KR101220418B1 - 생콩가루 혼합 쌀가루 및 이를 이용한 쌀과자 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 생콩가루 혼합 쌀가루 및 이를 이용한 쌀과자의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 건조 분쇄한 콩가루와 쌀가루에 트랜스글루타미나아제(transglutaminase)를 첨가한 생콩가루 혼합 쌀가루와 이를 이용하여 밀가루를 전혀 사용하지 않고 단백질 함량과 기능성 성분 및 가공적성을 향상시킨 쌀과자를 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명의 제조방법에 따르면, 콩이 함유하고 있는 양질의 수용성 단백질, 루나신(lunasin), 바우만-벌크 트립신 억제인자(Bawman-Bulk trypsin inhibitor)와 같은 기능성 단백질과 아이소플라본(isoflavon), 안토시아닌(anthocyanin)과 보리가 함유하고 있는 베타글루칸(beta-glucan) 등 기능성 물질들이 다량 첨가된 쌀가루를 제공하는 효과가 있다.
또한, 본 발명에 따른 생콩가루가 혼합된 쌀가루는 가공적성이 향상되어 밀가루를 전혀 사용하지 않고도 밀가루가 주재료인 과자, 국수 및 빵 등으로 용이하게 제조할 수 있다.

Description

생콩가루 혼합 쌀가루 및 이를 이용한 쌀과자 제조방법 {RICE FLOUR MIXED WITH SOYBEAN FLOUR AND METHOD FOR MANUFACTURING THE RICE CRACKER MADE WITH THE RICE FLOUR}

본 발명은 생콩가루 혼합 쌀가루 및 이를 이용한 쌀과자의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 건조 분쇄한 콩가루와 쌀가루에 트랜스글루타미나아제(transglutaminase)를 첨가한 생콩가루 혼합 쌀가루와 이를 이용하여 밀가루를 전혀 사용하지 않고 단백질 함량과 기능성 성분 및 가공적성을 향상시킨 쌀과자를 제조하는 방법에 관한 것이다.

2008년 우리나라의 식량자급률은 49.2%, 곡물자급률은 24.4%로서, 이 중 국내에서 자체 생산된 식량작물의 1인당 연간 소비량은 쌀이 전체의 90.3%를 차지하고, 쌀가루가 1.9%, 그리고 콩을 비롯한 기타 작물이 7.7%인 것으로 나타났다 (통계청).

쌀 생산량의 증대와 소비량의 감소는 쌀 가격의 하락을 가져왔으며, 이로 인해 생산투입원가대비 벼 재배 농가의 수익은 감소하는 추세이다. 이러한 쌀 가격의 하락을 막기 위하여 쌀의 소비를 촉진하는 여러 방법이 시도되고 있는 실정이다. 여러 쌀 소비촉진 방법 중 대표적인 것은 밀가루의 대체품으로 쌀가루를 활용하는 것으로서, 이는 경제적 효과가 가장 우수한 방안으로 고려되고 있다.

일반적으로 쌀의 전분입자 크기는 5 ㎛이고, 밀의 전분입자의 크기는 20 ㎛로서 쌀에 비해 약 4배 크다. 밀가루는 글루텐이 전분입자와 기포를 포집하는 얇은 막을 형성하여 기공의 크기를 증가시켜 빵을 부풀게 하는 데 반해, 쌀가루는 반죽을 할 때 글루텐을 형성하기가 어렵고 발효과정에서 기포를 포집할 수 없어 빵의 부피가 감소하는 경향이 있다. 밀가루에는 100 g 당 단백질 12.3 g, 지질 1.6 g, 당질 71.9 g 등이 포함되어 있으며, 콩이 혼합된 쌀가루에는 100 g 당 단백질 22.45 g, 지질 9.8 g, 당질 53.5 g 및 밀가루에는 없는 비타민 A와 베타-카로틴이 포함되어 있다. 반면, 밀가루에 있는 글루텐과 같은 알러젠은 포함되어 있지 않다.

