CN108991079A - 一种多口味手撕面包的制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品生产加工技术领域，且公开了一种多口味手撕面包的制作工艺，该多口味手撕面包的制作工艺由以下份量原料组成：高筋面粉180‑200份；低筋面粉30‑50份；全麦粉60‑80份；砂糖5‑15份；盐1‑3份；酵母3‑5份；鸡蛋3‑5份；牛奶80‑100份；红曲粉4‑6份；片状黄油15‑25份；肉松馅10‑15份。该多口味手撕面包的制作工艺，通过肉松馅、纯脂巧克力豆、奶酥馅、红豆馅、芒果馅和浦芋泥馅与面团的搭配使用，便于生产多口味的手撕面包，从而提高该手撕面包的口感，避免因手撕面包的口味较少而导致消费者产生食用疲劳，便于该手撕面包的市场推广，从而提高销售量，有利于加快企业经济发展。

Description

一种多口味手撕面包的制作工艺
技术领域
本发明涉及食品生产加工技术领域，具体为一种多口味手撕面包的制作工艺。
背景技术
面包也写作麺包，是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖和盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤和冷却等过程加工而成的焙烤食品，面包的种类有很多，手撕面包就是其中一种。
手撕面包是一种家喻户晓的面包，是饮食生活必不可少的一种食物，大多为圆饼状，经一系列烘烤工序制成，美味可口，但是，目前的手撕面包制作工艺仍存在诸多不足，例如，成品手撕面包的内部组织缺少筋道，口味较少，消费者易产生食用疲劳，用手撕起来缺少拉丝效果，不利于市场推广，为此，我们提出一种多口味手撕面包的制作工艺。
发明内容
（一）解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种多口味手撕面包的制作工艺，解决了普通手撕面包的内部组织缺少筋道，口味较少，消费者易产生食用疲劳，用手撕起来缺少拉丝效果，不利于市场推广的问题。
（二）技术方案
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种多口味手撕面包的制作工艺，该多口味手撕面包的制作工艺由以下份量原料组成：高筋面粉180-200份；低筋面粉30-50份；全麦粉60-80份；砂糖5-15份；盐1-3份；酵母3-5份；鸡蛋3-5份；牛奶80-100份；红曲粉4-6份；片状黄油15-25份；肉松馅10-15份。
优选的，所述高筋面粉180份；低筋面粉30份；全麦粉60份；砂糖5份；盐1份；酵母3份；鸡蛋3份；牛奶80份；红曲粉4份；片状黄油15份；肉松馅10份。
优选的，所述高筋面粉190份；低筋面粉40份；全麦粉70份；砂糖10份；盐2份；酵母4份；鸡蛋4份；牛奶90份；红曲粉5份；片状黄油20份；肉松馅12份。
优选的，所述高筋面粉200份；低筋面粉50份；全麦粉80份；砂糖15份；盐3份；酵母5份；鸡蛋5份；牛奶100份；红曲粉6份；片状黄油25份；肉松馅15份。
优选的，具体制作步骤如下：
（1）按照质量份数分别称取高筋面粉180-200份；低筋面粉30-50份；全麦粉60-80份；砂糖5-15份；盐1-3份；酵母3-5份；鸡蛋3-5份；牛奶80-100份；红曲粉4-6份；片状黄油15-25份；肉松馅10-15份；
