CN1141879C

CN1141879C - 无糖蛋黄酥沙琪玛及其生产方法

Info

Publication number: CN1141879C
Application number: CNB011340967A
Authority: CN
Inventors: 姜新生
Original assignee: LIANLONG FOOD CO Ltd CHANGZHOU
Current assignee: LIANLONG FOOD CO Ltd CHANGZHOU
Priority date: 2001-10-25
Filing date: 2001-10-25
Publication date: 2004-03-17
Anticipated expiration: 2021-10-25
Also published as: CN1346597A

Abstract

一种无糖蛋黄酥沙琪玛，属于休闲食品，其原料的重量组成是：新鲜鸡蛋30～40%，甜味料5～10%，膳食纤维5～10%，精制面粉18～25%，油脂1～2%，麦芽糖醇16～20%，海藻多糖1～2%和香精0.5～1%。其生产方法是将甜味料、膳食纤维麦芽糖醇、海藻多糖、香精混合熬制成糖浆，鸡蛋制备，包括打蛋、配制，将打好的鸡蛋与精制面粉搅拌成面团，并进烘箱发酵，将发酵面团开面，并切成面条，将面条油炸、冷却，然后搅拌，成型得条干，将条干与已制成的糖浆混合搅拌，出机成型，冷却后切块，再冷却包装得成品。本品不仅无糖、低能量，而且口味纯正，松、香、酥、软，保质期长，老少食用皆宜，特别适合那些患有糖尿病及肥胖症等疾病的人食用。

Description

无糖蛋黄酥沙琪玛及其生产方法

技术领域

本发明涉及休闲食品领域，特别是涉及一种无糖、低能量的蛋黄酥沙琪玛及其生产方法。

背景技术

沙琪玛是一种老少皆宜的休闲食品，由鸡蛋、面粉及糖等原料制成，它不但营养丰富，而且酥香有特色。已有技术中沙琪玛含蔗糖高达30～40％，属于高糖食品，易引起肥胖症，引发高血脂，冠心病，动脉硬化，糖尿病等疾病。发达国家的经验表明，一个国家从贫穷走向富裕的时期，正是肥胖症发病的高峰期，而我国也正处于这样的时期，肥胖及糖尿病已逐渐成为严重危害健康的一种严重疾病。因此，开发无糖、低能量的健康食品，已成为当前的迫切需要。目前，市场出现的一种无蔗糖沙琪玛是简单地使用一些木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇替换蔗糖生产而得，这种食品带有明显的苦涩味，口感极差，很难被消费者接受，而且该产品的能量值依然很高。另有一些是利用糖含量较低的所谓低聚果糖浆，低聚异麦芽糖浆(内含大量葡萄糖，约占固形物总量的40％～50％)替代蔗糖生产而得，这类产品含有大量葡萄糖，不宜供糖尿病患者食用。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术存在的缺点，提供一种无糖蛋黄酥沙琪玛，其口味纯正，松、香、酥、软，具有芳香的奶油味，保质期长，而且无糖、低能量，特别适合患有糖尿病及肥胖症等疾病的人食用。

本发明的目的还在于提供一种无糖蛋黄酥沙琪玛的生产方法。

实现上述目的的技术方案是：一种无糖蛋黄酥沙琪玛原料的重量组成是：新鲜鸡蛋30～40％，甜味料5～10％，膳食纤维5～10％，精制面粉18～25％，油脂1～2％，麦芽糖醇16～20％，海藻多糖1～2％和香精0.5～1％。

本发明进一步的技术方案是：一种无糖蛋黄酥沙琪玛的生产方法，其步骤为：将甜味料、膳食纤维、麦芽糖醇、海藻多糖、奶油香精混合熬制成糖浆；鸡蛋制备，包括脱壳、打蛋；将打好的鸡蛋与精制面粉搅拌成面团，出机后进烘箱发酵；将发酵面团开面、并切成面条；将面条油炸、冷却，成型得条干，将条干与已制成的糖浆混合搅拌，出机成型，冷却后切块，再冷却、包装后得成品。

本发明的无糖蛋黄酥沙琪玛配料用各种符合要求的甜味料来100％替代蔗糖，并强化一定膳食纤维等，同时适当降低油脂含量，在配料上作了重大的调整，避免了使用蔗糖配料所具有粘度、湿润、滑腻的缺点，使沙琪玛口感好，清香酥口。由于在配料中增加了香精，使沙琪玛具有芳香味，口感更好。

用本发明的生产方法生产出来的无糖蛋黄酥沙琪玛具有如下优点：

1、无糖化，蔗糖含量为零，葡萄糖、麦芽糖之类可引起的血糖波动的糖含量也为零。

2、低甜度化，甜度仅为其它对应产品的45％～50％。

3、纯正甜味，甜味特性好，没有苦涩味。

4、低脂化，油脂含量为传统对应产品的50％～70％。

5、低能量化，能量值为传统对应产品65％～68％，达到国外先进标准。

6、非致龋齿性，对保护牙齿健康十分有利。

7、纤维化，总膳食纤维含量达5％～10％。

8、多功能化，具有润肠通便，滋生双歧杆菌等独特的生理功效。

附图说明

图1为本发明提供的无糖蛋黄酥沙琪玛的生产工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明作进一步详细的说明。

