CN101669534B - 甜甜圈配料、制作工艺及甜甜圈 - Google Patents

甜甜圈配料、制作工艺及甜甜圈 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种甜甜圈配料、制作工艺和甜甜圈，原料包括蛋糕预拌粉400-430份，中筋面粉90-110份，脱脂奶粉27-33份，鸡蛋46-54份，无水黄油55-65份，和蜂蜜8-12份。先把蛋糕预拌粉和中筋面粉、脱脂奶粉放到容器里搅拌均匀，把无水黄油放到电磁炉上面隔水加热溶化；再把鸡蛋、水以及溶化好的无水黄油、蜂蜜倒入混合面料中搅拌均匀至没有颗粒，静置后加入油预料到175-185℃的全自动甜甜圈制造机中即可生产出甜甜圈。这种甜甜圈外形美观，营养丰富，口感好。

Description

甜甜圈配料、制作工艺及甜甜圈
技术领域
本发明涉及一种食品，具体来说涉及的是甜甜圈。
背景技术
甜甜圈是近年来出现的一种甜点，深受人们喜爱。通常是由高筋面粉或者中筋面粉，也有用低筋面粉，加入奶粉、鸡蛋、砂糖及发酵剂，和好并醒一段时间，制成面圈后用油炸。然而，这种该方法生产甜甜圈，适合于手工制作，其不足是生产效率低，而且制成的甜甜圈形状及大小的控制与操作人员的经验和熟悉成度有关。
为提高生产效率和使产品美观、大小及外形一致，于是甜甜圈制造机便应运而生，例如专利号为200520047324.7中国实用新型专利，以及专利号为200820039607.0号实用新型专利。然而，用这种自动甜甜圈生产设备时，也发现制作的甜甜圈外观表面外形不理想，主要表现在出成的面圈出圈不顺利，粘连拉丝。
另外，目前的甜甜圈主要是以奶粉或牛奶加鸡蛋的方式，其营养成份也比较单一。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种适合于用机器生产的甜甜圈配料，利用这种配料采用自动甜甜圈制造机进行生产，出料容易而且产品外形好，营养成份也更加丰富。
本发明的甜甜圈配料，包括下述重量份数的全部原料：
蛋糕预拌粉400-430份、中筋面粉90-110份、脱脂奶粉27-33份、鸡蛋46-54份、无水黄油55-65份和蜂蜜8-12份。
比较优选的是，采用蛋糕预拌粉400份、中筋面粉100份、脱脂奶粉30份、鸡蛋50份、无水黄油60份和蜂蜜10份。
进一步地，还可以包括适量的果仁、糖份和巧克力中的一种或几种，以制成不同风味的产品。
本发明还涉及了一种甜甜圈制作工艺，包括如下过程：
(1)先把蛋糕预拌粉和中筋面粉、脱脂奶粉按蛋糕预拌粉400-430份、中筋面粉90-110份、脱脂奶粉27-33份的重量比放到容器里搅拌均匀；
(2)把55-65重量份的无水黄油放到电磁炉上面隔水加热溶化；
(3)把46-54重量份的鸡蛋、水以及溶化好的无水黄油、8-12重量份的蜂蜜按比例量取并倒入步骤(1)所做出的混合面料中搅拌均匀至没有颗粒，静置至少12分钟；
(4)将全自动甜甜圈制造机内的油预热到175-185℃以准备炸制；
(5)把静置好的面料倒入全自动甜甜圈制造机中即可生产出甜甜圈。
生产好的甜甜圈可以直接食用，也可在再在甜甜圈表面刷上一层蜂蜜，粘上果仁、糖粉、巧克力中一种或几种原料，口感更好。
本发明还提供了一种甜甜圈，是由下述重量份数的原料经甜甜圈生产的甜甜圈：
蛋糕预拌粉400-430份，中筋面粉90-110份，脱脂奶粉27-33份，鸡蛋46-54份，无水黄油55-65份，和蜂蜜8-12份。
上述甜甜圈表面还用蜂蜜粘有果仁、糖粉和巧克力中的一种或几种原料。
本发明的这种甜甜圈配料，其面粉主要是采用基本没有筋度的蛋糕预拌粉，蛋糕预拌粉是专用于生产烘焙制作蛋糕用的配方面粉，本发明将用于烘焙制作蛋糕用的原料用于用油炸制作的甜甜圈，能够使得在用甜甜圈制造机生产制作面圈时面团易断，不拉丝不粘连，形成规则的面圈，而加入适量的中筋面粉又保证了略有筋度(低于低筋面粉)，因此还能够保证油炸时能够膨化形成松软的甜甜圈，因此改善了制机产品的外观美观程度，和提高了制作效率。并且采用营养更丰富的预拌粉，以及脱脂奶粉、鸡蛋、无水黄油和蜂蜜为原料，不但不需要再添加发酵剂，而且使甜甜圈中含有蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、碳水化合物、氨基酸、无机盐、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，便于消化，易于人体吸收，食用方便。还具有口味香甜，口感独特的特点，日常生活中颇受人们喜爱。其制作工艺简单，易于操作和掌握。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
所用原料为：蛋糕预拌粉400克，中筋面粉100克，脱脂奶粉30克，鸡蛋50克，无水黄油60克，和蜂蜜10克。
制作工艺为：
(1)先把蛋糕预拌粉和中筋面粉、脱脂奶粉按上述重量称取后放到容器里搅拌均匀；
(2)电磁炉上放水盆，把装有无水黄油的容器再放到水盆内，利用电磁炉对无水黄油进行隔水加热溶化，避免直接加热无水黄油由于下部温度高造成营养成份的损失；
(3)把鸡蛋、水以及溶化好的无水黄油、蜂蜜按比例量取并倒入步骤(1)所做出的混合面料中搅拌均匀至没有颗粒，静置至少12分钟，通常控制在15分钟；
(4)将全自动甜甜圈制造机内油温预热到175-185℃，通常控制在180℃；
(5)把静置好的面料倒入全自动甜甜圈制造机中，在机器中经过面圈成形和油炸即可生产出甜甜圈。
实施例2
在实施例1制作的甜甜圈表面刷一层蜂蜜，粘上炒好的花生仁。
实施例3
蛋糕预拌粉430克，中筋面粉110克，脱脂奶粉27克，鸡蛋54克，无水黄油65克，和蜂蜜12克。制作过程同实施例1。
实施例4
蛋糕预拌粉410克，中筋面粉90克，脱脂奶粉30克，鸡蛋46克，无水黄油55克，和蜂蜜8克。
制作工艺同实施例1，然后再在甜甜圈表面粘上糖粉。

