CN102302043B - 一种大米面包加工方法 - Google Patents
一种大米面包加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102302043B CN102302043B CN201110294939XA CN201110294939A CN102302043B CN 102302043 B CN102302043 B CN 102302043B CN 201110294939X A CN201110294939X A CN 201110294939XA CN 201110294939 A CN201110294939 A CN 201110294939A CN 102302043 B CN102302043 B CN 102302043B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- raw material
- equivalent
- weight amount
- grain weight
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 70
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 70
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 69
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 21
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 16
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 16
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 15
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 15
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000020429 malt syrup Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 10
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 5
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 5
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 9
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
一种大米面包加工方法，其包括以下步骤：（1）准备大米原料粉；（2）一次配料；（3）加水拌匀；（4）二次配料；（5）醒发；（6）焙烤。本发明制得之大米面包，营养价值高，食用方便，不易回生老化，口感好。
Description
技术领域
本发明涉及一种面包加工方法，尤其是涉及一种大米面包的加工方法。
背景技术
面包是一类营养价值较高、携带食用方便的食品。面包的制作方法很多，传统面包制作是以小麦粉为主要原料，配以白砂糖等配料，加水揉面，醒发，再高温焙烤而成。我国60%左右人口以大米为主食，传统的面包主要适合以面食为主的人群，以大米为主食的人群不是很习惯消费传统面包。目前，已有人研究过大米面包的制作方法，专利文献也有相关报道,如CN201010283802.X，“一种大米面包”，但是，以这些方法制作的大米面包，存在营养不太平衡，易回生老化，口感欠佳等弊端。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种营养价值高，不易回生老化，口感好的大米面包的加工方法。
本发明解决所述技术问题所采用的技术方案，包括以下步骤：
（1）准备大米原料粉：取食用大米磨成粉料，过100目以上筛，得大米原料粉；
（2）一次配料：称取相当于大米原料粉重量10-15%的小麦面粉、相当于大米原料粉重量3-5%的小麦谷朊粉、相当于大米原料粉重量1-2%的面包酵母，加入步骤（1）所得大米原料粉中，混匀，得一次混合料；
（3）加水拌匀：称取相当于大米原料粉重量50-60%的干净水，加入到步骤（2）所得一次混合料中，搅拌均匀，室温下静置10-15分钟，制成混合面糊；
（4）二次配料：称取相当于大米原料粉重量3-5%的奶油、相当于大米原料粉重量3-5%的去壳鸡蛋、相当于大米原料粉重量5-7%的麦芽糖浆，加入到步骤（3）所得混合面糊中，搅拌均匀，得面团；
（5）醒发：将步骤（4）所得面团滚切分割成块状，放入醒发箱中醒发1-2小时，醒发箱温度为25-30℃，醒发箱内湿度控制在75-85%，得醒发好的面团；
（6）焙烤：将步骤（5）醒发好的面团放入烤箱，在180-260℃下烤15-20分钟，取出，自然冷却，包装，即成。
所述大米可为籼米、糯米或粳米，或为籼米、糯米、粳米中的二种以上混配而成的混合大米。
所述小麦谷朊粉优选面筋蛋白质含量≥80%的。
所述麦芽糖浆优选固形物含量≥50%的。
本发明制得之大米面包，营养价值高，食用方便，不易回生老化，口感好。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
本实施例包括以下步骤：
（1）准备籼米原料粉：取食用籼米，磨成粉料，过100目筛，得籼米原料粉10Kg；
（2）一次配料：称取1 Kg小麦面粉、0.3 Kg小麦谷朊粉（小麦谷朊粉中面筋蛋白质含量为80%）、0.1 Kg面包酵母，加入步骤（1）所得籼米原料粉中，混匀，得一次混合料；