（2）将高筋面粉、低筋面粉、全麦粉、砂糖、盐、酵母、鸡蛋、牛奶、红曲粉一起倒入面包搅拌机内，启动面包搅拌机，对混合原料进行搅拌，待混合原料搅拌成型，面团表面光滑有弹性时，取出，冷却备用，待面团温度冷却至28摄氏度以下时，将面团压平，冷冻两小时，冷冻至冻硬；
（3）将步骤二中经过冷冻的面团取出，待面团变得稍软可以折动时，将片状黄油压制所需长度，和面团软硬度同步，然后将片状黄油填入面团的内部；
（4）将面团四折一次，放入冷冻松弛30分钟；
（5）将面团再四折一次，压至0.5厘米厚，宽度30厘米，加入肉松馅抹均匀, 然后卷起，放入冷冻箱内30分钟，取出备用；
（6）将面团切4cm长度，面团轻压一下，放入模具中；
（7）将盛有面团的模具放置入发酵箱内，调节温度至28摄氏度，湿度为30%，发酵1.5小时；
（8）待面团发酵至2倍大，将发酵后的面团送入烤箱内，调节温度为190-210摄氏度，烘烤15分钟，即可。
优选的，红曲粉可替换为红茶粉、可可粉、抹茶粉和紫薯粉。
优选的，肉松馅可替换为纯脂巧克力豆、奶酥馅、红豆馅、芒果馅和浦芋泥馅，原味手撕包不添加馅料。
（三）有益效果
本发明提供了一种多口味手撕面包的制作工艺，具备以下有益效果：
该多口味手撕面包的制作工艺，利用该制作工艺制作手撕面包，可使得成品手撕面包的内部组织比较劲道，吃起来的口感更佳，用手撕起来有种拉丝的效果，呈现出条缕状，有利于保持新鲜感，通过红曲粉、红茶粉、可可粉、抹茶粉和紫薯粉的相互替换，既有利于保持该手撕面包的风味口感，还便于制作多种颜色和口味的手撕面包，再通过肉松馅、纯脂巧克力豆、奶酥馅、红豆馅、芒果馅和浦芋泥馅与面团的搭配使用，便于生产多口味的手撕面包，从而提高该手撕面包的口感，避免因手撕面包的口味较少而导致消费者产生食用疲劳，便于该手撕面包的市场推广，从而提高销售量，有利于加快企业经济发展。
具体实施方式
基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
进一步说明本发明提供的一种技术方案：
实施例1
一种多口味手撕面包的制作工艺，该多口味手撕面包的制作工艺由以下份量原料组成：
高筋面粉180份；低筋面粉30份；全麦粉60份；砂糖5份；盐1份；酵母3份；鸡蛋3份；牛奶80份；红曲粉4份；片状黄油15份；肉松馅10份。
具体制作步骤如下：
（1）按照质量份数分别称取高筋面粉180份；低筋面粉30份；全麦粉60份；砂糖5份；盐1份；酵母3份；鸡蛋3份；牛奶80份；红曲粉4份；片状黄油15份；肉松馅10份，红曲粉可替换为红茶粉、可可粉、抹茶粉和紫薯粉，肉松馅可替换为纯脂巧克力豆、奶酥馅、红豆馅、芒果馅和浦芋泥馅，原味手撕包不添加馅料；
（2）将高筋面粉、低筋面粉、全麦粉、砂糖、盐、酵母、鸡蛋、牛奶、红曲粉一起倒入面包搅拌机内，启动面包搅拌机，对混合原料进行搅拌，待混合原料搅拌成型，面团表面光滑有弹性时，取出，冷却备用，待面团温度冷却至28摄氏度以下时，将面团压平，冷冻两小时，冷冻至冻硬；
（3）将步骤二中经过冷冻的面团取出，待面团变得稍软可以折动时，将片状黄油压制所需长度，和面团软硬度同步，然后将片状黄油填入面团的内部；
（4）将面团四折一次，放入冷冻松弛30分钟；
（5）将面团再四折一次，压至0.5厘米厚，宽度30厘米，加入肉松馅抹均匀, 然后卷起，放入冷冻箱内30分钟，取出备用；
（6）将面团切4cm长度，面团轻压一下，放入模具中；
（7）将盛有面团的模具放置入发酵箱内，调节温度至28摄氏度，湿度为30%，发酵1.5小时；
（8）待面团发酵至2倍大，将发酵后的面团送入烤箱内，调节温度为190-210摄氏度，烘烤15分钟，即可。
实施例2
