CN110250249A - 一种水果味手撕面包的配方和制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种水果味手撕面包的配方和制作方法，本发明其原料按重量份包括有：高筋面粉100‑200克、黄油80‑120克、牛奶120‑130克、白糖30‑50克、酵母菌5‑10克、鸡蛋20‑30克、葡萄干10‑13克、菠萝40‑50克和盐4‑7克，准确称取葡萄干和菠萝，并将葡萄干泡酒，泡制1‑2h，洗净其水分，切碎待用，再将菠萝去皮，切成丁待用，准确称取高筋面粉和适量的水放入搅拌机进行低速搅拌，再准确称取牛奶、鸡蛋、白糖和盐放入搅拌机，待其搅拌5分钟后，本发明涉及面包技术领域。该水果味手撕面包的配方和制作方法，在和面时先后放入除酵母菌以外的配料和酵母菌，提高面皮发酵的速度和效率，并将薄片面皮切成条将黄油片和波罗丁交错覆盖，可避免将面包移至模具中发生变形。

Description

一种水果味手撕面包的配方和制作方法

技术领域

本发明涉及面包技术领域，具体为一种水果味手撕面包的配方和制作方法。

背景技术

面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。

手撕面包即可用手一层一层的撕开吃，深受广大群众的喜爱，但是在制作手撕面包的时候，面包很容易变形，特别是放水果的时后，水果容易被挤出，导致整个成型面包出现开裂的情况，且容易使黄油和水果放置不均，影响口感。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种水果味手撕面包的配方和制作方法，解决了制作手撕面包的时候，面包很容易变形，特别是放水果的时后，水果容易被挤出，导致整个成型面包出现开裂的情况，且容易使黄油和水果放置不均，影响口感的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种水果味手撕面包的配方，其原料按重量份包括有：高筋面粉100-200克、黄油80-120克、牛奶120-130克、白糖30-50克、酵母菌5-10克、鸡蛋20-30克、葡萄干10-13 克、菠萝40-50克和盐4-7克。。

优选的，其原料按重量份包括有：高筋面粉100克、黄油80克、牛奶120 克、白糖30克、酵母菌5克、鸡蛋20克、葡萄干10克、菠萝40克和盐4 克。

优选的，其原料按重量份包括有：高筋面粉150克、黄油100克、牛奶 125克、白糖40克、酵母菌7克、鸡蛋25克、葡萄干11克、菠萝45克和盐 5克。

优选的，其原料按重量份包括有：高筋面粉200克、黄油120克、牛奶 130克、白糖50克、酵母菌10克、鸡蛋30克、葡萄干13克、菠萝50克和盐7克。

本发明还公开了一种水果味手撕面包的制作方法，具体包括如下步骤：

步骤一：准确称取葡萄干和菠萝，并将葡萄干泡酒，泡制1-2h，洗净其水分，切碎待用，再将菠萝去皮，切成丁待用；

步骤二：准确称取高筋面粉和适量的水放入搅拌机进行低速搅拌，再准确称取牛奶、鸡蛋、白糖和盐放入搅拌机，待其搅拌5分钟后，再称取酵母菌覆盖在搅拌机内部材料的上方，继续和面15分钟；

步骤三：准确称取黄油，并将黄油切成小块和片状，将切成块的黄油放置在步骤二的搅拌机内，继续和面15分钟，直到和面到扩展阶段揉成薄膜便可取出面团；

步骤四：把步骤三取出的面团整形放入盆内，盖上保鲜膜进行第一次发酵，直到面团体积扩大原来的2倍，取出分割成2份、排气、滚圆、松驰15 分钟；

步骤五：将醒发后面团移至案板上，拍拍排气，用擀面杖擀成薄片，在薄片上放好步骤一备好的菠萝丁，并将步骤三切成片状的黄油片放置在菠萝丁的表面，再将薄片面皮的两侧切成条，左右交替，将黄油片和菠萝丁压住，最后用步骤一备好的葡萄干点缀在面皮的外表面；

