CN102396588A - 一种蛋黄酥及其生产方法 - Google Patents

Abstract

一种新型蛋黄酥及其生产方法，其原料的重量组成是：散养鲜鸭蛋30-40％，果葡糖浆5-10％，膳食纤维5-10％，特制面粉、小米粉、莜麦粉18-25％，猪板油、花生油1-2％，海藻多糖1-2％。本发明具有无糖化，不会引起的血糖波动特点，其中蔗糖含量为零，葡萄糖、果糖之类含量也为零。低甜度化，甜度仅为其它对应产品的45-50％。纯正甜味，甜味好，没有苦涩味。低脂化、油脂为杂粮纤维中和，使其香而不腻、油脂含量为传统对应产品的50％-70％。

Description

一种蛋黄酥及其生产方法

技术领域

本发明涉及新型休闲食品领域，特别是涉及一种的蛋黄酥及其生产方法。

背景技术

蛋黄酥是一种老少皆直的休闲食品，由鸭蛋、面粉及蔗糖等原料制成，它不但营养丰富，而且酥香有特色。已有技术中蛋黄酥含糖量超高，例如枣汁蛋糕200910229090.0，麻酱蛋糕200810091062.2均属于高糖、高脂肪食品，易引起肥胖症，引发高血脂，动脉硬化，糖尿病等疾病。发达国家的经验表明，一个国家从贫穷走向富裕的时期，正是肥胖症发病的高峰期，而我国也正处于这样的时期，肥胖及糖尿病已逐渐成为严重危害健康的一种严重疾病，检索中国专利蛋黄酥，口感尚缺。因此，本发明开发元糖、低能量的健康食品，已成为当前的迫切需要。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术原料配比、糖分添加上存在的缺点，提供一种无糖低脂新型产品蛋黄酥，其口味纯正，松、香、酥、软，具有芳香昧，香而不腻、酥而不散、保质期长，而且无糖、低油脂、低能量，特别适合患有糖尿病及肥胖症等疾病的人食用。

实现上述目的的技术方案是：一种天然蛋黄酥蛋黄酥原料的重量组成是：

野生鲜鸭蛋30--40％，甜味料5--10％，膳食纤维5--10％，特制面粉、小米粉、莜麦粉118-25％，油脂1-2％，海藻多糖1-2％。

作为上述技术方案的优选，原料的重量组成是：散养鲜鸭蛋30--40％，果葡糖浆5--10％，膳食纤维5--10％，特制面粉、小米粉、莜麦粉18-25％，猪板油、花生油1-2％，海藻多糖1-2％。

作为上述技术方案的优选，所述甜味料还可以是甜菊糖、木糖醇，这些甜昧料可以一种或一种以上复合使用。

作为上述技术方案的优选，所述膳食纤维还可以是全水溶的葡聚糖、多功能大豆纤维，这些膳食纤维可以一种或一种以上复合使用。

作为上述技术方案的优选，所述的油脂还可为色拉油、棕榈油，这些油脂可以一种或一种以上复合使用。

一种生产上述蛋黄酥的方法，其步骤为：

a、将甜味料、膳食纤维、海藻多糖、混合熬制成糖浆待用；

b、鸭蛋腌制、消毒包括脱壳、打蛋、烘干、待用；

c、将特制面粉、小米粉、莜麦粉，加入a所制混合糖浆倒入搅拌机、搅拌至七成面筋时，加入油脂搅拌至展开；

d、搅拌适中取出；分块过秤、30克一个、将腌制后酥和蛋黄30克包入面团中、成型；

e、包好放入烤盘、表面刷蛋黄、以上火220度、下火150度、烤制30分钟至金黄色出炉、取出凉了包装即得。。

作为上述生产蛋黄酥方法的优选，其步骤为：

a、将果葡糖浆、膳食纤维、海藻多糖、混合熬制成糖浆待用；

b、鸭蛋腌制、消毒包括脱壳、打蛋、烘干、待用；

c、将特制面粉、小米粉、莜麦粉，加入a所制混合糖浆倒入搅拌机、搅拌至七成面筋时，加入猪板油、花生油搅拌至展开；

d、搅拌适中取出；分块过秤、30克一个、将腌制后酥和蛋黄30克包入面团中、成型；

e、包好放入烤盘、表面刷蛋黄、以上火220度、下火150度、烤制30分钟至金黄色出炉、取出凉了包装即得。。

用本发明的生产方法生产出来的新型蛋黄酥蛋黄酥具有如下优点：

1、无糖化，蔗糖含量为零，葡萄糖、果糖之类可引起的血糖波动的糖含量也为零。

2、低甜度化，甜度仅为其它对应产品的45-50％。

3、纯正甜味，甜味好，没有苦涩味。

4、低脂化、油脂为杂粮纤维中和，使其香而不腻、油脂含量为传统对应产品的50％--70％。

5、低能量化，能量值为传统对应产品65％-68％，达到国家先进标准。

6、非致龋齿性，对保护牙齿健康十分有利。

7、纤维化，总膳食纤维含量达5％-17％。

8、多功能化，具有润肠通便，滋生双歧杆菌等独特的生理功效。

附图说明

图1为本发明提供的新型蛋黄酥的生产工艺流程图。

具体制作实施方式

下面结合附图和实施倒对本发明作进一步详细的说明。

实施例1：

本发明提出的一种天然蛋黄酥蛋黄酥原料的重量组成是：野生鲜鸭蛋30--40％，甜味料5--10％，膳食纤维5--10％，特制面粉、小米粉、莜麦粉118-25％，油脂1-2％，海藻多糖1-2％。

