KR101415261B1 - 천년초 쿠키 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 팽창제 및 유화제를 사용하지 않을 뿐만 아니라 식이섬유, 플라보노이드 및 칼슘 성분이 풍부한 천년초 쿠키 및 천년초 쿠키를 제조하는 방법을 제공하는 것에 있다. 상기 천년초 쿠키는, 쌀가루 35.96중량부, 감자전분 4.49중량부, 천년초 분말 4.49중량부, 우유버터 22.47중량부, 원당 20.22중량부 및 계란 12.36중량부를 포함한다. 상기 천년초 쿠키 제조방법은, 쌀가루 35.96중량부, 감자전분 4.49중량부, 천년초 분말 4.49중량부, 우유버터 22.47중량부, 원당 20.22중량부 및 계란 12.36중량부를 포함하는 천년초 쿠키의 제조방법이며, 크림생성단계, 건조재료 혼합단계 및 성형단계를 구비한다.

Description

천년초 쿠키 제조방법 {Method for making the estern prickly pear cookie}
본 발명은 쿠키의 제조방법에 관한 것으로, 특히, 밀가루를 전혀 사용하지 않으며 천년초를 포함하고 있는 천년초 쿠기의 제조방법에 관한 것이다.
쿠키(과자)는 간식으로 많이 소비되는 식품가공품의 한 품목이다. 제품에 따라 다양한 제조법을 적용하여 생산되지만, 부피의 팽창을 위한 화학적 팽창제의 사용, 재료의 고른 혼합을 위한 유화제의 사용, 영양의 강화를 위한 부재료의 혼합 등 맛, 향 및 기능을 위해 다양한 첨가제를 넣는 것은 공통적이다. 특히 유통기한을 길게 하기 위한 보존재료를 사용하는 것은 거의 일반화되어 있다. 부재료로 곡물 등을 혼합하여 기능성 및 영양 강화를 위한 쿠키들이 제조되어 판매되고 있으나, 이들 쿠키들의 주재료가 밀가루인 것은 공통된다.
그런데 밀가루에 대해서 알러지가 있는 사람의 경우 소화가 잘 이루어 지지 않아 쿠키를 먹었을 때 더부룩해 하게 되는 문제가 있을 뿐만 아니라, 상술한 바와 같이 팽창제 및 유화제의 사용은 인체에 전혀 무해하다고는 할 수 없다.
본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는, 팽창제 및 유화제를 사용하지 않을 뿐만 아니라 식이섬유, 플라보노이드 및 칼슘 성분이 풍부한 천년초 쿠키를 제공하는 것에 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는 팽창제 및 유화제를 사용하지 않을 뿐만 아니라 식이섬유, 플라보노이드 및 칼슘 성분이 풍부한 천년초 쿠키를 제조하는 방법을 제공하는 것에 있다.
상기 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명에 따른 천년초 쿠키는, 쌀가루 35.96중량부, 감자전분 4.49중량부, 천년초 분말 4.49중량부, 우유버터 22.47중량부, 원당 20.22중량부 및 계란 12.36중량부를 포함한다.
상기 다른 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명에 따른 천년초 쿠키 제조방법은, 쌀가루 35.96중량부, 감자전분 4.49중량부, 천년초 분말 4.49중량부, 우유버터 22.47중량부, 원당 20.22중량부 및 계란 12.36중량부를 포함하는 천년초 쿠키의 제조방법이며, 크림생성단계, 건조재료 혼합단계 및 성형단계를 구비한다. 상기 크림생성단계는 상기의 비율대로 상기 우유버터를 거품기를 이용하여 3~5분 휘핑하고, 휘핑된 우유버터에 상기 원당을 2~3회 나누어 투입한 다음 상기 계란을 2~3회 나누어 투입하여 크림을 생성한다. 상기 건조재료 혼합단계는 상기 크림에 쌀가루, 감자전분 및 천년초 분말을 혼합하며, 혼합된 재료는 밀봉하여 3~5℃의 온도로 12~29분 보관한다. 상기 성형단계는 상기 혼합된 건조재료를 원통형으로 성형하고, 천년초 분말 5g을 원통형 성형재의 외부에 도포하여 유산지 종이로 원통형 감싼다.
