CN105265551A - 一种酥性芋头饼干 - Google Patents

一种酥性芋头饼干 Download PDF

Info

Publication number
CN105265551A
CN105265551A CN201510827318.1A CN201510827318A CN105265551A CN 105265551 A CN105265551 A CN 105265551A CN 201510827318 A CN201510827318 A CN 201510827318A CN 105265551 A CN105265551 A CN 105265551A
Authority
CN
China
Prior art keywords
taro
biscuit
shortcake
oil
meat
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510827318.1A
Other languages
English (en)
Inventor
徐显琦
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Jiangmen Meihe Food Co Ltd
Original Assignee
Jiangmen Meihe Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Jiangmen Meihe Food Co Ltd filed Critical Jiangmen Meihe Food Co Ltd
Priority to CN201510827318.1A priority Critical patent/CN105265551A/zh
Publication of CN105265551A publication Critical patent/CN105265551A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/368—Fermentation by-products, e.g. grapes, hops

Abstract

本发明涉及食品领域，具体地公开了一种酥性芋头饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：面粉100、芋头肉20～50、膨松剂0.5～3、甜味剂15～30、油脂20～50、水20～50。本发明的有益效果为：利用芋头肉制作饼干，综合了芋头香甜的口感和饼干的酥脆，同时减少了饼干中糖的加入，减少热量。通过加入芋头肉，使本发明的饼干含有大量膳食纤维，利于消化、防治便秘，非常适宜于肥胖人群食用。

Description

一种酥性芋头饼干
技术领域
本发明涉及食品领域，具体地公开了一种酥性芋头饼干。
背景技术
饼干是人们日常生活中喜食的方便食品，传统饼干多以面粉为主料配以白砂糖、油脂等为辅料，甜味偏重，易致肥胖，糖分还会侵蚀牙齿，随着人们生活水平的不断提高和保健意识的加强，功能型饼干将成为今后饼干产业的主流。
芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。芋头口感细软，黏嫩爽口，营养丰富，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。现有技术利用芋头制备饼干等食品时，通常将其加工为粉状，这不能很好发挥芋头肉的口感和味道。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了利用芋头肉直接制备的酥性芋头饼干。
本发明所采用的技术方案是：
一种酥性芋头饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：面粉100、芋头肉20-50、膨松剂0.5-3、甜味剂15～30、油脂20～50、水20～50。
进一步地，所述面粉为小麦粉
进一步地，所述芋头肉为丝状或粒状。
进一步地，所述芋头肉的加工方法为:将芋头加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40％。
进一步地，所述芋头为荔浦芋头。
进一步地，所述膨松剂选自小苏打、泡打粉、酵母、焦亚硫酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或几种。
进一步地，所述油脂选自黄油、牛油、猪油、起酥油、食用植物油中的一种或几种。
进一步地，所述植物油选自椰子油、棕榈油、橄榄油、色拉油、花生油、茶籽油、豆油、芝麻油中的一种或几种。
进一步地，在饼干的单片之间涂有巧克力酱、果酱或其他调味酱制成夹心饼干或装饰饼干。
本发明的内容还包括上述的酥性芋头饼干的制作方法，包括以下步骤：
(1)芋头预处理：将芋头加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40％。
(2)调制面团：按照所述配方秤取各原料，将甜味剂、油脂、膨松剂和水混合加入搅拌机中拌匀，再将芋头肉和面粉初步混合后加入搅拌机，继续搅拌至充分混均，备用；
(3)辊轧成形：经成型机制作各种形状饼干生坯；
(4)烘焙：将饼干送入烘焙机烘烤；
(5)喷油、冷却；
(6)包装。
本发明的有益效果为：利用芋头肉制作饼干，综合了芋头香甜的口感和饼干的酥脆，同时减少了饼干中糖的加入，减少热量。通过加入芋头肉，使本发明的饼干含有大量膳食纤维，利于消化、防治便秘，非常适宜于肥胖人群食用。
为了更好地理解和实施，下面详细说明本发明。
具体实施方式
【实施例1】
本实施例的酥性芋头饼干由以下重量份的原料制成：小麦粉100、芋头肉20、小苏打0.5、蔗糖30、黄油50、水50。
本实施例的酥性芋头饼干的制备方法如下：
(1)芋头预处理：将芋头加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40％。
(2)调制面团：按照所述配方秤取各原料，将甜味剂、油脂、膨松剂和水混合加入搅拌机中拌匀，再将芋头肉和面粉初步混合后加入搅拌机，继续搅拌至充分混均，备用；
(3)辊轧成形：经成型机制作各种形状饼干生坯；
(4)烘焙：将饼干送入烘焙机烘烤；
(5)喷油、冷却；
(6)包装。
【实施例2】
本实施例的酥性芋头饼干由以下重量份的原料制成小麦粉100、荔浦芋头肉50、泡打粉3、蔗糖15、棕榈油50、水20。
本实施例的酥性芋头饼干制作方法有实施例1大体相同，其区别在于，由于芋头使用量较高，因此需要将其加工成粒状以混合均匀。
此外，由于本实施例中使用芋头肉比例较高，因此其需要加入的糖分和水相对更少，其热量更低。
本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。

Claims (10)