实施例2：

原料的重量组成是：散养鲜鸭蛋30--40％，果葡糖浆5--10％，膳食纤维5--10％，特制面粉、小米粉、莜麦粉18-25％，猪板油、花生油1-2％，海藻多糖1-2％。

实施例3：

一种生产上述蛋黄酥的方法，其步骤为：

a、将甜味料、膳食纤维、海藻多糖、混合熬制成糖浆待用；熬制温度控制为120-130℃；

b、鸭蛋腌制、消毒包括脱壳、打蛋、烘干、待用；

c、将特制面粉、小米粉、莜麦粉，加入a所制混合糖浆倒入搅拌机、搅拌至七成面筋时，加入油脂搅拌至展开；

d、搅拌适中取出；分块过秤、30克一个、将腌制后酥和蛋黄30克包入面团中、成型；

e、包好放入烤盘、表面刷蛋黄、以上火220度、下火150度、烤制30分钟至金黄色出炉、取出凉了包装即得。

实施例4：

作为上述生产蛋黄酥方法的优选，其步骤为：

a、将果葡糖浆、膳食纤维、海藻多糖、混合熬制成糖浆待用；

b、鸭蛋腌制、消毒包括脱壳、打蛋、烘干、待用；

c、将特制面粉、小米粉、莜麦粉，加入a所制混合糖浆倒入搅拌机、搅拌至七成面筋时，加入猪板油、花生油搅拌至展开；

d、搅拌适中取出；分块过秤、30克一个、将腌制后酥和蛋黄30克包入面团中、成型；

e、包好放入烤盘、表面刷蛋黄、以上火220度、下火150度、烤制30分钟至金黄色出炉、取出凉了包装即得。。

为了延长本发明蛋黄酥的保质期，油炸后的条干在冷却、包装车间的相对湿度低于50％，且冷却后立即包装。

Claims (7)

1.一种蛋黄酥，其特征在于，原料的重量组成是：野生鲜鸭蛋30--40％，甜味料5--10％，膳食纤维5--10％，特制面粉、小米粉、莜麦粉118-25％，油脂1-2％，海藻多糖1-2％。

2.根据权利要求1所述一种天然蛋黄酥，其特征在于，原料的重量组成是：散养鲜鸭蛋30--40％，果葡糖浆5--10％，膳食纤维5--10％，特制面粉、小米粉、莜麦粉18-25％，猪板油、花生油1-2％，海藻多糖1-2％。

3.根据权利要求1所述一种天然蛋黄酥，其特征在于，所述甜味料还可以是甜菊糖、木糖醇，这些甜昧料可以一种或一种以上复合使用。

4.根据权利要求1所述一种天然蛋黄酥，其特征在于，所述膳食纤维还可以是全水溶的葡聚糖、多功能大豆纤维，这些膳食纤维可以一种或一种以上复合使用。

5.根据权利要求1所述一种天然蛋黄酥，其特征在于，所述的油脂还可为色拉油、棕榈油，这些油脂可以一种或一种以上复合使用。

6.一种生产权利要求1蛋黄酥的方法，其步骤为：

a、将甜味料、膳食纤维、海藻多糖、混合熬制成糖浆待用；

b、鸭蛋腌制、消毒包括脱壳、打蛋、烘干、待用；

c、将特制面粉、小米粉、莜麦粉，加入a所制混合糖浆倒入搅拌机、搅拌至七成面筋时，加入油脂搅拌至展开；

d、搅拌适中取出；分块过秤、30克一个、将腌制后酥和蛋黄30克包入面团中、成型；

e、包好放入烤盘、表面刷蛋黄、以上火220度、下火150度、烤制30分钟至金黄色出炉、取出凉了包装即得。。

7.一种权利要求6蛋黄酥的方法，其步骤为：

a、将果葡糖浆、膳食纤维、海藻多糖、混合熬制成糖浆待用；

b、鸭蛋腌制、消毒包括脱壳、打蛋、烘干、待用；

c、将特制面粉、小米粉、莜麦粉，加入a所制混合糖浆倒入搅拌机、搅拌至七成面筋时，加入猪板油、花生油搅拌至展开；

d、搅拌适中取出；分块过秤、30克一个、将腌制后酥和蛋黄30克包入面团中、成型；

e、包好放入烤盘、表面刷蛋黄、以上火220度、下火150度、烤制30分钟至金黄色出炉、取出凉了包装即得。。

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