CN105145746A

CN105145746A - 曲奇及其制备方法

Info

Publication number: CN105145746A
Application number: CN201510578452.2A
Authority: CN
Inventors: 徐小青; 任少伟; 朱慧敏; 刘卉; 王化林
Original assignee: ANHUI THREE SQUIRRELS ELECTRONIC COMMERCE Co Ltd
Current assignee: ANHUI THREE SQUIRRELS ELECTRONIC COMMERCE Co Ltd
Priority date: 2015-09-11
Filing date: 2015-09-11
Publication date: 2015-12-16

Abstract

本发明公开了一种曲奇的制备方法，所述制备方法为将面粉、黄奶油、无蔗糖糖粉、鸡蛋液、蔓越莓干、奶粉、食盐和杂粮粉搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇；其中，所述无蔗糖糖粉含有麦芽糖醇和木糖醇。通过该方法制备的曲奇中总糖含量少，且色泽金黄，口感松软，适合各类人群食用。

Description

曲奇及其制备方法

技术领域

本发明涉及饼干制备领域，具体地，涉及一种曲奇及其制备方法。

背景技术

曲奇，是一种由伊朗人发明的饼干类的甜点。曲奇有很多不同风格和口味，如糖味，香料味，巧克力味，牛油味，花生酱味，核桃味或干水果味。曲奇饼干通常是由面粉、鸡蛋和黄油混合烘烤制得。曲奇因为其疏松、香脆爽口深受各年龄阶层人群的喜爱。

目前，现有技术在制备曲奇的过程中通常添加蔗糖来增加曲奇的甜味，但是蔗糖蔗糖是含有最高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、以及龋齿等疾病，尤其是糖尿病患者更不能食用蔗糖，从而极大的缩小了曲奇的适用范围。同时，这种方法制备的曲奇色泽较深，口感较硬。

发明内容

本发明的目的是提供一种曲奇及其制备方法，通过该方法制备的曲奇中总糖含量少，且色泽金黄，口感松软，适合各类人群食用。

为了实现上述目的，本发明提供了一种曲奇的制备方法，该制备方法为将面粉、黄奶油、无蔗糖糖粉、鸡蛋液、蔓越莓干、奶粉、食盐和杂粮粉搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇；

其中，所述无蔗糖糖粉含有麦芽糖醇和木糖醇。

本发明还提供了一种曲奇，该曲奇通过上述方法制备而得。

通过上述技术方案，本发明提供了一种曲奇及其制备方法，该制备方法为将面粉、黄奶油、无蔗糖糖粉、鸡蛋液、蔓越莓干、奶粉、食盐和杂粮粉搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇，其中，所述无蔗糖糖粉含有麦芽糖醇和木糖醇。由于麦芽糖醇和木糖醇不会水解为葡萄糖，因此，使制得的曲奇总糖含量少，且色泽金黄，口感松软。

本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

本发明提供了一种曲奇的制备方法，该制备方法为将面粉、黄奶油、无蔗糖糖粉、鸡蛋液、蔓越莓干、奶粉、食盐和杂粮粉搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇；

其中，无蔗糖糖粉含有麦芽糖醇和木糖醇。

在上述制备方法中，麦芽糖醇和木糖醇的用量均可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇总糖含量更低，优选地，相对于100重量份的所述麦芽糖醇，所述木糖醇的用量为80-120重量份。

同样地，各组分的用量均可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇总糖含量更低，优选地，相对于100重量份的面粉，黄奶油的用量为50-60重量份，无蔗糖糖粉的用量为15-60重量份，鸡蛋液的用量为40-50重量份，蔓越莓干的用量为24-28重量份，奶粉的用量为30-35重量份，食盐的用量为1-3重量份，杂粮粉的用量为8-12重量份。

当然，冷冻温度和时间均可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇色泽金黄，口感松软，外观平滑，优选地，冷冻至少满足以下条件：冷冻温度为-15～-20℃，冷冻时间为0.5-1h。

同时，烘烤的温度和时间也具有多样性，为了使制得的曲奇口感更加松软，优选地，烘烤的条件为：上火温度为150-180℃，下火温度为130-170℃，烘烤时间为15-20min。

另外，面粉的种类也可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇口感松软，优选地，面粉为低筋面粉。