1.一种酥性芋头饼干，其特征在于，所述饼干由以下重量份的原料制成：面粉100、芋头肉20～50、膨松剂0.5～3、甜味剂15～30、油脂20～50、水20～50。
2.根据权利要求1所述的酥性芋头饼干，其特征在于，所述面粉为小麦粉。
3.根据权利要求1所述的酥性芋头饼干，其特征在于，所述芋头肉为丝状或粒状。
4.根据权利要求3所述的酥性芋头饼干，其特征在于，所述芋头肉的加工方法为:将芋头加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40％。
5.根据权利要求1所述的酥性芋头饼干，其特征在于，所述芋头为荔浦芋头。
6.根据权利要求1所述的酥性芋头饼干，其特征在于，所述膨松剂选自小苏打、泡打粉、酵母、焦亚硫酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或几种。
7.根据权利要求1所述的酥性芋头饼干，其特征在于，所述油脂选自黄油、牛油、猪油、起酥油、食用植物油中的一种或几种。
8.根据权利要求7所述的酥性芋头饼干，其特征在于，所述植物油选自椰子油、棕榈油、橄榄油、色拉油、花生油、茶籽油、豆油、芝麻油中的一种或几种。
9.根据权利要求1所述的酥性芋头饼干，其特征在于，在饼干的单片之间涂有巧克力酱、果酱或其他调味酱制成夹心饼干或装饰饼干。
10.权利要求1-9中任一条所述的酥性芋头饼干的制作方法，包括以下步骤：
(1)芋头预处理：将芋头加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40％。
(2)调制面团：按照所述配方秤取各原料，将甜味剂、油脂、膨松剂和水混合加入搅拌机中拌匀，再将芋头肉和面粉初步混合后加入搅拌机，继续搅拌至充分混均，备用；
(3)辊轧成形：经成型机制作各种形状饼干生坯；
(4)烘焙：将饼干送入烘焙机烘烤；
(5)喷油、冷却；
(6)包装。
CN201510827318.1A 2015-11-24 2015-11-24 一种酥性芋头饼干 Pending CN105265551A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510827318.1A CN105265551A (zh) 2015-11-24 2015-11-24 一种酥性芋头饼干

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510827318.1A CN105265551A (zh) 2015-11-24 2015-11-24 一种酥性芋头饼干

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105265551A true CN105265551A (zh) 2016-01-27

Family

ID=55136062

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510827318.1A Pending CN105265551A (zh) 2015-11-24 2015-11-24 一种酥性芋头饼干

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105265551A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105746651A (zh) * 2016-04-25 2016-07-13 江苏香芋天地食品科技有限公司 一种龙香芋饼干及其生产工艺
CN105815370A (zh) * 2016-04-25 2016-08-03 江苏香芋天地食品科技有限公司 一种龙香芋休闲食品及其生产工艺

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1981580A (zh) * 2005-12-16 2007-06-20 天津中英纳米科技发展有限公司 香芋饼干及其生产方法
CN103651657A (zh) * 2013-08-09 2014-03-26 江西江中制药(集团)有限责任公司 一种保健面粉组合物及食品

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1981580A (zh) * 2005-12-16 2007-06-20 天津中英纳米科技发展有限公司 香芋饼干及其生产方法
CN103651657A (zh) * 2013-08-09 2014-03-26 江西江中制药(集团)有限责任公司 一种保健面粉组合物及食品

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105746651A (zh) * 2016-04-25 2016-07-13 江苏香芋天地食品科技有限公司 一种龙香芋饼干及其生产工艺
CN105815370A (zh) * 2016-04-25 2016-08-03 江苏香芋天地食品科技有限公司 一种龙香芋休闲食品及其生产工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP5189945B2 (ja) ダイエット組成物及びそれを用いるダイエット食品及びペットフードの製造方法
CN105394137A (zh) 一种酥性马铃薯饼干
KR101177367B1 (ko) 해조류 함유 비스킷의 제조방법
JP5131882B1 (ja) 低糖質食品素材、低糖質食品素材を用いた発酵生地、パン類、菓子類並びに麺類
JP2008079606A (ja) 加工食品用原料粉
CN105341105A (zh) 一种山药燕麦饼干
CN103329972A (zh) 一种香菇柄甘薯渣燕麦酥的制作方法
CN105265551A (zh) 一种酥性芋头饼干
CN105475431A (zh) 一种酥性番薯饼干
CN105248598A (zh) 一种马铃薯燕麦饼干
CN105265550A (zh) 一种香蕉燕麦饼干
CN105265552A (zh) 一种酥性香蕉饼干
CN105360210A (zh) 一种番薯燕麦饼干
CN105265553A (zh) 一种酥性山药饼干
CN1324987C (zh) 枸杞青稞系列保健食品
KR20170039862A (ko) 마늘빵 제조방법
CN105145730A (zh) 一种麦麸酥饼及其制作方法
CN101385543A (zh) 低蛋白食品及其制备方法
KR101098450B1 (ko) 무발효 호떡 제조방법
CN110651806A (zh) 一种杂粮饼干及其制备方法
CN104304376A (zh) 一种粗粮面包的制备方法
CN105265549A (zh) 一种芋头燕麦饼干
RU2689693C1 (ru) Способ производства крекера
CN106577934A (zh) 一种含水苏糖的饼干及其制备方法
JPH03151840A (ja) 紅花含有ドウ製品の製造法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160127