CN105145752A - 曲奇及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种曲奇的制备方法，该制备方法为将面粉、黄油、鸡蛋液、奶粉、食盐、坚果碎、果干碎、小苏打和增味剂经搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇。通过该方法制备的曲奇香味很好、口感香脆且不易碎，含有丰富的不饱和脂肪酸，有优异的补脑健脑、调节身体的功效。
Description
技术领域
本发明涉及饼干制备领域，具体地，涉及一种曲奇及其制备方法。
背景技术
曲奇，是一种由伊朗人发明的饼干类的甜点。曲奇有很多不同风格和口味，如糖味，香料味，巧克力味，牛油味，花生酱味，核桃味或干水果味。曲奇饼干通常是由面粉、鸡蛋和黄油混合烘烤制得。曲奇因为其疏松、香脆爽口深受各年龄阶层人群的喜爱。
目前，曲奇通常是单纯使用面粉和黄油烘焙而得，这种方法制备的曲奇香脆程度不足且易碎，不能满足年轻人口味多变的口味，且不饱和脂肪酸的含量极低，补脑健脑、调节身体的功效不足。
发明内容
本发明的目的是提供一种曲奇及其制备方法，通过该方法制备的曲奇香味很好、口感香脆且不易碎，含有丰富的不饱和脂肪酸，有优异的补脑健脑、调节身体的功效。
为了实现上述目的，本发明提供了一种曲奇的制备方法，该制备方法为将面粉、黄油、鸡蛋液、奶粉、食盐、坚果碎、果干碎、小苏打和增味剂经搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇；
其中，相对于100重量份的面粉，黄油的用量为45-55重量份，鸡蛋液的用量为35-40重量份，奶粉的用量为25-33重量份，食盐的用量为2-5重量份，坚果碎的用量为4-15重量份，果干碎的用量为3-10重量份，小苏打的用量为1-4重量份，增味剂的用量为2-4重量份。
本发明还提供了一种曲奇，该曲奇通过上述方法制备而得。
通过上述技术方案，本发明提供了一种曲奇及其制备方法，该曲奇是通过将面粉、黄油、鸡蛋液、奶粉、食盐、坚果碎、果干碎、小苏打和增味剂经搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇，在制备过程中，坚果碎、果干碎和小苏打这三种组分之间发生协同作用，使制得的曲奇香味很好、口感香脆且不易碎，含有丰富的不饱和脂肪酸，有优异的补脑健脑、调节身体的功效。
本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
本发明提供了一种曲奇的制备方法，该制备方法为将面粉、黄油、鸡蛋液、奶粉、食盐、坚果碎、果干碎、小苏打和增味剂经搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇；
其中，相对于100重量份的面粉，黄油的用量为45-55重量份，鸡蛋液的用量为35-40重量份，奶粉的用量为25-33重量份，食盐的用量为2-5重量份，坚果碎的用量为4-15重量份，果干碎的用量为3-10重量份，小苏打的用量为1-4重量份，增味剂的用量为2-4重量份。
在上述制备方法中，坚果碎的具体种类可以在宽的范围内选择，可以为巴旦木碎、碧根果碎、杏仁片碎和核桃碎中的一种或多种，为了使制得的曲奇口感香脆，优选地，坚果碎为巴旦木碎、碧根果碎和杏仁片碎中的一种或多种。
同样地，果干碎的具体种类可以在宽的范围内选择，可以是蔓越莓干碎、蓝莓干碎、芒果干碎和黄桃干碎中的一种或多种，为了使制得的曲奇口感香脆，优选地，果干碎为蔓越莓干碎、蓝莓干碎和芒果干碎中的一种或多种。
在上述制备方法中，搅拌的方式也可以分很多种，为了使制得的曲奇香味很好、口感香脆且不易碎，优选地，沿着所述曲奇的制备进度，所述搅拌分为高速搅拌和低速搅拌。
当然，高速搅拌和低速搅拌的速度和时间均具有多样性，为了使制得的曲奇香味很好、口感香脆且不易碎，优选地，高速搅拌的条件为：搅拌速度为700-900r/min，搅拌时间为10-20min；低速搅拌的条件为：搅拌速度为100-150r/min，搅拌时间为8-12min。
同时，冷冻温度和时间均可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇香味很好，口感香脆且不易碎，优选地，冷冻至少满足以下条件：冷冻温度为-15～-20℃，冷冻时间为0.5-1h。
同时，烘烤的温度和时间也具有多样性，为了使制得的曲奇香味很好，口感香脆且不易碎，优选地，烘烤的条件为：上火温度为150-180℃，下火温度为130-170℃，烘烤时间为15-20min。
另外，面粉的种类也可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇口感香脆且不易碎，优选地，面粉为低筋面粉。
在上述制备方法中，黄油的具体种类均可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇香味很好，口感香脆且不易碎，优选地，黄油选自原味黄油、半盐黄油和加盐黄油中的一种或多种。
当然，增味剂的具体种类可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇口感更好，优选地，增味剂为柠檬酸、苹果酸和磷酸氢二钠中的一种或多种。
本发明还提供了一种曲奇，该曲奇通过上述方法制备而得。
以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，不饱和脂肪酸通过紫外法检测而得。
实施例1
(1)在25℃下，将500g低筋面粉、250g原味黄油、190g鸡蛋液、160g白砂糖、150g奶粉、20g食盐、40g巴旦木碎、30g蔓越莓干碎、10g小苏打和15g柠檬酸混合，先以800r/min的速度快速搅拌15min后再以120r/min的速度低速搅拌10min制得混合物M1；
(2)将混合物M1揉团、压制成型后在-18℃下冷冻0.8h制得混合物M2；
(3)将混合物M2切片成型后用上火温度170℃和下火温度150℃烘烤18min制得曲奇A1。
该曲奇的香味、口感和不饱和脂肪酸的含量参数如表1所示。
实施例2
(1)在25℃下，将500g低筋面粉、225g半盐黄油、175g鸡蛋液、150g白砂糖、125g奶粉、10g食盐、20g碧根果碎、15g蓝莓干碎、5g小苏打和10g苹果酸混合，先以700r/min的速度快速搅拌20min后再以100r/min的速度低速搅拌12min制得混合物M1；
(2)将混合物M1揉团、压制成型后在-15℃下冷冻1h制得混合物M2；
(3)将混合物M2切片成型后用上火温度150℃和下火温度130℃烘烤20min制得曲奇A2。
该曲奇的香味、口感和不饱和脂肪酸的含量参数如表1所示。
实施例3
(1)在25℃下，将500g低筋面粉、275g加盐黄油、200g鸡蛋液、175g白砂糖、165g奶粉、25g食盐、75g杏仁片碎、50g芒果干碎、20g小苏打和20g磷酸氢二钠混合，先以900r/min的速度快速搅拌10min后再以150r/min的速度低速搅拌8min制得混合物M1；
(2)将混合物M1揉团、压制成型后在-20℃下冷冻0.5h制得混合物M2；
(3)将混合物M2切片成型后用上火温度180℃和下火温度170℃烘烤15min制得曲奇A3。
该曲奇的香味、口感和不饱和脂肪酸的含量参数如表1所示。
对比例1
按照实施例1的方法制得曲奇B1，不同的是，未使用巴旦木碎。该曲奇的香味、口感和不饱和脂肪酸的含量参数如表1所示。
对比例2
按照实施例2的方法制得曲奇B2，不同的是，未使用蔓越莓干碎。该曲奇的香味、口感和不饱和脂肪酸的含量参数如表1所示。
对比例3
按照实施例3的方法制得曲奇B3，不同的是，未使用小苏打。该曲奇的香味、口感和不饱和脂肪酸的含量参数如表1所示。
表1
| 香味 | 口感 | 不饱和脂肪酸含量(g/100g) | |
| A1 | 很好 | 香脆 | 15.9 |
| A2 | 很好 | 香脆 | 15.7 |
| A3 | 很好 | 香脆 | 15.7 |
| B1 | 一般 | 不香脆 | 5.9 |
| B2 | 一般 | 不香脆 | 5.1 |
| B3 | 一般 | 不香脆 | 4.9 |
由表1可知，本发明提供的曲奇香味很好，口感香脆且不易碎，含有丰富的不饱和脂肪酸，相对于A1-A3，B1-B6的色泽黄褐、口感香脆且不易碎，不饱和脂肪酸的含量显著降低，说明了坚果碎、果干碎和小苏打组分之间发生协同作用，使制得的曲奇香味很好、口感香脆且不易碎，含有丰富的不饱和脂肪酸，有优异的补脑健脑、调节身体的功效。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
Claims (10)
1.一种曲奇的制备方法，其特征在于，所述制备方法为将面粉、黄油、鸡蛋液、奶粉、食盐、坚果碎、果干碎、小苏打和增味剂经搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇；
其中，相对于100重量份的所述面粉，所述黄油的用量为45-55重量份，所述鸡蛋液的用量为35-40重量份，所述奶粉的用量为25-33重量份，所述食盐的用量为2-5重量份，所述坚果碎的用量为4-15重量份，所述果干碎的用量为3-10重量份，所述小苏打的用量为1-4重量份，所述增味剂的用量为2-4重量份。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述坚果碎为巴旦木碎、碧根果碎和杏仁片碎中的一种或多种。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其中，所述果干碎为蔓越莓干碎、蓝莓干碎和芒果干碎中的一种或多种。
4.根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，沿着所述曲奇的制备进度，所述搅拌分为高速搅拌和低速搅拌；
优选地，所述高速搅拌的条件为：搅拌速度为700-900r/min，搅拌时间为10-20min；
所述低速搅拌的条件为：搅拌速度为100-150r/min，搅拌时间为8-12min。
5.根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，所述冷冻至少满足以下条件：冷冻温度为-15～-20℃，冷冻时间为0.5-1h。
6.根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，所述烘烤的条件为：上火温度为150-180℃，下火温度为130-170℃，烘烤时间为15-20min。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述面粉为低筋面粉。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述黄油选自原味黄油、半盐黄油和加盐黄油中的一种或多种。
9.根据权利要求7或8所述的制备方法，其中，所述增味剂为柠檬酸、苹果酸和磷酸氢二钠中的一种或多种。
10.一种曲奇，其特征在于，所述曲奇根据权利要求1-9中任意一项所述的方法制备而得。
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| CN201510581645.3A CN105145752A (zh) | 2015-09-11 | 2015-09-11 | 曲奇及其制备方法 |
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