一种无糖蛋黄酥沙琪玛，沙琪玛原料的重量组成是：新鲜鸡蛋30～40％，甜味料5～10％，膳食纤维5～10％，精制面粉18～25％，油脂1～2％，麦芽糖醇16～20％，海藻多糖1～2％和香精03～1％。

上述的甜味料可以是甜菊糖、木糖醇，这些甜味料可以一种或一种以上复合使用。例如，可用甜菊糖和木糖醇按1∶10的比例混合而成。

本发明所用的油脂可为植物油脂，包括色拉油、棕榈油，这些油脂可以一种或一种以上复合使用。

本发明所用的膳食纤维是全水溶的葡聚糖、多功能大豆纤维，这些膳食纤维可以一种或一种以上复合使用。

本发明所用的香精为奶油香精、草莓香精、芝麻香精、椰丝香精，这些香精可以一种或一种以上复合使用。

如图1所示，无糖蛋黄酥沙琪玛的生产方法包括下列步骤：

将甜味料、膳食纤维、麦芽糖醇、海藻多糖、奶油香精混合熬制成糖浆待用，熬制温度为120℃～130℃；鸡蛋制备，包括脱壳、打蛋；将打好的鸡蛋与精制面粉搅拌成面团，出机后分块进烘箱发酵，烘烤温度为30℃～40℃；将发酵面团开面、并切成面条；将面条油炸、冷却，成型得条干，将条干与已制成的糖浆混合进入滚筒机搅拌，出机成型，冷却后切块，再冷却、包装后得成品。

实施例1，取16kg麦芽糖醇，1kg海藻多糖，5kg膳食纤维，5kg甜味料木糖醇和0.5kg奶油香精混合后在120℃～130℃温度下熬制成糖浆待用。

取脱壳后的鸡蛋30kg，进入打蛋机打蛋，将打好的鸡蛋与25kg精制面粉混合后进入搅拌机搅拌成面团，出机后分块，进入烘箱，在30℃～40℃发酵，成为发酵面团，再开面成面条，然后再进入油锅油炸，油炸温度为150℃～200℃，油炸时间为30秒。出锅后成条干，将条干与熬制成的糖浆混合后进入滚筒机搅拌，出机成型，冷却后切块，再冷却、包装后即得成品无糖蛋黄酥沙琪玛。

为了延长本发明无糖蛋黄酥沙琪玛的保质期，油炸后的条干在冷却、包装车间的相对湿度低于50％，且冷却后立即包装。

沙琪玛包装袋要求使用密封性好(即防湿、防气性能好)的包装材料。

Claims

1、一种无糖蛋黄酥沙琪玛，其特征在于：沙琪玛原料的重量组成是：新鲜鸡蛋30～40％，甜味料5～10％，膳食纤维5～10％，精制面粉18～25％，油脂1～2％，麦芽糖醇16～20％，海藻多糖1～2％和香精0.5～1％；其中甜味料为甜菊糖、木糖醇，这些甜味料可以一种或一种以上复合使用；制作时，首先将甜味料、膳食纤维、麦芽糖醇、海藻多糖、香精混合熬制成糖浆待用，再将打好的鸡蛋与面粉搅拌成面团进入烘箱发酵，然后切成面条，经油炸、冷却、成型后与糖浆搅拌，再切块，最后包装得成品。

2、根据权利要求1所述的无糖蛋黄酥沙琪玛，其特征在于：所述的甜味料用甜菊糖和木糖醇按1∶10的比例混合而成。

3、根据权利要求1所述的无糖蛋黄酥沙琪玛，其特征在于：所述的油脂为植物性油脂，包括色拉油、棕榈油，这些油脂可以一种或一种以上复合使用。

4、根据权利要求1所述的无糖蛋黄酥沙琪玛，其特征在于：所用的膳食纤维是全水溶的葡聚糖、多功能大豆纤维，这些膳食纤维可以一种或一种以上复合使用。

5、根据权利要求1所述的无糖蛋黄酥沙琪玛，其特征在于：所用的香精为奶油香精、草莓香精、芝麻香精、椰丝香精，这些香精可以一种或一种以上复合使用。

6、一种权利要求1所述的无糖蛋黄酥沙琪玛的生产方法，其特征在于：包括下列步骤：

a、将甜味料、膳食纤维麦芽糖醇、海藻多糖、香精混合熬制成糖浆待用；

b、鸡蛋制备，包括脱壳、打蛋；

c、将打好的鸡蛋与精制面粉搅拌成面团，出机后进烘箱发酵；

d、将发酵面团开面、并切成面条；

e、将面条油炸、冷却，成型得条于，将条干与制成的糖浆混合搅拌，出机成型，冷却后切块，再冷却、包装后得成品。

7、根据权利要求6所述的无糖蛋黄酥沙琪玛的生产方法，其特征在于：鸡蛋与精制面粉混合搅拌成面团后，在烘箱烘烤发酵的烘烤温度为30℃～40℃。

8、根据权利要求6所述的无糖蛋黄酥沙琪玛的生产方法，其特征在于：当条干油炸时，温度为150℃～200℃，油炸时间为30秒。

9、根据权利要求6所述的无糖沙琪玛的生产方法，其特征在于：油炸后的条干在冷却、包装车间的相对湿度低于50％，且冷却后立即包装。