CN107173403A - 一种健康去湿气杂粮冰曲奇 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种健康去湿气杂粮冰曲奇，该健康去湿气杂粮冰曲奇包括以下质量份数的成分：70‑130份的黄油、20‑60份的木糖醇粉、6‑16份的鸡蛋、65‑105份的低筋面粉、20‑40份的红豆粉、15‑25份的薏米粉、5‑15份的花生酱。本发明的有益效果是：无蔗糖，增加冰曲奇的谷物香气，增加冰曲奇中的粗纤维、矿物质、维生素。以程序升温的方法烘焙冰曲奇，使冰曲奇有更淡雅的色泽同时也减少冰曲奇中烘焙产生的丙烯酰胺含量，使其更健康。红豆粉、薏米粉的加入使曲奇拥有了一定醇厚的香气，另外加入花生酱，与红豆薏米的香气进行耦合，使冰曲奇的口感和香气更有层次感。

Description

一种健康去湿气杂粮冰曲奇
技术领域
本发明涉及到食品的技术领域，尤其涉及到一种健康去湿气杂粮冰曲奇。
背景技术
曲奇是发明于上世纪80年代的伊朗，由欧美传入中国，并在21世纪初在香港、澳门、中国台湾等地掀起热潮，随之不断流行开来。现代生活中曲奇已成为一款老少皆宜的甜品。冰曲奇是在曲奇的制作基础上加上了冷冻步骤，从而使得其口感更为酥松可口，黄油香味更足。但是现有技术中对曲奇和冰曲奇的制作手法较为雷同，一般采用的配方为：
黄油 70-130份
糖 20-60份
鸡蛋 6-16份
低筋面粉 110-200份
再将上述面糊在170℃烘烤15-20分钟制成。
可以看出，在现有技术制得的冰曲奇成分较为单一，从而使得冰曲奇的口感较为单一。由于冰曲奇中黄油的含量较高，过多的食用会导致肥胖、高血压、胆固醇升高等问题。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供了一种健康去湿气杂粮冰曲奇。
本发明是通过以下技术方案实现：
本发明提供了一种健康去湿气杂粮冰曲奇，该健康去湿气杂粮冰曲奇包括以下质量份数的成分：70-130份的黄油、20-60份的木糖醇粉、6-16份的鸡蛋、65-105份的低筋面粉、20-40份的红豆粉、15-25份的薏米粉、5-15份的花生酱。
优选的，所述65-105份的低筋面粉为50-80份的麦麸粉、10-15份的杏仁粉、5-10份的冻豆腐粉的混合物。
优选的，包括以下质量份数的成分：110份的黄油、40份的木糖醇粉、12份的鸡蛋、65份的麦麸粉、12份的杏仁粉、8份的冻豆腐粉、35份的红豆粉、18份的薏米粉、8份的花生酱。
优选的，包括以下质量份数的成分：100份的黄油、40份的木糖醇粉、6份的鸡蛋、50份的麦麸粉、20份的杏仁粉、10份的冻豆腐粉、35份的红豆粉、18份的薏米粉、8份的花生酱。
本发明的有益效果是：本发明的产品无蔗糖，增加冰曲奇的谷物香气，增加冰曲奇中的粗纤维、矿物质、维生素。以程序升温的方法烘焙冰曲奇，使冰曲奇有更淡雅的色泽同时也减少冰曲奇中烘焙产生的丙烯酰胺含量，使其更健康。红豆粉、薏米粉的加入使曲奇拥有了一定醇厚的香气，另外加入花生酱，与红豆薏米的香气进行耦合，使冰曲奇的口感和香气更有层次感。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明实施例提供了一种健康去湿气杂粮冰曲奇，该健康去湿气杂粮冰曲奇包括以下质量份数的成分：70-130份的黄油、20-60份的木糖醇粉、6-16份的鸡蛋、65-105份的低筋面粉、20-40份的红豆粉、15-25份的薏米粉、5-15份的花生酱。
在上述实施例中，本发明的产品无蔗糖，增加冰曲奇的谷物香气，增加冰曲奇中的粗纤维、矿物质、维生素。以程序升温的方法烘焙冰曲奇，使冰曲奇有更淡雅的色泽同时也减少冰曲奇中烘焙产生的丙烯酰胺含量，使其更健康。红豆粉、薏米粉的加入使曲奇拥有了一定醇厚的香气，另外加入花生酱，与红豆薏米的香气进行耦合，使冰曲奇的口感和香气更有层次感。
为了方便理解本发明实施例提供的健康去湿气杂粮冰曲奇，下面结合具体的实施例对其进行详细的描述。
本发明实施例提供的健康去湿气杂粮冰曲奇包括以下质量份数的成分：70-130份的黄油、20-60份的木糖醇粉、6-16份的鸡蛋、65-105份的低筋面粉、20-40份的红豆粉、15-25份的薏米粉、5-15份的花生酱。
