CN115363073A - 一种手撕面包的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种手撕面包的制备方法，涉及面包加工技术领域，该手撕面包的制备方法，S1、准备材料：玉米粉2‑4份、大豆粉1‑3份、低筋面粉70‑75份、高筋面粉175‑180份、牛奶60‑70份、纯净水8‑10份、细砂糖15‑20份、黄油13‑15份、鸡蛋26‑33份、柠檬汁2‑3份，S2、将鸡蛋26份打入容器中，并放入细砂糖5份后，对鸡蛋进行搅拌打发，当鸡蛋液出现一定的泡沫后，将细砂糖10份分三次加入并继续进行搅拌，S3、将打发好的鸡蛋液加入低筋面粉70份，该手撕面包的制备方法，通过膳食纤维的加工，使老人与小朋友在食用面包时，可以更加容易对面包进行消化，同时使面包的营养可以更易被老人与小朋友进行吸收，使老人与小朋友可以更加顺利地食用面包。

Description

一种手撕面包的制备方法
技术领域
本发明涉及面包加工技术领域，特别涉及一种手撕面包的制备方法。
背景技术
手撕老面包是由天然酵种发酵，经过三次成型，醒发，烘烤而成的面包。无需加入其它香精、色素、防腐剂，有一股浓烈的麦香，因此很受人们的喜爱和追捧，手撕面包有荞麦味的，紫薯味的，蔬菜味的，柠檬味的。
目前随着人们生活节奏的日益加快，面包这种既方便又营养的食品越来越受到人们的青睐，虽然手撕面包是一种较新型的面包，含丰富的油脂，具有外脆内软、香气浓郁的特点，受到广大消费者的欢迎，但是，由于手撕面包含糖量高，同时在老人与小朋友进行食用时，由于老人与小朋友的消化功能较弱，使老人与小朋友对面包的吸收能力较低，长期食用可能导致肠胃功能紊乱，减弱的情况出现。
发明内容
本发明的目的在于至少解决现有技术中存在的技术问题之一，提供手撕面包的制备方法，能够解决由于老人与小朋友的消化功能较弱，使老人与小朋友对面包的吸收能力较低，长期食用可能导致肠胃功能紊乱，减弱的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种手撕面包的制备方法，具体操作步骤如下：
S1、准备材料：玉米粉2-4份、大豆粉1-3份、低筋面粉70-75份、高筋面粉175-180份、牛奶60-70份、纯净水8-10份、细砂糖15-20份、黄油13-15份、鸡蛋26-33份、柠檬汁2-3份；
S2、将鸡蛋26份打入容器中，并放入细砂糖5份后，对鸡蛋进行搅拌打发，当鸡蛋液出现一定的泡沫后，将细砂糖10份分三次加入并继续进行搅拌；
S3、将打发好的鸡蛋液加入低筋面粉70份、高筋面粉175份、玉米粉2份、大豆粉1份、牛奶60份、黄油5份、纯净水5份、膳食纤维6份，并进行搅拌和面，使揉成光滑的面团；
S4、把揉好的面团放在室温下(25度左右)发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大，用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了，把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛30分钟；
S5、将黄油8份切成片，平铺在保鲜袋里，并用工具擀平，并使其形成矩形，从而使后期黄油裹入的更加均匀；
S6、松弛好的面团从冷藏室中取出用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍，并将黄油片铺在擀好的面片中央，将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上，将另一端的面团也向中间翻折，使黄油片包裹进面片里；
S7、把收口压紧，将面片翻面，收口向下，用工具将包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片，同时应注意，尽量不要破皮，造成黄油片暴露在外面的情况出现，同时将面团擀薄至硬币厚度，从而使烘烤后的面包会有起酥纹路，使得面包的外观得到一定的提升，并使面包的烘烤质量得到一定的提升；
S8、烤箱200°预热，把发酵好的面包团放入烤箱中层后，使用200°烘烤十分钟后，转至185度烘烤二十分钟；
S9、将烘烤后的成品面包取出进行冷却，并装袋。
优选的，所述S2中在对鸡蛋进行搅拌打发前加入柠檬汁2份，从而使鸡蛋的腥味得到一定的去除，从而使面包的加工的更加顺利，并在一定程度上减少鸡蛋腥味对后续面包加工造成影响的情况出现。
优选的，所述S4中根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间，总之要发酵到2-2.5小时。
优选的，所述S8中在面包团进行烘烤的过程中，观察面包团的颜色，当面包团呈现一定的颜色后应加盖一层锡箔纸，防止上色太深，影响美观，从而使烘烤的面包上色更加均匀，并使面包的味道得到一定的保障，使用户可以食用到更加美味的面包。
