KR102637785B1 - 떡볶이 피자의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
떡볶이 피자의 제조 방법이 개시된다. 본 제조 방법은 떡볶이용 떡과 소스를 그릇에서 혼합하고, 혼합된 혼합물을 가열하는 제1 가열 단계, 제1 가열에 따라 생성된 혼합물이 담긴 그릇에 도우를 씌우는 단계 및 도우 위에 모짜렐라 치즈를 토핑한 후 가열하는 제2 가열 단계를 포함한다.
Description
본 발명은 떡볶이와 피자를 결합시킨 떡볶이 피자의 제조 방법에 관한 것이다.
일반적으로 떡볶이의 제조 공정은 물에 불린 멥쌀에 소금, 설탕을 혼합하여 분쇄하고 이를 숙성시켜서 제병기에서 압출시키고 이를 5~10cm의 규격으로 절단하여 떡볶이용 떡을 성형하고 이를 양념 조미액에 조리하여 제조하게 된다.
이와 같이 떡볶이는 쌀의 가공식품으로 성장기에 있는 어린이와 청소년들에게 인기가 있는 식품이다. 또한, 떡볶이는 조리와 양념 조미액에 따라 영양과 풍미가 달라진다.
떡볶이에 사용되는 양념 원료는 대체로 고추장, 설탕, 간장, 마늘, 생강, 물엿, 후춧가루, 고춧가루, 다시다가 사용되고 기호에 따라 각종 과일즙 및 야채 등 각종재료를 혼합하여 사용하게 된다.
이러한 떡볶이는 매콤하고 달콤한 맛과 함께 각종 재료가 어우러져 내는 깊은 맛으로 인해 많은 사람들 특히 어린이와 여성들이 즐겨 먹고 있는 인기 대중 요리중에 하나이며, 요즘은 비빔밥과 함께 우리나라를 대표하는 요리로 자리 잡고 있다.
이러한 떡볶이의 높아진 위상에 걸맞게 다양한 맛을 내기 위한 노력들이 이어지고 있으며, 최근에는 웰빙식품에 대한 요구가 증대됨에 따라 떡볶이 떡은 물론, 떡볶이 양념에도 변화를 주어 건강에도 이롭고, 맛도 좋은 떡볶이가 개발되고 있다.
본 발명은 상술한 필요성에 따라 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 사람들이 친숙하고 맛있게 즐기는 음식인 떡볶이와 이탈리아에서 유래되어 대중화되고 있는 피자를 동시에 즐길 수 있는 떡볶이 피자의 제조 방법을 제공함에 있다.
상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일 실시 예에 따른 떡볶이 피자의 제조 방법은, 떡볶이용 떡과 소스를 그릇에서 혼합하고, 혼합된 혼합물을 가열하는 제1 가열 단계, 상기 제1 가열에 따라 생성된 혼합물이 담긴 그릇에 도우를 씌우는 단계 및 상기 도우 위에 모짜렐라 치즈를 토핑한 후 가열하는 제2 가열 단계를 포함한다.
그리고, 상기 그릇에 씌운 도우에 소정 개수 구멍을 뚫는 단계를 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 구멍의 개수는 5개 이상 14개 이하이고, 상기 그릇에 붙은 도우 부분의 내측으로 상기 구멍은 균일하게 뚫릴 수 있다.
그리고, 상기 소스는, 고추장 소스, 로제 소스 또는 까르보나라 소스일 수 있다.
또한, 상기 소스는 액상 소스일 수 있다.
그리고, 상기 도우를 씌우는 단계는, 도우를 전방위로 늘려 넓게 피는 단계, 상기 넓게 펴진 도우로 상기 그릇을 덮는 단계 및 상기 도우와 상기 그릇의 접촉면을 눌러 상기 도우를 상기 그릇에 붙이는 단계를 포함할 수 있다.
또한, 상기 도우는, 밀가루, 쌀가루, 식용유지류 및 혼합제제를 배합시켜 생성된 도우일 수 있다.
그리고, 상기 제1 가열 단계는 전자레인지에서 수행되고, 상기 제2 가열 단계는 오븐에서 수행될 수 있다.