（3）加水拌匀：称取5Kg干净水，加入到步骤（2）所得一次混合料中，搅拌均匀，室温下静置10分钟，制成混合面糊；
（4）二次配料：称取0.3Kg奶油、0.3Kg去壳鸡蛋、0.5Kg麦芽糖浆（麦芽糖浆中固形物含量为55%），加入到步骤（3）所得混合面糊中，搅拌均匀，得面团；
（5）醒发：将步骤（4）所得面团滚切分割成一定的形状，放入醒发箱中醒发1小时，醒发箱温度为25℃，醒发箱内湿度控制在75%，得醒发好的面团；
（6）焙烤：将经步骤（5）醒发好的面团放入烤箱，在180℃下烤15分钟，取出自然冷却，包装，即成。
本实施例制得之大米面包，营养价值高，食用方便，不易回生老化，口感好。
实施例2
本实施例包括以下步骤：
（1）准备糯米原料粉：取食用糯米，磨成粉料，过120目筛，得糯米原料粉10Kg；
（2）一次配料：称取1.2Kg小麦面粉、0.4Kg小麦谷朊粉（小麦谷朊粉中面筋蛋白质含量为82%）、0.15Kg面包酵母，加入步骤（1）所得糯米原料粉中，混匀，得一次混合料；
（3）加水拌匀：称取5.5Kg干净水，加入到步骤（2）所得一次混合料中，搅拌均匀，室温下静置12分钟，制成混合面糊；
（4）二次配料：称取0.4Kg奶油、0.4Kg去壳鸡蛋、0.6Kg麦芽糖浆（麦芽糖浆中固形物含量为56%），加入到步骤（3）所得混合面糊中，搅拌均匀，得面团；
（5）醒发：将步骤（4）所得面团滚切分割成一定的形状，放入醒发箱中醒发1.5小时，醒发箱温度为28℃，醒发箱内湿度控制在80%，得醒发好的面团；
（6）焙烤：将经步骤（5）醒发好的面团放入烤箱，在200℃下烤18分钟，取出自然冷却，包装，即成。
本实施例制得之大米面包，营养价值高，食用方便，不易回生老化，口感好。
实施例3
本实施例包括以下步骤：
（1）准备粳米原料粉：取食用粳米，磨成粉料，过150目筛，得粳米原料粉10Kg；
（2）一次配料：称取1.5Kg小麦面粉、0.5Kg小麦谷朊粉（小麦谷朊粉中面筋蛋白质含量为84%）、0.2Kg面包酵母，加入步骤（1）所得粳米原料粉中，混匀，得一次混合料；
（3）加水拌匀：称取6Kg干净水，加入到步骤（2）所得一次混合料中，搅拌均匀，室温下静置15分钟，制成混合面糊；
（4）二次配料：称取0.5Kg奶油、0.5Kg去壳鸡蛋、0.7Kg麦芽糖浆（麦芽糖浆中固形物含量为53%），加入到步骤（3）所得混合面糊中，搅拌均匀，得面团；
（5）醒发：将步骤（4）所得面团滚切分割成一定的形状，放入醒发箱中醒发2小时，醒发箱温度为30℃，醒发箱内湿度控制在85%，得醒发好的面团；
（6）焙烤：将经步骤（5）醒发好的面团放入烤箱，在240℃下烤20分钟，取出自然冷却，包装，即得。
本实施例制得之大米面包，营养价值高，食用方便，不易回生老化，口感好。
Claims (4)
1.一种大米面包加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）准备大米原料粉：取食用大米，磨成粉料，过100目以上筛，得大米原料粉；
（2）一次配料：称取相当于大米原料粉重量10-15%的小麦面粉、相当于大米原料粉重量3-5%小麦谷朊粉、相当于大米原料粉重量1-2%的面包酵母，加入步骤（1）所得大米原料粉中，混匀，得一次混合料；
（3）加水拌匀：称取相当于大米原料粉重量50-60%的干净水，加入到步骤（2）所得一次混合料中，搅拌均匀，室温下静置10-15分钟，制成混合面糊；
（4）二次配料：称取相当于大米原料粉重量3-5%的奶油、相当于大米原料粉重量3-5%的去壳鸡蛋、相当于大米原料粉重量5-7%的麦芽糖浆，加入到步骤（3）所得混合面糊中，搅拌均匀，得面团；
（5）醒发：将步骤（4）所得面团滚切分割成一定的形状，放入醒发箱中醒发1-2小时，醒发箱温度为25-30℃，醒发箱内湿度控制在75-85%，得醒发好的面团；
（6）焙烤：将经步骤（5）醒发好的面团放入烤箱，在180-260℃下烤15-20分钟，取出自然冷却，包装，即得。
2.根据权利要求1所述的大米面包加工方法，其特征在于，步骤（1）中，所述大米为籼米、糯米或粳米，或为籼米、糯米、粳米中的二种以上混配而成的混合大米。
3.根据权利要求1或2所述的大米面包加工方法，其特征在于，步骤（2）中，所述小麦谷朊粉中面筋蛋白质含量≥80%。
4.根据权利要求1或2所述的大米面包加工方法，其特征在于，步骤（4），所述麦芽糖浆中固形物含量≥50%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201110294939XA CN102302043B (zh) | 2011-09-28 | 2011-09-28 | 一种大米面包加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201110294939XA CN102302043B (zh) | 2011-09-28 | 2011-09-28 | 一种大米面包加工方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102302043A CN102302043A (zh) | 2012-01-04 |
| CN102302043B true CN102302043B (zh) | 2012-06-20 |
Family
ID=45376040
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201110294939XA Expired - Fee Related CN102302043B (zh) | 2011-09-28 | 2011-09-28 | 一种大米面包加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102302043B (zh) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103190565B (zh) * | 2013-04-10 | 2014-09-17 | 仲恺农业工程学院 | 一种米制馒头的制作方法 |