优选的，所述S7中从面片的一端1/3处把面片向中间翻折，另一端也从1/3处向中间翻折，这是第一次三折，翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟，然后重新放在工作台上，用工具擀开，把面片再次擀成长方形的薄面片，又一次三折，这是第二次三折，重复第第一二折的步骤，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，再一次三折，这是第三次三折，也是最后一次三折，三折好的面片，冷藏松弛20分钟。
优选的，将所述冷藏后的面团取出并擀开，擀成一定长度，并将其切成四个长条，取两个长条，分别叠成M型，放入模具内，开始发酵。
优选的，在所述面团发酵时由于面团夹了黄油，所以不能放入烤箱发酵，只能在室温发酵，否则黄油会融化了，发酵两个小时，变成原来的2-2.5倍。
优选的，在所述面包进行烘烤时在面包上刷一层蜂蜜，从而使面包烘烤的颜色更加美观，并使面包烘烤后的风味更佳，同时使面包烘烤的香味更大，使用户可以食用更加美味的面包
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)、该手撕面包的制备方法，通过膳食纤维的加工，使老人与小朋友在食用面包时，可以更加容易对面包进行消化，同时使面包的营养可以更易被老人与小朋友进行吸收，使老人与小朋友可以更加顺利地食用面包。
(2)、该手撕面包的制备方法，通过在对鸡蛋进行搅拌打发前加入柠檬汁份，从而使鸡蛋的腥味得到一定的去除，从而使面包的加工的更加顺利，并在一定程度上减少鸡蛋腥味对后续面包加工造成影响的情况出现。
(3)、该手撕面包的制备方法，通过将面团擀薄至硬币厚度，从而使烘烤后的面包会有起酥纹路，使得面包的外观得到一定的提升，并使面包的烘烤质量得到一定的提升。
(4)、该手撕面包的制备方法，通过在面包团进行烘烤的过程中，观察面包团的颜色，当面包团呈现一定的颜色后应加盖一层锡箔纸，防止上色太深，影响美观，从而使烘烤的面包上色更加均匀，并使面包的味道得到一定的保障，使用户可以食用到更加美味的面包。
具体实施方式
实施例一：
本发明提供一种技术方案：一种手撕面包的制备方法，具体操作步骤如下：
S1、准备材料：玉米粉2份、大豆粉1份、低筋面粉70份、高筋面粉175份、牛奶60份、纯净水8份、细砂糖15份、黄油13份、鸡蛋26份、柠檬汁2份、膳食纤维6份。
S2、将鸡蛋26份打入容器中，并放入细砂糖5份后，对鸡蛋进行搅拌打发，当鸡蛋液出现一定的泡沫后，将细砂糖10份分三次加入并继续进行搅拌。
进一地，在对鸡蛋进行搅拌打发前加入柠檬汁2份，从而使鸡蛋的腥味得到一定的去除，从而使面包的加工的更加顺利，并在一定程度上减少鸡蛋腥味对后续面包加工造成影响的情况出现。
S3、将打发好的鸡蛋液加入低筋面粉70份、高筋面粉175份、玉米粉2份、大豆粉1份、牛奶60份、黄油5份、纯净水5份、膳食纤维6份，并进行搅拌和面，使揉成光滑的面团。
S4、把揉好的面团放在室温下(25度左右)发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大，用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了，把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛30分钟。
进一步地，根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间，总之要发酵到2-2.5小时。
S5、将黄油8份切成片，平铺在保鲜袋里，并用工具擀平，并使其形成矩形，从而使后期黄油裹入的更加均匀。
S6、松弛好的面团从冷藏室中取出用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍，并将黄油片铺在擀好的面片中央，将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上，将另一端的面团也向中间翻折，使黄油片包裹进面片里。
S7、把收口压紧，将面片翻面，收口向下，用工具将包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片，同时应注意，尽量不要破皮，造成黄油片暴露在外面的情况出现，同时将面团擀薄至硬币厚度，从而使烘烤后的面包会有起酥纹路，使得面包的外观得到一定的提升，并使面包的烘烤质量得到一定的提升。
S8、烤箱200°预热，把发酵好的面包团放入烤箱中层后，使用200°烘烤十分钟后，转至185度烘烤二十分钟。
进一步地，在面包团进行烘烤的过程中，观察面包团的颜色，当面包团呈现一定的颜色后应加盖一层锡箔纸，防止上色太深，影响美观，从而使烘烤的面包上色更加均匀，并使面包的味道得到一定的保障，使用户可以食用到更加美味的面包。
S9、将烘烤后的成品面包取出进行冷却，并装袋。
通过膳食纤维的加工，使老人与小朋友在食用面包时，可以更加容易对面包进行消化，同时使面包的营养可以更易被老人与小朋友进行吸收，使老人与小朋友可以更加顺利地食用面包。
实施例二：
在实施例一的基础上：
