KR20120012682A - 찰 흑미를 이용한 도우 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 찰 흑미를 이용한 도우 및 그 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 베이크를 만들기 위하여 찰 흑미를 분쇄한 흑미가루, 강력분 및 올리브유 등을 혼합하고 반죽한 후, 이를 성형하고 숙성시킨 후 얻어지는 찰 흑미를 이용한 도우 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 밀가루 56~58중량%, 찰 흑미 5~7중량%, 스크린 도우 믹스 2~4중량%, 올리브유 1~2 중량%, 증류수 31~33 중량%를 혼합하여 반죽하고, 그 반죽물을 팬위에 올려 놓은 후 반죽물의 내부에 남아있는 가스를 손 또는 압축기를 통하여 빼낸 후 소정크기로 떼어 내어 분무기 등을 이용하여 수분을 뿌린 후 랩핑한 후 22~26시간 영상 3도의 온도로 저온 숙성하여 얻어 지는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 찰 흑미를 이용한 도우 및 그 제조방법에 의하면, 흑미가 혼합되어 맛이 고소하고 담백하여 한국인의 입맛에 맞는 베이크를 제공할 수 있다.
또한, 찰 흑미가 함유하고 있는 단백질과 아미노산은 물론 B1, B2, B3, 철, 칼슘, 아연, 망간, 셀레늄 등의 미네랄에 의해 취식자의 건강에 도움을 줄 수 있고, 풍부한 셀레늄 성분이 간세포의 활성화에 도움이 되는 피자를 제공할 수 있는 큰 효과가 있다.

Description

찰 흑미를 이용한 도우 및 그 제조방법{Dough using glutinous-wild rice and method of manufacture}

본 발명은 찰 흑미를 이용한 도우 및 그 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 베이크를 만들기 위하여 찰 흑미를 분쇄한 흑미가루, 강력분 및 올리브유 등을 혼합하고 반죽한 후, 이를 성형하고 숙성시킨 후 얻어지는 찰 흑미를 이용한 도우 및 그 제조방법에 관한 것이다.

교통 통신의 발달에 따라 많은 종류의 해외 문화가 급속하게 국내에 전파되고 있다.

이러한 문화 중 최근 국내에서 각광을 받고 있는 식품과 관련된 문화에는 간편하여 시간과 장소에 구애를 받지 않는 간식용 또는 식사대용의 피자, 크레페 및 베이크의 소비가 급증하고 있다.

이러한 피자는 통상적으로 밀가루, 물, 효모(이스트), 기타첨가제를 혼합, 반죽한 도우를 발효, 숙성시키고 적당한 두께와 크기로 원판형 모양로 성형하여 구워낸 크러스트(crust) 위에 피자치즈, 피자소스 및 기타 부재료 등의 토핑(Topping)물을 토핑한 후 프라이팬이나 오븐에서 구워 제조하며, 이러한 피자가 가장 일반적인 것이다.

또한, 그레페의 경우는 도우를 얇게 펴서 도우 위에 토핑을 얹은 후 말아서 살짝 구워 먹는 것이 그레페이다.

또한, 베이크의 경우는 도우를 소정 두께로 편 후 김치, 불고기 등등의 토핑을 얹은 후 말아서 기름에 살짝 튀긴 후 칼 등으로 썰어서 먹는 것이 일반적인 베이크이다.

그러나 상기한 음식들에 사용되는 도우의 경우는 밀가루와 물이 주성분이고, 밀가루 이외에는 전혀 다른 재료가 들어가지 않기 때문에 특별한 맛을 내기 어려우며, 입맛에 맞지 않는 취식자의 경우 도우는 먹지 않고 버리는 경우가 많아서 재료의 낭비 등을 해결하기 위한 새로운 재료를 찾는 문제가 필요한 실정이다.

본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위해 발명된 것으로, 그 목적은 찰 흑미를 이용하여 도우를 제작하고, 제작한 도우를 베이크 만들 때 적용하여 누구나 맛좋고 영양가 높은 베이크를 취식하는 하는데 그 목적이 있다.

상기한 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명은 밀가루 56~58중량%, 찰 흑미 5~7중량%, 스크린 도우 믹스 2~4중량%, 올리브유 1~2 중량%, 증류수 31~33 중량%를 혼합하여 반죽하고, 그 반죽물을 팬위에 올려 놓은 후 반죽물의 내부에 남아있는 가스를 손 또는 압축기를 통하여 빼낸 후 소정크기로 떼어 내어 분무기 등을 이용하여 수분을 뿌린 후 랩핑한 후 22~26시간 영상 3도의 온도로 저온 숙성하여 얻어 지는 것을 특징으로 한다.

