CN1739363A - 木糖醇沙琪玛 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种木糖醇沙琪玛,该沙琪玛原料的重量组成是:新鲜鸡蛋30~40%,木糖醇5~10%,膳食纤维5~10%,精致面粉18~25%,油脂1~2%,麦芽糖醇16~20%,海藻酸钠1~2%和香精0.5~1%。本发明的木糖醇沙琪玛不仅能平稳血糖、降低血脂,而且无糖、低能量,特别适合患有糖尿病及肥胖症、高血脂等疾病的人使用。
Description
技术领域
本发明涉及休闲食品领域,具体地说,涉及一种无糖、低能量的木糖醇沙琪玛。
背景技术
沙琪玛是一种老少皆宜的休闲食品,由鸡蛋、面粉及糖等原料制成,它不但营养丰富,而且酥香有特色。目前市场上的大部分沙琪玛含蔗糖高达30~40%,属于高糖食品,易引发肥胖症,引发高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病等疾病。发达国家的经验表面,一个国家从贫穷走向富裕的时期,正是肥胖症发病的高峰期,而我国正处于这样的时期,肥胖及糖尿病已逐渐成为严重危害健康的严重疾病。目前,市场上出现的一种无蔗糖沙琪玛是简单地使用一些木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇替换蔗糖而得,这种食品带有明显的苦涩味,口感极差,很难被消费者接受,而且该产品的能量值依然很高。另有一些利用糖含量较低的所谓低聚果糖浆,低聚异麦芽糖浆(内含大量葡萄糖,约占固形物总量的40~50%)替代蔗糖生产而得,这类产品含有大量葡萄糖,不宜供糖尿病患者使用。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术存在的缺点,提供一种木糖醇沙琪玛,它不仅能平稳血糖、降低血脂,而且无糖、低能量,特别适合患有糖尿病及肥胖症、高血脂等疾病的人使用。
实现上述目的的技术方案是:一种木糖醇沙琪玛,其原料的重量组成是:新鲜鸡蛋30~40%,木糖醇5~10%,膳食纤维5~10%,精致面粉18~25%,油脂1~2%,麦芽糖醇16~20%,海藻酸钠1~2%和香精0.5~1%。
上述技术方案中采用木糖醇这种甜味料来100%替代蔗糖,并强化一定的膳食纤维等,同时适当降低油脂含量,在配料上做了重大调整,避免了使用蔗糖配料所具有的粘度、湿润、滑腻的缺点,木糖醇还具有增加甜味,滋润、润滑的作用,使沙琪玛口感好,甜味纯正,清香酥口。特别是配料中采用了海澡酸钠,海藻酸钠具有平稳血糖、降低血脂的作用,从而使上述配料制成的沙起玛适合患有糖尿病、肥胖症、高血脂等疾病的人使用。
综合起来,利用本发明的配料生产出来的木糖醇沙琪玛具有下列优点:
1、无糖化,蔗糖量为零,葡萄糖、麦芽糖之类可引起的血糖波动的糖含量也为零。
2、纯正甜味,没有苦涩味。
3、低脂化,油脂含量为传统对应产品的50%~70%。
4、低能量化,能量值为传统对应产品的65~68%,达到国外先进标准。
5、非致龋齿性,对保护牙齿健康十分有利。
6、纤维化,总膳食纤维含量达到5%~10%。
7、能平稳血糖、降低血脂,适合患有糖尿病、高血脂者使用。
8、多功能化,具有润肠通便,滋生双歧杆菌等独特的生理功效。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步详细的说明。
实施例一
配料:新鲜鸡蛋30千克,木糖醇10千克,膳食纤维10千克,精致面粉25千克,油脂2千克,麦芽糖醇20千克,海藻酸钠2千克,香精1千克。
将木糖醇、膳食纤维、麦芽糖醇、海藻酸钠、香精混合熬制成糖浆待用;将打好的鸡蛋与精致面粉搅拌成面团进入烘箱发酵,然后切成面条,经油炸、冷却、成型后与糖浆搅拌,出机成型,冷却后切块,再冷却包装后得成品。
实施例二
配料:新鲜鸡蛋36千克,木糖醇8千克,膳食纤维8千克,精致面粉24千克,油脂1.5千克,麦芽糖醇20千克,海藻酸钠2千克,香精0.5千克。
将木糖醇、膳食纤维、麦芽糖醇、海藻酸钠、香精混合熬制成糖浆待用;将打好的鸡蛋与精致面粉搅拌成面团进入烘箱发酵,然后切成面条,经油炸、冷却、成型后与糖浆搅拌,出机成型,冷却后切块,再冷却包装后得成品。
实施例三
