CN104642430A - 一种欧式全麦谷物面包粉的制作方法 - Google Patents

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李勇
常宪辉
任建新
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00—Batters, dough or mixtures before baking
    • A21D10/002—Dough mixes; Baking or bread improvers; Premixes
    • A21D10/005—Solid, dry or compact materials; Granules; Powders

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

本发明公开了一种欧式全麦谷物面包粉的制作方法，包括如下步骤：优选高筋小麦粉；高筋小麦粉进行过筛工序，将面粉通过70-100目筛，防止杂物混入最终产品；搅拌混合步骤，谷物及预拌粉原辅料与过筛后的高筋小麦粉进行混合，将称好的面粉和配料投入三维混合机中混合5～10min，排气工序，通过产品包装自动排气装置，排除产品中混入的空气，减少包装挤压破损，也防止了小麦进一步氧化；封口包装工序；本发明加工工艺简单而且合理，制作出来的面粉营养丰富，有效节省了调配面包粉工作时间；本发明中的工艺，在做到产品口感好吃的同时最大限度保持了膳食营养均衡；工艺中对燕麦片等谷物进行烘干处理，防止酸败，延长了保质期。

Description

一种欧式全麦谷物面包粉的制作方法
技术领域
本发明涉及的是一种面包粉，尤其是一种欧式全麦谷物面包粉的制作方法。
背景技术
    伴随着现代生活节奏的加快及物质生活水平的提高，快捷、精细化食品成为人们的消费主流。在食不厌精的同时，一些“富贵病”如高血脂、高血糖等的比例也不断提高。这与饮食中微量元素摄入量不足、膳食营养不平衡等有明显关系，因此亟需研制一种新型面包粉，以解决上述存在的问题。
发明内容
本发明提出了一种欧式全麦谷物面包粉的制作方法,克服了现有技术中的不足和问题，适时开发出一钟欧式全麦谷物面包粉制作工艺：它不仅添加了我公司专利产品—“麦金素”小麦膳食纤维，还特别添加了荞麦粉、燕麦片、亚麻籽、葵花籽等谷物;同时它还是一款添加了盐、糖及配有独立包装酵母的预拌型面包粉，制作工艺非常简单。
本发明的技术问题是通过下面的技术方案解决的，提供一种欧式全麦谷物面包粉的制作方法，一种欧式全麦谷物面包粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
优选高筋小麦粉；
高筋小麦粉进行过筛工序，将面粉通过70-100目筛，防止杂物混入最终产品；
搅拌混合步骤，谷物及预拌粉原辅料与过筛后的高筋小麦粉进行混合，将称好的面粉和配料投入三维混合机中混合5～10min；
排气工序，通过产品包装自动排气装置，排除产品中混入的空气，减少包装挤压破损，也防止了小麦进一步氧化；
封口包装工序。
进一步改进在于：高筋小麦粉进行过筛工序，将面粉通过80目筛。
进一步改进在于：搅拌混合步骤，谷物及预拌粉原辅料与过筛后的高筋小麦粉进行混合，将称好的面粉和配料投入三维混合机中混合7min 。
进一步改进在于：排气工序中采用自动充氮装置，向面包粉中充入氮气。
进一步改进在于：在搅拌混合步骤之前，还包括对燕麦片等谷物进行烘干处理步骤。
本发明加工工艺简单而且合理，制作出来的面粉营养丰富，有效节省了调配面包粉工作时间，人力成本大幅降低；本发明的工艺步骤中不仅添加了 “麦金素”小麦膳食纤维，还特别在制作工艺中添加了荞麦粉、燕麦片、亚麻籽、葵花籽等谷物;同时制作工艺中还添加了盐、糖及配有独立包装酵母的预拌型面包粉，使得后期面包制作非常方便，只需加水即可做出营养均衡、美味的面包；本发明中的工艺，在做到产品口感好吃的同时最大限度保持了膳食营养均衡；工艺中对燕麦片等谷物进行烘干处理，防止酸败，延长了保质期；通过粉体包装在线自动排气步骤，排出塑料包装中空气，产品在运输过程中由于挤压而造成的破损率由30%降低至1%。
附图说明
图1是本发明的产品生产的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图详细说明本发明的优选实施例。
下面结合附图对本发明的技术方案做进一步的说明，但不应理解为对本发明的限制：
图1是本发明的产品工艺流程示意图，具体工艺为优选高筋小麦粉，之后将高筋小麦粉进行过筛工序，将面粉通过70-100目筛，优选将面粉通过80目筛，防止杂物混入最终产品；对燕麦片等谷物进行烘干处理步骤，之后进入搅拌混合步骤，谷物及预拌粉原辅料与过筛后的高筋小麦粉进行混合，将称好的面粉和配料投入三维混合机中混合5～10min，混合后的比例包括如下成分：
高筋小麦粉（含面包粉改良剂）            75.5%-80%
谷物预拌粉（含可可粉、亚麻籽、葵花籽）   7%-8%
燕麦片                                   3%-4%
谷朊粉                                   2%-3%
粗麸                                     1.5%-2%
荞麦粉                                   0.75%-1%
食用盐                                  1.25%- 1.5%
白砂糖                                   4.5%-5% ；接下来是排气工序，通过产品包装自动排气装置，排除产品中混入的空气，减少包装挤压破损，也防止了小麦进一步氧化；最后是封口包装工序。
优选高筋小麦粉，之后将高筋小麦粉进行过筛工序，将面粉通过80目筛，防止杂物混入最终产品；对燕麦片等谷物进行烘干处理步骤，之后进入搅拌混合步骤，谷物及预拌粉原辅料与过筛后的高筋小麦粉进行混合，将称好的面粉和配料投入三维混合机中混合5～10min；接下来是排气工序，通过产品包装自动排气装置，排除产品中混入的空气，减少包装挤压破损，也防止了小麦进一步氧化；最后是封口包装工序。
优选高筋小麦粉，之后将高筋小麦粉进行过筛工序，将面粉通过70-100目筛，将面粉通过80目筛，防止杂物混入最终产品；对燕麦片等谷物进行烘干处理步骤，之后进入搅拌混合步骤，谷物及预拌粉原辅料与过筛后的高筋小麦粉进行混合，将称好的面粉和配料投入三维混合机中混合7min；接下来是排气工序，通过产品包装自动排气装置，排除产品中混入的空气，减少包装挤压破损，也防止了小麦进一步氧化；最后是封口包装工序排气工序中采用自动充氮装置，向面包粉中充入氮气。
实施例1
家用面包机制作，将275g水倒入面包机中，再将欧式全麦谷物面包粉倒入面包机中，最后将酵母均匀撒到面粉上。设置面包机程序中的模式：普通面包、重量500g、颜色为中色。启动面包机开始工作，约3个小时就可做出美味、营养均衡的面包。
实施例2
手工制作，将欧式全麦谷物面包粉和酵母混合均匀，加水230g揉制成表面光滑的面团。面团松弛后分割、揉圆、成型。在适宜环境下醒发约90分钟。醒发好面团，放入烤箱烤20分钟即可，依面团大小、烤箱功率不同而调整。
本发明具有以下有益效果：
本发明加工工艺简单而且合理，制作出来的面粉营养丰富，有效节省了调配面包粉工作时间，人力成本大幅降低；本发明的工艺步骤中不仅添加了 “麦金素”小麦膳食纤维，还特别在制作工艺中添加了荞麦粉、燕麦片、亚麻籽、葵花籽等谷物;同时制作工艺中还添加了盐、糖及配有独立包装酵母的预拌型面包粉，使得后期面包制作非常方便，只需加水即可做出营养均衡、美味的面包；本发明中的工艺，在做到产品口感好吃的同时最大限度保持了膳食营养均衡；工艺中对燕麦片等谷物进行烘干处理，防止酸败，延长了保质期；通过粉体包装在线自动排气步骤，排出塑料包装中空气，产品在运输过程中由于挤压而造成的破损率由30%降低至1%。
上面结合附图对本发明的实施方式作了详细的说明，但是本发明不限于上述实施方式，在所属技术领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化。