일 실시예에 있어서, 상기의 과정을 거쳐 숙성된 도우를 얇게 편 후 내부에 김치, 불고기, 야채, 잡, 베이컨, 치킨 중 어느 하나를 올려 놓은 후 말아서 베이크를 제조 하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 다른 일면은, 밀가루 56~58중량%, 찰 흑미 5~7중량%, 스크린 도우 믹스 2~4중량%, 올리브유 1~2 중량%, 증류수 31~33 중량%를 혼합하여 반죽하는 단계와, 상기 반죽 단계를 거친 반죽물의 내부에 남아있는 가스를 손 또는 압축기를 이용하여 빼내는 가스 제거 단계와, 상기 가스 제거 단계를 거친 반죽물을 소정크기로 떼어내어 분무기 등을 이용하여 수분을 공급하는 수분공급단계와, 상기 수분공급단계를 거친 반죽물을 랩핑하여 22~26시간 영상 3도의 저온으로 숙성하는 저온 숙성단계를 포함한다.

일 실시예에 있어서, 상기 저온 숙성단계를 거친 도우를 얇게 편 후 그 위에 김치, 불고기, 야채, 잡, 베이컨, 치킨 중 어느 하나를 올려 놓은 후 상기 도우를 말은 후 베이크를 제조하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 찰 흑미를 이용한 도우 및 그 제조방법에 의하면, 흑미가 혼합되어 맛이 고소하고 담백하여 한국인의 입맛에 맞는 베이크를 제공할 수 있다.

또한, 찰 흑미가 함유하고 있는 단백질과 아미노산은 물론 B1, B2, B3, 철, 칼슘, 아연, 망간, 셀레늄 등의 미네랄에 의해 취식자의 건강에 도움을 줄 수 있고, 풍부한 셀레늄 성분이 간세포의 활성화에 도움이 되는 피자를 제공할 수 있는 큰 효과가 있다.

본 발명을 충분히 이해하기 위해서 본 발명의 바람직한 실시예를 설명한다. 본 발명의 실시예는 여러 가지 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상세히 설명하는 실시예로 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위하여 제공 되는 것이다. 따라서 본 발명의 명확한 설명을 강조하기 위해서 과장되어 표현될 수 있다. 또한, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 기술은 생략된다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 설명함으로써, 본 발명의 찰 흑미를 이용한 도우 및 그 제조방법을 상세히 설명한다.

본 발명의 찰 흑미를 이용한 도우는, 밀가루 56~58중량%, 찰 흑미 5~7중량%, 스크린 도우 믹스 2~4중량%, 올리브유 1~2 중량%, 증류수 31~33 중량%를 혼합하여 반죽하고, 그 반죽물을 팬위에 올려 놓은 후 반죽물의 내부에 남아있는 가스를 손 또는 압축기를 통하여 빼낸 후 소정크기로 떼어 내어 분무기 등을 이용하여 수분을 뿌린 후 랩핑한 후 22~26시간 영상 3도의 온도로 저온 숙성하여 얻어 지는 것이다. 상기와 같은 과정을 거쳐 숙성된 도우를 얇게 편 후 내부에 김치, 불고기, 야채, 잡, 베이컨, 치킨 중 어느 하나를 올려 놓은 후 말아서 오븐 등에 구워 베이크를 제조할 수 있는 것이다.

상기와 같은 과정을 거쳐 얻어지는 도우의 제조방법에 대해 설명하기로 한다.

밀가루 56~58중량%, 찰 흑미 5~7중량%, 스크린 도우 믹스 2~4중량%, 올리브유 1~2 중량%, 증류수 31~33 중량%를 혼합하여 반죽하는 단계(S11)와, 상기 반죽 단계(S11)를 거친 반죽물의 내부에 남아있는 가스를 손 또는 압축기를 이용하여 빼내는 가스 제거 단계(S12)와, 상기 가스 제거 단계(S12)를 거친 반죽물을 소정크기로 떼어내어 분무기 등을 이용하여 수분을 공급하는 수분공급단계(S13)와, 상기 수분공급단계(S13)를 거친 반죽물을 랩핑하여 22~26시간 영상 3도의 저온으로 숙성하는 저온 숙성단계(S14)를 거쳐 도우가 만들어 지는 것이다.

이와 같이 형성된 도우는 얇게 편 후 그 위에 김치, 불고기, 야채, 잡채, 베이컨, 치킨 중 어느 하나를 올려 놓은 후 상기 도우를 말아 오븐 등에 구워 베이크를 만들 수 있는 것이며, 크레페 등과 같은 음식도 만들어 취식 할 수 있는 것이다.

한편, 상기 스크린 도우 믹스는 통상적으로 피자 등에 사용되는 도우를 제조함에 사용되는 빵가루로서 밀가루에 소정량의 이스트, 설탕, 팽창제, 개량제, 소금 등을 넣은 것으로 이는 통상적으로 피자용 빵가루로 많이 사용되는 것으로 이들의 조성비에 대하여는 상세한 설명을 생략한다.

상기와 같은 과정을 통하여 얻어지는 도우에 첨가되는 찰 흑미의 효능에 대해 알아보기로 한다.

상기의 찰 흑미 가루는 찰 흑미를 강력분 정도의 입도를 갖도록 분쇄한 가루로서 상기 찰 흑미는 비타민 B. E가 일반쌀에 비해 4배 이상 함유하고 있어서 당뇨병과 성인병 및 여성미용에도 효능이 있다.

