CN105265532A - 曲奇及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种曲奇的制备方法，所述制备方法为将面粉、白砂糖、油、鸡蛋液、蔓越莓干、奶粉、食盐和杂粮粉通过搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇；其中，所述油含有黄油和植物油，相对于100重量份的所述黄油，所述植物油的用量为90-110重量份。通过该方法制备的曲奇颜色金黄，口感松软，不易碎且含有丰富的膳食纤维。

Description

曲奇及其制备方法
技术领域
本发明涉及饼干制备领域，具体地，涉及一种曲奇及其制备方法。
背景技术
曲奇，是一种由伊朗人发明的饼干类的甜点。曲奇有很多不同风格和口味，如糖味，香料味，巧克力味，牛油味，花生酱味，核桃味或干水果味。曲奇饼干通常是由面粉、鸡蛋和黄油混合烘烤制得。曲奇因为其疏松、香脆爽口深受各年龄阶层人群的喜爱。
目前，现有技术在制备曲奇时，通常是单纯使用黄油，用纯黄油制备出来的曲奇色泽较深，易碎且口感较硬，且缺乏膳食纤维，营养价值不高。
发明内容
本发明的目的是提供一种曲奇及其制备方法，通过该方法制备的曲奇颜色金黄，口感松软，不易碎且含有丰富的膳食纤维。
为了实现上述目的，本发明提供了一种曲奇的制备方法，该制备方法为将面粉、白砂糖、油、鸡蛋液、蔓越莓干、奶粉、食盐和杂粮粉通过搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇；
其中，所述油含有黄油和植物油；相对于100重量份的所述黄油，植物油的用量为90-110重量份。
本发明还提供了一种曲奇，该曲奇使通过上述方法制备而得。
通过上述技术方案，本发明提供了一种曲奇及其制备方法，该制备方法为将面粉、白砂糖、油、鸡蛋液、蔓越莓干、奶粉、食盐和杂粮粉通过搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇。在该制备过程中，由于黄油和植物油之间发生了协同作用并且和曲奇中的其他组分发生了协同作用，从而使制得的曲奇颜色金黄，口感松软且不易碎，同时，鸡蛋液、奶粉和杂粮粉之间也发生了协同作用，使制得的曲奇含有丰富的膳食纤维。
本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
本发明提供了一种曲奇的制备方法，该制备方法为将面粉、白砂糖、油、鸡蛋液、蔓越莓干、奶粉、食盐和杂粮粉通过搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇；
其中，油含有黄油和植物油；相对于100重量份的所述黄油，植物油的用量为90-110重量份。
在上述制备方法中，各组分的用量均可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇颜色金黄，口感松软，不易碎且含有丰富的膳食纤维，优选地，相对于100重量份的面粉，白砂糖的用量为50-60重量份，油的用量为50-60重量份，鸡蛋液的用量为40-45重量份，蔓越莓干的用量为22-30重量份，奶粉的用量为18-24重量份，食盐的用量为2-4重量份，杂粮粉的用量为10-14重量份。
同样的，冷冻的温度和时间均可以在宽的范围内选择，从冷冻的速度和冷冻成本考虑，优选地，冷冻温度为-15～-20℃，冷冻时间为0.5-1h。
当然，烘烤的温度和时间也具有多样性，为了使制得的曲奇颜色金黄，口感松软且不易碎，优选地，烘烤的条件为：上火温度为150-180℃，下火温度为130-170℃，烘烤时间为15-20min。
在上述制备方法中，黄油的具体种类未做特别的限定，为了使制得的曲奇颜色金黄，口感松软且不易碎，优选地，黄油选自生黄油、超细黄油和细质黄油中的一种或多种。
同样地，植物油的具体种类可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇颜色金黄，口感松软且不易碎，优选地，植物油选自花生油、大豆油、蓖麻油和菜子油中的一种或多种。
同时，杂粮粉的具体种类具有多样性，可以是黄豆粉、绿豆粉、玉米粉和燕麦粉中的一种或多种，为了使制得的曲奇含有更多的膳食纤维，优选地，杂粮粉为黄豆粉、绿豆粉和玉米粉中的一种或多种。
另外，面粉的种类也可以在宽的范围内选择，为了使制得的曲奇口感松软，优选地，面粉为低筋面粉。
本发明还提供了一种曲奇，该曲奇时通过上述方法制备而得。
以下将通过实施例对本发明进行详细描述。以下实施例中，膳食纤维的含量参数w(g/100g)是通过酶-重量法检测而得，具体参数见表1。
实施例1
(1)在25℃下，将500g低筋面粉、275g白砂糖、137.5g生黄油、137.5g花生油、210g鸡蛋液、130g蔓越莓干、105g奶粉、15g食盐和60g黄豆粉混合并以800r/min的转速搅拌15min制得混合物M1；
(2)将混合物M1揉团、压制成型后在-18℃下冷冻0.8h制得混合物M2；
(3)将混合物M2切片成型后用上火温度170℃和下火温度150℃烘烤18min制得曲奇A1。
该曲奇的颜色，口感和膳食纤维的含量参数如表1所示。
实施例2
(1)在25℃下，将500g低筋面粉、250g白砂糖、131.5g超细黄油、118.5g大豆油、200g鸡蛋液、110g蔓越莓干、90g奶粉、10g食盐和50g绿豆粉混合并以800r/min的转速搅拌15min制得混合物M1；
(2)将混合物M1揉团、压制成型后在-15℃下冷冻1h制得混合物M2；
(3)将混合物M2切片成型后用上火温度150℃和下火温度130℃烘烤20min制得曲奇A2。
该曲奇的颜色，口感和膳食纤维的含量参数如表1所示。
实施例3
(1)在25℃下，将500g低筋面粉、300g白砂糖、143g细质黄油、157g蓖麻油、225g鸡蛋液、150g蔓越莓干、120g奶粉、20g食盐和70g玉米粉混合并以800r/min的转速搅拌15min制得混合物M1；
(2)将混合物M1揉团、压制成型后在-20℃下冷冻0.5h制得混合物M2；
(3)将混合物M2切片成型后用上火温度180℃和下火温度170℃烘烤15min制得曲奇A3。
该曲奇的颜色，口感和膳食纤维的含量参数如表1所示。
实施例4
按照实施例1的方法制得曲奇A4，不同的是，将步骤(1)中的花生油换为菜子油。该曲奇的颜色，口感和膳食纤维的含量参数如表1所示。
对比例1
按照实施例1的方法制得曲奇B1，不同的是，未使用生黄油。该曲奇的颜色，口感和膳食纤维的含量参数如表1所示。
对比例2
按照实施例1的方法制得曲奇B2，不同的是，未使用花生油。该曲奇的颜色，口感和膳食纤维的含量参数如表1所示。
对比例3
按照实施例1的方法制得曲奇B3，不同的是，未使用鸡蛋液。该曲奇的颜色，口感和膳食纤维的含量参数如表1所示。
对比例4
按照实施例1的方法制得曲奇B4，不同的是，未使用奶粉。该曲奇的颜色，口感和膳食纤维的含量参数如表1所示。
对比例5
按照实施例1的方法制得曲奇B5，不同的是，未使用黄豆粉。该曲奇的颜色，口感和膳食纤维的含量参数如表1所示。
表1
颜色 口感 w(g/100g)
A1 金黄色 松软、不易碎 8.4
A2 金黄色 松软、不易碎 8.5
A3 金黄色 松软、不易碎 8.2
A4 金黄色 松软、不易碎 8.4
B1 黄褐色 较硬、易碎 8.4
B2 黄褐色 较硬、易碎 8.3
B3 黄褐色 香味不足、松软、易碎 2.7
B4 金黄色 松软、不易碎 2.9
B5 金黄色 松软、不易碎 2.5
由表1可知，本发明提供的曲奇色泽金黄，口感松软不易碎且富含膳食纤维，相对于A1-A4，B1-B2为黄褐色，且较硬、易碎，说明了黄油和植物油之间发生了协同作用，使制得的曲奇色泽金黄，口感松软且不易碎。相对于A1-A4，B3-B5的膳食纤维含量显著减少，说明了鸡蛋液、奶粉和杂粮粉之间发生协同作用，使制得的曲奇富含膳食纤维。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。

