CN109221325A - 一种富含花青素风味曲奇的制备方法 - Google Patents

一种富含花青素风味曲奇的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN109221325A
CN109221325A CN201811091237.XA CN201811091237A CN109221325A CN 109221325 A CN109221325 A CN 109221325A CN 201811091237 A CN201811091237 A CN 201811091237A CN 109221325 A CN109221325 A CN 109221325A
Authority
CN
China
Prior art keywords
anthocyanidin
preparation
flavor
method rich
rich
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201811091237.XA
Other languages
English (en)
Inventor
张妍
霍俊伟
谢佳璇
朱冠冰
秦栋
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Northeast Agricultural University
Original Assignee
Northeast Agricultural University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Northeast Agricultural University filed Critical Northeast Agricultural University
Priority to CN201811091237.XA priority Critical patent/CN109221325A/zh
Publication of CN109221325A publication Critical patent/CN109221325A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

一种富含花青素风味曲奇的制备方法属于饼干加工技术，该方法包括以下步骤：将花青素粉末按一定比例混合在市售的低筋小麦面粉中，依次向面粉中加入市售植物起酥油，精蔗糖，精盐，碳酸氢钠，蒸馏水，将材料混合均匀，在室温下使用均匀的力度手动搅拌一定时间，调粉完毕后不需静置和压面，直接将将面团挤注到60mm的培养皿中，压成厚薄均匀的饼胚，在烤箱中烘烤一定时间，冷却至室温。通过本发明制作的饼干，风味独特，颜色新奇，饼干中的花青素能够抑制人体内糖基化终产物(AGEs)的形成，具有一定的抗糖基化功效，可为人们提供一种富含营养，保健及预防行性的功能食品，具有良好的应用前景及广阔的市场空间。