S1、准备材料：玉米粉4份、大豆粉3份、低筋面粉75份、高筋面粉180份、牛奶70份、纯净水10份、细砂糖20份、黄油15份、鸡蛋33份、柠檬汁3份、膳食纤维10份；
S2、将鸡蛋33份打入容器中，并放入细砂糖10份后，对鸡蛋进行搅拌打发，当鸡蛋液出现一定的泡沫后，将细砂糖10份分三次加入并继续进行搅拌；
进一地，在对鸡蛋进行搅拌打发前加入柠檬汁3份，从而使鸡蛋的腥味得到一定的去除，从而使面包的加工的更加顺利，并在一定程度上减少鸡蛋腥味对后续面包加工造成影响的情况出现。
S3、将打发好的鸡蛋液加入低筋面粉75份、高筋面粉180份、玉米粉4份、大豆粉3份、牛奶70份、黄油8份、纯净水10份、膳食纤维8份，并进行搅拌和面，使揉成光滑的面团；
S4、把揉好的面团放在室温下(25度左右)发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大，用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了，把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛30分钟；
进一步地，根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间，总之要发酵到2-2.5小时。
S5、将黄油7份切成片，平铺在保鲜袋里，并用工具擀平，并使其形成矩形，从而使后期黄油裹入的更加均匀；
S6、松弛好的面团从冷藏室中取出用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍，并将黄油片铺在擀好的面片中央，将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上，将另一端的面团也向中间翻折，使黄油片包裹进面片里；
S7、把收口压紧，将面片翻面，收口向下，用工具将包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片，同时应注意，尽量不要破皮，造成黄油片暴露在外面的情况出现，同时将面团擀薄至硬币厚度，从而使烘烤后的面包会有起酥纹路，使得面包的外观得到一定的提升，并使面包的烘烤质量得到一定的提升；
S8、烤箱200°预热，把发酵好的面包团放入烤箱中层后，使用200°烘烤十分钟后，转至185度烘烤二十分钟；
进一步地，在面包团进行烘烤的过程中，观察面包团的颜色，当面包团呈现一定的颜色后应加盖一层锡箔纸，防止上色太深，影响美观，从而使烘烤的面包上色更加均匀，并使面包的味道得到一定的保障，使用户可以食用到更加美味的面包。
S9、将烘烤后的成品面包取出进行冷却，并装袋。
实施例三；
在实施例一、二的基础上，
S1、准备材料：玉米粉3份、大豆粉2份、低筋面粉72份、高筋面粉177份、牛奶65份、纯净水8份、细砂糖17份、黄油14份、鸡蛋30份、膳食纤维8份；
S2、将黄油8份、鸡蛋30份、牛奶65份、低筋面粉72份、高筋面粉177份玉米粉3份、大豆粉2份、纯净水8份、膳食纤维8份、细砂糖17份进行搅拌和面，把揉好的面团放在常温下(25度左右)发酵1-1.5个小时；
S3、待面团发酵至原来的2-2.5倍大的时候，用手指沾点面粉插进面团里，拔出手指后孔洞即不塌陷也不回缩的时候，就表示面团发酵好了，把发酵好的面团用手压出里边的气体，再放到冷藏室静置30分钟；
S4、首先把裹入黄油6份切成片，平铺在保鲜膜里边，用工具擀平，做成个方形的样子备用，以方便裹入时能够均匀，擀好之后，放入冷藏里；
S5、将蓬松好的面团从冷藏室中取出用工具擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍，并将黄油片铺在擀好的面片中央，将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上，将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里，把收口压紧，把面片翻面，收口向下，用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片；
S6、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折，另一端也从1/3处向中间翻折，这是第一次三折，翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟，然后重新放在工作台上，用工具擀开，把面片再次擀成长方形的薄面片，又一次三折，这是第二次三折，重复第第一二折的步骤，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，再一次三折，这是第三次三折，也是最后一次三折，三折好的面片，冷藏松弛20分钟；
S7、将冷藏后的面团取出并擀开，擀成一定长度，并将其切成四个长条，取两个长条，分别叠成M型，放入模具内，开始发酵；
