CN108669154A - 一种相思红豆面包及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种相思红豆面包，由以下质量份数的物质组成：高筋面粉400～500份、酵母10～12份、水260～290份、糖150～200份、奶粉40～60份、淡奶油100～120份、纯牛奶60～80份、盐10～12份、鸡蛋100～120份、大黄油100～120份、红豆300～400份、食品添加剂5～10份；采用本发明中的制备方法所制得的红豆面包口感香甜、甜而不膩，可有效的提高红豆面包市场竞争力。

Description

一种相思红豆面包及其制备方法
技术领域
本发明属于面包类食品技术领域，具体涉及一种相思红豆面包及其制备方法。
背景技术
随着经济的发展，人们营养意识逐步提高，人们对食物的要求已经从吃饱发展到吃好；追求味道美、口感好、多元营养，成为面包类食品行业的战略目标。红豆，性平偏凉，味甘，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、钾、铁、磷等。红豆能促进心脏血管的活化，利尿；有怕冷、低血压、容易疲倦等现象的人，常吃红豆可改善这些不适的现象。另外，红豆还有健胃生津、祛湿益气的作用，是良好的药用和健康食品；将红豆添加至面包中，可增加面包中营养元素的含量，扩展红豆的新用途。
经调查，目前市场上虽然有多种红豆面包产品，但是同时具备口感香甜、细腻、松软、奶味红豆面包的产品还没有。
发明内容
基于以上原因，本发明提供一种相思红豆面包及其制备方法，在面粉中加入新西兰奶粉、鸡蛋、红豆等原料进行烘焙的红豆面包，口感香甜、细腻，其制备方法简单，易于生产。
本发明提供的技术方案如下：
一种相思红豆面包，由以下质量份数的物质组成：高筋面粉400～500份、酵母10～12份、水260～290份、糖150～200份、奶粉40～60份、淡奶油100～120份、纯牛奶60～80份、盐10～12份、鸡蛋100～120份、大黄油100～120份、红豆300～400份、食品添加剂5～10份。
优选地，该相思红豆面包由以下质量份数的物质组成：高筋面粉500份、酵母10份、水290份、糖190份、奶粉50份、淡奶油100份、纯牛奶70份、盐12份、鸡蛋100份、大黄油120份、红豆400份、食品添加剂10份。
优选地，所述的食品添加剂由β-胡萝卜素和脱氢乙酸钠组成，二者的质量比为(2～5)：100。
优选地，酵母为低糖型即发酵母。
优选地，淡奶油为安佳淡奶油；大黄油为安佳大黄油；奶粉为新西兰奶粉。
本发明还公开了一种制备上述相思红豆面包的方法，包括以下步骤：
(1)红豆用清水泡制10～12h后蒸熟，冷却后磨碎加入糖、大黄油拌匀制成红豆馅待用；
(2)将高筋面粉、酵母、水、糖、奶粉、淡奶油、纯牛奶、盐、鸡蛋、大黄油和食品添加剂混合揉搓20～30min至表面光滑静置，当面团呈现出膜状时加入大黄油；
(3)将搓好的面团让其静置醒发，使其氧化成网状组织；将醒发好的面团按产品标准克数分割并搓圆，静置松弛；
(4)将步骤(3)得到的面团擀成面皮，放入红豆馅，采用捏折手法一圈圈的将红豆馅包起来，压扁，在表面粘上新西兰粉得到相思红豆面团；
(5)烤盘放入油纸，将步骤(4)得到的相思红豆面团置于烤盘上静置，当面团发酵至两倍大时放入预热好温度的烤箱，进行烘烤后即可出炉。
优选地，步骤(2)中，整个揉搓过程，面团的温度控制在25～28℃。
优选地，步骤(3)中的面团醒发时间为15～20min，面团静置松弛时间为15～20min。
