CN109362833A - 一种手工蛋挞及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种手工蛋挞，该蛋挞为六边形结构，由以下质量份的原料制成：面粉100kg，白糖4kg，β‑胡萝卜素100g，奶油3kg，冰水30.5kg，冰块18kg，依次通过配料、混匀、打面、整形、手动开酥、入库冷藏、切行、装模、成型、烘烤等步骤制得的蛋挞富含糖、维生素、β‑胡萝卜素和人体需要的多种氨基酸，特别是含有适量的β‑胡萝卜素，是维护人体健康不可缺少的营养素，可有效预防心脑血管、白内障等疾病，不仅具备更好的口感，也使该手工蛋挞具有一定的药用价值；同时一些关键步骤采用手工制作，对面的混合程度以及需要的表面状态更易控制，使得最后烘焙出来的蛋挞更加层次分明、酥脆爽口。

Description

一种手工蛋挞及制备方法

技术领域

本发明属食品加工技术领域，具体涉及一种手工蛋挞及制备方法。

背景技术

蛋挞，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼，蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”，蛋挞常用的做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉进行烘烤，烤出的蛋挞外层为松脆的挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。为了满足更多食客的需求，基于口感、外观与营养成分的讲究，在现有的食品加工领域存在许多改进的地方。

发明内容

本发明的目的就在于为了克服现有技术中存在的上述缺陷，提供了一种手工蛋挞及制备方法，制作出的手工蛋挞色泽诱人，口感甜而不腻，酥脆爽口。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的，一种手工蛋挞，为六边形结构，由以下质量份的原料制成：面粉100kg，白糖4kg，β胡萝卜素100g，奶油3kg，冰水30.5kg，冰块18kg。

本发明一种手工蛋挞的制备方法，主要包括以下步骤：

（1）配料，将面粉、白糖、β胡萝卜素、奶油、水和冰块按上述质量份进行称重；

（2）将配制好的物料依次加入到打面缸内，在打面缸内充分混合均匀，尤其注意β胡萝卜素应搅拌均匀；

（3）打面，在打面缸内将配好的物料进行反复揉打，打好的面表面光滑且有粘性，面的温度控制在15℃-18℃，松弛10分钟；

（4）过自动开酥机，将打好的面团放入整形斗内，分割整形，机械运转，依次经过手粉机上粉、打薄轮一次打薄、给油机包油后，面团摆折4折三次、打薄轮二次打薄至第五次打薄后，在平压轮上切行；

（5）手动开酥，将切行好的面块喷洒少量水后用垫盘纸盖严，放入0-5℃保鲜库冷藏，松弛好后的面块需要手动开酥，折叠为三层；

（6）入库冷藏，将开酥完成后的面块放入温度为-18℃的急冻库冷冻，4小时后转入0-5℃保鲜库冷藏；

（7）切行，将保鲜库中的面块放于六边切型机上切行；

（8）装模，将切行好的面团装入铝箔的凹槽位置；

（9）成型，把装模后的面团放在成型机，一次成型出六边形状的手工蛋挞模型；

（10）将成型后的手工蛋挞模型冷冻成半成品；

（11）烘烤蛋挞，将冷冻成半成品的手工蛋挞放入预热温度在220-240℃的烤箱内，烤制14-15min，制作步骤完成。

总体而言，通过本发明所构思的以上技术方案与现有技术相比，可以达到以下有益效果：

1、本发明手工蛋挞的原料对人体有益，特别是含有适量的β-胡萝卜素，是维护人体健康不可缺少的营养素，可有效预防心脑血管、白内障等疾病，不仅具备更好的口感，也使该手工蛋挞具有一定的药用价值；

2、该蛋挞制作过程中的配料、打面和开酥采用手工完成，与机械制作过程相比，手工制作对面的混合程度以及需要的表面状态更易控制，使得最后烘焙出来的蛋挞更加层次分明、酥脆爽口。

具体实施方式

一种手工蛋挞的制备方法，主要包括以下步骤：

（1）配料，将面粉、白糖、β胡萝卜素、奶油、水和冰块按照面粉100kg、白糖4kg、β胡萝卜素100g、奶油3kg、冰水30.5kg、冰块18kg的质量份进行称重；

（2）将配制好的物料依次添加到打面缸内，在打面缸内充分混合均匀，尤其注意β胡萝卜素应搅拌均匀；

（3）打面，在打面缸内将配好的物料进行反复揉打，打好的面表面光滑且有粘性，面的温度控制在15℃-18℃，松弛10分钟；

（4）过自动开酥机，将打好的面团放入整形斗内，分割整形，机械运转，依次经过手粉机上粉、打薄轮一次打薄、给油机包油后，面团摆折4折三次、打薄轮二次打薄至第五次打薄后，在平压轮上切行；

（5）手动开酥，将切行好的面块喷洒少量水后用垫盘纸盖严，放入0-5℃保鲜库冷藏，松弛好后的面块需要手动开酥，折叠为三层；

（6）入库冷藏，将开酥完成后的面块放入温度为-18℃的急冻库冷冻，4小时后转入0-5℃保鲜库冷藏；

（7）切行，将保鲜库中的面块放于六边切型机上切行；

（8）装模，将切行好的面团装入铝箔的凹槽位置；

（9）成型，把装模后的面团放在成型机，一次成型出六边形状的手工蛋挞模型；

（10）将成型后的手工蛋挞模型冷冻成半成品；

（11）烘烤蛋挞，将冷冻成半成品的手工蛋挞放入预热温度在220-240℃的烤箱内，烤制14-15min，制作步骤完成。

本领域的技术人员容易理解，以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种手工蛋挞，为六边形结构，其特征在于：由以下质量份的原料制成：面粉100kg，白糖4kg，β胡萝卜素100g，奶油3kg，冰水30.5kg，冰块18kg。

2.权利要求1所述的一种手工蛋挞的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：

（1）配料，将面粉、白糖、β胡萝卜素、奶油、水和冰块按配比称重；

（2）将配制好的物料依次加入，在打面缸内混匀，β胡萝卜素应搅拌均匀；

（3）打面，打好的面表面光滑且有粘性，面温控制在15-18℃，松弛10分钟；

（4）过自动开酥机，将打好的面团放入整形斗内，分割整形，机械运转，依次经过手粉机上粉、打薄轮一次打薄、给油机包油后，面团摆折4折三次、打薄轮二次打薄至第五次打薄后，在平压轮上切行；

（5） 手动开酥，将切行好的面块喷洒少量水后用垫盘纸盖严，放入0-5℃保鲜库冷藏，松弛好后的面块需要手动开酥，折叠为三层；

（6）入库冷藏，将开酥完成后的面块放入温度为-18℃的急冻库冷冻，4小时后转入0-5℃保鲜库冷藏；

（7）切行，将保鲜库中的面块放于六边切型机上切行；

（8）装模，将切行好的面团装入铝箔的凹槽位置；

（9）成型，把装模后的面团放在成型机，一次成型出六边形状的手工蛋挞模型；

（10）将成型后的手工蛋挞模型冷冻成半成品；

（11）烘烤蛋挞，将冷冻成半成品的手工蛋挞放入预热温度在220-240℃的烤箱内，烤制14-15min，制作步骤完成。