦荞粉、海藻酸钠、麦牙糖醇和香精混合熬制成糖浆待用；将打好的鸡蛋与精致面粉搅拌成面团进入烘箱发酵，在烘箱烘烤发酵的温度为30℃～40℃，将发酵面团开面，然后切成面条，经油炸、冷却、成型后与糖浆搅拌，出机成型，冷却后切块，再冷却包装后得成品。
实施例四
配料：新鲜鸡蛋31千克，精致面粉20千克，苦荞粉12千克，海藻酸钠2千克，油脂1千克，麦芽糖醇34千克。
将苦荞粉、海藻酸钠、麦牙糖醇和香精混合熬制成糖浆待用；将打好的鸡蛋与精致面粉搅拌成面团进入烘箱发酵，在烘箱烘烤发酵的温度为30℃～40℃，将发酵面团开面，然后切成面条，经油炸、冷却、成型后与糖浆搅拌，出机成型，冷却后切块，再冷却包装后得成品。
实施例五
配料：新鲜鸡蛋30千克，精致面粉18千克，苦荞粉24千克，海藻酸钠2千克，油脂1千克，麦芽糖醇24千克。
将苦荞粉、海藻酸钠、麦牙糖醇和香精混合熬制成糖浆待用；将打好的鸡蛋与精致面粉搅拌成面团进入烘箱发酵，在烘箱烘烤发酵的温度为30℃～40℃，将发酵面团开面，然后切成面条，经油炸、冷却、成型后与糖浆搅拌，出机成型，冷却后切块，再冷却包装后得成品。
上述实施例中的油脂为植物性油脂，包括色拉油、棕榈油，这些油脂可以一种或几种以上复合使用。
上述实施例中的香精为奶油香精、草莓香精、芝麻香精、椰丝香精，这些香精可以一种或几种以上复合使用。
Claims (2)
1、一种苦荞沙琪玛，其特征在于：沙琪玛原料的重量组成是：新鲜鸡蛋30～37％，精致面粉18～25％，苦荞粉10～25％，海藻酸钠2～4％、油脂1～2％和麦芽糖醇24～38％。
2、根据权利要求1所述的苦荞沙琪玛，其特征在于：所述的油脂为植物性油脂，包括色拉油、棕榈油，这些油脂可以一种或几种以上复合使用。
Priority Applications (1)
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Country Status (1)
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2008
- 2008-08-15 CN CNA2008100214471A patent/CN101336652A/zh active Pending
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