优选地，步骤(5)中的静置温度为30～34℃、湿度为70～85％、时间为45～90min；烘烤温度为170～200℃、时间为10～20min。
与现有技术相比，本发明具有以下技术优势：
(1)本发明在制作过程中，充分揉搓，使酵母充分融入至面团中，且本发明中，采用了多次发酵的方案，所得制得的红豆面包口感香甜、甜而不膩，可有效的提高红豆面包市场竞争力，且制备方法简单，易于生产。
(2)本发明在面包的馅料中加入红豆，丰富了面包的口味，红豆内富含维生素、蛋白质及多种矿物质，具有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效，适合广大人群食用。
具体实施方式
实施例1
一种相思红豆面包，由以下质量份数的物质组成：高筋面粉400份、低糖型即发酵母10份、水260份、糖150份、新西兰奶粉40份、安佳淡奶油100份、纯牛奶60份、盐10份、鸡蛋100份、安佳大黄油100份、红豆300份、β-胡萝卜素0.08份、脱氢乙酸钠4份。
本发明还公开了一种制备上述相思红豆面包的方法，包括以下步骤：
(1)红豆用清水泡制10h后蒸熟，冷却后磨碎加入糖、安佳大黄油拌匀制成红豆馅待用；
(2)25℃下，将高筋面粉、低糖型即发酵母、水、糖、新西兰奶粉、安佳淡奶油、纯牛奶、盐、鸡蛋、安佳大黄油、β-胡萝卜素和脱氢乙酸钠混合揉搓20min左右至表面光滑静置，当面团呈现出膜状时加入大黄油；
(3)将搓好的面团让其静置醒发15min，使其氧化成网状组织；将醒发好的面团按产品标准克数分割并搓圆，静置松弛15min；
(4)将步骤(3)得到的面团擀成面皮，放入红豆馅，采用捏折手法一圈圈的将红豆馅包起来，压扁，在表面粘上新西兰粉得到相思红豆面团；
(5)烤盘放入油纸，将步骤(4)得到的相思红豆面团置于烤盘上，温度30℃、湿度70％下静置45min，当面团发酵至两倍大时放入预热好温度的烤箱，进行烘烤后即可出炉，烘烤温度为170℃、时间为10min。
实施例2
一种相思红豆面包，由以下质量份数的物质组成：高筋面粉500份、低糖型即发酵母10份、水290份、糖190份、新西兰奶粉50份、安佳淡奶油100份、纯牛奶70份、盐12份、鸡蛋100份、安佳大黄油120份、红豆400份、β-胡萝卜素0.1份、脱氢乙酸钠4份。
本发明还公开了一种制备上述相思红豆面包的方法，包括以下步骤：
(1)红豆用清水泡制11h后蒸熟，冷却后磨碎加入糖、安佳大黄油拌匀制成红豆馅待用；
(2)26℃下，将高筋面粉、低糖型即发酵母、水、糖、新西兰奶粉、安佳淡奶油、纯牛奶、盐、鸡蛋、安佳大黄油、β-胡萝卜素和脱氢乙酸钠混合揉搓25min左右至表面光滑静置，当面团呈现出膜状时加入大黄油；
(3)将搓好的面团让其静置醒发18min，使其氧化成网状组织；将醒发好的面团按产品标准克数分割并搓圆，静置松弛18min；
(4)将步骤(3)得到的面团擀成面皮，放入红豆馅，采用捏折手法一圈圈的将红豆馅包起来，压扁，在表面粘上新西兰粉得到相思红豆面团；
(5)烤盘放入油纸，将步骤(4)得到的相思红豆面团置于烤盘上，温度32℃、湿度80％下静置60min，当面团发酵至两倍大时放入预热好温度的烤箱，进行烘烤后即可出炉，烘烤温度为180℃、时间为15min。
实施例3
一种相思红豆面包，由以下质量份数的物质组成：高筋面粉500份、低糖型即发酵母12份、水290份、糖200份、新西兰奶粉60份、安佳淡奶油120份、纯牛奶80份、盐12份、鸡蛋120份、安佳大黄油120份、红豆400份、β-胡萝卜素0.25份、脱氢乙酸钠5份。
本发明还公开了一种制备上述相思红豆面包的方法，包括以下步骤：