Claims (5)

1.一种甜甜圈制作工艺，其特征在于包括如下过程：
(1)先把蛋糕预拌粉和中筋面粉、脱脂奶粉按蛋糕预拌粉400-430份、中筋面粉90-110份、脱脂奶粉27-33份的重量比放到容器里搅拌均匀；
(2)把55-65重量份的无水黄油放到电磁炉上面隔水加热溶化；
(3)把46-54重量份的鸡蛋、水以及溶化好的无水黄油、8-12重量份的蜂蜜按比例量取，并倒入步骤(1)所做出的混合面料中搅拌均匀至没有颗粒，静置至少12分钟；
(4)将全自动甜甜圈制造机内油温预热到175-185℃；
(5)把静置好的面料倒入全自动甜甜圈制造机中即可生产出甜甜圈。
2.如权利要求1所述的甜甜圈制作工艺，其特征在于：还在甜甜圈表面刷上一层蜂蜜，粘上果仁、糖粉、巧克力中一种或几种原料。
3.一种适合用全自动甜甜圈制造机生产的甜甜圈，其特征在于该甜甜圈含有下述重量份数的成份：蛋糕预拌粉400-430份、中筋面粉90-110份、脱脂奶粉27-33份、鸡蛋46-54份、无水黄油55-65份和蜂蜜8-12份。
4.如权利要求3所述的甜甜圈，其特征在于：所述各成份的重量份数为蛋糕预拌粉400份、中筋面粉100份、脱脂奶粉30份、鸡蛋50份、无水黄油60份和蜂蜜10份。
5.如权利要求3或4所述的甜甜圈，其特征在于：还在表面粘有适量的果仁、糖粉和巧克力中的一种或几种。
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