步骤六：将步骤五准备好的面皮混合物用力压一下，并放在模具中，以温度25-20摄氏度，进行第二次发酵，发酵时长1.5h，发酵至现在体积的两倍，即可取出；

步骤七：将步骤六第二次发酵好的面包放置在烘烤箱进行烘烤，烘烤温度为180-200摄氏度，烘烤时长为20分钟；

步骤八：烘烤结束后，取出烘烤好的面包，待其冷却包装。

(三)有益效果

本发明提供了一种水果味手撕面包的配方和制作方法。具备以下有益效果：该水果味手撕面包的配方和制作方法，在和面时先后放入除酵母菌以外的配料和酵母菌，提高面皮发酵的速度和效率，并将薄片面皮切成条将黄油片和波罗丁交错覆盖，可避免将面包移至模具中发生变形，大大提高了手撕面包制作的成功率，并且高筋面粉前后进行了两次发酵，第二次发酵可使黄油和水果完全融合在一起，增加了手撕面包的口感，并且现有技术对手撕面包的制作没有一个确定的方法和流程，经常会出现发酵时间过长，或者烘烤时间过长的问题，通过本发明制作手撕面包的方法可以避免这些问题的发生，提高制作手撕面包的成功率。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例提供三种技术方案：一种水果味手撕面包的配方和制作方法，具体包括如下实施例：

实施例1

一种水果味手撕面包的配方，其原料按重量份包括有：高筋面粉100克、黄油80克、牛奶120克、白糖30克、酵母菌5克、鸡蛋20克、葡萄干10 克、菠萝40克和盐4克。

一种水果味手撕面包配方的制作方法，其制备方法包括如下步骤：

步骤一：准确称取葡萄干和菠萝，并将葡萄干泡酒，泡制1h，洗净其水分，切碎待用，再将菠萝去皮，切成丁待用；

步骤二：准确称取高筋面粉和适量的水放入搅拌机进行低速搅拌，再准确称取牛奶、鸡蛋、白糖和盐放入搅拌机，待其搅拌5分钟后，再称取酵母菌覆盖在搅拌机内部材料的上方，继续和面15分钟；

步骤三：准确称取黄油，并将黄油切成小块和片状，将切成块的黄油放置在步骤二的搅拌机内，继续和面15分钟，直到和面到扩展阶段揉成薄膜便可取出面团；

步骤四：把步骤三取出的面团整形放入盆内，盖上保鲜膜进行第一次发酵，直到面团体积扩大原来的2倍，取出分割成2份、排气、滚圆、松驰15 分钟；

步骤五：将醒发后面团移至案板上，拍拍排气，用擀面杖擀成薄片，在薄片上放好步骤一备好的菠萝丁，并将步骤三切成片状的黄油片放置在菠萝丁的表面，再将薄片面皮的两侧切成条，左右交替，将黄油片和菠萝丁压住，最后用步骤一备好的葡萄干点缀在面皮的外表面；

步骤六：将步骤五准备好的面皮混合物用力压一下，并放在模具中，以温度25摄氏度，进行第二次发酵，发酵时长1.5h，发酵至现在体积的两倍，即可取出；

步骤七：将步骤六第二次发酵好的面包放置在烘烤箱进行烘烤，烘烤温度为180摄氏度，烘烤时长为20分钟；

步骤八：烘烤结束后，取出烘烤好的面包，待其冷却包装。

实施例2

一种水果味手撕面包的配方，其原料按重量份包括有：高筋面粉150克、黄油100克、牛奶125克、白糖40克、酵母菌7克、鸡蛋25克、葡萄干11 克、菠萝45克和盐5克。