본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 쌀가루에 생콩가루를 첨가하여 단백질 함량과 기능성 성분을 높이고, 가공적성을 향상시킨 생콩가루 혼합 쌀가루를 제공하는 데 있다. 또한, 본 발명은 상기 생콩가루 혼합 쌀가루를 이용하여 밀가루를 전혀 사용하지 않고 제조한 과자, 국수 및 빵을 제공하는 데 다른 목적이 있다.

상기의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 생콩가루 혼합 쌀가루를 제조하는 방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 생콩가루 혼합 쌀가루를 제공한다.

본 발명에 있어서 생콩가루 혼합 쌀가루를 제조하는 방법은 (1) 콩을 세척, 건조한 후 분쇄기에서 건식 분쇄하는 단계 (2) 상기 분쇄한 생콩가루 10 ~ 40중량%에 쌀가루 60 ~ 90중량%를 혼합하는 단계 및 (3) 상기 혼합한 쌀가루에 트랜스글루타미나아제(transglutaminase)를 첨가하는 단계를 포함한다.

또한 본 발명은 생콩가루 혼합 쌀가루를 이용한 쌀과자의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 생콩가루 혼합 쌀가루를 이용한 쌀과자의 제조방법은 (1) 쌀가루, 콩가루, 보릿가루, 계란, 설탕, 소금, 탄산수소나트륨, 팜유, 버터, 트랜스글루타미나아제를 함유하는 프리믹스를 제조하는 단계 (2) 상기 쌀가루 프리믹스에 물을 넣어 반죽하는 단계 (3) 상기 반죽을 발효시키는 단계 및 (4) 상기 발효를 마친 반죽을 오븐에서 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 제조방법에 따르면, 콩이 함유하고 있는 양질의 수용성 단백질, 루나신(lunasin), 바우만-벌크 트립신 억제인자(Bawman-Bulk trypsin inhibitor)와 같은 기능성 단백질과 아이소플라본(isoflavon), 안토시아닌(anthocyanin)과 보리가 함유하고 있는 베타글루칸(beta-glucan) 등 기능성 물질들이 다량 첨가된 쌀가루를 제공하는 효과가 있다.

또한, 본 발명에 따른 생콩가루가 혼합된 쌀가루는 가공적성이 향상되어 밀가루를 전혀 사용하지 않고도 밀가루가 주재료인 과자, 국수 및 빵 등으로 용이하게 제조할 수 있다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 쌀가루와 콩가루 혼합분의 트랜스글루타미나아제(trasglutaminase) 농도에 따른 믹소그램을 나타낸 것이다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명은 생콩가루를 혼합한 쌀가루를 제조하는 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 생콩가루 혼합 쌀가루를 제공한다.

본 발명의 생콩가루 혼합 쌀가루를 제조하는 방법은 (1) 콩을 세척, 건조한 후 분쇄기에서 건식 분쇄하는 단계; (2) 상기 분쇄한 생콩가루 10 ~ 40중량%에 쌀가루 60 ~ 90중량%를 혼합하는 단계; 및 (3) 상기 혼합한 쌀가루에 트랜스글루타미나아제(transglutaminase)를 첨가하는 단계를 포함한다.

본 발명에 있어서, 상기 (1) 단계는 콩을 100 ~ 150 ㎛의 크기로 분쇄하는 것을 특징으로 하며, 트랜스글루타미나아제(transglutaminase)는 전체중량에 대하여 바람직하게는 0.01 ~ 0.1중량%를 첨가하는 것이 좋고, 더욱 바람직하게는 0.02중량%를 첨가하는 것이 좋다.

본 발명에서 상기 콩은 대원콩, 황색소립콩 또는 청자3호인 것이 바람직하나, 상기 품종에 본 발명의 실시예가 한정되는 것은 아니다.

또한 본 발명에 있어서, 상기 생콩가루에 쌀가루를 혼합하는 단계에서 보릿가루를 더 첨가할 수 있으며, 상기 보릿가루는 전체중량에 대하여 5.5 ~ 6.5중량%인 것이 좋다.

또한 본 발명은 상기 제조방법으로 제조된 생콩가루 혼합 쌀가루 및 상기 생콩가루 혼합 쌀가루를 이용하여 제조한 쌀과자, 국수 및 빵을 제공한다.