Claims (9)

1.一种曲奇的制备方法，其特征在于，所述制备方法为将面粉、白砂糖、油、鸡蛋液、蔓越莓干、奶粉、食盐和杂粮粉通过搅拌、揉团、压制成型、冷冻、切片成型和烘烤制得曲奇；
其中，所述油含有黄油和植物油；相对于100重量份的所述黄油，所述植物油的用量为90-110重量份。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，相对于100重量份的面粉，所述白砂糖的用量为50-60重量份，所述油的用量为50-60重量份，所述鸡蛋液的用量为40-45重量份，所述蔓越莓干的用量为22-30重量份，所述奶粉的用量为18-24重量份，所述食盐的用量为2-4重量份，所述杂粮粉的用量为10-14重量份。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其中，所述冷冻至少满足以下条件：冷冻温度为-15～-20℃，冷冻时间为0.5-1h。
4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其中，所述烘烤的条件为：上火温度为150-180℃，下火温度为130-170℃，烘烤时间为15-20min。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述黄油选自生黄油、超细黄油和细质黄油中的一种或多种。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述植物油选自花生油、大豆油、蓖麻油和菜子油中的一种或多种。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述杂粮粉为黄豆粉、绿豆粉和玉米粉中的一种或多种。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其中，所述面粉为低筋面粉。
9.一种曲奇，其特征在于，所述曲奇通过权利要求1-8中任意一项所述的方法制备而成。
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