또한, 상기 전자레인지에서의 조리 시간은 3분 20초 내지 3분 40초이고, 상기 오븐에서의 조리 시간은 5분 내지 5분 30초일 수 있다.
그리고, 상기 제1 가열 단계는, 상기 그릇에 떡볶이용 떡과 스위트콘 및 소스를 넣어 혼합한 후 가열하고, 상기 도우를 씌우는 단계는, 상기 제1 가열에 따라 생성된 혼합물 위에 파마산 치즈를 뿌린 후 상기 도우를 씌우며, 상기 제2 가열 단계 후에 생성된 제품의 전체면에 파슬리를 뿌리하는 단계를 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 떡볶이 피자의 제조 방법은, 상기 떡볶이용 떡 140 중량부에 대해 상기 소스는 130 ~ 170 중량부, 상기 도우는 80 ~ 90 중량부, 상기 모짜렐라 치즈는 50 ~ 80 중량부, 상기 스위트콘은 10 ~ 25 중량부, 상기 파마산 치즈는 1 ~ 2 중량부, 상기 파슬리는 0.5 ~ 1.5 중량부일 수 있다.
상술한 본 발명의 다양한 실시 예에 따르면, 한식인 떡볶이와 양식인 피자를 동시에 즐길 수 있는 떡볶이 피자의 제조 방법을 제공함으로써, 최근들어 맛에 대한 요구가 높아진 소비자들의 입맛을 동시에 충족시킬 수 있다.
특히, 도우와 치즈 사이에 야채, 불고기, 소스 등을 토핑하는 종래의 피자와 달리, 도우로 덮여진 그릇 내부에 떡볶이를 제공함으로써, 양 자의 맛을 그대로 유지하거나 또는 적절히 혼합된 상태의 떡볶이 피자를 제공할 수 있다. 이에 따라, 떡볶이를 선호하는 소비자에게는 떡볶이를, 피자를 선호하는 소비자에게는 피자를, 양자를 모두 선호하는 소비자에게는 양자 모두를 맛볼 수 있는 떡볶이 피자를 제공할 수 있다.
또한, 제1 차 가열은 전자레인지를 통하여 떡볶이를 조리하고, 제2 차 가열은 오븐을 통하여 피자를 조리하는, 즉 이중 가열을 통하여 떡볶이 피자를 조리함으로써, 떡볶이와 피자 모두를 익힘과 동시에 풍미를 높이고, 조리의 편의를 높일 수 있다.
또한, 떡볶이의 제조 과정에 이용되는 소스를 스트레이트 타입으로 개발함으로써, 뜨거운 물에 끓이는 작업 없이 전자레인지/오븐 조리가 가능하도록 하여 조리의 편의를 높일 수 있다.
또한, 종래의 피자와 달리 본원 발명의 피자는 그릇을 덮는 형태로 그릇 상부에 제공되는데, 본원 발명의 도우 배합비에 따르면 피자의 제조 과정에서 도우의 늘리는 작업을 원활하게 하기 위한 배합비를 제공함으로써, 조리의 편의를 높일 수 있다.
특히, 도우와 치즈 사이에 야채, 불고기, 소스 등을 토핑하는 종래의 피자와 달리, 본원 발명에 따르면 도우가 덮고 있는 그릇에 떡볶이가 제공되기 때문에, 조리 과정에서 도우가 부풀어올라 터지거나 도우가 주저앉는 문제점이 발생할 수 있다. 다만, 본원 발명에 따르면, 도우에 소정 개수 구멍을 뚫는 방안을 제공함으로써, 외관 및 풍미가 좋은 떡볶이 피자를 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 떡볶이 피자 제조 방법을 나타내는 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 떡볶이 피자 제조 방법의 제1 단계를 보다 구체적으로 나타내는 흐름도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시 예에 따른 제1 가열 과정을 보다 구체적으로 설명하기 위한 개념도 이다.
도 4는 본 발명의 일 실시 예에 따른 제2 단계를 보다 구체적으로 나타내는 흐름도이다.