Description

一种富含花青素风味曲奇的制备方法
技术领域
本发明属于曲奇加工技术领域，主要涉及一种富含花青素风味曲奇的制备方法。
背景技术
曲奇是休闲类焙烤食品中消费量最大的一种，其具有诱人的风味和即食耐储的优点，同时高温焙烤过程所产生的杀菌效果也让消费者感到安全放心，但是曲奇高糖与高脂的成分组成和高温烘烤的加工方式，也使得其十分有利于美拉德反应伴生危害物的产生。焙烤条件不但影响了曲奇中一些物质的含量，还对曲奇的其他品质属性，如抗糖基化活性、表面颜色、质构及感官特性等造成重要影响。美拉德反应的产物是食品中最常见的物质，研究表明美拉德反应会形成一些对人体健康存在危害的化学物质，主要是两稀酰胺和糖基化终产物。
糖基化终产物(AGEs)是食品加工和贮藏中美拉德反应、脂质氧化反应或葡萄糖氧化等多种途径中的产物，AGEs能够影响蛋白质的结构和稳定性，诱导蛋白质发生聚合交联，从而改变一些蛋白质的功能特性，在人体内过量积累后能够引起一些慢性疾病，如糖尿病、肾病、高血脂、阿兹海默综合等，因此抑制食物中的糖基化终产物具有重要的现实意义。
花青素作为一种的植物中存在的天然色素，无毒害作用，具有抗氧化、抗肿瘤、保护神经系统及视力等多种功效，同时还能够抑制人体内糖基化终产物的形成，有效抑制碳水化合物消化过程中起关键作用的水解酶的活性，减缓食物的水解进程，避免餐后人体内血糖的急剧升高，从而实现糖尿病预防和辅助治疗的作用。本发明向曲奇中加入花青素，使曲奇具备适度的抗糖基化特性，满足及消费者的需要具有广泛的市场空间及应用价值。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种富含花青素风味曲奇的制备方法，达到丰富保健食品种类的目的。
本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：
1、一种富含花青素风味曲奇的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)准确称取一定量的市售低筋小麦面粉，向其中混合一定比例的花青素粉末，混合均匀；
(2)称取一定量市售植物起酥油，精蔗糖，精盐，碳酸氢钠，蒸馏水，依次加入到面粉中；
(3)将上述材料混合在一起，在室温下使用均匀的力度手动搅拌一定时间；
(4)为防止面团发硬，无法操作，调粉完毕后不需静置和压面，直接进入成型工序，为了保证大小一致，将面团挤注成型时借助60mm培养皿，压成厚薄均匀的饼胚；
(5)将成型的饼胚放入烤箱中焙烤，在适宜温度下焙烤一段时间后出炉，冷却至室温；
2、根据权利要求1所述的一种富含花青素风味曲奇的制备方法，其特征在于，步骤(1) 所述的称取低筋小麦面粉的量8-10g，混合的花青素粉末的比例为0.05％-0.2％。
3、根据权利要求1所述的一种富含C3G曲奇的抗糖基化能力测定的方法，其特征在于，步骤(2)所述的称取的植物起酥油为3-4g，精蔗糖4.0-4.2g，精盐0.070-0.075g，碳酸氢钠 0.1-0.2g，蒸馏水200-230μL。
4、根据权利要求1所述的一种富含花青素风味曲奇的制备方法，其特征在于，步骤(3) 所述的搅拌时间为6-8min。
5、根据权利要求1所述的一种富含花青素风味曲奇的制备方法，其特征在于，步骤(4) 饼胚的厚度为0.8-1.5cm。
6、根据权利要求1所述的一种富含花青素风味曲奇的制备方法，其特征在于，步骤步骤 (5)所述的烘烤温度为150-180℃，烘烤时间为10-15min。
本方法将花青素粉末按一定比例混合在市售的低筋小麦面粉中，并向面粉中加入市售植物起酥油，精蔗糖，精盐，碳酸氢钠，蒸馏水，在室温下使用均匀的力度手动搅拌一定时间，调粉完毕后不需静置和压面，直接将将面团挤注到60mm的培养皿中，压成厚薄均匀的饼胚，在烤箱中烘烤一定时间，冷却至室温。富含花青素的饼干，风味独特，颜色新奇，饼干中的花青素能够抑制人体内糖基化终产物(AGEs)的形成，具有一定的抗糖基化功效，可为人们提供一种富含营养，保健及预防行性的功能食品，具有良好的应用前景及广阔的市场空间。
附图说明
附图1为本工艺技术路线图。
具体实施方式
实施例1：
(1)准确称取8-10g市售低筋小麦面粉，向其中混合0.05％的花青素粉末，混合均匀；
(2)称取一定量市售植物起酥油(3-4g)，精蔗糖(4.0-4.2g)，精盐(0.070-0.075g)，碳酸氢钠(0.1-0.2g)，蒸馏水(200-230μL)，依次加入到面粉中；
(3)将上述材料混合在一起，在室温下使用均匀的力度手动搅拌6-8min；
(4)为防止面团发硬，无法操作，调粉完毕后不需静置和压面，直接进入成型工序，为了保证大小一致，将面团挤注成型时借助60mm培养皿，压成0.8-1.5cm厚薄均匀的饼胚；
(5)将成型的饼胚放入烤箱中焙烤，温度为150-180℃，烘烤时间为10-15min，冷却至室温。
实施例2：
(1)准确称取8-10g市售低筋小麦面粉，向其中混合0.1％的花青素粉末，混合均匀；
(2)称取一定量市售植物起酥油(3-4g)，精蔗糖(4.0-4.2g)，精盐(0.070-0.075g)，碳酸氢钠(0.1-0.2g)，蒸馏水(200-230μL)，依次加入到面粉中；
(3)将上述材料混合在一起，在室温下使用均匀的力度手动搅拌6-8min；
(4)为防止面团发硬，无法操作，调粉完毕后不需静置和压面，直接进入成型工序，为了保证大小一致，将面团挤注成型时借助60mm培养皿，压成0.8-1.5cm厚薄均匀的饼胚；
(5)将成型的饼胚放入烤箱中焙烤，温度为150-180℃，烘烤时间为10-15min，冷却至室温。
实施例3：
(1)准确称取8-10g市售低筋小麦面粉，向其中混合0.2％的花青素粉末，混合均匀；
(2)称取一定量市售植物起酥油(3-4g)，精蔗糖(4.0-4.2g)，精盐(0.070-0.075g)，碳酸氢钠(0.1-0.2g)，蒸馏水(200-230μL)，依次加入到面粉中；
(3)将上述材料混合在一起，在室温下使用均匀的力度手动搅拌6-8min；
(4)为防止面团发硬，无法操作，调粉完毕后不需静置和压面，直接进入成型工序，为了保证大小一致，将面团挤注成型时借助60mm培养皿，压成0.8-1.5cm厚薄均匀的饼胚；
(5)将成型的饼胚放入烤箱中焙烤，温度为150-180℃，烘烤时间为10-15min，冷却至室温。