본 발명의 생콩가루 혼합 쌀가루를 이용한 쌀과자의 제조방법은 (1) 쌀가루, 콩가루, 보릿가루, 계란, 설탕, 소금, 탄산수소나트륨, 팜유, 버터, 트랜스글루타미나아제를 함유하는 프리믹스를 제조하는 단계; (2) 상기 쌀가루 프리믹스에 물을 넣어 반죽하는 단계; (3) 상기 반죽을 발효시키는 단계 및 (4) 상기 발효를 마친 반죽을 오븐에서 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 있어서, 상기 프리믹스는 쌀가루 23.0 ~ 28.0중량%, 콩가루 4.0 ~ 10.0중량%, 보릿가루 5.0 ~ 7.0 중량%, 계란 22.0 ~ 25.0중량%, 설탕 34.0 ~ 35.0중량%, 소금 0.10 ~ 0.20중량%, 탄산수소나트륨 0.10 ~ 0.20중량%, 팜유 0.5 ~ 1.5중량%, 버터 2.5 ~ 3.5중량%, 트랜스글루타미나아제 0.01 ~ 0.10중량%를 함유하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 상기 프리믹스 제조 단계에서는 바닐라향을 0.09중량% 더 첨가할 수 있으며, 유미분 또는 레시틴을 더 첨가할 수도 있다.

또한 상기 프리믹스 제조 단계에서 탄산수소나트륨은 0.19 ~ 0.23중량%를 넣고, 베이킹파우더 1.32 ~ 1.58중량%를 더 첨가함으로써 외부 기온이 낮을 때 최적의 쌀과자를 제조할 수 있다.

본 발명에서 상기 반죽은 반죽비중 0.8 ~ 0.93, 반죽 온도 21 ~ 30℃로 조절하여 반죽하며, 상기 발효 시간은 1 ~ 2시간인 것이 좋고, 145 ~ 170℃의 오븐에서 2분 30초 ~ 3분 30초 동안 굽는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 있어서, 밀가루를 이용한 가공식품을 제조하는 기술분야에 속한 통상의 지식인은 본 발명의 쌀과자 제조방법을 응용하여 생콩가루 혼합 쌀가루를 이용한 국수 및 빵을 용이하게 제조할 수 있음은 자명하다.

이하, 실시예에 의하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다.

단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.

실시예 1. 생콩가루 혼합 쌀가루 제조

콩은 2008년도 충청남도 아산 지역에서 생산된 국내 육성품종 청자콩3호를 사용하였고, 쌀은 2009년 6월에 수확한 벼(품종명: 동진)를 사용하였다.

콩을 세척한 후 농산물 건조기에서 건조시킨 다음 Pinmill(대화정밀사, 충청남도 천안, 한국)을 사용하여 총 2회에 걸쳐 제분하였으며, 상기 콩가루와 쌀가루를 일정 비율로 혼합하여 생콩가루 혼합 쌀가루를 제조하였다.

본 발명의 생콩가루 혼합 쌀가루에 대한 가루 특성을 표 1에 정리하였다. 생콩가루 혼합 쌀가루에 대한 특성은 3회 반복하여 측정하였으며 LSD 검정하여 시료 간 특성차이의 유의성을 a ~ e 로 표시하였다.

[표 1] 쌀가루와 콩가루 배합 비율에 따른 가루 특성

상기 콩가루 혼합 쌀가루의 회분 함량은 AACC 08-01 방법(American Association of Cereal Chemists., 2000 Approved Methods of the AACC. 10th ed. The Association: St. Paul, MN, USA)에 준하여 측정하였으며, 색깔은 Minolta JS-555(Minolta Camera Co., Ltd., 일본)를 이용하여 밝기, 적색도 및 황색도를 측정하였다.

그 결과, 쌀가루와 비교하여, 콩가루는 회분과 단백질 함량이 높고, 분말의 색의 밝기는 어둡고, 적색도가 낮으며, 황색도가 높았다. 이에 따라 콩가루 혼합 비율이 높아질수록 단백질 함량과 회분 함량이 증가하였으며, 혼합분의 적색도는 콩가루 혼합 비율이 높아짐에 따라 높아 졌고 황색도는 낮아졌지만, 밝기는 20% 혼합분이 다른 혼합 비율 보다 높았다.