도 5는 본 발명의 일 실시 예에 따른 도우 씌우는 과정을 보다 구체적으로 설명하기 위한 개념도 이다.
도 6은 본 발명의 일 실시 예에 따른 제3 단계를 보다 구체적으로 나타내는 흐름도이다.
도 7은 본 발명의 일 실시 예에 따른 제2 가열 과정을 보다 구체적으로 설명하기 위한 개념도 이다.
도 8은 본 발명의 일 실시 예에 따른 도우에 구멍을 뚫는 단계를 설명하기 위한 개념도 이다.
도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 떡볶이 피자 제조 방법의 제1 단계를 보다 구체적으로 나타내는 흐름도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시 예에 따른 제1 가열 과정을 보다 구체적으로 설명하기 위한 개념도 이다.
도 4는 본 발명의 일 실시 예에 따른 제2 단계를 보다 구체적으로 나타내는 흐름도이다.
도 5는 본 발명의 일 실시 예에 따른 도우 씌우는 과정을 보다 구체적으로 설명하기 위한 개념도 이다.
도 6은 본 발명의 일 실시 예에 따른 제3 단계를 보다 구체적으로 나타내는 흐름도이다.
도 7은 본 발명의 일 실시 예에 따른 제2 가열 과정을 보다 구체적으로 설명하기 위한 개념도 이다.
도 8은 본 발명의 일 실시 예에 따른 도우에 구멍을 뚫는 단계를 설명하기 위한 개념도 이다.
이하에서는, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 다양한 실시 예에 대하여 구체적으로 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 피자 떡볶이 제조 방법을 나타내는 흐름도이다. 도 1을 참조하면, 먼저 떡볶이용 떡과 소스를 그릇에서 혼합하고, 혼합된 혼합물을 가열할 수 있다(S101). 여기서, 떡볶이용 떡은 쌀로 만들어진 쌀떡일 수 있다. 그리고, 그릇은 내부에 혼합물을 담을 수 있도록 내측에 홈이 형성된 형상일 수 있다.
이러한 떡볶이용 떡은 배합비는 아래와 같을 수 있다.
| 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | |
| 맵쌀(kg) | 10 | 10 | 10 |
| 염수(kg) | 1.32 | 1.4 ~ 1.6 | 1.71 |
| 특징 | 떡의 식감이 질겨지고 딱딱함 | 말랑하면서 질겨지지 않음 | 떡의 식감이 질어지며 퍼짐 |
| 관능평가 | 3.5 | 7.5 | 3.7 |
여기서, 염수의 양은, 바람직하게는 1.5 kg일 수 있다. 이러한 본원 발명에 따르면, 물양을 조절하여 말랑하면서도 질겨지지 않는 배합을 맞출 수 있다.
이러한 본원 발명의 떡볶이용 떡에 의하면, 소스가 잘 배어 제조된 떡볶이의 풍미를 높이고, 전자레인지 조리만으로 쉽게 익어 조리의 편의를 높일 수 있다.
한편, 소스는 고추장 소스, 로제 소스 또는 까르보나라 소스일 수 있다. 이러한 소스는 뜨거운 물에 끓이는 작업 없이 전자레인지 또는 오븐으로 조리가 가능하도록 스트레이트 타입 소스로 구현될 수 있다.
일 예로, 소스가 고추장 소스인 경우, 배합비는 아래와 같을 수 있다.
| 구분 | 배합비(%기준) |
| 찰고추장 | 10 |
| 정백당 | 8 |
| 정제수 | 44.41 |
| 배과즙농축액 | 적량 |
| 혼합간장 | 적량 |
| 물엿 | 17 |
| 액상과당 | 적량 |
| 고춧가루 | 적량 |
| 레드소스 | 적량 |
| 조미베이스 | 적량 |
다른 예로, 소스가 까르보나라 소스인 경우, 배합비는 아래와 같을 수 있다.