Claims (6)

1.一种富含花青素风味曲奇的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)准确称取一定量的市售低筋小麦面粉，向其中混合一定比例的花青素粉末，混合均匀；
(2)称取一定量市售植物起酥油，精蔗糖，精盐，碳酸氢钠，蒸馏水，依次加入到面粉中；
(3)将上述材料混合在一起，在室温下使用均匀的力度手动搅拌一定时间；
(4)为防止面团发硬，无法操作，调粉完毕后不需静置和压面，直接进入成型工序，为了保证大小一致，将面团挤注成型时借助60mm培养皿，压成厚薄均匀的饼胚；
(5)将成型的饼胚放入烤箱中焙烤，在适宜温度下焙烤一段时间后出炉，冷却至室温。
2.根据权利要求1所述的一种富含花青素风味曲奇的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的称取低筋小麦面粉的量为8-10g，混合的花青素粉末的比例为0.05％-0.2％。
3.根据权利要求1所述的一种富含花青素风味曲奇的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的称取的植物起酥油为3-4g，精蔗糖4.0-4.2g，精盐0.070-0.075g，碳酸氢钠0.1-0.2g，蒸馏水200-230μL。
4.根据权利要求1所述的一种富含花青素风味曲奇的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的搅拌时间为6-8min。
5.根据权利要求1所述的一种富含花青素风味曲奇的制备方法，其特征在于，步骤(4)饼胚的厚度为0.8-1.5cm。
6.根据权利要求1所述的一种富含花青素风味曲奇的制备方法，其特征在于，步骤步骤(5)所述的烘烤温度为150-180℃，烘烤时间为10-15min。
CN201811091237.XA 2018-09-17 2018-09-17 一种富含花青素风味曲奇的制备方法 Pending CN109221325A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811091237.XA CN109221325A (zh) 2018-09-17 2018-09-17 一种富含花青素风味曲奇的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811091237.XA CN109221325A (zh) 2018-09-17 2018-09-17 一种富含花青素风味曲奇的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN109221325A true CN109221325A (zh) 2019-01-18