실시예 2. 트랜스글루타미나아제(transglutaminase)를 첨가한 생콩가루 혼합 쌀가루 반죽의 단백질 관련 특성

본 발명에 따른 생콩가루 혼합 쌀가루의 단백질 관련 특성을 확인하기 위해, 상기 실시예 1에서 제조한 혼합 쌀가루에 Ajinomoto 사로부터 구입한 박테리아 트랜스글루타미나아제(bacterial transglutaminase)를 각각 0.01, 0.05, 0.10, 0.50 및 1.00%(w/w) 녹인 용액을 이용하여 침전가와 믹소그래프를 측정하였다.

침전가는 분말 3 g을 이용하여 Axford 등의 방법(Axford, D.W.E., McDermott, E.E. and Redman, D.G., 1979. Note on the sodium Dodecyl Sulfate test of breadmaking quality: Comparison with Pelschenke and Zeleny tests. Cereal Chem., 56, 582-584)에 따라 측정하였으며, 증류수 대신 상기 트랜스글루타미나아제 용액을 이용하였다.

또한, 반죽 시 가수율과 반죽시간은 10 g 믹소그래프(mixograph; National Mfg. Co., 미국)를 이용하여 AACC 54-40A 방법(American Association of Cereal Chemists., 2000 Approved Methods of the AACC. 10th ed. The Association: St. Paul, MN, USA)에 따라 측정하였으며, 역시 증류수 대신 상기 트랜스글루타미나아제 용액을 이용하였다.

그 결과 표 2에서 알 수 있듯이 콩가루와 쌀가루는 밀가루와 달리 글루텐을 함유 하고 있지 않기 때문에 침전가가 낮았으며, 쌀가루와 콩가루의 혼합분에서도 침전가는 낮았고, 트랜스글루타미나아제의 농도를 달리해서 측정한 결과에서도 특별한 유의성을 보이지 않았다.

믹소그래프를 이용한 반죽 가수량은 도 1 및 표 3에 나타내었다. 반죽 가수량은 쌀가루가 75%로 매우 높은 반면 콩가루는 55%로 낮았고, 쌀가루에 들어가는 콩가루 비율이 증가할수록 반죽 가수량은 감소하였다. 트랜스글루타미나아제 농도에 따른 반죽 가수량은 0.10%까지는 무처리에 비하여 약간 감소하였지만 0.50%와 1.00%에서는 다시 증가하였다. 도 1에서 알 수 있듯이 쌀가루에 콩이 20% 또는 30% 함유된 혼합분의 믹소그램은 밀가루를 이용한 믹소그램과 비슷한 패턴을 보였다. 그러나 가수량을 고려할 때 20%는 제빵에 적합할 것으로 사료되고 30%는 가수량이 낮아 제과용으로 적합할 것으로 판단된다.

또한, 믹소그램 패턴을 보고 비교하였을 때 트랜스글루타미나아제의 농도가 반죽에 영향을 미치는 것으로 보이는데, 가공제품을 만들어 평가를 해야 하겠지만 0.1%이하의 트랜스글루타미나아제 농도에서 물성이 양호할 것으로 예측된다.

[표 2] 쌀/콩가루 혼합 비율과 트랜스글루타미나아제 농도에 따른 침전가

[표 3] 쌀가루와 콩가루 혼합분의 트랜스글루타미나아제 농도에 따른 가수량(단위 :%)

실시예 3. 생콩가루 혼합 쌀가루의 호화 특성 확인

본 발명에 따른 생콩가루 혼합 쌀가루의 호화 특성을 확인하기 위해, 상기 실시예 1에서 제조한 생콩가루 혼합 쌀가루에 실시예 2에서 사용한 서로 다른 농도의 트랜스글루타미나아제 용액을 이용하였으며, 호화 특성은 시료 10 g에 대하여 Micro-viscoamylograph(Brabender Inc., 독일)로 분석하였다.

그 결과는 아래 표 4에 나타내었고, 쌀가루/콩가루 혼합 비율과 트랜스글루타미나아제 농도에 따른 호화특성은 3회 반복하여 측정하였으며 LSD 검정하여 시료 간 특성차이의 유의성을 a ~ e 로 표시하였다.