| 구분 | 배합비(%기준) |
| 난황분말 | 적량 |
| 흑후추 | 적량 |
| 산탄검 | 적량 |
| 소금 | 적량 |
| 유지분말 | 적량 |
| 마늘분말 | 적량 |
| 맛내기베이스-에스비 | 적량 |
| 정제수 | 5.14 |
| 우유 | 35 |
| 휘핑크림 | 40 |
| 양파 | 5 |
| 베이컨칩 | 4.5 |
| 버터 | 1 |
| 전분 | 1.5 |
여기서, 본원 발명에 따르면, 까르보나라 소스의 맛을 내기 위하여 베이컨칩을 4.5% 첨가하였으며 휘핑크림을 40%으로 조정하여 부드러우면서도 느끼한 맛이 없도록 조정하였다.
이러한 제1 가열 과정(S101)에 대해서는 도 2 내지 3을 참조하여 보다 구체적으로 설명하기로 한다.
한편, 본 발명의 떡볶이 피자 제조 방법에 따르면, 1차 가열에 따라 생성된 혼합물이 담긴 그릇에 도우를 씌울 수 있다(S102). 여기서, 도우는 밀가루, 쌀가루, 식용유지류 및 혼합제제를 배합시켜 생성된 쌀도우일 수 있다. 그리고, 본원 발명에 따르면, 혼합제제를 조정하여 도우 반죽의 내성을 강화하고 보습을 향상시킬 수 있다. 여기서, 혼합제제는 식물성유지(채종유), 글리세린지방산에스테르, 스테아릴젖산나트륨, 프로필렌글리콜지방산에스테르, 폴리글리세린지방산에스테르, 소르비탄지방산에스테르, 레시틴(대두), 아스코르빌파르미테이트로 구성될 수 있다. 이러한 도우의 배합비는 아래와 같다.
| 구분 | 투입량 |
| 밀가루 | 60~80% |
| 쌀가루 | 10~22% |
| 식용유지류 | 1~8% |
| 설탕 | 2~8% |
| 기타가공품 | 2~5% |
| 소금 | 1~2% |
| 혼합제제 | 1~3% |
| 효모 | 0.2~2% |
| 덱스트린 | 0.1~2% |
특히, 본원 발명의 도우 배합비에 따르면, 쌀가루의 비율을 바람직하게는 13~14%로 구성함으로써, 제품의 식감을 더욱 바삭하게 함과 동시에 고소한 맛을 강화시킬 수 있다.
즉, 종래의 피자와 달리 본원 발명의 피자는 그릇을 덮는 형태로 그릇 상부에 제공되는데, 본원 발명의 도우 배합비에 따르면 피자의 제조 과정에서 도우의 늘리는 작업을 원활하게 하기 위한 배합비를 제공함으로써, 조리의 편의를 높일 수 있다.
이러한 도우 씌우는 과정(S102)에 대해서는 도 4 내지 5를 참조하여 보다 구체적으로 설명하기로 한다.
한편, 본 발명의 피자 떡볶이 제조 방법에 따르면, 도우 위에 모짜렐라 치즈를 토핑한 후 가열할 수 있다(S103). 여기서, 모짜렐라치즈는 도우에 적당하게 압력을 가하고 피자의 느낌을 줄 수 있다. 이러한 제2 가열 과정(S103)에 대해서는 도 6 내지 7을 참조하여 보다 구체적으로 설명하기로 한다.
도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 제1 가열 과정을 보다 구체적으로 설명하기 위한 흐름도 이다. 도 3은 본 발명의 일 실시 예에 따른 제1 가열 과정을 보다 구체적으로 설명하기 위한 개념도 이다.
도 2 내지 3을 참조하면, 제1 가열 과정은 먼저 그릇에 떡볶이용 떡과 옥수수콘을 담는 단계(S201,S202), 그릇에 소스를 붓고 섞어 혼합물을 제조하는 단계(S203), 제조된 혼합물을 전자레인지를 이용하여 조리하는 단계(S204)를 포함할 수 있다. 여기서 S203 단계는 700W 전자레인지를 기준으로 3분 20초 내지 3분 40초의 시간 동안 조리될 수 있다.
