CN105746658A - 一种海苔曲奇的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种海苔曲奇的制作方法，所提供的海苔曲奇营养搭配合理，口感香脆，并且具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性，能有效预防神经老化，调节机体的新陈代谢,适用于大众人群食用。发展海苔精加工产业链,利用现有技术海苔制备饼干等食品创新多种，发挥海苔肉的口感和风味,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的曲奇，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求。制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

Description

一种海苔曲奇的制作方法

技术领域

本发明涉及特色主食加工领域，尤其是一种海苔曲奇的制作方法。

背景技术

曲奇，来源于英语COOKIE，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的曲奇，意为"细少的蛋榚"。曲奇曲奇原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇曲奇会使得“文明病”的发病率日渐提高。因此开发具有膳食纤维在曲奇饼，具有十分积极的意义。传统曲奇曲奇制作，打奶油，使用人工搅拌，搅拌时，顺同一方向匀速搅拌，这样搅拌产生的比较集中，能使空气更好的渗透进奶油，让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。

海苔：紫菜烤熟之后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就摇身变成了特别美味的“海苔”了。海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15%左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。海苔中所含的藻朊酸，还有助于清除人体内带毒性的金属，如锶和镉等。医疗人员还从海苔中开发出具有独特活性的海洋药物和保健食品，能有效预防神经老化，调节机体的新陈代谢。此外，海苔能预防和治疗消化性溃疡，延缓衰老，帮助女士保持皮肤的润滑健康。

本发明提供了一种海苔曲奇的制作方法。所提供的海苔曲奇营养搭配合理，口感香脆，并且具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性，能有效预防神经老化，调节机体的新陈代谢,适用于大众人群食用。发展海苔精加工产业链,利用现有技术海苔制备饼干等食品创新多种，发挥海苔肉的口感和风味,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的曲奇，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供一种海苔曲奇及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种海苔曲奇的制作方法，其特征在于：所述海苔曲奇包括以下质量份数的组分：小麦面粉130-150份、海苔20-50份、膨松剂0.5-3份、甜味剂15-30份、黄油20-50份、水20-50份；其制作过程包括如下步骤：

A、原料处理：

将海苔加工成丝状或粒状；黄油常温下软化；

B、制面团：

按照如下各原料的重量份称取小麦面粉、海苔、黄油、甜味剂、膨松剂和水混合后，在和面机中和面；

C、发酵轧压：

将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；

D、烘焙冷却：

将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5-10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加酱料，包装制成成品。

进一步的：步骤B的面团取小麦面粉100份、海苔肉30份、黄油30份、甜味剂20份、膨松剂1份和水40份重量比混合制作。

进一步的：所述膨松剂选自小苏打、泡打粉、酵母、焦亚硫酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或几种。

进一步的：步骤D曲奇的单片之间涂有巧克力酱、果酱或其他调味酱制成夹心曲奇或装饰曲奇。

本发明具有以下有益效果：

1、本发制备的海苔保健曲奇，对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著,且海苔富有营养，是抗衰老的食物之一。本发明营养搭配合理，口感香脆，适合各年龄段人群的需要。

2、本发明工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

下面结合实例对本发明作进一步说明：

实施例1：

1、原料处理：

将海苔加工成丝状或粒状；黄油常温下软化；

2、制面团：

按照如下各原料的重量份称取小麦面粉130克、海苔30克、黄油30克、甜味剂20克、小苏打2克和水40克混合后，在和面机中和面；

3、发酵轧压：

将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；

4、烘焙冷却：

将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5-10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加巧克力酱，包装制成成品。

实施例2：

1、原料处理：

将海苔加工成丝状或粒状；黄油常温下软化；

2、制面团：

按照如下各原料的重量份称取小麦面粉150克、海苔40克、黄油35克、甜味剂22克、焦亚硫酸钠2克和水60克混合后，在和面机中和面；

3、发酵轧压：

将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；

4、烘焙冷却：

将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取180摄氏度，烘烤8分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加蓝莓酱，包装制成成品。

实施例3

1、原料处理：

将海苔加工成丝状或粒状；黄油常温下软化；

2、制面团：

按照如下各原料的重量份称取小麦面粉100克、海苔肉20克、黄油20克、甜味剂10克、小苏打1克和水40克混合后，在和面机中和面；

3、发酵轧压：

将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；

4、烘焙冷却：

将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取170摄氏度，烘烤10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加玫瑰酱，包装制成成品。

所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实旋例，本领域内的普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他的实旌例，都属于本发明保护的范围。

Claims (4)

1.一种海苔曲奇的制作方法，其特征在于：所述海苔曲奇包括以下质量份数的组分：小麦面粉130-150份、海苔20-50份、膨松剂0.5-3份、甜味剂15-30份、黄油20-50份、水20-50份；其制作过程包括如下步骤：

A、原料处理：

将海苔加工成丝状或粒状；黄油常温下软化；

B、制面团：

按照如下各原料的重量份称取小麦面粉、海苔肉、黄油、甜味剂、膨松剂和水混合后，在和面机中和面；

C、发酵轧压：

将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；

D、烘焙冷却：

将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5-10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加酱料，包装制成成品。

2.根据权利要求1所述的一种海苔曲奇的制作方法，其特征在于：步骤B的面团取小麦面粉100份、海苔肉30份、黄油30份、甜味剂20份、膨松剂1份和水40份重量比混合制作。

3.根据权利要求1所述的一种海苔曲奇的制备方法，其特征在于：所述膨松剂选自小苏打、泡打粉、酵母、焦亚硫酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的一种海苔曲奇的制作方法，其特征在于：步骤D曲奇的单片之间涂有巧克力酱、果酱或其他调味酱制成夹心曲奇或装饰曲奇。