在上述制备方法中，杂粮粉的具体种类具有多样性，可以是黄豆粉、绿豆粉、玉米粉和燕麦粉中的一种或多种，为了使制得的曲奇含有更多的膳食纤维，优选地，杂粮粉为黄豆粉、绿豆粉和玉米粉中的一种或多种。

本发明还提供了一种曲奇，该曲奇通过上述方法制备而得。

以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，总糖含量参数通过蒽酮比色法测得。

实施例1

(1)在25℃下，将500g低筋面粉、275g黄奶油、137.5g麦芽糖醇、137.5g木糖醇、225g鸡蛋液、130g蔓越莓干、160g奶粉、10g食盐和50g黄豆粉混合并以800r/min的转速搅拌15min制得混合物M1；

(2)将混合物M1揉团、压制成型后在-18℃下冷冻0.8h制得混合物M2；

(3)将混合物M2切片成型后用上火温度170℃和下火温度150℃烘烤18min制得曲奇A1。

该曲奇的颜色，口感和总糖的含量参数如表1所示。

实施例2

(1)在25℃下，将500g低筋面粉、250g黄奶油、40.5g麦芽糖醇、35g木糖醇、200g鸡蛋液、120g蔓越莓干、150g奶粉、5g食盐和40g绿豆粉混合并以800r/min的转速搅拌15min制得混合物M1；

(2)将混合物M1揉团、压制成型后在-15℃下冷冻1h制得混合物M2；

(3)将混合物M2切片成型后用上火温度150℃和下火温度130℃烘烤20min制得曲奇A2。

该曲奇的颜色，口感和总糖的含量参数如表1所示。

实施例3

(1)在25℃下，将500g低筋面粉、300g黄奶油、140g麦芽糖醇、160g木糖醇、250g鸡蛋液、140g蔓越莓干、175g奶粉、15g食盐和60g玉米粉混合并以800r/min的转速搅拌15min制得混合物M1；

(2)将混合物M1揉团、压制成型后在-20℃下冷冻0.5h制得混合物M2；

(3)将混合物M2切片成型后用上火温度180℃和下火温度170℃烘烤15min制得曲奇A3。

该曲奇的颜色，口感和总糖的含量参数如表1所示。

对比例1

按照实施例1的方法进行制得曲奇B1，不同的是，将麦芽糖醇和木糖醇换为白砂糖。该曲奇的颜色，口感和总糖的含量参数如表1所示。

表1

	口感	总糖含量w(g/100g)
			A1	松软	8.6
A2	松软	8.4
			A3	松软	8.7
B1	较硬	24.5

由表1可知，本发明提供了一种曲奇，该曲奇口感松软且总糖含量较少，相对于A1-A3，B1的口感较硬且总糖含量显著增大，由于麦芽糖醇和木糖醇不会水解为葡萄糖，从而使制得的曲奇色泽金黄，口感松软且总糖含量较少。

以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。

另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。

此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

Claims

1.一种曲奇的制备方法，其特征在于，所述制备方法为将面粉、黄奶油、无蔗糖糖粉、鸡蛋液、蔓越莓干、奶粉、食盐和杂粮粉搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇；

其中，所述无蔗糖糖粉含有麦芽糖醇和木糖醇。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述麦芽糖醇，所述木糖醇的用量为80-120重量份。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其中，相对于100重量份的所述面粉，所述黄奶油的用量为50-60重量份，所述无蔗糖糖粉的用量为15-60重量份，所述鸡蛋液的用量为40-50重量份，所述蔓越莓干的用量为12-28重量份，所述奶粉的用量为30-35重量份，所述食盐的用量为1-3重量份，所述杂粮粉的用量为8-12重量份。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，所述冷冻至少满足以下条件：冷冻温度为-15～-20℃，冷冻时间为0.5-1h。

5.根据权利要求1-3中任意一项所述的制备方法，其中，所述烘烤的条件为：上火温度为150-180℃，下火温度为130-170℃，烘烤时间为15-20min。

6.根据权利要求5中任意一项所述的制备方法，其中，所述面粉为低筋面粉。

7.根据权利要求5中任意一项所述的制备方法，其中，所述杂粮粉选自黄豆粉、绿豆粉和玉米粉中的一种或多种。

8.一种曲奇，其特征在于，所述曲奇通过权利要求1-7中任意一项所述的方法制备而成。