进一步地，在发酵时由于面团夹了黄油，所以不能放入烤箱发酵，只能在室温发酵，否则黄油会融化了，发酵两个小时，变成原来的2-2.5倍。
S8、烤箱200°预热，把发酵好的面包团放入烤箱中层后，使用200°烘烤十分钟后，转至185度烘烤二十分钟；
进一步地，在面包进行烘烤时在面包上刷一层蜂蜜，从而使面包烘烤的颜色更加美观，并使面包烘烤后的风味更佳，同时使面包烘烤的香味更大，使用户可以食用更加美味的面包。
S9、将烘烤后的成品面包取出进行冷却，并装袋。

Claims (8)

1.一种手撕面包的制备方法，其特征在于：具体操作步骤如下：
S1、准备材料：玉米粉2-4份、大豆粉1-3份、低筋面粉70-75份、高筋面粉175-180份、牛奶60-70份、纯净水8-10份、细砂糖15-20份、黄油13-15份、鸡蛋26-33份、柠檬汁2-3份；
S2、将鸡蛋26份打入容器中，并放入细砂糖5份后，对鸡蛋进行搅拌打发，当鸡蛋液出现一定的泡沫后，将细砂糖10份分三次加入并继续进行搅拌；
S3、将打发好的鸡蛋液加入低筋面粉70份、高筋面粉175份、玉米粉2份、大豆粉1份、牛奶60份、黄油5份、纯净水5份、膳食纤维6份，并进行搅拌和面，使揉成光滑的面团；
S4、把揉好的面团放在室温下(25度左右)发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大，用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了，把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛30分钟；
S5、将黄油8份切成片，平铺在保鲜袋里，并用工具擀平，并使其形成矩形，从而使后期黄油裹入的更加均匀；
S6、松弛好的面团从冷藏室中取出用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍，并将黄油片铺在擀好的面片中央，将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上，将另一端的面团也向中间翻折，使黄油片包裹进面片里；
S7、把收口压紧，将面片翻面，收口向下，用工具将包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片，同时应注意，尽量不要破皮，造成黄油片暴露在外面的情况出现，同时将面团擀薄至硬币厚度，从而使烘烤后的面包会有起酥纹路，使得面包的外观得到一定的提升，并使面包的烘烤质量得到一定的提升；
S8、烤箱200°预热，把发酵好的面包团放入烤箱中层后，使用200°烘烤十分钟后，转至185度烘烤二十分钟；
S9、将烘烤后的成品面包取出进行冷却，并装袋。
2.根据权利要求1所述的一种手撕面包的制备方法，其特征在于：所述S2中在对鸡蛋进行搅拌打发前加入柠檬汁2份，从而使鸡蛋的腥味得到一定的去除，从而使面包的加工的更加顺利，并在一定程度上减少鸡蛋腥味对后续面包加工造成影响的情况出现。
3.根据权利要求1所述的一种手撕面包的制备方法，其特征在于：所述S4中根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间，总之要发酵到2-2.5小时。
4.根据权利要求1所述的一种手撕面包的制备方法，其特征在于：所述S8中在面包团进行烘烤的过程中，观察面包团的颜色，当面包团呈现一定的颜色后应加盖一层锡箔纸，防止上色太深，影响美观，从而使烘烤的面包上色更加均匀，并使面包的味道得到一定的保障，使用户可以食用到更加美味的面包。
5.根据权利要求1所述的一种手撕面包的制备方法，其特征在于：所述S7中从面片的一端1/3处把面片向中间翻折，另一端也从1/3处向中间翻折，这是第一次三折，翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟，然后重新放在工作台上，用工具擀开，把面片再次擀成长方形的薄面片，又一次三折，这是第二次三折，重复第第一二折的步骤，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，再一次三折，这是第三次三折，也是最后一次三折，三折好的面片，冷藏松弛20分钟。
6.根据权利要求5所述的一种手撕面包的制备方法，其特征在于：将所述冷藏后的面团取出并擀开，擀成一定长度，并将其切成四个长条，取两个长条，分别叠成M型，放入模具内，开始发酵。
7.根据权利要求6所述的一种手撕面包的制备方法，其特征在于：在所述面团发酵时由于面团夹了黄油，所以不能放入烤箱发酵，只能在室温发酵，否则黄油会融化了，发酵两个小时，变成原来的2-2.5倍。
8.根据权利要求7所述的一种手撕面包的制备方法，其特征在于：在所述面包进行烘烤时在面包上刷一层蜂蜜，从而使面包烘烤的颜色更加美观，并使面包烘烤后的风味更佳，同时使面包烘烤的香味更大，使用户可以食用更加美味的面包。
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