一种水果味手撕面包配方的制作方法，其制备方法包括如下步骤：

步骤一：准确称取葡萄干和菠萝，并将葡萄干泡酒，泡制1.5h，洗净其水分，切碎待用，再将菠萝去皮，切成丁待用；

步骤二：准确称取高筋面粉和适量的水放入搅拌机进行低速搅拌，再准确称取牛奶、鸡蛋、白糖和盐放入搅拌机，待其搅拌5分钟后，再称取酵母菌覆盖在搅拌机内部材料的上方，继续和面15分钟；

步骤三：准确称取黄油，并将黄油切成小块和片状，将切成块的黄油放置在步骤二的搅拌机内，继续和面15分钟，直到和面到扩展阶段揉成薄膜便可取出面团；

步骤四：把步骤三取出的面团整形放入盆内，盖上保鲜膜进行第一次发酵，直到面团体积扩大原来的2倍，取出分割成2份、排气、滚圆、松驰15 分钟；

步骤五：将醒发后面团移至案板上，拍拍排气，用擀面杖擀成薄片，在薄片上放好步骤一备好的菠萝丁，并将步骤三切成片状的黄油片放置在菠萝丁的表面，再将薄片面皮的两侧切成条，左右交替，将黄油片和菠萝丁压住，最后用步骤一备好的葡萄干点缀在面皮的外表面；

步骤六：将步骤五准备好的面皮混合物用力压一下，并放在模具中，以温度25-20摄氏度，进行第二次发酵，发酵时长1.5h，发酵至现在体积的两倍，即可取出；

步骤七：将步骤六第二次发酵好的面包放置在烘烤箱进行烘烤，烘烤温度为190摄氏度，烘烤时长为20分钟；

步骤八：烘烤结束后，取出烘烤好的面包，待其冷却包装。

实施例3

一种水果味手撕面包的配方，其原料按重量份包括有：高筋面粉200克、黄油120克、牛奶130克、白糖50克、酵母菌10克、鸡蛋30克、葡萄干13 克、菠萝50克和盐7克。

一种水果味手撕面包配方的制作方法，其制备方法包括如下步骤：

步骤一：准确称取葡萄干和菠萝，并将葡萄干泡酒，泡制2h，洗净其水分，切碎待用，再将菠萝去皮，切成丁待用；

步骤二：准确称取高筋面粉和适量的水放入搅拌机进行低速搅拌，再准确称取牛奶、鸡蛋、白糖和盐放入搅拌机，待其搅拌5分钟后，再称取酵母菌覆盖在搅拌机内部材料的上方，继续和面15分钟；

步骤三：准确称取黄油，并将黄油切成小块和片状，将切成块的黄油放置在步骤二的搅拌机内，继续和面15分钟，直到和面到扩展阶段揉成薄膜便可取出面团；

步骤四：把步骤三取出的面团整形放入盆内，盖上保鲜膜进行第一次发酵，直到面团体积扩大原来的2倍，取出分割成2份、排气、滚圆、松驰15 分钟；

步骤五：将醒发后面团移至案板上，拍拍排气，用擀面杖擀成薄片，在薄片上放好步骤一备好的菠萝丁，并将步骤三切成片状的黄油片放置在菠萝丁的表面，再将薄片面皮的两侧切成条，左右交替，将黄油片和菠萝丁压住，最后用步骤一备好的葡萄干点缀在面皮的外表面；

步骤六：将步骤五准备好的面皮混合物用力压一下，并放在模具中，以温度20摄氏度，进行第二次发酵，发酵时长1.5h，发酵至现在体积的两倍，即可取出；

步骤七：将步骤六第二次发酵好的面包放置在烘烤箱进行烘烤，烘烤温度为200摄氏度，烘烤时长为20分钟；

步骤八：烘烤结束后，取出烘烤好的面包，待其冷却包装。

采用实施例1-3所述一种水果味手撕面包的配方和制作方法的过程中，菠萝可用其他水果代替，并将松弛后的面团放置在油纸上操作，避免面团放进烤箱时，面团出现开裂的现象。

采用实施例1-3所述一种水果味手撕面包的配方和制作方法的优点案例：

案例1

2010年，在某家面包店，制作手撕面包时，制作的过程中经常出现手撕面包出现开裂的现象，极其不美观，且口感不佳，进而导致没有客户来购买，造成极大的亏损，2011年该家面包店采用了本发明手撕面包的配方和制作方法，面包不再出现开裂的情况，且口感极佳，购买的客户也是越来越多；