一种多口味手撕面包的制作工艺，该多口味手撕面包的制作工艺由以下份量原料组成：
高筋面粉190份；低筋面粉40份；全麦粉70份；砂糖10份；盐2份；酵母4份；鸡蛋4份；牛奶90份；红曲粉5份；片状黄油20份；肉松馅12份。
具体制作步骤如下：
（1）按照质量份数分别称取高筋面粉190份；低筋面粉40份；全麦粉70份；砂糖10份；盐2份；酵母4份；鸡蛋4份；牛奶90份；红曲粉5份；片状黄油20份；肉松馅12份，红曲粉可替换为红茶粉、可可粉、抹茶粉和紫薯粉，肉松馅可替换为纯脂巧克力豆、奶酥馅、红豆馅、芒果馅和浦芋泥馅，原味手撕包不添加馅料；
（2）将高筋面粉、低筋面粉、全麦粉、砂糖、盐、酵母、鸡蛋、牛奶、红曲粉一起倒入面包搅拌机内，启动面包搅拌机，对混合原料进行搅拌，待混合原料搅拌成型，面团表面光滑有弹性时，取出，冷却备用，待面团温度冷却至28摄氏度以下时，将面团压平，冷冻两小时，冷冻至冻硬；
（3）将步骤二中经过冷冻的面团取出，待面团变得稍软可以折动时，将片状黄油压制所需长度，和面团软硬度同步，然后将片状黄油填入面团的内部；
（4）将面团四折一次，放入冷冻松弛30分钟；
（5）将面团再四折一次，压至0.5厘米厚，宽度30厘米，加入肉松馅抹均匀, 然后卷起，放入冷冻箱内30分钟，取出备用；
（6）将面团切4cm长度，面团轻压一下，放入模具中；
（7）将盛有面团的模具放置入发酵箱内，调节温度至28摄氏度，湿度为30%，发酵1.5小时；
（8）待面团发酵至2倍大，将发酵后的面团送入烤箱内，调节温度为190-210摄氏度，烘烤15分钟，即可。
实施例3
一种多口味手撕面包的制作工艺，该多口味手撕面包的制作工艺由以下份量原料组成：
高筋面粉200份；低筋面粉50份；全麦粉80份；砂糖15份；盐3份；酵母5份；鸡蛋5份；牛奶100份；红曲粉6份；片状黄油25份；肉松馅15份。
具体制作步骤如下：
（1）按照质量份数分别称取高筋面粉高筋面粉200份；低筋面粉50份；全麦粉80份；砂糖15份；盐3份；酵母5份；鸡蛋5份；牛奶100份；红曲粉6份；片状黄油25份；肉松馅15份，红曲粉可替换为红茶粉、可可粉、抹茶粉和紫薯粉，肉松馅可替换为纯脂巧克力豆、奶酥馅、红豆馅、芒果馅和浦芋泥馅，原味手撕包不添加馅料；
（2）将高筋面粉、低筋面粉、全麦粉、砂糖、盐、酵母、鸡蛋、牛奶、红曲粉一起倒入面包搅拌机内，启动面包搅拌机，对混合原料进行搅拌，待混合原料搅拌成型，面团表面光滑有弹性时，取出，冷却备用，待面团温度冷却至28摄氏度以下时，将面团压平，冷冻两小时，冷冻至冻硬；
（3）将步骤二中经过冷冻的面团取出，待面团变得稍软可以折动时，将片状黄油压制所需长度，和面团软硬度同步，然后将片状黄油填入面团的内部；
（4）将面团四折一次，放入冷冻松弛30分钟；
（5）将面团再四折一次，压至0.5厘米厚，宽度30厘米，加入肉松馅抹均匀, 然后卷起，放入冷冻箱内30分钟，取出备用；
（6）将面团切4cm长度，面团轻压一下，放入模具中；
（7）将盛有面团的模具放置入发酵箱内，调节温度至28摄氏度，湿度为30%，发酵1.5小时；
（8）待面团发酵至2倍大，将发酵后的面团送入烤箱内，调节温度为190-210摄氏度，烘烤15分钟，即可。