Family

ID=65059505

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201811091237.XA Pending CN109221325A (zh) 2018-09-17 2018-09-17 一种富含花青素风味曲奇的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN109221325A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109938068A (zh) * 2019-03-28 2019-06-28 浙江省农业科学院 一种降低曲奇中晚期糖基化终末产物的方法
CN111493112A (zh) * 2020-05-18 2020-08-07 东北农业大学 一种含秋葵籽原花青素的慢消化型饼干及其制备方法
CN113349233A (zh) * 2021-06-19 2021-09-07 武汉轻工大学 一种营养强化曲奇饼干及其制备方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103271124A (zh) * 2013-06-24 2013-09-04 吉林大学 一种富含花青素、蛋白质和粗纤维的饼干
CN103975991A (zh) * 2014-05-12 2014-08-13 浙江大学 桑果花青素保健饼干
CN105875773A (zh) * 2016-06-22 2016-08-24 南京泽朗生物科技有限公司 一种紫薯曲奇饼干及其制备方法
CN106857762A (zh) * 2017-03-29 2017-06-20 西藏自治区农牧科学院 一种高花青素青稞曲奇及其制备方法
CN107094841A (zh) * 2017-05-22 2017-08-29 上海交通大学 一种功能性紫色马铃薯曲奇及其制作方法
CN107279236A (zh) * 2017-06-30 2017-10-24 武汉轻工大学 一种低AGEs菊粉曲奇饼干及其制备方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103271124A (zh) * 2013-06-24 2013-09-04 吉林大学 一种富含花青素、蛋白质和粗纤维的饼干
CN103975991A (zh) * 2014-05-12 2014-08-13 浙江大学 桑果花青素保健饼干
CN105875773A (zh) * 2016-06-22 2016-08-24 南京泽朗生物科技有限公司 一种紫薯曲奇饼干及其制备方法
CN106857762A (zh) * 2017-03-29 2017-06-20 西藏自治区农牧科学院 一种高花青素青稞曲奇及其制备方法
CN107094841A (zh) * 2017-05-22 2017-08-29 上海交通大学 一种功能性紫色马铃薯曲奇及其制作方法
CN107279236A (zh) * 2017-06-30 2017-10-24 武汉轻工大学 一种低AGEs菊粉曲奇饼干及其制备方法

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109938068A (zh) * 2019-03-28 2019-06-28 浙江省农业科学院 一种降低曲奇中晚期糖基化终末产物的方法
CN109938068B (zh) * 2019-03-28 2021-11-30 浙江省农业科学院 一种降低曲奇中晚期糖基化终末产物的方法
CN111493112A (zh) * 2020-05-18 2020-08-07 东北农业大学 一种含秋葵籽原花青素的慢消化型饼干及其制备方法
CN113349233A (zh) * 2021-06-19 2021-09-07 武汉轻工大学 一种营养强化曲奇饼干及其制备方法
CN113349233B (zh) * 2021-06-19 2023-04-25 武汉轻工大学 一种营养强化曲奇饼干及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN109221325A (zh) 一种富含花青素风味曲奇的制备方法
CN102934674A (zh) 一种低血糖生成指数饼干及其制备方法
CN102960398A (zh) 一种保健型无糖甜饼干及其制作方法
CN102835438A (zh) 一种有机燕麦面包
CN102726669A (zh) 一种杂粮包子及其制备方法
CN107712619B (zh) 一种大麦青汁粉面条及其制备方法
KR20170017954A (ko) 냉동 유통 참마 보리빵 및 이의 제조 방법
CN113229309A (zh) 一种萱草花酥饼及其制备方法
CN108378104A (zh) 一种以黑松露为原料的糕点及其制备工艺
KR20190048955A (ko) 알룰로스를 포함하는 부침가루 제조용 조성물 및 이의 용도
JP2021073872A (ja) 米パンの製造方法
CN105211172A (zh) 一种紫薯南瓜保健面包的制作方法
CN108669154A (zh) 一种相思红豆面包及其制备方法
KR20170039862A (ko) 마늘빵 제조방법
KR20160093449A (ko) 닥나무 성분 함유 식품의 제조방법
CN107307040A (zh) 一种板栗蜂蜜饼干及其制备方法
KR100968834B1 (ko) 구운 감자를 함유하는 반죽 제조방법
CN105410105A (zh) 一种低糖南瓜抹茶酥饼及其制备方法
CN111903904A (zh) 一种添加莲子粉的面条及其制作方法
JP2017108682A (ja) 塩味増強剤
CN108617734A (zh) 一种黄秋葵糕点及其制备方法
JP3169147U (ja) ビタミン強化と虫歯予防機能を有する農産物加工食品パン及びケ−キ
CN109259075A (zh) 一种发芽小米食品及其制作方法
KR102190045B1 (ko) 누룩을 이용한 반죽 제조방법 및 그 반죽으로 제조된 빵류
CN106165718A (zh) 一种控糖酥皮糕点

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20190118