其中，所述65-105份的低筋面粉为50-80份的麦麸粉、10-15份的杏仁粉、5-10份的冻豆腐粉的混合物。
在具体制备时，具体步骤为：
1.将黄油放置在烘箱中，以25℃加热15分钟以上，使黄油受热软化。
2.将木糖醇粉倒入黄油当中，混匀。
3.倒入鸡蛋黄，以打蛋器打发30秒。
4.倒入混合好的麦麸粉、杏仁粉、冻豆腐粉和红豆粉和薏米粉。
5.以压拌法混匀至没有可见的粉末。
6.加入花生酱略加拌匀。
7.将上述混合好的面糊到磨具中定型，并将其放入冰箱冷冻3小时以上。
8.冷冻好后将其放入冰箱冷藏1小时以上回温。
9.将面糊从磨具中取出进行切片，切成5-8毫米厚的薄片。
10.将所述薄片放入烤箱以程序升温进行烘烤。
其中，所述木糖醇粉为普通木糖醇结晶颗粒用墨粉机磨粉5min后以350目的筛网进行筛分所得粉末。
所述红豆粉、薏米粉为红豆、薏米用墨粉机磨粉5min后以350目的筛网进行筛分所得粉末。
为了方便理解，下面以具体的实施例进行说明。
实施例1
一种健康去湿气杂粮冰曲奇，所述健康去湿气杂粮冰曲奇是由以下质量份数的原料配制而成的：
黄油 110份
木糖醇粉 40份
鸡蛋 12份
麦麸粉 65份
杏仁粉 12份
冻豆腐粉 8份
红豆粉 35份
薏米粉 18份
花生酱 8份
具体制备方法为：
1.将黄油放置在烘箱中，以25℃加热15分钟以上，使黄油受热软化。
2.将木糖醇粉倒入黄油当中，混匀。
3.倒入鸡蛋黄，以打蛋器打发30秒。
4.倒入混合好的麦麸粉、杏仁粉、冻豆腐粉和红豆粉和薏米粉。
5.以切拌法混匀至没有可见的粉末，再压拌10-15次。
6.加入花生酱略加拌匀。
7.将上述混合好的面糊到磨具中定型，并将其放入冰箱冷冻3小时以上。
8.冷冻好后将其放入冰箱冷藏1小时以上回温。
9.将面糊从磨具中取出进行切片，切成5-8毫米厚的薄片。
10.将所述薄片放入烤箱以程序升温进行烘烤。
所述程序升温程序为：170℃烘烤5min；以3℃/min的速率降低烘烤温度，直到140℃，保持5min；以2℃/min的速率降低烘烤温度，直到120℃，保持3min。
实施例2
一种健康去湿气杂粮冰曲奇，所述健康去湿气杂粮冰曲奇是由以下质量份数的原料配制而成的：
黄油 100份
木糖醇粉 40份
鸡蛋 6份
麦麸粉 50份
杏仁粉 20份
冻豆腐粉 10份
红豆粉 35份
薏米粉 18份
花生酱 8份
冰曲奇的制作过程同实施例1。
在上述实施例中，本发明的产品无蔗糖，增加冰曲奇的谷物香气，增加冰曲奇中的粗纤维、矿物质、维生素。以程序升温的方法烘焙冰曲奇，使冰曲奇有更淡雅的色泽同时也减少冰曲奇中烘焙产生的丙烯酰胺含量，使其更健康。红豆粉、薏米粉的加入使曲奇拥有了一定醇厚的香气，另外加入花生酱，与红豆薏米的香气进行耦合，使冰曲奇的口感和香气更有层次感。
以上仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种健康去湿气杂粮冰曲奇，其特征在于，包括以下质量份数的成分：70-130份的黄油、20-60份的木糖醇粉、6-16份的鸡蛋、65-105份的低筋面粉、20-40份的红豆粉、15-25份的薏米粉、5-15份的花生酱。
2.如权利要求1所述的健康去湿气杂粮冰曲奇，其特征在于，所述65-105份的低筋面粉为50-80份的麦麸粉、10-15份的杏仁粉、5-10份的冻豆腐粉的混合物。
3.根据权利要求2所述的健康去湿气杂粮冰曲奇，其特征在于，包括以下质量份数的成分：110份的黄油、40份的木糖醇粉、12份的鸡蛋、65份的麦麸粉、12份的杏仁粉、8份的冻豆腐粉、35份的红豆粉、18份的薏米粉、8份的花生酱。
4.根据权利要求3所述的健康去湿气杂粮冰曲奇，其特征在于，包括以下质量份数的成分：100份的黄油、40份的木糖醇粉、6份的鸡蛋、50份的麦麸粉、20份的杏仁粉、10份的冻豆腐粉、35份的红豆粉、18份的薏米粉、8份的花生酱。
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