CN103975991A

CN103975991A - 桑果花青素保健饼干

Info

Publication number: CN103975991A
Application number: CN201410199698.4A
Authority: CN
Inventors: 郑晓冬; 吴涛; 杨健; 余挺
Original assignee: Zhejiang University ZJU
Current assignee: Zhejiang University ZJU
Priority date: 2014-05-12
Filing date: 2014-05-12
Publication date: 2014-08-13
Anticipated expiration: 2034-05-12
Also published as: CN103975991B

Abstract

本发明公开了一种桑果花青素保健饼干，其由以下质量含量的成分组成原料：小麦粉20-30％、燕麦麸高纤粉5-8％、大豆蛋白粉5-8％、鸡蛋液10-15％、牛奶10-12％、植物起酥油8-10％、木糖醇5-10％、桑果花青素0.4-0.6％、卵磷脂0.2-0.5％、小苏打0.1-0.2％、碳酸钙0.1-0.2％、食盐0.1-0.2％、作为余量的水。该饼干不仅口感好，且具有降血糖、减轻体重等保健作用。

Description

桑果花青素保健饼干

技术领域

本发明涉及一种保健饼干及其制作方法，属于保健食品领域。

背景技术

随着经济的发展和人们生活水平地提高，超重和肥胖人群呈逐年上升的趋势。据统计，中国超重人口已逾3亿，超重和肥胖已成为我国公共问题。肥胖易于引发冠心病、高血压、糖尿病、脂肪肝等多种慢性疾病，严重威胁人们健康。目前，有许多治疗肥胖的治疗方法，如节食、药物、外科手术等，但是往往都伴随着严重的副作用。

现有研究表明桑椹花色苷具有很强的抗氧化活性，可消除机体代谢过程中产生的过多自由基，延缓衰老、减轻视疲劳、预防各种疾病等功能，还具有抗突变、抗癌、减肥等功效。

根据国际倡导的健康减肥理念，通过天然活性物质、高蛋白、低碳水化合物、均衡营养并结合传统食品，开发含有一定保健作用的减肥食品具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口感好且具有降血糖、减轻体重等保健作用的桑果花青素保健饼干。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种桑果花青素保健饼干，由以下重量百分含量的组分构成：

作为本发明的桑果花青素保健饼干的改进：桑果花青素的制备方法为包括以下步骤：

①、将乙醇与乙酸、水按照8:1:1的体积比混合，得酸化乙醇；

将100g新鲜的桑果放入100ml的酸化乙醇中，于4℃进行均浆处理；

②、将步骤①所得的浆液于9000～11000转/分的转速下离心18～22分钟(较佳为10000转/分的转速下离心20分钟)，取上清液；

③、将所得的上清液于1～4℃进行真空浓缩，直至所得的浓缩液为上清液体积的1/9～1/11(较佳为1/10)；

④、将所得的浓缩液于-55～-65℃低温真空干燥90～110分钟(较佳为-60℃低温真空干燥100分钟)，得桑果花青素。

本发明的桑果花青素保健饼干，将按照上述配方所得的原料按照常规的饼干制作方法进行制备，即，包括将上述原料混合后调粉制面，面团辊压、冲型、烘烤。

本发明将膳食纤维、优质植物蛋白、桑果花青素和卵磷脂等组合在一起制备而得的饼干，既能为食用者提供充足的营养物质，又能增加饱腹感、降血糖、减轻体重，适用于体重超过正常范围的超重和肥胖人群。食用量一般为100～500g/人.天。

具体实施方式

以下案例中所用的桑果花青素，均为按照以下方法制备而得：

将100g新鲜的桑果(为经常规清洗后的新鲜的桑果)放入100ml的上述酸化乙醇中，于4℃进行均浆处理(于5000转/分均桨1分钟)；

②、将步骤①所得的浆液于10000转/分的转速下离心20分钟，取上清液；

③、将所得的上清液于1～4℃进行真空浓缩，直至所得的浓缩液为上清液体积的1/10；

④、将所得的浓缩液于-60℃低温真空干燥100分钟，得桑果花青素。

实施例1、一种桑果花青素保健饼干，由以下质量含量的成分组成原料：

由小麦粉30％、燕麦麸高纤粉5％、大豆蛋白粉5％、鸡蛋液10％、牛奶10％、植物起酥油8％、木糖醇10％、桑果花青素0.5％、卵磷脂0.2％、小苏打0.1％、碳酸钙0.1％、食盐0.1％，余量为水。

将上述原料按照常规的饼干工艺进行制备，得桑果花青素保健饼干。

对比例1、将实施例1中的桑果花青素的含量由0.5％改成0.1％；其余同实施例1。

对比例2、将实施例1中的桑果花青素的含量由0.5％改成1％；其余同实施例1。

将上述实施例1、对比例1、对比例2所得的桑果花青素保健饼干进行如下的动物实验：

将50只四周龄雄性C57BL/6小鼠(上海斯莱克动物实验中心提供)放入动物房内喂养普通饲料7天，使其适应实验环境。经过7天的适应期后，随机选10只作为低脂对照组小鼠喂养低脂饲料(10％脂肪，20％蛋白质，70％碳水化合物)，其余40只小鼠喂高脂饲料(45％脂肪，20％蛋白质，35％碳水化合物)，每周记录体重，8周后，称小鼠体重。然后，再将喂高脂饲料的40只小鼠随机分为以下4组：①高脂对照组；②0.1％含量桑果花青素的饼干(对比例1制备而得)；③0.5％含量桑果花色苷的饼干(实施例1制备而得)；④1.0％含量桑果花色苷的饼干(对比例2制备而得)。小鼠5只每笼，环境(22±2℃)，湿度30-70％，小鼠自由进食和饮水；实验历时12周，每7天记录体重一次，每三天记录一次小鼠摄食及摄水量。12周后，小鼠禁食24h,称重，随后眼眶取血、颈椎脱臼处死。

结果：如表1所示，喂食桑果花青素含量为0.5％的饼干12周后，小鼠体重减少最多，约为10.1g,即减轻24.2％。如表2所示，喂食桑果花青素含量为0.5％的饼干12周后，小鼠空腹血糖水平显著降低。因此本发明提供的桑果花青素保健饼干具有一定的降血糖、减轻体重的功效。

表1、喂食花青素饼干12周后各小组小鼠体重(g)

表2喂食花青素饼干12周后各小组小鼠空腹血糖水平

最后，还需要注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims

1.桑果花青素保健饼干，其特征是：由以下质量含量的成分组成原料：

2.根据权利要求1所述的桑果花青素保健饼干，其特征是：所述桑果花青素的制备方法为包括以下步骤：

将100g新鲜桑果放入100ml的酸化乙醇中，于4℃进行均浆处理；

②、将步骤①所得的浆液于9000～11000转/分的转速下离心18～22分钟，取上清液；

③、将所得的上清液于1～4℃进行真空浓缩，直至所得的浓缩液为上清液体积的1/9～1/11；

④、将所得的浓缩液于-55～-65℃低温真空干燥90～110分钟，得桑果花青素。

3.根据权利要求1或2所述的桑果花青素保健饼干，其特征是：由以下质量含量的成分组成原料：

小麦粉30％、燕麦麸高纤粉5％、大豆蛋白粉5％、鸡蛋液10％、牛奶10％、植物起酥油8％、木糖醇10％、桑果花青素0.5％、卵磷脂0.2％、小苏打0.1％、碳酸钙0.1％、食盐0.1％，余量为水。