한편, 상술한 옥수수콘은 본 발명에 따라 제조된 떡볶이 피자의 다소 심심할 수 있는 식감을 재밌게 즐길 수 있도록 추가된 것으로, 다른 실시 예에 따르면 옥수수콘은 제조 방법에서 생략될 수도 있다.
도 4는 본 발명의 일 실시 예에 따른 도우 씌우는 과정을 보다 구체적으로 설명하기 위한 흐름도 이다. 도 5는 본 발명의 일 실시 예에 따른 도우 씌우는 과정을 보다 구체적으로 설명하기 위한 개념도 이다.
도 4 내지 5를 참조하면, 도우 씌우는 과정은 먼저 제1 가열 과정에서 제조된 혼합물에 파마산 치즈를 뿌릴 수 있다(S301). 여기서, 파마산 치즈는 혼합물에 골고루 뿌려지도록 체에 걸러 뿌려질 수 있다.
이 후, 도우를 전방위로 늘려 넓게 피는 단계(S302), 넓게 펴진 도우를 상기 그릇에 씌우는 단계(S303), 상기 도우와 상기 그릇의 접촉면을 눌러 도우를 그릇에 붙이는 단계(S304), 도우에 소정 개수 구멍을 뚫는 단계(S305)를 포함할 수 있다. 여기서, 구멍은 그릇에 붙은 도우 부분의 내측으로 상기 구멍은 균일하게 뚫릴 수 있다.
한편, 본 발명의 일 실시 예에 따른 떡볶이 피자 제조 방법에서는 상기 호적, 최적의 구멍 개수는 5개 이상 14개 이하일 수 있다. 본 발명의 실험 예에 따르면, 이에 대해서는 도 8을 참조하여 후술하기로 한다.
한편, 상술한 파마산 치즈는 본 발명에 따라 제조된 떡볶이 피자에서 피자 치즈의 풍부한 맛을 부여하기 위하여 추가된 것으로, 다른 실시 예에 따르면 파마산 치즈는 제조 방법에서 생략될 수도 있다.
도 6은 본 발명의 일 실시 예에 따른 제2 가열 과정을 보다 구체적으로 설명하기 위한 흐름도 이다. 도 7은 본 발명의 일 실시 예에 따른 제2 가열 과정을 보다 구체적으로 설명하기 위한 개념도 이다.
도 6 내지 7을 참조하면, 제2 가열 과정은 먼저 도우 위에 모짜렐라 치즈를 토핑하는 단계(S401)를 포함할 수 있다. 여기서, 토핑하는 단계(S401)는 모짜렐라 치즈를 도우 가장자리에서 1cm 안쪽까지 넓게 토핑할 수 있다.
그리고, 오븐을 이용하여 조리할 수 있다(S402). 여기서 S402 단계는 200℃ ~ 220℃로 가열된 오븐에서 5분 내지 5분 30초 동안 조리될 수 있다.
그리고, S402 단계 후에 생성된 제품의 전체면에 파슬리를 뿌릴 수 있다(S403). 여기서, 파슬리는 본 발명에 따라 제조된 떡볶이 피자에서 피자의 특징을 살릴 수 있는 가니쉬로써의 역할을 위하여 추가된 것으로, 다른 실시 예에 따르면 파슬리는 제조 방법에서 생략될 수도 있다.
이러한 본 발명에 따른 떡볶이 피자 제조 방법의 배합비는 떡볶이용 떡 140 중량부에 대해 상기 소스는 130 ~ 170 중량부, 상기 도우는 80 ~ 90 중량부, 상기 모짜렐라 치즈는 50 ~ 80 중량부, 상기 스위트콘은 10 ~ 25 중량부, 상기 파마산 치즈는 1 ~ 2 중량부, 상기 파슬리는 0.5 ~ 1.5 중량부일 수 있다.