Claims (5)

1.一种欧式全麦谷物面包粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
优选高筋小麦粉；
高筋小麦粉进行过筛工序，将面粉通过70-100目筛，防止杂物混入最终产品；
搅拌混合步骤，谷物及预拌粉原辅料与过筛后的高筋小麦粉进行混合，将称好的面粉和配料投入三维混合机中混合5～10min；
排气工序，通过产品包装自动排气装置，排除产品中混入的空气，减少包装挤压破损，也防止了小麦进一步氧化；
封口包装工序。
2.根据权利要求1所述的欧式全麦谷物面包粉的制作方法，其特征在于：高筋小麦粉进行过筛工序，将面粉通过80目筛。
3.根据权利要求1所述的欧式全麦谷物面包粉的制作方法，其特征在于：搅拌混合步骤，谷物及预拌粉原辅料与过筛后的高筋小麦粉进行混合，将称好的面粉和配料投入三维混合机中混合7min 。
4.根据权利要求3所述的欧式全麦谷物面包粉的制作方法，其特征在于：排气工序中采用自动充氮装置，向面包粉中充入氮气。
5.根据权利要求1至4任一所述的欧式全麦谷物面包粉的制作方法，其特征在于：在搅拌混合步骤之前，还包括对燕麦片等谷物进行烘干处理步骤。
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