案例2

2013年在某面包制作厂，制作水果味的手撕面包时，将面粉皮包住水果时，水果总是突破面粉皮，造成面粉皮的破损，工作效率极其低下，后来采用了本发明制作水果味方法时，将薄片面皮的两侧切成条，左右交替，将黄油片和水果压住，不仅美观，且不会出现面粉皮的破损的情况，大大提高了工作效率。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (5)

1.一种水果味手撕面包的配方，其特征在于：其原料按重量份包括有：高筋面粉100-200克、黄油80-120克、牛奶120-130克、白糖30-50克、酵母菌5-10克、鸡蛋20-30克、葡萄干10-13克、菠萝40-50克和盐4-7克。

2.根据权利要求1所述的一种水果味手撕面包的配方，其特征在于：其原料按重量份包括有：高筋面粉100克、黄油80克、牛奶120克、白糖30克、酵母菌5克、鸡蛋20克、葡萄干10克、菠萝40克和盐4克。

3.根据权利要求1所述的一种水果味手撕面包的配方，其特征在于：其原料按重量份包括有：高筋面粉150克、黄油100克、牛奶125克、白糖40克、酵母菌7克、鸡蛋25克、葡萄干11克、菠萝45克和盐5克。

4.根据权利要求1所述的一种水果味手撕面包的配方，其特征在于：其原料按重量份包括有：高筋面粉200克、黄油120克、牛奶130克、白糖50克、酵母菌10克、鸡蛋30克、葡萄干13克、菠萝50克和盐7克。

5.根据权利要求1-4任一项所述的一种水果味手撕面包的配方，其特征在于：其制备方法包括如下步骤：

步骤一：准确称取葡萄干和菠萝，并将葡萄干泡酒，泡制1-2h，洗净其水分，切碎待用，再将菠萝去皮，切成丁待用；

步骤二：准确称取高筋面粉和适量的水放入搅拌机进行低速搅拌，再准确称取牛奶、鸡蛋、白糖和盐放入搅拌机，待其搅拌5分钟后，再称取酵母菌覆盖在搅拌机内部材料的上方，继续和面15分钟；

步骤三：准确称取黄油，并将黄油切成小块和片状，将切成块的黄油放置在步骤二的搅拌机内，继续和面15分钟，直到和面到扩展阶段揉成薄膜便可取出面团；

步骤四：把步骤三取出的面团整形放入盆内，盖上保鲜膜进行第一次发酵，直到面团体积扩大原来的2倍，取出分割成2份、排气、滚圆、松驰15分钟；

步骤五：将醒发后面团移至案板上，拍拍排气，用擀面杖擀成薄片，在薄片上放好步骤一备好的菠萝丁，并将步骤三切成片状的黄油片放置在菠萝丁的表面，再将薄片面皮的两侧切成条，左右交替，将黄油片和菠萝丁压住，最后用步骤一备好的葡萄干点缀在面皮的外表面；

步骤六：将步骤五准备好的面皮混合物用力压一下，并放在模具中，以温度25-20摄氏度，进行第二次发酵，发酵时长1.5h，发酵至现在体积的两倍，即可取出；

步骤七：将步骤六第二次发酵好的面包放置在烘烤箱进行烘烤，烘烤温度为180-200摄氏度，烘烤时长为20分钟；

步骤八：烘烤结束后，取出烘烤好的面包，待其冷却包装。