본 발명은 밀가루를 전혀 사용하지 않고 쿠키를 제조함으로써, 밀가루 쿠키를 제조할 때 사용하던 팽창제 및 유화제를 사용하지 않음으로써 건강상 안전한 간식을 제공할 수 있으며, 천년초가 첨가됨으로써 천년초가 가지는 식이섬유, 플라노보이드 및 칼슘성분을 더불어 섭취할 수 있는 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 따른 천년초 쿠키 제조방법을 나타낸다.
본 발명과 본 발명의 동작상의 이점 및 본 발명의 실시에 의하여 달성되는 목적을 충분히 이해하기 위해서는 본 발명의 예시적인 실시 예를 설명하는 첨부 도면 및 첨부 도면에 기재된 내용을 참조하여야만 한다.
이하 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명함으로써, 본 발명을 상세히 설명한다. 각 도면에 제시된 동일한 참조부호는 동일한 부재를 나타낸다.
도 1은 본 발명에 따른 천년초 쿠키 제조방법을 나타낸다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 천년초 쿠키 제조방법(100)은 쌀가루 35.96중량부, 감자전분 4.49중량부, 천년초 분말 4.49중량부, 우유버터 22.47중량부, 원당 20.22중량부 및 계란 12.36중량부를 포함하는 천년초 쿠키를 제조하는 방법에 관한 것으로, 천년초 가공단계(110), 재료준비 및 전처리단계(120), 크림생성단계(130), 건조재료 혼합단계(140), 성형단계(150), 동결단계(160), 절단단계(170), 굽기단계(180) 및 냉각 및 포장단계(190)를 구비한다.
천년초 가공단계(110)는 천년초를 수세하고 건조한 후, 마이크론(microm) 단위의 분말 형태로 가공한다. 재료준비 및 전처리단계(120)는 천년초 쿠키의 배합비율에 따라 쌀가루 160g, 감자전분 20g, 천년초 분말 20g, 우유버터 100g, 원당 90g, 계란 55g을 준비하고, 준비된 상기 쌀가루, 상기 감자전분 및 상기 천년초분말은 밀가루 체를 이용하여 3~4회 이물질 및 덩어리를 걸러낸다. 크림생성단계(130)는 정해진 비율대로 상기 우유버터를 거품기를 이용하여 3~5분 휘핑하고, 휘핑된 우유버터에 상기 원당을 2~3회 나누어 투입한 다음 상기 계란을 2~3회 나누어 투입하여 크림을 생성한다. 건조재료 혼합단계(140)는 크림에 쌀가루, 감자전분 및 천년초 분말을 혼합하며, 혼합된 재료는 밀봉하여 3~5℃의 온도로 12~29분 보관한다.
성형단계(150)는 혼합된 건조재료를 원통형으로 성형하고, 천년초 분말 5g을 원통형 성형재의 외부에 도포하여 유산지 종이로 원통형 감싼다. 동결단계(160)는 원통형으로 성형 된 혼합재료를 -20℃의 온도로 1~2시간 저장한다. 절단단계(170)는 동결이 끝난 원통형 반죽을 0.6~0.8㎝가 되도록 절단한 후 철판에 패닝한다. 굽기단계(180)는 패닝된 반죽을 190℃로 예열 된 오픈에서 8~10분 동안 굽는다. 냉각 및 포장단계(190)는 다 구워진 쿠키를 실온에서 냉각한 후 포장한다.
이하에서는 천년초의 특징 및 천년초 쿠키의 구성비에 대하여 설명한다.
천년초는 손바닥 선인장과에 속하는 선인장으로 혹한에서도 생존이 가능하며, 수년에서 수십년 동안 경작이 가능한 다년생 식물로, 당, 비타민 C, Ca, Na, Mg, Zn, Fe 등과 같은 미네랄 및 비타민 E가 다량 함유되어 있으며, 폴리페놀류 등 건강유지에 중요한 대사 산물들을 포함하고 있다. 또한 천년초 선인장의 점성물질에 대해서, 점성물질의 조성은 arabinose, galactose, galacturonic acid, rhamnose, xylose로 구성된 식이섬유소인 pectin이 가장 큰 부분을 차지하고 있다.