综上所述，该多口味手撕面包的制作工艺，利用该制作工艺制作手撕面包，可使得成品手撕面包的内部组织比较劲道，吃起来的口感更佳，用手撕起来有种拉丝的效果，呈现出条缕状，有利于保持新鲜感，通过红曲粉、红茶粉、可可粉、抹茶粉和紫薯粉的相互替换，既有利于保持该手撕面包的风味口感，还便于制作多种颜色和口味的手撕面包，再通过肉松馅、纯脂巧克力豆、奶酥馅、红豆馅、芒果馅和浦芋泥馅与面团的搭配使用，便于生产多口味的手撕面包，从而提高该手撕面包的口感，避免因手撕面包的口味较少而导致消费者产生食用疲劳，便于该手撕面包的市场推广，从而提高销售量，有利于加快企业经济发展；解决了普通手撕面包的内部组织缺少筋道，口味较少，消费者易产生食用疲劳，用手撕起来缺少拉丝效果，不利于市场推广的问题。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (7)

1.一种多口味手撕面包的制作工艺，其特征在于：该多口味手撕面包的制作工艺由以下份量原料组成：高筋面粉180-200份；低筋面粉30-50份；全麦粉60-80份；砂糖5-15份；盐1-3份；酵母3-5份；鸡蛋3-5份；牛奶80-100份；红曲粉4-6份；片状黄油15-25份；肉松馅10-15份。
2.根据权利要求1所述的一种多口味手撕面包的制作工艺，其特征在于：所述高筋面粉180份；低筋面粉30份；全麦粉60份；砂糖5份；盐1份；酵母3份；鸡蛋3份；牛奶80份；红曲粉4份；片状黄油15份；肉松馅10份。
3.根据权利要求1所述的一种多口味手撕面包的制作工艺，其特征在于：所述高筋面粉190份；低筋面粉40份；全麦粉70份；砂糖10份；盐2份；酵母4份；鸡蛋4份；牛奶90份；红曲粉5份；片状黄油20份；肉松馅12份。
4.根据权利要求1所述的一种多口味手撕面包的制作工艺，其特征在于：所述高筋面粉200份；低筋面粉50份；全麦粉80份；砂糖15份；盐3份；酵母5份；鸡蛋5份；牛奶100份；红曲粉6份；片状黄油25份；肉松馅15份。
5.根据权利要求1所述的一种多口味手撕面包的制作工艺，采用上述权利要求2-4中任意一项权利要求所述的多口味手撕面包的制作工艺，其特征在于：具体制作步骤如下：
（1）按照质量份数分别称取高筋面粉180-200份；低筋面粉30-50份；全麦粉60-80份；砂糖5-15份；盐1-3份；酵母3-5份；鸡蛋3-5份；牛奶80-100份；红曲粉4-6份；片状黄油15-25份；肉松馅10-15份；
（2）将高筋面粉、低筋面粉、全麦粉、砂糖、盐、酵母、鸡蛋、牛奶、红曲粉一起倒入面包搅拌机内，启动面包搅拌机，对混合原料进行搅拌，待混合原料搅拌成型，面团表面光滑有弹性时，取出，冷却备用，待面团温度冷却至28摄氏度以下时，将面团压平，冷冻两小时，冷冻至冻硬；
（3）将步骤二中经过冷冻的面团取出，待面团变得稍软可以折动时，将片状黄油压制所需长度，和面团软硬度同步，然后将片状黄油填入面团的内部；
（4）将面团四折一次，放入冷冻松弛30分钟；
（5）将面团再四折一次，压至0.5厘米厚，宽度30厘米，加入肉松馅抹均匀, 然后卷起，放入冷冻箱内30分钟，取出备用；
（6）将面团切4cm长度，面团轻压一下，放入模具中；
（7）将盛有面团的模具放置入发酵箱内，调节温度至28摄氏度，湿度为30%，发酵1.5小时；
（8）待面团发酵至2倍大，将发酵后的面团送入烤箱内，调节温度为190-210摄氏度，烘烤15分钟，即可。
6.根据权利要求1所述的一种多口味手撕面包的制作工艺，其特征在于：红曲粉可替换为红茶粉、可可粉、抹茶粉和紫薯粉。
7.根据权利要求1所述的一种多口味手撕面包的制作工艺，其特征在于：肉松馅可替换为纯脂巧克力豆、奶酥馅、红豆馅、芒果馅和浦芋泥馅，原味手撕包不添加馅料。
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