CN105394137A - 一种酥性马铃薯饼干 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域,具体地公开了一种酥性马铃薯饼干,所述饼干由以下重量份的原料制成:面粉100、马铃薯肉20~50、膨松剂0.5~3、甜味剂15~30、油脂20~50、水20~50。本发明的有益效果为:利用马铃薯肉制作饼干,综合了马铃薯香甜的口感和饼干的酥脆,同时减少了饼干中糖的加入,减少热量。通过加入马铃薯肉,使本发明的饼干含有大量膳食纤维,利于消化、防治便秘,非常适宜于肥胖人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域,具体地公开了一种酥性马铃薯饼干。
背景技术
饼干是人们日常生活中喜食的方便食品,传统饼干多以面粉为主料配以白砂糖、油脂等为辅料,甜味偏重,易致肥胖,糖分还会侵蚀牙齿,随着人们生活水平的不断提高和保健意识的加强,功能型饼干将成为今后饼干产业的主流。
现有技术利用马铃薯制备饼干等食品时,通常将其加工为粉状,这不能很好发挥马铃薯肉的口感和味道。
发明内容
为了解决上述技术问题,本发明提供了利用马铃薯肉直接制备的酥性马铃薯饼干。
本发明所采用的技术方案是:
一种酥性马铃薯饼干,所述饼干由以下重量份的原料制成:面粉100、马铃薯肉20-50、膨松剂0.5-3、甜味剂15~30、油脂20~50、水20~50。
进一步地,所述面粉为小麦粉
进一步地,所述马铃薯肉为丝状或粒状。
进一步地,所述马铃薯肉的加工方法为:将马铃薯加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状,清洗,烘干至其含水量低于40%。
进一步地,所述膨松剂选自小苏打、泡打粉、酵母、焦亚硫酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或几种。
进一步地,所述油脂选自黄油、牛油、猪油、起酥油、食用植物油中的一种或几种。
进一步地,所述植物油选自椰子油、棕榈油、橄榄油、色拉油、花生油、茶籽油、豆油、芝麻油中的一种或几种。
进一步地,在饼干的单片之间涂有巧克力酱、果酱或其他调味酱制成夹心饼干或装饰饼干。
本发明的内容还包括上述的酥性马铃薯饼干的制作方法,包括以下步骤:
(1)马铃薯预处理:将马铃薯加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状,清洗,烘干至其含水量低于40%。
(2)调制面团:按照所述配方秤取各原料,将甜味剂、油脂、膨松剂和水混合加入搅拌机中拌匀,再将马铃薯肉和面粉初步混合后加入搅拌机,继续搅拌至充分混均,备用;
(3)辊轧成形:经成型机制作各种形状饼干生坯;
(4)烘焙:将饼干送入烘焙机烘烤;
(5)喷油、冷却;
(6)包装。
本发明的有益效果为:利用马铃薯肉制作饼干,综合了马铃薯香甜的口感和饼干的酥脆,同时减少了饼干中糖的加入,减少热量。通过加入马铃薯肉,使本发明的饼干含有大量膳食纤维,利于消化、防治便秘,非常适宜于肥胖人群食用。
为了更好地理解和实施,下面详细说明本发明。
具体实施方式
【实施例1】
本实施例的酥性马铃薯饼干由以下重量份的原料制成:小麦粉100、马铃薯肉20、小苏打0.5、蔗糖50、黄油50、水50。
本实施例的酥性马铃薯饼干的制备方法如下:
(1)马铃薯预处理:将马铃薯加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状,清洗,烘干至其含水量低于40%。
(2)调制面团:按照所述配方秤取各原料,将甜味剂、油脂、膨松剂和水混合加入搅拌机中拌匀,再将马铃薯肉和面粉初步混合后加入搅拌机,继续搅拌至充分混均,备用;
(3)辊轧成形:经成型机制作各种形状饼干生坯;
(4)烘焙:将饼干送入烘焙机烘烤;
(5)喷油、冷却;
(6)包装。
【实施例2】
本实施例的酥性马铃薯饼干由以下重量份的原料制成小麦粉100、马铃薯肉30、泡打粉3、蔗糖15、棕榈油50、水20。
本实施例的酥性马铃薯饼干制作方法有实施例1大体相同,其区别在于,由于马铃薯使用量较高,因此需要将其加工成粒状以混合均匀。
此外,由于本实施例中使用马铃薯肉比例较高,因此其需要加入的水相对更少,其热量更低。
本发明并不局限于上述实施方式,如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围,倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内,则本发明也意图包含这些改动和变形。
Claims (9)
1.一种酥性马铃薯饼干,其特征在于,所述饼干由以下重量份的原料制成:面粉100、马铃薯肉20~50、膨松剂0.5~3、甜味剂15~30、油脂20~50、水20~50。
2.根据权利要求1所述的酥性马铃薯饼干,其特征在于,所述面粉为小麦粉。
3.根据权利要求1所述的酥性马铃薯饼干,其特征在于,所述马铃薯肉为丝状或粒状。
4.根据权利要求3所述的酥性马铃薯饼干,其特征在于,所述马铃薯肉的加工方法为:将马铃薯加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状,清洗,烘干至其含水量低于40%。
5.根据权利要求1所述的酥性马铃薯饼干,其特征在于,所述膨松剂选自小苏打、泡打粉、酵母、焦亚硫酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或几种。
6.根据权利要求1所述的酥性马铃薯饼干,其特征在于,所述油脂选自黄油、牛油、猪油、起酥油、食用植物油中的一种或几种。
7.根据权利要求6所述的酥性马铃薯饼干,其特征在于,所述植物油选自椰子油、棕榈油、橄榄油、色拉油、花生油、茶籽油、豆油、芝麻油中的一种或几种。
8.根据权利要求1所述的酥性马铃薯饼干,其特征在于,在饼干的单片之间涂有巧克力酱、果酱或其他调味酱制成夹心饼干或装饰饼干。
9.权利要求1-8中任一条所述的酥性马铃薯饼干的制作方法,包括以下步骤:
(1)马铃薯预处理:将马铃薯加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状,清洗,烘干至其含水量低于40%。
(2)调制面团:按照所述配方秤取各原料,将甜味剂、油脂、膨松剂和水混合加入搅拌机中拌匀,再将马铃薯肉和面粉初步混合后加入搅拌机,继续搅拌至充分混均,备用;
(3)辊轧成形:经成型机制作各种形状饼干生坯;
(4)烘焙:将饼干送入烘焙机烘烤;
(5)喷油、冷却;
(6)包装。
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