CN1161024C - 高能营养压缩饼 - Google Patents
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Abstract
提供一种高能营养压缩饼的配方，各组成以占有总量的百分比计主要为：面粉47-51%，奶粉2.4-2.7%，糖10-13%，精炼油15-28%，葡萄糖2.5-3.8%，加水16-6.5%，其中油和水总量为31-34.5%，经调和、烘烤、粉碎、压块而成，配方中还可以含有精盐、小苏打、维生素及微量元素制品、柠檬酸及口味配料及抗氧化剂，总量1.06-3.2%。本发明高能营养压缩饼每100克所含热量相当于4200克牛乳或400克鸡蛋的热量，为一种高能、营养强化、便携的、食用方便的食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品，更具体地，涉及便携的高能营养食品，尤其是适合青少年消费群体的便携的、高能、营养食品。
背景技术
随着人民生活水平及质量的不断提高以及生活节奏加快，对食品的要求不只为满足吃饱，而且越来越注重营养、口味，还有适应快节奏生活中进食方便，时间化费少的要求，在这些消费人群中，青少年群体正处于长身体阶段，为增强其记忆力，提高免疫力，促进生长发育，更需要补充特殊的营养和能量物质，对于普通主、副食中受原料限制缺少的那类物质，尤其需要另外专门补充，这就要求一种营养强化的食品来解决。
以往在军队中为适应作战条件而生产过压缩干粮，这是一种体积小，单位体积热量密度高，保质期长，便于携带的高能食品。所述压缩干粮技术完全可以用来开发民用，采用新配方，将其做载体，作出口感好，保质期长的高能和富含营养物质的食品。
发明内容
针对现在的食品中没有一种营养强化的、便携的、高能的食品，本发明要解决的技术问题是提供一种方便携带的食品，集高能量、高营养、多口味于一体，可以方便进食，方便携带，口感好，多口味而又营养全面。
本发明的技术方案是：一种高能营养压缩饼，其特征是其组成及以占重量的百分比计算的含量主要为：面粉47-51％，奶粉2.4-2.7％，糖10-13％，精炼油15-28％，葡萄糖2.5-3.8％，加适量水调和、烘烤、粉碎、压块而成；其中精炼油和水的合计量为31-34.5％。
本发明的压缩饼的配料中可以还含有精盐0.5-1.8％，小苏打0.24％，柠檬酸0.01％，及维生素和微量元素添加剂0.1-0.16％中至少一种。
本发明的压缩饼的配料中还可以进一步含有0.15-1.0％的口味配料和/或0.005-0.01％的抗氧化剂。
本发明的压缩饼高能量的特点表现为每100克其热量相当于4200克牛乳或400克鸡蛋的热量，食用方便，且能真正获得高能量。从营养角度看，所含营养物质进行了强化，符合GB14880要求。
具体实施方式
以下详细说明实施例
例一、本发明压缩饼的第一配方例为：
面粉10kg， 棕榈油3.6kg，白砂糖2.4kg，葡萄糖0.5kg，
奶粉0.5kg，精盐0.1kg， 抗氧化剂0.001kg，
人参皂甙0.0002kg， 维生素及微量元素制品20ml，
加水2.8kg及占总量的1.0-0.15％口味配料。
本例中精炼油选用棕榈油。
口味配料可以从下面各种中选择至少一种，其含量可以按配制总重量的百分数值来选取。
①肉松香精0.8％+猪肉香精0.16％
②奶油香精0.8％
③葱粉0.8％
④柠檬香精0.25％
⑤杏仁粉0.15％
⑥香草香精0.15％
⑦椰蓉香精0.16％
以上配料中可取出部分精炼油、糖、以及取出全部葡萄糖、人参皂甙、维生素及微量元素制品、口味配料作为外拌料在烘烤后加入。
以上配料按以下流程生产：各种配料→调粉→压面→成型→烘烤→冷却→粉碎→加入外拌料→压块→成品
烘烤后的成品中水份含量约在4％左右。
例二、本发明压缩饼第二配方例为
面粉10kg， 棕榈油2.8kg，椒油2.4kg，糖2kg，奶粉0.5kg，
葡萄糖0.6kg，盐0.36kg， 抗氧化剂0.002kg，
维生素及微量元素制品20ml，小苏打0.05kg，加水1.2kg。
本配方加强椒盐口味，还选用口味配料葱粉0.16kg，加入柠檬酸0.002kg而成。本例中精炼油选用棕榈油及椒油，其中椒油为将花椒加入油中炸制后除去花椒的油，作为外拌料使用。本例的生产工艺同第一例。
由本发明配方例生产的压缩饼主要营养成分见下表。
表 100克高能量压缩饼除水分后的营养指标
| 序号 | 营养指标 | 含量 |
| 1 | 蛋白质 | 8.8g |
| 2 | 脂肪 | 25.5g |
| 3 | 碳水化合物 | 61g |
| 4 | B族维生素 | 382.1μg |
| 5 | VC | 2.1mg |
| 6 | VE | 0.03mg |
| 7 | VPP | 0.4mg |
| 8 | 胡萝卜素 | 0.8mg |
| 9 | 无机盐、微量元素 | 214.0mg |
| 10 | 多烯鱼油 | 50mg |
此表证明100克本发明压缩饼其热量可相当于4200克牛乳或400克鸡蛋的热量，体现了“高能量”特点。
如不使用压块工艺，本发明将不以压缩为特征，其制成的饼仍将保持其它特点。
Claims (5)
1、一种高能营养压缩饼，其特征是其原料的组成及以占重量的百分比计算的含量主要为：面粉47-51％，奶粉2.4-2.7％，糖10-13％，精炼油15-28％，葡萄糖2.5-3.8％，加适量水调和、烘烤、粉碎、压块而成；其中精炼油和水的合计量为31-34.5％。
2、据权利要求1所述的高能营养压缩饼，其特征是所述精炼油为棕榈油和/或椒油。
3、根据权利要求1或2所述的高能营养压缩饼，其特征是其原料的组成中还含有下列物质中的至少一种：
精盐0.5-1.8％ 小苏打0.24％ 柠檬酸0.01％维生素及微量元素制品0.1-0.16％。
4、根据权利要求3所述的高能营养压缩饼，其特征是其原料的组成中还含有下列物质中的至少一种：
口味配料0.15-1.0％ 抗氧化剂0.005-0.01％
5、根据权利要求4所述的高能营养压缩饼，其特征是所述口味配料为下列各项中的一种：
①肉松香精 0.8％和猪肉香精0.16％
②奶油香精 0.8％
③葱粉 0.8％
④柠檬香精 0.25％
⑤杏仁粉 0.15％
⑥香草香精 0.15％
⑦椰蓉香精 0.16％
⑧猪肉香精 0.16％
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