쌀가루는 1144 BU의 최고점도를 나타내었고, 최저점도와 최종점도는 각각 643 BU와 1379 BU로 일반적인 메벼의 호화 특성을 나타내었다. 그러나 콩가루는 쌀가루와 달리 전분 함량이 적어 아밀로그래프를 이용하여 측정된 최고점도가 매우 낮고 점도 측정에서 점성 변화를 관찰할 수 없었다. 혼합분에서는 콩가루의 혼합 비율이 증가할수록 최고점도와 최저점도의 차이(Breakdown)가 낮아졌다.

또한, 트랜스글루타미나아제 첨가에 따른 호화 특성 변화를 살펴 본 결과 쌀가루, 콩가루 및 혼합분 모두 트랜스글루타미나아제가 0.50% 이상인 경우는 무처리보다 점도가 증가한 것을 확인할 수 있었지만 0.10% 이하에서는 큰 변화가 없음을 알 수 있었다. 이러한 결과로 트랜스글루타미나아제가 일정 농도이상에서는 전분 호화 특성에 영향을 미치는 것을 알 수 있었고, 이로 인해 트랜스글루타미나아제의 농도가 가공제품 제조 및 제품의 식미나 식감에 영향을 미칠 수 있다는 것을 예상할 수 있다.

[표 4] 쌀/콩가루 혼합 비율과 트랜스글루타미나아제 농도에 따른 호화특성

실시예 4. 트랜스글루타미나제를 첨가한 생콩가루가 혼합 된 쌀가루를 이용한 쌀과자 제조

상기 실시예 2에서 사용된 혼합분을 소재로 하여 쌀과자를 제조하였으며, 그 최적 배합은 아래 표 5와 같다.

[표 5] 트랜스글루타미나아제를 첨가한 생콩가루가 혼합된 가루분의 배합

상기 표 5에 따라 혼합된 프리믹스에 물 380 ㎖를 넣어 반죽비중 0.8 ~ 0.93, 반죽의 온도는 21 ~ 30℃로 조절하고, 발효시간은 1 ~ 2시간, 오븐 온도 145 ~ 170℃ 상태에서 2분35초 ~ 3분30초 간 구운 것이 가장 좋은 식미성을 나타내었다.

상기 조건에서 제조한 반죽의 형태가 가장 우수한 구조력을 갖고 있었으며, 이를 이용하여 콩 특유의 고소함을 가진 크래커 스타일의 과자를 제조할 수 있었다.

비교예. 다양한 배합비에 따른 식미성 실험

상기 표 5에 나와 있는 배합에 사용된 재료 외에 유미분과 레시틴을 첨가하여 다양한 배합비로 과자를 제조하였을 때 제조과정과 식미성을 조사하였다.

(1) 상기 표 5의 재료 배합의 콩가루, 쌀가루, 보릿가루 및 트랜스글루타미나아제를 각각 콩가루 120 g, 쌀가루 310 g, 보릿가루 70 g 트랜스글루타미나아제 0.35 g로 하여 동일 조건에 제조하였을 때는 콩가루에 들어 있는 지방성분으로 인하여 제품이 타서 먹지 못하는 정도가 되었다.

(2) 상기 표 5의 배합에 유미분 5 g을 첨가하여 동일 조건에서 제조한 과자는 아주 딱딱하고 색깔이 진하였다. 유미분으로 인해 갈변이 빠르게 진행되어 상품화가 불가능한 상태의 과자가 만들어 졌다.

(3) 상기 표 5의 배합에 레시틴(F-50)을 넣고, 반죽에 기포를 넣은 상태에서 동일한 조건으로 제조한 경우 반죽의 비중이 너무 가벼워지기 때문에, 반죽이 틀 밖으로 나와서 대량 생산하는데 문제가 있을 수 있음을 확인하였다.

(4) 상기 표 5의 배합에서 설탕량을 480 g으로 증가시켜 제조하는 경우 제조과정상 문제는 없었으나 당도가 과도하게 높아졌다.

(5) 상기 표 5의 배합에 계란의 양을 증가시켜 350 g을 넣고 제조하는 경우 잘 익지 않고 계란 비린내가 지나치게 나서 식감이 떨어졌다.