여기서, 소스는 떡볶이용 떡과 도우를 찍어먹기에 적절한 양의 소스로, 떡볶이용 떡 140 중량부에 대해 소스는 130 ~ 170 중량부일 수 있다. 그리고, 도우는 그릇의 잘 늘어나되 직경에 맞도록 설계된 반죽 중량으로, 떡볶이용 떡 140 중량부에 대해 도우는 80 ~ 90 중량부일 수 있다. 그리고, 모짜렐라치즈는 도우에 적당하게 압력을 가하고 피자의 느낌을 줄 수 있는 재료로, 떡볶이용 떡 140 중량부에 대해 모짜렐라 치즈는 50 ~ 80 중량부일 수 있다. 그리고, 옥수수콘은 다소 심심할 수 있는 식감을 재밌게 즐길 수 있도록 고안된 것으로, 떡볶이용 떡 140 중량부에 대해 옥수수콘은 10 ~ 25 중량부일 수 있다. 그리고, 파마산 치즈는 피자 치즈의 풍부한 맛을 부여하기 위한 것으로, 떡볶이용 떡 140 중량부에 대해 파마산 치즈는 1 ~ 2 중량부일 수 있다. 그리고, 파슬리는 피자의 특징을 살릴 수 있는 가니쉬로써의 역할을 위한 것으로, 떡볶이용 떡 140 중량부에 대해 파마산은 1 ~ 2 중량부일 수 있다.
이러한 본원 발명에 따르면, 한식인 떡볶이와 양식인 피자를 동시에 즐길 수 있는 떡볶이 피자의 제조 방법을 제공함으로써, 최근들어 맛에 대한 요구가 높아진 소비자들의 입맛을 동시에 충족시킬 수 있다.
특히, 도우와 치즈 사이에 야채, 불고기, 소스 등을 토핑하는 종래의 피자와 달리, 도우로 덮여진 그릇 내부에 떡볶이를 제공함으로써, 양 자의 맛을 그대로 유지하거나 또는 적절히 혼합된 상태의 떡볶이 피자를 제공할 수 있다. 이에 따라, 떡볶이를 선호하는 소비자에게는 떡볶이를, 피자를 선호하는 소비자에게는 피자를, 양자를 모두 선호하는 소비자에게는 양자 모두를 맛볼 수 있는 떡볶이 피자를 제공할 수 있다.
또한, 제1 차 가열은 전자레인지를 통하여 떡볶이를 조리하고, 제2 차 가열은 오븐을 통하여 피자를 조리하는, 즉 이중 가열을 통하여 떡볶이 피자를 조리함으로써, 떡볶이와 피자 모두를 익힘과 동시에 풍미를 높이고, 조리의 편의를 높일 수 있다.
도 8은 본 발명의 일 실시 예에 따른 구멍의 효과를 나타내는 도면이다. 여기서, 최적의 구멍 개수는, 도우의 직경 18 ~ 19 cm 에서의 수일 수 있고, 직경의 크기가 커지거나 작이짐에 따라 조절될 수 있다.
도 8을 참조하면, 최적의 구멍 개수는 5개 이상 14개 이하이고, 구멍은 그릇에 붙은 도우 부분의 내측으로 균일하게 뚫릴 수 있다.
만약, 도우에 뚫린 구멍의 개수가 최적의 구멍 개수 보다 작은 경우, 도 8(a)와 같이, 떡볶이 피자의 오븐 조리 과정에서 도우가 부풀어 오르거나 터지는 문제점이 발견되어, 외관과 풍미를 떨어뜨리는 문제가 발견되었다.
또한, 도우에 뚫린 구멍의 개수가 최적의 구멍 개수 보다 큰 경우, 도 8(c)와 같이, 떡볶이 피자의 오븐 조리 과정에서 도우가 주저앉거나 소스가 노출되어 외관의 기호가 떨어지는 문제점이 발견되었다.
다만, 본원 발명의 최적의 실시 예에 따르면, 도우에 소정 개수 구멍을 뚫는 방안을 제공함으로써, 도 8(b)와 같이, 외관 및 풍미가 좋은 떡볶이 피자를 제공할 수 있다.
