CN105815406A - 一种椰蓉曲奇的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种椰蓉曲奇的制作方法，所提供的椰蓉曲奇营养搭配合理，口感香脆，并且具补益脾胃、杀虫消疳、补充营养、驻颜美容的功效，能有效延缓老化，调节机体的新陈代谢,适用于大众人群食用。发展椰蓉精加工产业链,利用现有技术椰蓉制备饼干等食品创新多种，发挥椰蓉肉的口感和风味,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的曲奇。制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。
Description
技术领域
本发明涉及特色主食加工领域，尤其是一种椰蓉曲奇的制作方法。
背景技术
曲奇，来源于英语COOKIE，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的曲奇，意为"细少的蛋榚"。曲奇曲奇原来是一种高糖、高油脂的食品。随着人们生活水平的提高。高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用曲奇曲奇会使得“文明病”的发病率日渐提高。因此开发具有膳食纤维在曲奇饼，具有十分积极的意义。传统曲奇曲奇制作，打奶油，使用人工搅拌，搅拌时，顺同一方向匀速搅拌，这样搅拌产生的比较集中，能使空气更好的渗透进奶油，让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。
椰蓉：椰蓉是椰丝和椰粉的混合物，用来做糕点、月饼、面包等的馅料和撒在糖葫芦、面包等的表面，以增加口味和装饰表面。原料是把椰子肉切成丝或磨成粉后，经过特殊的烘干处理后混合制成。椰蓉本身是白色的，而市面上常见的椰蓉呈诱人的油光光的金黄色，这是因为在制作过程中添加了黄油、蛋液、白砂糖、蛋黄等，口味更浓，营养更丰富全面。。椰蓉中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等营养成分。
本发明提供了一种椰蓉曲奇的制作方法。所提供的椰蓉曲奇营养搭配合理，口感香脆，并且具补益脾胃、杀虫消疳、补充营养、驻颜美容的功效，能有延缓老化，调节机体的新陈代谢,适用于大众人群食用。发展椰蓉精加工产业链,利用现有技术椰蓉制备饼干等食品创新多种，发挥椰蓉肉的口感和风味,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的曲奇，满足大众对食品色、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本发明需要解决的问题。
发明内容
本发明目的是要提供一种椰蓉曲奇及其制作方法。
本发明通过以下技术方案予以实现：
一种椰蓉曲奇的制作方法，其特征在于：所述椰蓉曲奇包括以下质量份数的组分：小麦面粉130-150份、椰蓉20-50份、膨松剂0.5-3份、碳酸氢铵0.3-1份、甜味剂15-30份、黄油20-50份、水20-50份；其制作过程包括如下步骤：
A、原料处理：
将椰蓉加工成丝状或粒状；黄油常温下软化；
B、制面团：
按照如下各原料的重量份称取小麦面粉、椰蓉、黄油、甜味剂、膨松剂和水混合后，在和面机中和面；
C、发酵轧压：
将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；
D、烘焙冷却：
将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5-10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加酱料，包装制成成品。
进一步的：步骤B的面团取小麦面粉100份、椰蓉30份、黄油30份、碳酸氢铵0.5份、甜味剂20份、膨松剂1份和水40份重量比混合制作。
进一步的：所述膨松剂选自小苏打、泡打粉、酵母、焦亚硫酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或几种。
进一步的：步骤D曲奇的单片之间涂有巧克力酱、黄桃果酱或其他调味酱制成夹心曲奇或装饰曲奇。
本发明具有以下有益效果：
1、本发制备的椰蓉保健曲奇，具补益脾胃、杀虫消疳、补充营养、驻颜美容的功效，能有效延缓老化，调节机体的新陈代谢,适用于大众人群食用。本发明营养搭配合理，口感香脆，适合各年龄段人群的需要。
2、本发明工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
下面结合实例对本发明作进一步说明：
实施例1：
1、原料处理：
将椰蓉加工成丝状或粒状；黄油常温下软化；
2、制面团：
按照如下各原料的重量份称取小麦面粉130克、椰蓉30克、黄油30克、碳酸氢铵0.5克、甜味剂20克、小苏打2克和水40克混合后，在和面机中和面；
3、发酵轧压：
将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；
4、烘焙冷却：
将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5-10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加巧克力酱，包装制成成品。
实施例2：
1、原料处理：
将椰蓉加工成丝状或粒状；黄油常温下软化；
2、制面团：
按照如下各原料的重量份称取小麦面粉150克、椰蓉40克、黄油35克、碳酸氢铵1克、甜味剂22克、焦亚硫酸钠2克和水60克混合后，在和面机中和面；
3、发酵轧压：
将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；
4、烘焙冷却：
将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取180摄氏度，烘烤8分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加蓝莓酱，包装制成成品。
实施例3
1、原料处理：
将椰蓉加工成丝状或粒状；黄油常温下软化；
2、制面团：
按照如下各原料的重量份称取小麦面粉100克、椰蓉肉20克、黄油20克、碳酸氢铵0.3克、甜味剂10克、小苏打1克和水40克混合后，在和面机中和面；
3、发酵轧压：
将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；
4、烘焙冷却：
将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取170摄氏度，烘烤10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加玫瑰酱，包装制成成品。
所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实旋例，本领域内的普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他的实旌例，都属于本发明保护的范围。
Claims (4)
1.一种椰蓉曲奇的制作方法，其特征在于：所述椰蓉曲奇包括以下质量份数的组分：小麦面粉130-150份、椰蓉20-40份、膨松剂0.5-3份、碳酸氢铵0.3-1份、甜味剂15-30份、黄油20-50份、水20-50份；其制作过程包括如下步骤：
A、原料处理：
将椰蓉加工成丝状或粒状；黄油常温下软化；
B、制面团：
按照如下各原料的重量份称取小麦面粉、椰蓉、黄油、甜味剂、膨松剂和水混合后，在和面机中和面；
C、发酵轧压：
将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；
D、烘焙冷却：
将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取160摄氏度，烘烤5-10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加酱料，包装制成成品。
2.根据权利要求1所述的一种椰蓉曲奇的制作方法，其特征在于：步骤B的面团取小麦面粉100份、椰蓉肉30份、黄油30份、碳酸氢铵0.5份、甜味剂20份、膨松剂1份和水40份重量比混合制作。
3.根据权利要求1所述的一种椰蓉曲奇的制备方法，其特征在于：所述膨松剂选自小苏打、泡打粉、酵母、焦亚硫酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的一种椰蓉曲奇的制作方法，其特征在于：步骤D曲奇的单片之间涂有巧克力酱、黄桃果酱或其他调味酱制成夹心曲奇或装饰曲奇。
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| CN110100861A (zh) * | 2019-03-28 | 2019-08-09 | 海南春光食品有限公司 | 一种椰子果仁曲奇及其制备方法 |
| CN110810466A (zh) * | 2019-11-27 | 2020-02-21 | 湖南和美园食品有限公司 | 一种功能型糕点的加工工艺 |
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| CN105145752A (zh) * | 2015-09-11 | 2015-12-16 | 安徽三只松鼠电子商务有限公司 | 曲奇及其制备方法 |
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