CN1830268A - 一种带馅酥饼 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种带馅酥饼，它是以下方法制作而成的，先称取面粉、植物油、水按重量比例为6.5∶1∶3.25的比例进行混合揉成软面制作水油面；再称取面粉、植物油按重量比为1.7∶1的比例进行混合揉匀制作干油酥；按水油面：干油酥重量比为7∶3的比例分别称取，将水油面压扁，包上干油酥后擀成方形，然后再卷起成条，分成20－30g左右的面团，最后包上馅压扁放在烤盘上烤制或放在平锅内煎制10分钟即可，一般温度控制在250℃左右。本发明的带馅酥饼口味鲜香、层次分明、口感酥松、色泽金黄。既可以做早点，也可以作为平时零食吃，尤其适合于老人、儿童食用。另外还可以作为馈赠礼品；容易存放，保质期长。

Description

一种带馅酥饼
技术领域
本发明属于食物领域，尤其涉及带馅酥饼。
背景技术
面粉作为北方人的主食至今已做成各种各样的风味小吃，饼就是其中的一种。目前市场的饼花样繁多，有软皮的，也有酥皮的，有带馅的，也有不带馅的等等。其中软皮饼容易放馅，但储存期短，不符合青年人的口味，比如软皮月饼，由于其针对性强(一般在中秋节前后才有)，含水量较大，货架期相应缩短；酥皮饼质地较脆，所以不容易放馅，无法满足人们对风味小吃的偏爱，尤其是儿童，比如油酥火烧，一般只作为饭桌上的主食；也有带馅酥饼，比如酥皮月饼，皮厚，面粉含量多，口感大打折扣，不适宜老年人食用。
发明内容
本发明的目的是弥补现有技术的不足，提供一种口感酥松、层多皮薄、适合各种人群食用的带馅酥饼。
为实现上述目的，本发明的主要原料是面粉、馅、油，其工艺步骤如下：
1、水油面制作：称取面粉、植物油、水按重量比例为6.5∶1∶3.25的比例进行混合揉成软面稍醒。
2、干油酥制作：称取面粉、植物油按重量比为1.7∶1的比例进行混合揉匀即可。
3、按水油面∶干油酥重量比为7∶3的比例分别称取，将水油面压扁，包上干油酥后擀成方形，然后再卷起成条，分成20-30g左右的面团。
4、包馅：将面团压成包皮，包上馅封口压扁成为半成品。
5、将成形的半成品放在烤盘上烤制或放在平锅内煎制10分钟即可，一般温度控制在250℃左右。
按照风味不同，饼内的馅可以任意选取，如豆沙类、果仁类、果脯类、肉松馅、果酱类、白糖类等等，也可以做成咸味的，外形可以做成各种各样的形状。
为了使外形美观，外皮封口时可以拧成螺旋状再压扁，或者在半成品表面撒上一层芝麻然后再进行烤制或煎制。
本发明的优点是：
1、本发明的带馅酥饼在制作过程中，各种配比选取适宜，使产品口味鲜香、层次分明、口感酥松、色泽金黄。既可以做早点，也可以作为平时零食吃，尤其适合于老人、儿童食用。另外还可以作为馈赠礼品；
2、容易存放，保质期长。
具体实施方式
下面以制作豆沙馅酥饼为例对本发明的技术方案作进一步的描述。
1、水油面制作：分别称取面粉1300g、豆油200g、水650g进行混合揉成软面稍醒。
2、干油酥制作：分别称取面粉680g、豆油400g进行混合揉匀即可。
3、称取干油酥面920g，将干油酥包于制好的水油面中揉匀，然后分成123个面团(每个大约25g)。
4、包馅：将每个面团压成包皮，包上豆沙馅拧成螺旋状封口再压扁成为半成品。
5、将成形的半成品放在烤盘上烤制10分钟即可，温度控制在250℃。

Claims (1)

1、一种带馅酥饼，它是由皮和馅组成，其特征在于，它是通过以下方法制作而成的：
(1)水油面制作：称取面粉、植物油、水按重量比例为6.5∶1∶3.25的比例进行混合揉成软面稍醒；
(2)干油酥制作：称取面粉、植物油按重量比为1.7∶1的比例进行混合揉匀即可；
(3)按水油面∶干油酥重量比为7∶3的比例分别称取，将水油面压扁，包上干油酥后擀成方形，然后再卷起成条，分成20-30g左右的面团；
(4)包馅：将面团压成包皮，包上馅封口压扁成为半成品；
(5)将成形的半成品放在烤盘上烤制或放在平锅内煎制10分钟即可，一般温度控制在250℃左右。
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