(1)红豆用清水泡制12h后蒸熟，冷却后磨碎加入糖、安佳大黄油拌匀制成红豆馅待用；
(2)28℃下，将高筋面粉、低糖型即发酵母、水、糖、新西兰奶粉、安佳淡奶油、纯牛奶、盐、鸡蛋、安佳大黄油、β-胡萝卜素和脱氢乙酸钠混合揉搓30min左右至表面光滑静置，当面团呈现出膜状时加入大黄油；
(3)将搓好的面团让其静置醒发20min，使其氧化成网状组织；将醒发好的面团按产品标准克数分割并搓圆，静置松弛20min；
(4)将步骤(3)得到的面团擀成面皮，放入红豆馅，采用捏折手法一圈圈的将红豆馅包起来，压扁，在表面粘上新西兰粉得到相思红豆面团；
(5)烤盘放入油纸，将步骤(4)得到的相思红豆面团置于烤盘上，温度34℃、湿度85％下静置80min，当面团发酵至两倍大时放入预热好温度的烤箱，进行烘烤后即可出炉，烘烤温度为200℃、时间为20min。

Claims (9)

1.一种相思红豆面包，其特征在于由以下质量份数的物质组成：高筋面粉400～500份、酵母10～12份、水260～290份、糖150～200份、奶粉40～60份、淡奶油100～120份、纯牛奶60～80份、盐10～12份、鸡蛋100～120份、大黄油100～120份、红豆300～400份、食品添加剂5～10份。
2.根据权利要求1所述的一种相思红豆面包，其特征在于由以下质量份数的物质组成：高筋面粉500份、酵母10份、水290份、糖190份、奶粉50份、淡奶油100份、纯牛奶70份、盐12份、鸡蛋100份、大黄油120份、红豆400份、食品添加剂10份。
3.根据权利要求1所述的一种相思红豆面包，其特征在于：所述的食品添加剂由β-胡萝卜素和脱氢乙酸钠组成，二者的质量比为(2～5)：100。
4.根据权利要求1所述的一种相思红豆面包，其特征在于：酵母为低糖型即发酵母。
5.根据权利要求1所述的一种相思红豆面包，其特征在于：淡奶油为安佳淡奶油；大黄油为安佳大黄油；奶粉为新西兰奶粉。
6.一种制备权利要求1所述的相思红豆面包的方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)红豆用清水泡制10～12h后蒸熟，冷却后磨碎加入糖、大黄油拌匀制成红豆馅待用；
(2)将高筋面粉、酵母、水、糖、奶粉、淡奶油、纯牛奶、盐、鸡蛋、大黄油和食品添加剂混合揉搓20～30min至表面光滑静置，当面团呈现出膜状时加入大黄油；
(3)将搓好的面团让其静置醒发，使其氧化成网状组织；将醒发好的面团按产品标准克数分割并搓圆，静置松弛；
(4)将步骤(3)得到的面团擀成面皮，放入红豆馅，采用捏折手法一圈圈的将红豆馅包起来，压扁，在表面粘上新西兰粉得到相思红豆面团；
(5)烤盘放入油纸，将步骤(4)得到的相思红豆面团置于烤盘上静置，当面团发酵至两倍大时放入预热好温度的烤箱，进行烘烤后即可出炉。
7.根据权利要求6所述的一种相思红豆面包的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，整个揉搓过程，面团的温度控制在25～28℃。
8.根据权利要求6所述的一种相思红豆面包的制备方法，其特征在于：步骤(3)中的面团醒发时间为15～20min，面团静置松弛时间为15～20min。
9.根据权利要求6所述的一种相思红豆面包的制备方法，其特征在于：步骤(5)中的静置温度为30～34℃、湿度为70～85％、时间为45～90min；烘烤温度为170～200℃、时间为10～20min。
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