配料:新鲜鸡蛋40千克,木糖醇9千克,膳食纤维9千克,精致面粉24千克,油脂1千克,麦芽糖醇16千克,海藻酸钠1.5千克,香精0.5千克。将木糖醇、膳食纤维、麦芽糖醇、海藻酸钠、香精混合熬制成糖浆待用;将打好的鸡蛋与精致面粉搅拌成面团进入烘箱发酵,然后切成面条,经油炸、冷却、成型后与糖浆搅拌,出机成型,冷却后切块,再冷却包装后得成品。
实施例四
配料:新鲜鸡蛋40千克,木糖醇9千克,膳食纤维8千克,精致面粉19千克,油脂2千克,麦芽糖醇19千克,海藻酸钠2千克,香精1千克。将木糖醇、膳食纤维、麦芽糖醇、海藻酸钠、香精混合熬制成糖浆待用;将打好的鸡蛋与精致面粉搅拌成面团进入烘箱发酵,然后切成面条,经油炸、冷却、成型后与糖浆搅拌,出机成型,冷却后切块,再冷却包装后得成品。
实施例五
配料:新鲜鸡蛋40千克,木糖醇9千克,膳食纤维8千克,精致面粉20.2千克,油脂2千克,麦芽糖醇19千克,海藻酸钠1千克,香精0.8千克。
将木糖醇、膳食纤维、麦芽糖醇、海藻酸钠、香精混合熬制成糖浆待用;将打好的鸡蛋与精致面粉搅拌成面团进入烘箱发酵,然后切成面条,经油炸、冷却、成型后与糖浆搅拌,出机成型,冷却后切块,再冷却包装后得成品。
Claims (4)
1、一种木糖醇沙琪玛,其特征在于:沙琪玛原料的重量组成是:新鲜鸡蛋30~40%,木糖醇5~10%,膳食纤维5~10%,精致面粉18~25%,油脂1~2%,麦芽糖醇16~20%,海藻酸钠1~2%和香精0.5~1%。
2、根据权利要求1所述的木糖醇沙琪玛,其特征在于:所述的油脂为植物性油脂,包括色拉油、棕榈油、这些油脂可以一种或几种以上复合使用。
3、根据权利要求1或2所述的木糖醇沙琪玛,其特征在于:所用的膳食纤维是全水溶的葡聚糖、多功能大豆纤维,这些膳食纤维可以一种或一种以上复合使用。
4、根据权利要求1或2所述的木糖醇沙琪玛,其特征在于:所用的香精为奶油香精、草莓香精、芝麻香精、椰丝香精,这些香精可以一种或几种以上复合使用。
Priority Applications (1)
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---|---|---|---|
CNA2005100943590A CN1739363A (zh) | 2005-09-15 | 2005-09-15 | 木糖醇沙琪玛 |
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Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN1739363A true CN1739363A (zh) | 2006-03-01 |
Family
ID=36092009
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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CNA2005100943590A Pending CN1739363A (zh) | 2005-09-15 | 2005-09-15 | 木糖醇沙琪玛 |
Country Status (1)
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102870946A (zh) * | 2012-10-31 | 2013-01-16 | 陈斌 | 一种水果沙琪玛及其制作方法 |
CN106106985A (zh) * | 2016-06-29 | 2016-11-16 | 杨坤 | 一种沙琪玛及其制备方法 |
CN110353074A (zh) * | 2019-05-16 | 2019-10-22 | 吉林福源馆食品集团有限责任公司 | 一种乌米金丝糕及其制备方法 |
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2005
- 2005-09-15 CN CNA2005100943590A patent/CN1739363A/zh active Pending
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