| CN103461421B (zh) * | 2013-09-25 | 2014-11-26 | 四川梨梨生物工程有限公司 | 一种玉米胚芽发酵香糕及其制作方法 |
| CN103704299A (zh) * | 2013-12-19 | 2014-04-09 | 芜湖佳诚电子科技有限公司 | 一种糯米香菇面包 |
| CN108184957A (zh) * | 2018-03-29 | 2018-06-22 | 长春职业技术学院 | 西红花养血保健面包 |
| CN108739924A (zh) * | 2018-05-29 | 2018-11-06 | 上海来伊份股份有限公司 | 一种大米面包产品及其加工方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1190545A (zh) * | 1998-01-25 | 1998-08-19 | 单良才 | 含有多种营养成分的儿童食品及其生产方法 |
| CN1658761A (zh) * | 2002-04-29 | 2005-08-24 | Kdc食品股份有限公司 | 冰冻的可微波焙烤产品 |
| CN1966728A (zh) * | 2006-10-17 | 2007-05-23 | 颜怀伟 | 大米直接干磨生产淀粉糖及无渣快速发酵燃料酒精方法 |
| CN101953391A (zh) * | 2010-09-17 | 2011-01-26 | 沈哲明 | 一种大米面包 |
-
2011
- 2011-09-28 CN CN201110294939XA patent/CN102302043B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1190545A (zh) * | 1998-01-25 | 1998-08-19 | 单良才 | 含有多种营养成分的儿童食品及其生产方法 |
| CN1658761A (zh) * | 2002-04-29 | 2005-08-24 | Kdc食品股份有限公司 | 冰冻的可微波焙烤产品 |
| CN1966728A (zh) * | 2006-10-17 | 2007-05-23 | 颜怀伟 | 大米直接干磨生产淀粉糖及无渣快速发酵燃料酒精方法 |
| CN101953391A (zh) * | 2010-09-17 | 2011-01-26 | 沈哲明 | 一种大米面包 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 朱永义，等.添加早籼米粉烘焙米粉面包的研究.《中国粮油学报》.1995,第10卷(第4期),29-36. * |
| 范周,等.米粉面包的开发研究.《食品工业科技》.2006,第27卷(第3期),129-132. * |
| 范周，等.米粉面团流变学性质及米粉面包工艺的研究.《江南大学硕士学位论文》.2006,21-22. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102302043A (zh) | 2012-01-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102302043B (zh) | 一种大米面包加工方法 | |
| CN103503942B (zh) | 一种精制面包及其制备方法 | |
| CN103814999B (zh) | 一种高β-葡聚糖青稞全麦饼干及其制作方法 | |
| CN101946815A (zh) | 莜麦营养面包及其制备方法 | |
| CN110250249A (zh) | 一种水果味手撕面包的配方和制作方法 | |
| CN106036469A (zh) | 一种海鲜马铃薯烤饼的加工方法 | |
| CN101081042A (zh) | 一种玉米面包的制作方法 | |
| CN110663735A (zh) | 一种粗粮营养面包的制备方法 | |
| CN111096343A (zh) | 一种马铃薯面包及其生产工艺 | |
| CN103621592B (zh) | 一种菊苣切片面包 | |
| CN108606037A (zh) | 一种金华火腿风味苏打饼干的制作方法 | |
| CN109315461A (zh) | 一种淀粉类烘焙型膨化食品及其制备方法 | |
| CN114097852A (zh) | 一种基于冷藏中种发酵制备无蔗糖全麦茶面包的方法 | |
| KR101874989B1 (ko) | 피자 도우 제조방법 | |
| CN104642430A (zh) | 一种欧式全麦谷物面包粉的制作方法 | |
| CN103814988A (zh) | 多营养饼干 | |
| CN111631246A (zh) | 一种吐司面包及其制备方法 | |
| CN110663742A (zh) | 一种养胃杂粮饼干及其制备方法 | |
| CN110651806A (zh) | 一种杂粮饼干及其制备方法 | |
| CN101081039A (zh) | 一种糯米面包的制作方法 | |
| CN108669189A (zh) | 一种少糖全麦饼干及其加工方法 | |
| CN104206481A (zh) | 一种山楂绿豆酥的生产方法 | |
| CN102986774A (zh) | 一种奶油面包的制作方法 | |
| CN105029195A (zh) | 一种土豆番茄味馒头及其制备方法 | |
| CN115868516A (zh) | 一种土鸡蛋糕的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20120620 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |