CN105265533A - 曲奇及其制备方法 - Google Patents

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徐小青
任少伟
朱慧敏
刘卉
王化林
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

Abstract

本发明公开了一种曲奇及其制备方法，该制备方法为将面粉，黄奶油、鸡蛋液、奶粉、食盐、云腿馅、辅料、甜味剂和抗氧化剂经搅拌、压制成型、冷冻、切片成型、烘烤制得曲奇。通过该方法制备的曲奇色泽明亮，口感松软且不易碎。

Description

曲奇及其制备方法
技术领域
本发明涉及饼干制备领域，具体地，涉及一种曲奇及其制备方法。
背景技术
曲奇，是一种由伊朗人发明的饼干类的甜点。曲奇有很多不同风格和口味，如糖味，香料味，巧克力味，牛油味，花生酱味，核桃味或干水果味。曲奇饼干通常是由面粉、鸡蛋和黄油混合烘烤制得。曲奇因为其疏松、香脆爽口深受各年龄阶层人群的喜爱。
目前，曲奇通常是单纯使用面粉和黄油烘焙而得，这种曲奇的色泽发暗、口感较硬且易碎，不能适应不同口味的广大人群食用。
发明内容
本发明的目的是提供一种曲奇及其制备方法，通过该方法制备的曲奇色泽明亮，口感松软且不易碎。
为了实现上述目的，本发明提供了一种曲奇的制备方法，制备方法为将面粉，黄奶油、鸡蛋液、奶粉、食盐、云腿馅、辅料、甜味剂和抗氧化剂经搅拌、压制成型、冷冻、切片成型、烘烤制得曲奇；辅料为抹茶粉、燕麦和酱料中的一种或多种。
通过上述技术方案，本发明提供了一种曲奇及其制备方法，该曲奇是通过将面粉，黄奶油、鸡蛋液、奶粉、食盐、云腿馅、辅料、甜味剂和抗氧化剂经搅拌、压制成型、冷冻、切片成型、烘烤制得，在制备过程中，鸡蛋液、云腿馅、辅料、甜味剂和抗氧化剂之间发生协同作用，使制得的曲奇色泽明亮，口感松软且不易碎。
本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
本发明提供了一种曲奇的制备方法，该制备方法为将面粉，黄奶油、鸡蛋液、奶粉、食盐、云腿馅、辅料、甜味剂和抗氧化剂经搅拌、压制成型、冷冻、切片成型、烘烤制得曲奇。
在上述制备方法中，各组分的用量均可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇色泽明亮，口感松软且不易碎。优选地，相对于100重量份的面粉，所述黄奶油的用量为45-55重量份，鸡蛋液的用量为35-45重量份，奶粉的用量为28-36重量份，食盐的用量为2-4重量份，云腿馅的用量为12-18重量份，辅料的用量为15-25重量份，甜味剂的用量为30-40重量份，抗氧化剂的用量为3-6重量份。
同样地，搅拌的方式也可以分很多种，为了使制得的曲奇色泽明亮，口感松软且不易碎，优选地，沿着所述曲奇的制备进度，所述搅拌分为高速搅拌和低速搅拌。
当然，高速搅拌和低速搅拌的速度和时间均具有多样性，为了使制得的曲奇色泽明亮，口感松软且不易碎，优选地，高速搅拌的条件为：搅拌速度为700-900r/min，搅拌时间为10-20min；低速搅拌的条件为：搅拌速度为100-150r/min，搅拌时间为8-12min。
同时，冷冻温度和时间均可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇色泽明亮，口感松软，优选地，冷冻至少满足以下条件：冷冻温度为-15～-20℃，冷冻时间为0.5-1h。
同时，面粉的种类也可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇口感松软，优选地，面粉为低筋面粉。
当然，酱料的具体种类可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇口感更丰富，优选地，酱料为花生酱和/或芝麻酱。
在上述制备方法中，甜味剂的具体种类可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇口感更丰富，优选地，甜味剂为蔗糖、甘草和糖精钠中的一种或多种。
同样的，抗氧化剂的种类可以在宽的范围内选择，为了防止曲奇在空气中被氧化，优选地，抗氧化剂为茶多酚、植酸和叔丁基对苯二酚中的一种或多种。
本发明还提供了一种曲奇，该曲奇是通过上述方法制备而得。
实施例1
(1)在25℃下，将500g低筋面粉、250g黄奶油、200g鸡蛋液、150g奶粉、15g食盐、75g云腿馅、100g花生酱、175g蔗糖和20g茶多酚混合，先以800r/min的速度快速搅拌15min，后再以120r/min的速度低速搅拌10min制得混合物M1；
(2)将混合物M1揉团、压制成型后在-18℃下冷冻0.8h制得混合物M2；
(3)将混合物M2切片成型后烘烤制得曲奇A1。
该曲奇的颜色和口感如表1所示。
实施例2
(1)在25℃下，将500g低筋面粉、225g黄奶油、175g鸡蛋液、140g奶粉、10g食盐、60g云腿馅、75g抹茶粉、150g甘草和15g植酸混合，先以700r/min的速度快速搅拌20min，后再以100r/min的速度低速搅拌12min制得混合物M1；
(2)将混合物M1揉团、压制成型后在-15℃下冷冻1h制得混合物M2；
(3)将混合物M2切片成型后烘烤制得曲奇A2。
该曲奇的颜色和口感如表1所示。
实施例3
(1)在25℃下，将500g低筋面粉、275g黄奶油、225g鸡蛋液、180g奶粉、20g食盐、90g云腿馅、125g燕麦、200g糖精钠和30g叔丁基对苯二酚混合，先以900r/min的速度快速搅拌10min，后再以150r/min的速度低速搅拌8min制得混合物M1；
(2)将混合物M1揉团、压制成型后在-20℃下冷冻0.5h制得混合物M2；
(3)将混合物M2切片成型后烘烤制得曲奇A3。
该曲奇的颜色和口感如表1所示。
对比例1
按照实施例1的方法制得曲奇B1，不同的是，未使用鸡蛋液。该曲奇的颜色和口感如表1所示。
对比例2
按照实施例1的方法制得曲奇B2，不同的是，未使用云腿馅。该曲奇的颜色和口感如表1所示。
对比例3
按照实施例1的方法制得曲奇B3，不同的是，未使用花生酱。该曲奇的颜色和口感如表1所示。
对比例4
按照实施例1的方法制得曲奇B4，不同的是，未使用甜味剂。该曲奇的颜色和口感如表1所示。
对比例5
按照实施例1的方法制得曲奇B5，不同的是，未使用抗氧化剂。该曲奇的颜色和口感如表1所示。
表1
颜色 口感
A1 金黄色 松软、不易碎
A2 绿色 松软、不易碎
A3 金黄色 松软、不易碎
B1 黄褐色 较硬、易碎
B2 黄褐色 较硬、易碎
B3 黄褐色 较硬、易碎
B4 黄褐色 较硬、易碎
B5 黄褐色 较硬、单一
由表1可知，本发明提供的曲奇色泽明亮，口感松软且丰富，相对于A1-A3，B1-B5变为黄褐色，且口感较硬且易碎，说明了鸡蛋液、云腿馅、辅料、甜味剂和抗氧化剂之间发生协同作用，使制得的曲奇色泽明亮，口感松软且不易碎。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

Claims (10)

1.一种曲奇的制备方法，其特征在于，所述制备方法为将面粉，黄奶油、鸡蛋液、奶粉、食盐、云腿馅、辅料、甜味剂和抗氧化剂经搅拌、压制成型、冷冻、切片成型、烘烤制得曲奇；
所述辅料为抹茶粉、燕麦和酱料中的一种或多种。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述面粉，所述黄奶油的用量为45-55重量份，所述鸡蛋液的用量为35-45重量份，所述奶粉的用量为28-36重量份，所述食盐的用量为2-4重量份，所述云腿馅的用量为12-18重量份，所述辅料的用量为15-25重量份，所述甜味剂的用量为30-40重量份，所述抗氧化剂的用量为3-6重量份。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其中，沿着所述曲奇的制备进度，所述搅拌分为高速搅拌和低速搅拌。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其中，所述高速搅拌的条件为：搅拌速度为700-900r/min，搅拌时间为10-20min；
所述低速搅拌的条件为：搅拌速度为100-150r/min，搅拌时间为8-12min。
5.根据权利要求1-4中任意一项所述的制备方法，其中，所述冷冻至少满足以下条件：冷冻温度为-15～-20℃，冷冻时间为0.5-1h。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其中，所述面粉为低筋面粉。
7.根据权利要求5中任意一项所述的制备方法，其中，所述酱料为花生酱和/或芝麻酱。
8.根据权利要求7中任意一项所述的制备方法，其中，所述甜味剂为蔗糖、甘草和糖精钠中的一种或多种。
9.根据权利要求8中任意一项所述的制备方法，其中，所述抗氧化剂为茶多酚、植酸和叔丁基对苯二酚中的一种或多种。
10.一种曲奇，其特征在于，所述曲奇根据权利要求1-9中任意一项所述的方法制备而得。
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Applicant after: THREE SQUIRRELS CO., LTD.

Address before: 241000 Wuhu high tech Industrial Development Zone, Anhui Xishan Road, No. 38

Applicant before: Anhui Three Squirrels Electronic Commerce Co., Ltd.

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