(6) 상기 표 5의 배합에 콩가루를 제외하고 쌀가루 400 g, 보릿가루 100 g, 유미분 100 g 을 넣어서 제조한 과자는 고소한 맛이 덜 했으며 쌀 특유의 맛만을 가지고 있었다.

(7) 상기 표 5의 배합에서 쌀가루, 콩가루, 보릿가루를 각각, 쌀가루 350 g, 콩가루 50 g, 보릿가루 80 g로 조정하고 여기에 유미분 100 g을 첨가하여 제조하는 경우 반죽의 형태와 제조과정에서의 차이점은 없었으나 과자에서 콩 특유의 고소함을 확인할 수 는 없었다.

(8) 상기 표 5의 배합에서 버터와 팜유의 양을 각각 버터 45 g, 팜유 15 g 으로 조정하여 제조하는 경우 기름 성분이 너무 많아 대량 생산에 적합하지 않았으며, 제조 후 과자에 포함된 지방산의 산패가 빠르게 진행되는 것을 확인하였다.

(9) 상기 표 5의 배합에 버터를 넣지 않고, 팜유를 30 g 증량시켜 제조한 결과는 과자는 부드러운 맛을 주지 못하였다.

(10) 상기 표 5의 배합은 외부 온도에 영향을 받을 수 있음을 확인하였다. 반죽은 실시장소와 발효시간에 따라 그 특성이 변하며, 특히 여름철과 같이 외부기온이 높은 조건에서는 상기 표 5의 배합이 최적조건이나, 겨울철 또는 봄철과 같이 외부기온이 상대적으로 낮은 경우에는 탄산수소나트륨의 양을 상기 표 5의 배합에 사용된 양에서 2.5 ~ 3 g으로 증량하고 베이킹파우더 17.5 ~ 21 g을 넣어서 발효하는 경우, 특히 2시간 발효 후 반죽의 비중을 0.8 ~ 0.93 로 유지하고, 오븐의 온도를 145 ~ 170℃ 로 하였을 때 대량 생산 공정과 제품의 식미성, 외관상 상품성 등이 우수하였다.

Claims (18)

1. (1) 쌀가루 23.0 내지 28.0중량%, 콩가루 4.0 내지 10.0중량%, 보릿가루 5.0 내지 7.0중량%, 계란 22.0 내지 25.0중량%, 설탕 34.0 내지 35.0중량%, 소금 0.10 내지 0.20중량%, 탄산수소나트륨 0.10 내지 0.20중량%, 팜유 0.5 내지 1.5중량%, 버터 2.5 내지 3.5중량%, 트랜스글루타미나아제 0.01 내지 0.10중량%를 함유하는 프리믹스를 제조하는 단계;
   (2) 상기 (1)단계에 의해 제조된 프리믹스에 물을 넣고 반죽비중 0.8 내지 0.93, 반죽온도 21 내지 30℃로 조절하여 반죽하는 단계;
   (3) 상기 (2)단계에 의해 제조된 반죽을 1 내지 2시간 동안 발효시키는 단계;
   (4) 상기 (3)단계에 의해 발효된 반죽을 145 내지 170℃에서 2분 30초 내지 3분 30초 동안 굽는단계;를 포함하고, 상기 (1)단계의 콩가루는 콩을 세척, 건조 후 100 내지 150㎛의 크기로 분쇄한 생콩가루인 것을 특징으로 하는 생콩가루 혼합 쌀가루를 이용한 쌀과자의 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 (1)단계의 프리믹스 제조과정에서 바닐라향을 0.09 내지 0.11중량% 첨가하는 것을 특징으로 하는 생콩가루 혼합 쌀가루를 이용한 쌀과자의 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 (1)단계의 프리믹스 제조과정에서 탄산수소나트륨 0.19 내지 0.23중량%를 넣고, 베이킹파우더 1.32 내지 1.58중량%를 첨가하는 것을 특징으로 하는 생콩가루 혼합 쌀가루를 이용한 쌀과자의 제조방법.
   
4. 제1항의 제조방법에 의해 제조된 생콩가루 혼합 쌀가루를 이용한 쌀과자.
   
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