특히, 찰 흑미는 단백질이 100g당 9.88%, 아미노산이 0.54%, 비타민B1이 2.76mg, 비타민B2가 0.47mg, 비타민B3가 14mg, 철이 59.7mg, 칼슘이 162mg, 아연이 18.3mg, 망간이 39.3mg, 셀레늄이 0.13mg포함되어 있고, 흑향미는 단백질이 11.58%, 아미노산이 0.40%, 비타민B1이 0.46mg, 비타민B2 0.19mg, 철 43.8mg, 칼슘 166mg 등이 함유되어 있어 취식자의 건강에 도움을 줄 수 있음은 물론 맛이 구수하여 한국인의 입맛에 맞는 베이크를 만들 수 있는 것이다.

이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

실시예 1

밀가루 5000g, 찰 흑미 500g, 스크린 도우 믹스 200g, 올리브유 100g, 증류수 2900g를 혼합하여 반죽하고, 그 반죽물을 팬위에 올려 놓은 후 반죽물의 내부에 잔여하는 가스를 손 또는 압축기를 통하여 빼낸 후 소정크기로 떼어 내어 분무기 등을 이용하여 수분을 뿌린 후 랩핑한 후 24시간 영상 3도의 온도로 저온 숙성하여 도우를 생성한다. 이후 도우를 얇게 편 후 베어컨 및 야채를 올려 놓은 후 말아 오븐에서 약 5분 가량 구워서 베이크를 생성한다.

실시예 2

상기 실시예 1와 동일한 도우를 준비하고, 상기 도우를 얇게 편 후 돼지고기 등이 첨가되는 볶음김치를 올려 놓은 후 말아 오븐에서 약 5분 가량 구워서 베이크를 생성한다.

실험예 1 : 관능성테스트

상기 실시예 1 및 실시예 2에서 제조한 베이크를 이용하여 어린이 및 청소년 중 8세 이상 18세 이하의 20명을 대상으로 관능검사 요원에 의해 순위법에 의한 관능검사를 실시하였다. 각각의 베이크를 물과 같이 골고루 30초간 씹어서 삼키도록 하였다. 그런 다음 상기 실시예 1 및 실시예 2에서 제조한 베이크에 대하여 설문조사를 하였다. 효과 정도를 7점법에 따라 응답하도록 하였고, 1은 효과가 전혀없다, 3은 다소효과가 있다, 5는 효과가 우수하다, 7은 효과가 탁월하다를 의미하는 것으로 하였으며, 그 수치를 표 1에 나타내었다.

	실시예 1	실시예 2
맛	5.3	5.1
향	5.2	4.9
기호성	5.4	5.3

상기 실험 결과에 따르면, 본 발명에 의한 도우를 이용한 베이크를 취식한 어린이 및 청소년은 그 맛, 향 및 기호성에 있어서 매우 선호하는 것으로 나타났다.

이상에서 설명된 본 발명의 찰 흑미를 이용한 도우 및 그 제조방법의 실시예는 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신과 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims (4)

1. 밀가루 56~58중량%, 찰 흑미 5~7중량%, 스크린 도우 믹스 2~4중량%, 올리브유 1~2 중량%, 증류수 31~33 중량%를 혼합하여 반죽하고, 그 반죽물을 팬위에 올려 놓은 후 반죽물의 내부에 남아있는 가스를 손 또는 압축기를 통하여 빼낸 후 소정크기로 떼어 내어 분무기 등을 이용하여 수분을 뿌린 후 랩핑한 후 22~26시간 영상 3도의 온도로 저온 숙성하여 얻어 지는 것을 특징으로 하는 찰 흑미를 이용한 도우.
2. 제1 항에 있어서,
   상기의 과정을 거쳐 숙성된 도우를 얇게 편 후 내부에 김치, 불고기, 야채, 잡채, 베이컨, 치킨 중 어느 하나를 올려 놓은 후 말아서 오븐에서 구워 베이크를 제조 하는 것을 특징으로 하는 찰 흑미를 이용한 도우.
3. 밀가루 56~58중량%, 찰 흑미 5~7중량%, 스크린 도우 믹스 2~4중량%, 올리브유 1~2 중량%, 증류수 31~33 중량%를 혼합하여 반죽하는 단계(S11);
   상기 반죽 단계(S11)를 거친 반죽물의 내부에 남아있는 가스를 손 또는 압축기를 이용하여 빼내는 가스 제거 단계(S12);
   상기 가스 제거 단계(S12)를 거친 반죽물을 소정크기로 떼어내어 분무기 등을 이용하여 수분을 공급하는 수분공급단계(S13);
   상기 수분공급단계(S13)를 거친 반죽물을 랩핑하여 22~26시간 영상 3도의 저온으로 숙성하는 저온 숙성단계(S14)를 포함하는 것을 특징으로 하는 찰 흑미를 이용한 도우 제조방법.
4. 제3 항에 있어서,
   상기 저온 숙성단계(S14)를 거친 도우를 얇게 편 후 그 위에 김치, 불고기, 야채, 잡채, 베이컨, 치킨 중 어느 하나를 올려 놓은 후 상기 도우를 말은 후 오븐에 구워 베이크를 제조하는 것을 특징으로 하는 찰 흑미를 이용한 도우 제조방법.