천년초 분석결과에서도 보고된 점질 물질의 조성은 탄수화물의 일종이지만 감미도가 낮기 때문에 열량이 낮다고 할 수 있다. 또한 천년초 가루 성분에는 총지방 1.8g, 포화지방 0.6g, 콜레스테롤 7.4mg, 총탄수화물 68.8g, 식이섬유 48.5g, 당류 7.0g, 단백질 8.4g, 칼슘 4.8g, 나트륨 35.3mg, 철 5.1 mg으로 영양적인 측면이나 기능성 소재로써 부족함이 없다.
본 발명에서는 천년초의 점성물질이 분말재료와 혼합하여 제품이 딱딱해지는 현상을 해결하였으며, 이는 우유버터를 크림화하여 모래알 형태의 쿠키처럼, 예를 들면 샤브레 쿠키, 너무 강하지 않은 쿠키를 만들었기 때문이다. 다시 말해서, 버터의 표면적을 증폭시켜 공기를 혼입시키고, 이에 분말 재료를 섞었을 때, 완제품의 부피를 좀 더 잘 부스러지게 한 것 때문에 화학적 팽창제, 유화제 기타 첨가물을 사용하지 않을 수 있게 된 것이다.
본 발명에서는 상당한 실험 결과, 쌀가루 35.96중량부, 감자전분 4.49중량부, 천년초 분말 4.49중량부, 우유버터 22.47중량부, 원당 20.22중량부 및 계란 12.36중량부를 포함하는 것이 천년초 쿠키가 기능적으로나 향미나 미각의 면에서 최적이라는 것을 확인하였다.
이상에서는 본 발명에 대한 기술사상을 첨부 도면과 함께 서술하였지만 이는 본 발명의 바람직한 실시 예를 예시적으로 설명한 것이지 본 발명을 한정하는 것은 아니다. 또한 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 이라면 누구나 본 발명의 기술적 사상의 범주를 이탈하지 않는 범위 내에서 다양한 변형 및 모방 가능함은 명백한 사실이다.
110: 천년초 가공단계 120: 재료준비 및 전처리단계
130: 크림생성단계 140: 건조재료 혼합단계
150: 성형단계 160: 동결단계
170: 절단단계 180: 굽기단계
190: 냉각 및 포장단계

Claims (5)

  1. 삭제
  2. 쌀가루 35.96중량부, 감자전분 4.49중량부, 천년초 분말 4.49중량부, 우유버터 22.47중량부, 원당 20.22중량부 및 계란 12.36중량부를 포함하는 천년초 쿠키의 제조방법에 있어서,
    상기의 비율대로 상기 우유버터를 거품기를 이용하여 3~5분 휘핑하고, 휘핑된 우유버터에 상기 원당을 2~3회 나누어 투입한 다음 상기 계란을 2~3회 나누어 투입하여 크림을 생성하는 크림생성단계(130);
    상기 크림에 쌀가루, 감자전분 및 천년초 분말을 혼합하며, 혼합된 재료는 밀봉하여 3~5℃의 온도로 12~29분 보관하는 건조재료 혼합단계(140); 및
    상기 혼합된 건조재료를 원통형으로 성형하고, 천년초 분말 5g을 원통형 성형재의 외부에 도포하여 유산지 종이로 원통형 감싸는 성형단계(150);를
    구비하되, 상기 원통형으로 성형 된 혼합재료를 -20℃의 온도로 1~2시간 저장하는 동결단계(160);
    동결이 끝난 원통형 반죽을 0.6~0.8㎝가 되도록 절단한 후 철판에 패닝하는 절단단계(170);
    패닝된 반죽을 190℃로 예열 된 오븐에서 8~10분 동안 굽는 굽기단계(180); 및
    다 구워진 쿠키를 실온에서 냉각한 후 포장하는 냉각 및 포장단계(190); 를 포함하며, 상기 천년초 분말은 천년초를 수세하고 건조한 후, 마이크론(microm) 단위의 분말 형태로 가공된 것을 특징으로 한 천년초 쿠키 제조방법.
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