즉, 도우와 치즈 사이에 야채, 불고기, 소스 등을 토핑하는 종래의 피자와 달리, 본원 발명에 따르면 도우가 덮고 있는 그릇에 떡볶이가 제공되기 때문에, 조리 과정에서 도우가 부풀어올라 터지거나 도우가 주저앉는 문제점이 발생할 수 있다. 다만, 본원 발명에 따르면, 도우에 소정 개수 구멍을 뚫는 방안을 제공함으로써, 외관 및 풍미가 좋은 떡볶이 피자를 제공할 수 있다.
또한, 이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 설명하였지만, 본 발명은 상술한 특정의 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자에 의해 다양한 변형실시가 가능한 것은 물론이고, 이러한 변형실시들은 본 발명의 기술적 사상이나 전망으로부터 개별적으로 이해되어져서는 안될 것이다.
Claims (2)
- 떡볶이 피자의 제조 방법에 있어서,
떡볶이용 떡, 소스 및 옥수수콘을 그릇에서 혼합하고, 혼합된 혼합물을 700W 전자레인지에서 3분 20초 내지 3분 40초간 가열하는 제1 가열 단계;
도우를 전방위로 늘린 후, 상기 제1 가열 단계에 따라 가열된 상기 혼합물이 담긴 그릇에 상기 전방위로 늘린 도우를 씌우는 단계;
상기 그릇에 씌운 도우에 소정 개수의 구멍을 뚫는 단계; 및
상기 구멍을 뚫은 도우의 가장자리로부터 1 cm 안쪽까지 치즈를 토핑한 후, 200 ℃ 내지 220 ℃로 가열된 오븐에서 5분 내지 5분 30초간 가열하는 제2 가열 단계;를 포함하고,
상기 그릇은 내측이 오목한 형상이며, 지름이 18 내지 19 cm이고,
상기 떡볶이용 떡은 맵쌀 10 kg 당 염수 1.5 kg의 비율로 배합되고,
상기 소스는 찰고추장, 정백당, 정제수, 물엿, 배과즙농축액, 혼합간장, 액상과당, 고춧가루, 레드소스, 조미베이스를 혼합한 액상 소스로서 전자레인지 또는 오븐 만으로 조리가 가능하고, 상기 찰고추장은 10 %, 상기 정백당은 8 %, 상기 정제수는 44.41% 및 상기 물엿은 17%의 비율로 배합되고,
상기 도우는 밀가루, 쌀가루, 식용유지류, 혼합제제, 효모, 덱스트린, 설탕 및 소금을 포함하고, 상기 쌀가루는 13 ~ 14 %의 비율로 배합되고, 상기 도우를 전방위로 늘리는 작업을 원활하게 하기 위해 1 ~ 8%의 상기 식용유지류 및 1 ~ 3%의 상기 혼합제제가 포함되고,
상기 혼합제제는 식물성 유지, 글리세린지방산에스테르, 스테아릴젖산나트륨, 프로필렌글리콜지방산에스테르, 폴리글리세린지방산에스테르, 소르비탄지방산에스테르, 레시틴, 아스코르빌파르미테이트로 구성되고,
상기 식물성 유지는 채종유(Rapeseed Oil) 이고,
상기 구멍은 상기 도우의 직경 18 ~ 19 cm 당 5 내지 14개가 상기 그릇에 씌운 도우의 내측에 균일하게 뚫리고,
상기 떡볶이 피자는, 상기 떡볶이용 떡의 140 중량부에 대해 상기 소스는 130 ~ 170 중량부를 포함하고, 상기 도우는 18 내지 19 cm의 지름을 갖는 상기 그릇의 크기에 맞춰 잘 늘어나도록 80 ~ 90 중량부를 포함하고, 상기 치즈는 50 ~ 80 중량부를 포함하고, 상기 옥수수콘은 10 ~ 25 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 떡볶이 피자의 제조 방법. - 제1항에 있어서,
상기 전방위로 늘린 도우를 씌우는 단계는, 상기 제1 가열에 따라 가열된 상기 혼합물 위에 치즈를 뿌린 후에 상기 전방위로 늘린 도우를 씌우며,
상기 제2 가열 단계 후에 생성된 제품의 전체면에 파슬리를 뿌리는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 떡볶이 피자의 제조 방법.
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